暖心小廚
牛肉是肉類當中最不好煮爛的肉類之一，因為牛肉的肌肉纖維比較粗，結締組織多。
要想讓牛肉煮爛，根據我的經驗，需要從以下四個方面入手。
第一是牛肉要選好。牛肉要選那種脂肪相對較多的，要肥瘦相間的。
第二是切肉要有技巧。切肉要逆著牛肉的紋路切，這樣可以切斷牛肉的肌肉纖維，讓牛肉更容易鬆散。切好以後用刀背拍打，將肌肉纖維拍散。
第三是提前醃製。可以用菠蘿汁對牛肉進行醃製，菠蘿汁中含有菠蘿蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白質。醃製的時候千萬別放鹽，會導致牛肉脫水，導致牛肉吃起來會很柴。
第四，選擇合適的廚具。如果是沒什麼時間的話，可以直接用高壓鍋燉煮牛肉。這樣方式比較暴力，但是十分有效。如果時間比較充裕，可以選擇用砂鍋小火慢燉，這樣煮出來的牛肉也很爛。
以上是個人的一點經驗體會，希望能對你有所幫助。
橙子小姐姐就是我呀
今年過年在家跟閨蜜過三十（同是留守兒童哈哈哈）
就我倆人，想著就別做那麼多了，一鍋冬陰功湯就作為大菜，然後炒個青椒臘肉，把肥肥的臘肉在鍋裡煸得乾乾的，賊香。臘肉香腸絕對是四川人年夜飯中的必備，簡直巴適慘了。確實沒當晚朋友圈曬的那麼豐盛，我們也是數量不多水果盤來湊，兩個人在一起抱團取暖，也是很溫馨啦～
kiko醬的手賬
牛肉燉不爛？大廚教你一招，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都有這樣的困擾，燉出來的牛肉總是老得咬不動，放嫩肉粉，又會失去牛肉本來的口感和風味……這究竟是怎麼回事呢？下面咱們就跟著大廚來學習一下牛肉的技巧吧，話說按照大廚的做法，燉出的牛肉軟爛入味，一看就會。
燉牛肉要想好吃，首先要挑選黃牛肉的精修後腿肉，之所以要選擇黃牛肉的後腿肉，是因為黃牛的此部位肌纖維粗但肉不老，適合燉燒。其實適合燉牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間，很是美味的。
燉之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗乾淨之後，把肉放進鍋裡，然後倒入醬油，大約浸泡兩小時左右，再開始開火，這樣一來牛肉就會非常的入味的。當然了，在醃製的時候，也可以加入蔥薑蒜等配菜，也可以加入自己喜歡的配料，這樣可以去腥還可以使牛肉更加的入味。
然後就是“打底”（500克肉、50克醬即可），鍋里加溫水，放入適量的黃醬，用筷子攪拌均勻，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。
然後就是燉牛肉，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。
燉的時候，要用旺火，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
燉牛肉時候，可以將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛入味。
有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，軟爛入味，鮮香適口。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的做法多樣的，滷著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃……以上就是今天大廚分享的燉牛肉的技巧了，你們都學會了嗎？今天的分享希望大家能喜歡，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦。
狂吃不胖君
下面我分享一下我燉牛肉的小妙招
泡
首先我們先將買回來的牛肉清洗乾淨，然後將牛肉放入盆中，倒入溫水，加適量的食鹽，食鹽可以起到殺菌的作用，泡10多分鐘即可
去腥
先將牛肉根據個人喜好切塊（建議切大一些，牛肉煮熟後會變小）
生薑切片放入鍋中，鍋中倒入適量的清水，在倒入適量的料酒，將泡好的牛肉冷水下鍋焯兩分鐘，撈出牛肉再次使用清水清洗
這樣做不僅防止了牛肉內部的水分的流失，而且還去除了牛肉的腥味
燉
我每次燉牛肉都是使用砂鍋，因為使用砂鍋可以有效的減少牛肉的營養流失
砂鍋內放入適量的水，水開後放入切好的牛肉
放入適量的花椒、八角、香葉、小茴香、草果、山楂、茶葉、生抽、老抽、薑片、蔥段、白酒、山楂。
大火煮開以後轉小火在燉20分鐘左右即可出鍋
以上就是我每次燉牛肉時用到的方法，山楂、茶葉、白酒這三樣加入到鍋中不僅會使牛肉又軟又爛並且會增加燉出來牛肉的鮮味
大家如果有什麼問題，或者更好的建議，大家可以在評論區留言討論！
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我係萬能輝
很多人會把買回來的牛肉用水洗一下就開鍋煮，這其實是錯誤的。因為牛肉中的血水較多，直接燉吃起來腥味比較重。因此，在燉牛肉之前必須用冷水泡上1-2個小時，中途還要換幾次水，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，牛肉焯水的時候要和冷水同時入鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。出鍋沖洗時要用開水，這樣肉才不再因為溫度差變硬。
在燉牛肉時加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉香味會尤其新鮮。還有，燉牛肉時加幾顆山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩、增進食慾的作用。
燉牛肉時用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很省時，但壓出的肉不香。還有在燉煮的中途一般不要加水，最好了剛開始一次加足水，如果非得加，那一定要記得加熱水哦，否則也會使牛肉發柴變老。
