火飄火辣
您好，我是胖妮愛美食，非常高興能回答這個問題！
1.耗油不能和辛辣調料一起吃，因為辛辣調料的味道比較重，它會掩蓋耗油的味道，會對耗油的鮮度有所損害。
2.甜味菜不適合放蠔油。炒菜時，蠔油基本都是用在口味比較清淡或是直接調味的青菜上，比如白灼西蘭花。如果炒菜比較重，或者是其他調料用得比較多的菜，放入蠔油，不僅失去口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，也就沒必要放入蠔油了。
3醃製泡菜和鹹菜類。醃製泡菜或鹹菜就已經放了足夠的鹽，尤其是泡菜，醃製的時間夠久，鹹味已經足夠，蠔油本身鹽度不低，往裡加入只會讓泡菜更鹹
建議在出鍋的時候，才使用蠔油。如果太早將耗油倒入鍋中，這會導致耗油慢慢地失去香味，會讓耗油的味道遜色不少。
耗油的價值
耗油是一種非常好的調味品，以生蠔（牡蠣）為原料提取的一種動物性油脂，但這類油主要成分是不飽和脂肪酸、蛋白質，礦物質的含量也很高，有一定的保健養生之效。耗油有一種獨特的鮮味，這種獨特的鮮味可以讓菜餚的口感更好。大家用耗油來醃製某些食物，可以讓其食物不再有腥味，讓食物更美味。
財神迎春鮮蝦面(蠔油食譜)
主料：粗麵200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，薑蓉5g
醃料：蠔油5g，慄粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量
調料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g
做法
將粗麵煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹乾後一同用上述醃料醃15分鐘
燒熱油，爆香薑蓉，加入醃好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻
加入上述調料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上
胖妮愛美食
廚男美食說：首先我們要知道蠔油，放它起什麼作用，然後我們再思考一下，哪些菜更需要放蠔油。
通俗一點的，就是葷菜都可以放一些蠔油，蠔油他有很多品牌，有些好點的品牌你就少放一點，然後那種品牌差一點的話，你就多放一點。
如何理解，蠔油品牌的好與差？
用我們通俗一點的理解方式就是貴的它肯定就質量會好一些。便宜的它肯定質量就沒那麼好，所以你需要多放一些。
那麼蠔油它到底是什麼作用？
蠔油的作用就是增加鮮味、上色，然後能讓菜，變得更鮮豔，像蠔油這個調料品，基本上酒店和飯店用的比較多，像我們自己家裡面的話就很少會有這類調料的。
因為我們在自己家裡面吃的，注重的是原汁原味，如果調料放多了，蠔油的味道會掩蓋住原材料的味道。
現在很多餐飲，為了讓客戶吃到原汁原味的菜，很多飯店都已經不用蠔油這個東西了。
原因：
1、不用蠔油，它首先是可以降低成本，然後降低菜價，儘量把飯店的菜品做成大眾消費，人人都消費的起。
2、不用蠔油，可以把菜做成原汁原味的出品，可以吃出家的味道。讓更多的消費者願意來本店消費。
現在我們消費者最注重的是什麼？
就八個字，原汁原味，性價比高，看起來沒那麼油膩，吃起來，回味無窮。
哪些菜適合放蠔油？
一般的葷菜都可以放一些蠔油，這樣可以增加鮮味，也可以增加顏色的亮度。
比如我們做的啤酒鴨，辣椒炒肉。狗肉火鍋。總之關於肉類的菜可都是可以放一點點，但是不要放多了。
哪些菜不需要放蠔油
1、不需要放蠔油的菜，包括蔬菜的所有類型。特別是清炒之類的。
2、清淡一點的菜也可以不放蠔油，就比如你做葷菜的時候，也可以不放蠔油。
以上是我個人建議，如果你還有更好的建議，歡迎留言評論。
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廚男美食說
這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人都不懂，做出來能好吃才怪！
蠔油起源於廣東珠三角地區，起源的時間還是挺早的，偶然間被髮明出來，發現蠔油的味道真的鮮美。所以到現在蠔油成為廚房裡的必須調味品，在全國都很流行。因為蠔油是用生蠔熬煮而成的，生蠔經過熬煮濃縮，鮮味大大提升。所以炒菜的時候加一點蠔油，可以使菜餚的鮮味提升好幾倍。
蠔油味道雖然鮮美，但它並不是萬能的，有些菜餚並不適合放蠔油，可能適得其反，味道變得更差。以下這4類菜別瞎放“蠔油”，總有人不懂，做出來能好吃才怪！
1、醃製類菜餚
生活中常見的醃製品就比如臘肉、臘腸、臘魚等，這些都屬於醃製品。而這些醃製品烹飪的時候一定不能放蠔油，這些醃製品本身就有很重的鹹味i，而蠔油也有鹹味。吃醃製品不是品嚐其鮮味，而且醃製品獨特的風味，所以用不到蠔油提鮮。加了蠔油反而會破壞本身的味道，讓菜餚的味道變得很鹹。
2、辛辣味菜餚
有些菜是辛辣口味的，人們就好這口，尤其是四川、重慶、湖南、江西等地方。他們烹飪菜餚的時候會加很多辛辣味調料，而加了辛辣味的調料就不能再加蠔油了。辛辣味的菜餚本身就沒有什麼鮮味可言，吃的就是辛辣，所以也沒必要加蠔油提鮮。可總有人喜歡添加，就比如辣椒炒肉的時候，人們焗喜歡加蠔油，其實根本沒必要。
