快手缽缽雞的做法

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缽缽雞麻辣鮮香，特別好吃，做法也不算特別困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作缽缽雞的方法，希望對大家有所幫助！

備料

將整雞剁分

鍋中倒水，水燒開後將分好的雞腿、雞翅、雞爪、雞胗、雞肝、雞胸肉、雞骨架放入鍋中

將食材煮熟後關火，燜十分鐘後撈出

撈出晾涼後改刀，切成大小適中的塊或者片，用竹籤串好備用

根據個人喜好選擇自己喜歡吃的蔬菜，切塊用竹籤串好

放入鍋中煮熟後撈出備用

湯底

鍋中倒油，油熱後放入生薑片、蔥段、蒜瓣

煸炒出香味後放入豆瓣醬，炒出紅油

炒出紅油後放入八角、香葉、甘草、桂皮、砂仁、白芷、草果，煸炒出香味

倒入剛剛煮雞肉的湯，大火煮開後轉中火煮半小時後關火晾涼

湯汁冷卻好後，放入香油、食鹽、花椒油、紅油辣椒、白砂糖、熟芝麻，攪和均勻

將我們煮熟的食材放入製作好的湯底中浸泡一段時間即可

麻辣鮮香的缽缽雞就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

缽缽雞是四川傳統名小吃，食材豐富，香辣脆爽的口感深受廣大消費者的喜愛，其實在家也能製作出美味的缽缽雞，我給大家分享一個家庭版缽缽雞。

1、熬底湯：鍋中加水，放入土雞腿兩個，棒子骨半根，適量生薑，料酒，水開後撇去浮沫，燉煮至雞腿熟透撈出冰水晾涼，這一步主要是可以讓雞肉收縮發緊，口感脆爽，將原湯過濾放涼備用。

2、準備食材：缽缽雞不僅有雞肉，也可容耐其他菜品。雞胗、鴨腸、雞尖、火腿腸、雞爪、毛肚、豆皮，西蘭花、藕片、海帶、木耳等自己愛吃的菜。都焯一遍水。蔬菜時間不宜過長，保持菜品的脆度。肉類菜品煮熟，雞腿肉改刀切長條。

3、串串成型：竹籤洗乾淨後開水燙煮一下。把焯好的菜穿串成型放盤備用。

4、調汁：原湯里加入生抽、耗油、白糖、鹽、雞精、熟白芝麻、花椒油、辣椒紅油等調料，攪拌均勻。所用紅油必須是放香菜、小蔥、大蔥、洋蔥、五香調料炸製出來的紅油，才能吃出複合口味，令串串口感更富有層次，可以多放一些，讓湯色紅亮，增加食慾。

5、浸泡入味：準備大的容器，將串串放入浸泡，如果湯汁味道較大，十分鐘左右即可食用。丨

雁子美食

樂山缽缽雞傳聞由大邑劉氏莊園劉文彩的五姨太創造，是四川地區家喻戶曉的名小吃。要做好缽缽雞主要還是要煉好紅油，這裡我將為大家詳解樂山缽缽雞的傳統制作工藝。

第一步，高湯

土公雞一隻，冷水入鍋，加入適量蔥、姜、料酒，待水開大火燉煮15分鐘後關火燜制15分鐘。把雞撈出，片成150到180片，用竹籤竄製成竄。再把雞骨放入高湯中燉煮2小時，高湯即成。

第二步，煉製紅油

辣椒麵提前用適量熟菜籽油拌勻，這樣處理的辣椒麵不易炸糊。

鍋中下菜籽油，小火把油煉熟加入蔥、姜、大蒜、和其他提前用溫水浸泡好的香料，把所有原料炸至金黃，撈出不用。待油溫升至180度，分兩次把油倒入辣椒麵中，再放入紫蘇拌勻，靜置24小時，紅油即成。

原料：熟芝麻200克，菜籽油500克

先把菜籽油煉熟，待油溫降至180度，倒入盛有熟芝麻的盆中，靜置24小時芝麻油即成。

第四步，調味

缽中加入適量的鹽、糖、花椒麵、雞精、味精、味極鮮醬油100克，倒入高湯4斤、紅油200克、芝麻油100克，攪勻。放入竄好的雞肉片，缽缽雞即成。

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胖廚師—小何老師

缽缽雞是樂山有名的美食小吃，由於缽缽雞兼具麻辣鮮香、物美價廉、食用方便的特點，所以受到當人和遊客的歡迎。其實想吃缽缽雞也不難，平時我們在家裡也可以自己製作美味好吃的缽缽雞。那麼缽缽雞怎麼做才好吃美味呢?

