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不知道大家喜不喜歡吃烤肉呢？當鮮紅的肉片，放在鐵製的烤盤上，茲拉茲拉的慢慢散發著肉的香氣。搭配上翠綠的生菜或是蘇子葉，將肉充分的裹上醬料，一口咬下去，嘴巴里肉汁四溢。不知道大家平常是喜歡吃韓式口味的烤肉，還是喜歡簡單明瞭的美式烤肉呢？其實很多人不知道的是，在東北其實有很獨特的東北烤肉。跟其他烤肉有著很大的區別，而且肉汁更香，肉味更加的醇厚濃香。最神奇的就是東北的烤肉，基本上烤涮一體，烤肉火鍋一次兩者兼得。
而東北式烤肉的店鋪，名字都是十分的簡單，門口的招牌大大寫著三個大字烤牛肉。簡單樸素的店面，一向都是東北烤牛肉的一大精髓。旁邊通常還會配上一人食用的鍋底套餐廣告，平常這些廣告內容十分的簡單，一般都普普通通的寫著20-28元/位，可以有蔬菜粉絲豆腐酸菜，還有好吃的牛肉一盤，經濟實惠料多好味。哪怕是自己想去吃烤肉，來到這樣的烤肉店，自己一個人也能吃的美美的，不用擔心吃不了多少。完全可以用最便宜的價格，吃到最美味的烤牛肉。
烤牛肉從烤制的容器來看，其實就已經非同凡響了。不同於一般的燒烤店使用的烤盤，或者煎盤。通常東北式烤牛肉店裡面使用的都是鐵鍋一樣的烤盤，下面會選擇用明火或者炭火來加熱。與其說是烤牛肉，卻有著炒制的過程。而鐵鍋可以均勻的加熱，將食物的口感和味道均勻摻合，整道菜品的味道能夠最大限度的融合。加上炭火在下方均勻加熱，使得鐵鍋鍋底能夠均勻的受熱，讓每一寸鐵鍋的鍋底都能夠感受到熱力的均勻加熱。
在鐵鍋燒熱的過程中，通常會在鍋底先倒入一些水，一個目的是為了測試熱度的等級，再來可以清洗鍋底。慢慢的水在熱度的蒸騰下，全部蒸發，在水燒乾的那一刻開始，就是油開始下鍋的瞬間了。東北式烤牛肉對於油的要求十分嚴格，必須是最好沒有雜質的色拉油，一旦使用的是豆油，整個烤牛肉的口味就會偏重，肉質的爽滑程度立刻就會大打折扣，而且蔬菜的口感也會被豆油的味道給蓋住了，不會有比較突出的蔬菜的本鮮味道，可以說很失敗了。
所以在使用正確的色拉油後，等到微微燒開鍋後，將切好的洋蔥圈放到鍋子裡面，讓洋蔥被油微微沁入，漸漸燒開的油就會被洋蔥汁染上味道。洋蔥的顏色漸漸變成了金黃色，而洋蔥的清甜香味，也會慢慢的散開，香甜濃郁的香氣縈繞其中。使得嗅覺和味蕾都能得到極大的享受，而用洋蔥炒香的鍋底濃郁鮮香，別有一番風味。不要等到洋蔥燒焦再加入牛肉，要在洋蔥微微散發出香味的時候，就將牛肉下鍋。
牛肉這邊剛剛下鍋就會有一種淡淡的肉味開始往外噴發，配上洋蔥的清甜口味，整個烤牛肉的香氣撲鼻，讓人忍不住食指大動。通常牛肉會被切成條狀，一般是為了更好的入味，也是為了讓牛肉可以快速熟成。而生牛肉在炒制的過程中，看著肉從紅轉白的過程中，就是視覺上的感官享受。通常在這個過程中就是一個轉換的過程，牛肉自帶的香氣和洋蔥微甜的口味合二為一，帶出來的氣味，通常都會十分具有嗅覺的誘惑力。等到牛肉炒熟，拿起一片薄薄的生菜，夾上一片炒熟的牛肉，和微軟的洋蔥，混上一些調料，整體的口味就會發生神奇的融合性轉變。蔬菜的清香加上牛肉的質感豐厚，和洋蔥清甜微潤的口感，三位一體至尊享受。
而吃到過半的時候，店主會親自幫忙將酸菜下鍋，一起炒熟，使得整份烤牛肉的香氣爆炸性四散，香味極其迷人。酸菜的酸爽口感在整個炒制的過程中，會發生極大的變化，愈發爽口。而這個時候的牛肉會帶有一點微酸的口味，不過整份牛肉的香氣卻是無可比擬的。待到酸菜吃剩過半，就可以將熱水下鍋，把鍋底套餐的粉條下鍋。粉條在煮熟的過程中，充分吸收了酸菜洋蔥和牛肉的滋味，別有一番滋味。
今天給大家介紹的就是東北的烤牛肉了，不知道大家喜不喜歡呢？你還知道什麼好吃的烤肉呢，不妨在下方留言評論，跟我們分享你喜歡的烤肉。明天同一時間，不見不散，繼續為您奉獻最好吃的東北美食推薦，記得關注訂閱我們哦！
回家咥美食
烤牛肉醃製方法：
用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒
1、牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水裡浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。
2、把泡出血水的牛肉，均勻切成條狀。
3、放入碗裡，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，攪拌均勻。
4、再放適量的生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒混合均勻後，入冰箱冷藏5小時以上。
5、醃製好後，把牛肉條瀝乾水分，擺入烤盤，150度開始烤，進烤箱前刷炒菜油。烤20-25分鐘。就可以食用了。
範小超美食
作為資深吃貨東北人，想跟你分享下自己的經驗，東北烤肉主要三種吃法，韓式醃製法，齊齊哈爾烤肉法，蒙古烤肉法，而只有韓式是提前醃製牛肉。
製作烤牛肉的醃汁： 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法： 1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦。最後祝你成功，其實烤肉醃製的方法很多，沒有最好，只有適合自己的吃法。
順義趙略懂
1、烤牛肉的醃製方法
主料:牛肉(瘦)(250克)
輔料:香菜(20克)
調料:薑汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)。
步驟：
1.1、將牛臀尖洗淨,剔淨筋膜,放入冰箱冷凍。
1.2、取出冰箱內的牛臀尖,切成大塊薄片,用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。
1.3、取一瓷盆,將醬油,清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入,調好攔勻,放入牛肉醃漬。
1.4、烤牛肉的工具有好幾種,用鐵絲編成的架子,可把肉片放在上面烤, 烤牛肉其他系列用鐵籤把肉片串起來烤,烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。