所需食材：牛腩900克，八角2個，草果1個，肉蔻1個，丁香4粒，白芷3片，蔥姜適量，陳皮4克，幹辣椒2個，郫縣豆瓣醬2大勺，香葉3片，老抽和生抽適量、食鹽適量。
製作方法：
第一步：準備好所有食材，將拍碎的丁香、肉蔻、陳皮等細小香料裝入料包中，防止燉煮過程渣滓粘到牛肉上面，影響食用。
第二步：將買來年新鮮牛肉先用冷水泡上1-2個小時，中途換水幾次水，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，焯過水的牛肉撈出控幹水。
第三步：熱鍋注油，下入豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒出香味。炒香調料後，下入焯過水的牛肉，小火炒2-3分鐘，再加入沒過牛肉的熱水。
第四步：將所有食材轉入燉鍋，加入老抽調色，生抽提味。置火上大火燒沸，改小火燉。.燉大約30分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉，至牛肉軟爛即可上桌享用了。
鴨幫主
鍋裡燒開水把切好的牛肉塊放進去，加入姜山料酒蔥（打結）。3分鐘後撈上來瀝水，在放入高壓鍋煮！味道自己調各地放風味不一樣，我這裡加的是辣椒八角桂皮草果香葉耗油柱候醬鹽等
這樣牛肉燉的最快。
正果雲吞
今天小老闆詳細的給你介紹一下，日常我們怎樣煮會更好點。
器材通常選擇普通的電壓力鍋就可以的，若是帶有牛肉擋的就可以了，沒有的話，把時間擰到25分鐘那一檔也是可以的。
2. 首先是選肉，選擇肥瘦相間的，這個不論是炒還是燉，這種肉質都是十分嫩口的，一般來說，一些老牛肉的肉質比較粗糙，所以不易煮爛，這個時候可以先在牛肉上塗抹一層芥末，放置6個小時左右，再用冷水沖洗乾淨，這種經過處理過的肉質，不僅更容易煮爛，而且肉質也會變得更嫩。
3. 假設牛肉有一些硬的話，可以用生薑來去嫩化牛肉，具體的做法就是，把生薑切成片，將一部分搗碎，製作成一部分的薑汁，把這些薑汁和薑片，均勻的拌入到牛肉上，之後醃製一小時左右，就可以開始煮了，這種煮完之後，可以放心的，是沒有姜的味道的。 
4. 在燉的時候，可以先準備一小包茶葉，和牛肉一同放入到鍋中去煮，這樣的煮法，牛 肉的肉質也會很快的燉熟燉爛的，同時，牛肉的味道絲毫不會受到影響的，這種算是 一種小常識的吧。
5. 燉肉一定要小夥兒去燉肉，如果是在不放心，就再加一點啤酒，更方便煮爛，而且味道還會有一定的昇華。此外，還可以放一些大蒜或者洋蔥之類的，這樣可以提升肉的營養價值，我自己平時燉的時候是放置了一些洋蔥，大家可以根據自己的喜好進行放置，也可以不放的，依自己的喜好而定。
美食向來是一個眾口難調的，有很多做法，但適合不適合，這個要自己去嘗試，現在給了你方法，剩下就去嘗試吧。
小老闆侯飛
下面說說燉爛牛肉的小竅門：
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎乾貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。
幸福吉祥98659026
牛肉怎樣才能燉的又快又爛呢？首先這個燉牛肉不單單是廚藝的問題，其實選牛肉包括在煮之前對牛肉的處理也會有影響。現在就跟著我從選牛肉開始看起吧
1、選牛肉，其實燉牛肉，最好就是選用牛腩，其次就是牛腱，牛腱就是牛腿的肉。最好選用肥瘦相間帶著筋的牛肉。
2、選完牛肉之後就是開始處理牛肉了。我選用的就是泡，將買回來的牛肉洗乾淨之後用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者跑一下午，這樣就可以把牛肉中的血水充分的泡出來。
3、牛肉泡完水之後，上鍋將牛肉焯水，在焯水的時候一定要和冷水一起入鍋。焯好出鍋的洗牛肉的時候一定要用溫水洗。這樣才不會因為溫度導致牛肉肌肉萎縮而變硬。
4、準備好燉牛肉的調料，一公斤牛肉需要醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香一湯匙、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
5、然後燉牛肉的時候，按照每公斤配上4~5顆山楂，還可以放入啤酒。山楂中有機酸的含量高，可以嫩化牛肉纖維，酒可以軟化肉質，這樣就使得牛肉燉的又快又爛。
廚具：最好選用高壓鍋燉煮。
趙漢森
怎麼燉牛肉容易爛
燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發現，牛肉並不容易燉爛，如果燉不好
燉牛肉的秘訣吧，掌握如下秘訣，你就可以輕鬆燉出美味可口的牛肉。
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛
肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩
三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，
但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎乾貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的
調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水
下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：燉牛肉一定不
能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始
撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，
不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一
下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，
建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。
