徐莉萍343
很高興回答您的問題！
紅燒豬蹄是集美味可口、營養豐富和美容養顏為一體的美食。豬腳當中含有豐富的膠原蛋白這是眾人皆知的，這一種膠原蛋白對於女性可是非常的好。女性經常食用不僅能夠美容養顏，還能夠延緩衰老。
做法如下：
1、把豬蹄放入熱鍋中燒掉豬蹄上殘餘的豬毛
2、溫水洗淨
3、起鍋燒水，豬蹄涼水下鍋
4、大火燒開，撈去浮沫
5、再煮10分鐘，撈出用清水洗淨
6、用叉子在豬皮上扎點小孔
7、薑切片
8、豬蹄放入砂鍋，倒入一碗黃酒
9、倒入八角，桂皮，花椒，香葉，幹辣椒
，來點醬油，生抽，冰糖
10、倒入熱水
11、蓋上鍋蓋小火慢燉，燉2個小時就差不多了
12、用筷子可以插透就可以出鍋了
13、出鍋前撒入食鹽即可
14、撒上蔥花更好看
好了，這樣一道軟糯Q彈，香而不膩的紅燒豬蹄就做好了！
仲夏吃吃吃
這個菜其實很簡單。主要靠心細與耐心。
蹄膀用在喜宴上居多，農村宴席喜歡用，能展示主家是否捨得。特別是現在肉貴的情況下，一個生蹄膀要一百多元。這個價格在城市的宴席上是捨不得用的，本錢能夠做三四道硬菜的了。
下面介紹下，紅燒蹄膀的做法。
一，生蹄膀一隻，拔毛，泡盡血水。
二，蔥沫薑片生抽碼味除腥。
三，燒開水入蹄膀汆去血沫，撈出。
四，由於汆后里面未熟透，用針管將生抽加鹽溶液注入瘦肉裡。使裡面入鹽鮮味，並按摩幾分鐘，鹽味均勻。
五，抹上蜂蜜（或冰糖熬的糖液也可），上油鍋炸至黃色撈出。
六，紅燒燜燉。置滷鍋於火上，加八角桂皮香小茴草果紅辣椒薑片蔥段生抽老抽（少許）冰糖鹽白酒味精，水開後，下蹄膀，煮透後，小火燜燉二小時。至軟酥易爛為止。
七，上桌用大漏勺託底盛出。
這樣，色澤紅亮，鮮香濃郁，味道鮮美，軟爛爽口，軟而不膩的蹄膀就出鍋了。簡單，地道，巴實。試試吧。
喜歡就關注我，更多美食歡迎詢問，給你解答。
怡冉說事兒
蹄髈也叫肘子，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。
下面介紹紅燒蹄髈（紅燒肘子）的做法視頻
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Fun資訊
蹄膀是一道人見人愛的美食，吃起來味濃適口，肥而不膩。
營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，所以不要怕長脂肪，大膽的吃。今天給大家分享一下紅燒豬蹄，按的做法著步驟做，很容易學會的。
食材：
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、香葉10g，花椒5g、八角8g，生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或者味精。
製作步驟：
1、先把豬蹄洗淨然後剁成大小均勻的塊，如圖所示。
2、把豬蹄涼水下入鍋中，大火燒開鍋煮出血沫，然後撈出控幹水分備用。
3、把鍋裡清洗乾淨，在鍋內加入半勺的水，再放入6塊冰糖開小火熬糖色。
4、熬製冰糖顏色變成棗紅色。
5、下入豬蹄翻炒上色，然後在鍋內加入開水，下入蔥姜大料。
6、在鍋里加入調料（一點醬油，老抽，鹽）再加入一些泡好的黃豆，攪拌均勻開始煮至。
7、燒開鍋後調至小火煮一個小時左右，煮至豬蹄軟爛入味，然後關火撿出蔥姜大料。
8、再加入少許味精調一下味道。
9、開大火收幹湯汁。
10、湯汁收的差不多了，就可以關火出鍋了。
小貼士：好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉。
三號美食頻道
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旺仔小乖生活記
紅燒豬蹄膀是一道滿滿的膠原蛋白肥而不膩的菜，下面將具體做法步驟供大家參考。
一、\t主要材料
1、豬蹄膀1只
2、冰糖 100克
3、醬油 2勺
4、料酒 2勺
5、生抽 2勺
6、八角 2個
7、香葉 5片
8、桂皮 2片
9、花椒 5克
10、姜 2片
11、大蔥 2條
12、香菇 2個
二、具體做法
1、準備豬蹄膀一隻，清洗乾淨。
2、準備香菇，薑片，花椒，冰糖，桂皮，香葉，八角，大蔥。
3、將豬蹄膀洗淨後，放入開水中焯一下，放入薑片和料酒，去除血水。
4、冷鍋冷油，放入冰糖，小火，待冰糖融化變成黑色在起小泡泡的時候，放入豬蹄膀，將皮放入融化的冰糖中進行著色。
5、放入薑片，料酒，老抽，生抽，香料進行翻炒，然後加入熱水。
6、煮沸後將所有東西倒入高壓鍋中進行壓制，上氣後，小火壓25分鐘即可。
7、出鍋後放入香菇進行烹煮，等起鍋的時候放入大蔥即可收鍋。
8、香噴噴的豬蹄膀燒好啦。
美食小鈞哥
正好今天做了豬蹄，我把我的做法和大家分享一下