缽缽雞怎麼做

材料

土雞一隻，豬蹄，蓮藕，土豆，胡蘿蔔，花菜，幹木耳，辣椒，小米辣，香蔥，藤椒，鹽，白糖，雞精，植物油，生薑，蔥，蒜泥，芝麻，味精

步驟

◆第一步

將土雞洗淨，放入鍋中加水、生薑、蔥段用大火煮開，再用小火煮30分鐘左右。

◆第二步

將雞肉切成塊，再切成比較溥的片，將雞的骨頭繼續放回鍋中熬湯，同時放入豬蹄一起煮。

◆第三步

將藕、土豆去皮洗淨切成落薄片，木耳用溫水浸泡。

◆第四步

將藕、土豆、木耳等蔬菜放入水中煮熟後撈出瀝乾水份。

◆第五步

將辣椒、小辣椒切碎，藤椒與香蔥一起剁碎待用。

◆第六步

在鍋中放油加熱，放入香蔥、藤椒炒香後再放入辣椒碎、蒜泥一起炒。

◆第七步

加入骨湯攪拌均勻，加入適量鹽、糖、雞精、味精、芝麻攪拌。

◆第八步

將雞肉、豬蹄以及煮好的蔬菜串在竹籤上，放入雞湯中充分浸泡至入味即可。

缽缽雞的配菜其實很多，選雞的原因主要是通過雞熬湯，讓菜吃起來更鮮、更香。在做缽缽雞時，配菜可以多選些蔬菜，如土豆、蘿蔔、青菜、茄子、番茄等等。如果想讓菜入味，可以讓菜在湯中多泡一會兒。

缽缽雞主要是紅油味和藤椒味，在做的時候，可以根據個人口味來選擇，如是有老人和小孩，建議選擇藤椒味。

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美食營養大廚

缽缽雞一共分四大步驟:1，高湯熬製，2，紅油製作，3，缽缽雞底湯調製，4，缽缽雞串串的搭配技巧，

下面製作高湯:薑片10克，花椒5克，胡椒粉一小勺，雞腿4個，雞胗3個，雞爪3個，水5斤，大火煮滾改中火煮約1小時，

2，紅油製作:花椒20克，丁香5粒，桂皮3塊，小茴香1小勺，草果2枚拍破，八角4顆，紫草一大勺，辣椒麵100克，香葉4片，薑片20克，蔥20克，大蒜10克，拍碎，植物油500克放入鍋中，燒至4成熱，下蔥薑蒜炸香，炸至3分鐘左右，，另取一盆把香料跟辣椒麵放在一起，把熱油均勻的倒入放有香料的盆裡，蓋上蓋子放置12小時，香味更佳，

3，底湯製作，高湯，加入蔥薑蒜泥個15克，芝麻醬2小勺，花生醬一小勺，海鮮醬一小勺，耗油2小勺，芝麻香油5克，老抽醬油15克，白糖4小勺，鹽，味精，雞精，個3小勺，藤椒油5克，胡椒粉1小勺。加入炸好的紅油120克，花生碎40克，芝麻15克，野山椒跟蔥花個10克，攪拌均勻，

4，雞腿，雞胗，跟自己喜歡的素菜，穿成串，放入熬製好的底湯中泡製，泡製2小時以上，每隔5分鐘翻動一次，泡製時間長入味，翻動是味道均勻，

周廚帶你走進中國菜

食材：雞腿肉 4個、雞胗 3個、海帶 1塊、幹木耳 1塊、藕 1個、姜 1塊、蒜 2瓣、蔥 一把、豆瓣醬 一大勺、雞湯 4碗、白糖 適量、油辣椒 適量、白芝麻 適量、鹽 適量、花椒末 適量、胡椒麵 適量。

1、首先把雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，接著倒入剛好沒過雞腿時候的清水，然後大火煮開後小火15分鐘。