3、紅燒類菜餚
紅燒的菜餚常見的就是紅燒肉、紅燒排骨等，口味都是偏甜的。紅燒的菜餚一般只加生抽和老抽，不需要加蠔油，加了蠔油並不能使菜餚更好吃，反而增加一股奇怪的味道。人們總覺得蠔油可以上色，其實蠔油上色效果不好，還不如老抽呢。
4、蒸菜類菜餚
清蒸講究的是食材的原汁原味，一般只加一些鹽和生抽，其他調料也很少放。蠔油這調料的鮮味太重，並不適合蒸菜，加了還有反而會有一股腥味，使菜餚更加難吃了。
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耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和涼菜，還可以直接佐餐食用。
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三種菜不能放蠔油：
1、甜味菜：很多甜味的菜品不需要放蠔油，比如說紅燒類這些菜都需要添加白糖，糖有提鮮的作用，是這類菜的靈魂，所以這些菜不需要放蠔油。
2、味道辛辣的菜：烹飪辣味菜的時候是不適合放蠔油的，因為不僅會掩蓋蠔油的鮮味，而且也會破壞菜本身的味道。
3、醃製菜：醃製菜含鹽量非常高，味道已經很鹹了，如果再放蠔油的話，完全吃不出來鮮味，而且醃製菜味道也不好吃。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。
蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、蠔油香菇 、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網鮑片等。再如譚家菜蠔油鮑脯，廣西名菜蠔油柚皮鴨 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
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本人不經常做菜，廚藝一般，一點分享，個人觀點紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色辣菜不適合放蠔油，很多人都喜歡吃辣菜，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。即便是加了蠔油，辛辣味也會給覆蓋上的，所以加不加都無關緊要，節約一點的話，那就不要加了。
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1、 醃製的菜餚。
有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需
要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。
2、甜味菜。
在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒
出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。
3、紅燒類的菜餚。
我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給
紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。
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其實沒有禁忌，但是蠔油裡面大量的鹽，其實很多的滷製品，熏製品就不適合放蠔油，還是會有很多的影響的。
1、可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、醃製等。
2、與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。
3、濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。
4、耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
5、蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔(牡蠣)熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和涼菜，還可以直接佐餐食用。
6、平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蠔油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。
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大家好，我是賀小護。
1、甜味菜。2、味道辛辣的菜。3、醃製品
賀小護
炒青菜🥬就最好不要放蠔油，不然吃不出青菜的香，給你配個教程，希望你喜歡💕
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