先把豬蹄焯水，然後去掉多餘的豬毛，鍋裡放油燒熱後加冰糖30克左右炒至焦糖色放豬蹄翻滾上色，大料，桂皮，麻椒，香葉，蔥薑蒜，老抽生抽，鹽，胡椒粉，加水放高壓鍋裡燉一個小時即可出鍋。
裁縫鋪的貓
食材方面：
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。香菜（可不用）
製作方法：
1.將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。
2.將豬蹄焯水，冷水下鍋，水燒開後撈起，去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切塊。
3.鍋裡放入少許油炒糖（油剛冒煙放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色）放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火快速不斷的翻炒（看到包裹上糖色後加入清水，蓋鍋至水沸）
4.鍋裡的水燒開，胡蘿蔔、食用油以上調料，文火等30分鐘以後就可以了（可根據喜好加大時間）。
5.出鍋成盤時放些切好的香菜就可以上桌了，你就是家裡最亮的主廚。
小技巧：冰糖使用碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，以免炒糊變黑影響口感，糖炒糊了味道苦，多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量根據自己喜好酌情加量。
影視特輯員周果果
用料
蹄䠙（豬肘）
生抽
老抽
適量
料酒
適量
冰糖
適量
鹽
八角
個
香葉
桂皮筒
幹辣椒
大蒜
姜
步驟 1
把蹄䠙（肘子）清洗一下，切好薑片。
步驟 2
湯鍋裡倒入涼水，放入薑片和蹄䠙，加入一些料酒。
步驟 3
開火煮，水開後再煮個2-3分鐘，然後把鍋裡的水倒掉，再用溫水把蹄䠙表面的血沫清洗乾淨。因為蹄䠙真的很大，所以裡面還有很多地方是生的並且有血水，這時用刀在蹄䠙上劃兩刀，切深一點。這麼做一是為了焯水時能把蹄䠙內部的血水也去掉，二是為了一會兒燉蹄䠙時能讓蹄䠙更入味。
劃完之後把蹄䠙放入冷水鍋中，開火煮沸再焯一遍。
步驟 4
把焯好的的蹄䠙取出，用溫水仔細清洗。
步驟 5
取一干淨的湯鍋，在底部鋪上薑片和大蒜，薑片和大蒜的量可以多一點。
步驟 6
鍋裡熱一點點油，油熱後放入八角、香葉和桂皮筒。
步驟 7
炒香這些香料後把這些香料直接倒在湯鍋裡的薑片和大蒜上面。
步驟 8
把蹄䠙放入湯鍋內，完整的那一面朝下，切開的那一面朝上，加入白砂糖、大量料酒、大量生抽和一點點老抽，再放入幾根幹辣椒。
步驟 9
加入溫水，水面差不多沒過蹄䠙即可。大火燒開，然後蓋上鍋蓋，小火慢燉2-3小時。中間1小時的時候可以把桂皮筒取出，我總覺得桂皮筒跟肉燉在一起時間長了肉會澀澀的。
步驟 10
火慢燉好之後，這時鍋裡的湯汁還會比較多，舀出去一部分，淋入一點點老抽，加入幾塊冰糖。
自己嚐嚐味道，味道鹹淡正好就行，稍微有點淡也沒關係，因為等一下要收汁，收完汁味道就會變重的。如果很淡的話可以再加些生抽和鹽。
步驟 11
轉大火收汁，收汁過程中可以把中間那根大骨頭取出，挑出薑片、香料、幹辣椒以及還沒有煮爛的大蒜。經過長時間的燉煮，此時的蹄䠙已經是骨肉分離的狀態。
步驟 12
汁收得差不多的時候就可以關火了，把這濃油赤醬的蹄䠙盛出來，一道誘人的硬菜就做好了。
光滑軟糯的外皮，糜爛香嫩的豬肉，每一口都是享受。把鹹甜醇厚的湯汁淋在米飯上，拌著飯吃也是一種好選擇。
天下美食屋
肘子1000克，花生油2000克，實耗75克，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。選皮薄毛孔細小新鮮肘子，剔去骨頭。肘子皮朝上放入滷鍋，加入五香料煮至五成熟撈出。將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色。炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥姜，用滷湯對些水澆入碗中，上屜蒸爛。將蒸好的肘子倒入鍋中，加入料酒、味精調一下色味，然後勾芡並撒上青蒜段即成。
營養功效：蹄膀確實是一道女人養顏美容大餐，尤其是帶皮豬蹄膀更有獨特的營養保健功效。豬蹄膀營養很豐富，現代營養學研究證明，它的肉皮中含有豐富的膠原蛋白質和彈性蛋白，使皮膚豐滿、潤澤，對女性容顏有一定的益處，如果人體細胞缺少膠原蛋白質和彈性蛋白這類物質，皮膚便會幹燥而出現皺紋。老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營養很豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品