2、15分鐘到了就把雞腿和雞胗撈出來，就可以過幾遍涼水，雞肉和雞胗都切成片狀，雞湯可以過濾一下一會以便使用。

3、藕切成片後，泡在水中一下，和木耳、海帶煮幾分鐘，撈出來，接著可以過幾遍涼水。海帶切成寬條樣式，待用，鍋裡放大約3碗的雞湯。

4、雞湯就可以倒入鍋中，加入豆瓣醬、蒜、適量鹽、胡椒、白糖都是適量。大火煮沸，小火10分鐘左右熬製即可。

5、過濾熬製好的底湯料，接著倒入油辣椒中，涼一下，緊接著就是用竹籤把之前切好的雞肉和素菜都串起來。

6、白芝麻撒在底湯中，將串起來的東西放入底湯中即可。

我的分享完畢，希望能幫助到題主，喜歡的小夥伴可以點贊評論轉發哦~

美食啊果

娟子來為大家介紹一道缽缽雞的具體制作方法，希望大家喜歡；

三黃雞、料酒、香葉、八角、桂皮、三奈、姜蒜蔥、紅油，生抽，香油，花椒油，油辣子，白芝麻

1;三黃雞洗淨，冷水放入鍋中，加入1勺料酒，2片香葉，1個八角，1片桂皮，1顆三奈和5克拍扁的老薑，少許鹽

2;煮沸後轉小火繼續煮30分鐘，用牙籤扎雞腿肉最厚的地方，沒有血水流出的話就煮好了

3;撈起煮好的雞，待其冷卻後，用手把雞肉撕下並分成筷子粗細的條，雞皮用刀切成條

4;5克姜，蒜和蔥切末後放入碗中，加入3大勺水

5;另拿一個碗，加入紅油，生抽，香油，花椒油，油辣子，白芝麻

6;將兩碗料汁混在一起，澆在雞上面就可以了

您覺得娟子做的這道如何？有什麼建議和看法請留言？也可點擊關注傳媒娟子，娟子期待您的點評。

娟子美食記

火鍋丸子300g藕1個土豆1個香料一把豆瓣醬 2勺

香菇洗乾淨去根切成塊，土豆去皮切成片，蓮菜去皮切成片，竹籤用熱水消毒控幹水分，把火鍋丸子串在籤子上，蓮菜和土豆串在竹籤上，這個比較難串，大家要小心應為蓮菜特別脆，很容易碎掉，串好的蔬菜串放入沸水中燙熟，先把雞肉放到開水鍋裡焯出血沫，然後把雞肉和骨頭拆開。雞骨頭重新放到湯鍋，加入薑片和蔥結，倒入開水，中火燉上30分鐘，只留湯，簡易的雞湯就做好了。接著我們再來炒個底料，炒鍋倒油燒熱，放入紅辣椒，香葉，花椒，蔥段，蒜瓣和薑片，炒出香味。加入2大勺的郫縣豆瓣醬和2大勺辣椒油炒勻，把之前煮好的雞湯倒進去燒開，這個湯汁一定要辣一點，鹹一點才好吃，我嚐了感覺味道有點淡，又加了2勺辣椒油和一勺鹽，把之前已經燙熟的蔬菜串和雞肉串一起放入底湯裡，泡上15分鐘讓其入味。靜置3個小時會更入味，能過夜後用口感最佳，做缽缽雞一定要多放點鹽，因為有葷菜特別吸鹽，做的時候要邊做邊嘗，味道要比平時吃的口味鹹一些就差不多了。蔬菜和肉類可根據自己的喜好選擇

詩房菜

缽缽雞是四川傳統名小吃，已有上百年的歷史了，如今它成為街頭美食一霸，成為吃貨們最愛吃的小吃之一。但是你想過在家也能做缽缽雞嗎？今天小編就教大家一個簡單做法，只需3步，保證比街上賣的要好吃的多，而且更加衛生，吃起來更加放心。

準備食材：雞、生薑、小蔥、幹辣椒麵、藤椒油、雞精、長青椒、花椒、白芝麻、白糖、小紅椒

第一步：煮雞

先要將雞煮熟，取半隻雞放入鍋中煮（不需要切），同時加入小蔥、生薑片、花椒一起煮。煮大約1小時左右，用筷子叉一下，如果很同意叉進去，說明雞煮熟了，煮熟後的雞撈出放入涼水中浸泡備用（雞湯不要倒掉）。

第二步：處理配料

將小紅椒、長青椒切圈、小蔥切成段備用；隨後開始製作紅油，需要將幹辣椒麵、芝麻、熱油倒入碗中攪拌均勻即可；然後根據個人喜歡可以搭配蔬菜，如木耳、金針菇、豆皮等；最後將浸泡後的雞切成塊。

第三步：入鍋

將切成塊的雞肉放入雞湯鍋內，隨後將準備號的配料全部倒入鍋中，包括青、紅椒，紅油等。用筷子將雞肉與所有配料攪拌均勻即可。

鮮辣的缽缽雞就做好了，做法與路邊草鵝類似，紅油是必不可少的。缽缽雞最好選擇嫩雞，太老的口感不好，剛興趣的小夥伴可以在家嘗試。

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關鍵字: 放入 花椒粉 撈出

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