1.5、漬入味的牛肉片,放在炭火上烤熟後,將漬汁分裝在各人的小碗裡,蘸汁。
左右一杯酒
東北。大塊。烤牛肉。哎我去 這問題問的好。首先說一下我是東北的[呲牙]其次烤牛肉必須是大塊的吃著香。下面給大家說一下醃製方法~
1,牛肉要買腰條（也叫肋條）肥瘦相間的,快刀頂刀切片。
2,起鍋燒油放 花椒，大料，香葉，桂皮，肉蔻，大蔥段，薑片，香菜，炸香撈出香料剩油放涼。
3,洋蔥，青椒 切片
4,牛肉片和料油 洋蔥 青椒 放一起攪拌再放生抽 蠔油 少許。醃製二十分鐘即可。
這種醃製方法是醃製後就吃 別放置超過三個小時，要不肉色就不好看了。希望這個方法能幫到你。
沾料可以私信我嗷[呲牙]
浩人vlog
燒烤牛肉
用料
主料：牛肉500g
調料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、糖適量、白酒適量、生粉適量
燒烤牛肉的做法
1、牛肉洗淨，切成片備用
2、用鐵錘拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味
3、加入鹽和白糖醃
4、倒入適量白酒，這樣會比較香
5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻
6、加少許洋蔥提味，醃50分鐘
7、電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎
8、依個人喜好幾成熟，翻一面煎
米飯夾心愛美食
牛肉的醃製方法:
將切好的牛肉500克,放在盆裡,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於PI時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整PI值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。如果不拌上溼粉,在烹製時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以拌入生粉(溼粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、 第一步先把牛排用香料醃一下,用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行); 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。
鋒味美食達人
牛肉的醃製方法:
將切好的牛肉500克,放在盆裡,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於PI時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整PI值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。如果不拌上溼粉,在烹製時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以拌入生粉(溼粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、 第一步先把牛排用香料醃一下,用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行); 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。
吃不胖的小明明
如今人們喜歡聚會，烤肉就是特別受大家歡迎的一樣美食，週末約上幾位好友聚集在一起，再架起個烤爐，就能開開心心的玩上一整天。烤肉香不香取決於它的醃製方法，今天就請廚師來傳授下詳細做法，在家就能烤出飯店的味道！
食材配料：肉（豬、牛、羊）、料酒、雞蛋、生薑、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調料油、咖喱粉、熟花生油、鹽。
製作過程：
1、首先將肉（牛羊肉）切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時加入3-5片的生薑，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段，如上圖所示。
2、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油（喜歡顏色淡點的就少放些）、調料油（幾種香料熬製出來的熟油），再來些孜然粉（烤肉必備），去腥增香的效果特別好，帶著新疆的風味。
3、再來1勺的蠔油增鮮，再來1小勺的咖喱粉（牛羊肉必須得放，豬肉可放可不放），料酒絕對是醃製烤肉必不可缺少的，少點多點都沒啥關係。
4、各種調料放置完畢後，用筷子將它攪拌均勻，最後再倒入1勺的熟油（炸過的花生油最香），用它來封住烤肉，然後將它放置一旁醃製2-3個小時即可。
溫馨提醒：
1、幾種調料放置完畢後，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鮮嫩度，又可防止各種細菌的滋生，比直接用保鮮膜效果要好得多。
2、咖喱粉特別適合用來醃製牛羊肉，如果大家以前沒試過，可放心大膽是用上一次，這是飯店的廚師告訴小編的，醃出來的肉特別香。
雜七雜八的新聞
首先把大塊牛肉不要用水洗，然後在把花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料，用鍋炒一下搗碎備用。然後將牛肉放入較大的盆中，在用炒好的香料、鹽加白酒揉遍牛肉的每一個部位，最後用石扳等重物壓在牛肉上，時間約一星期以左右，如果氣候冷壓的時間要長一點才好，還要注意，把經常壓出的牛肉血水倒掉。一星期後在將壓好的牛肉掛出來曬乾。這樣醃製的牛肉耐儲存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放點幹辣椒。
