農夫也瘋狂

很高興回答這個問題，從事農產品電商創業5年的我，簡單說一下我自己的經驗和感受。不足之處請大家批評指正！

我生長在東北遼寧省岫巖縣的一個山村，四周都是一望無際的山巒。每年春天是一年中最快樂的季節。冬去春來，萬物復甦。春天是一年中最有希望的季節。

當小草都發芽了，滿山綠色，鬱鬱蔥蔥，漫山遍野的山野菜就可以採摘了！

山野菜有貓爪子、辣椒藤子、老母豬郭子、黑瞎芹、大葉芹、雜菜等，當然最好的山菜就是刺嫩芽，有的地方叫刺老芽。

那麼為什麼最好的山菜是刺嫩芽呢？

首先，刺嫩芽的味道特別好，開水焯完，瀝乾水，沾上農村的雞蛋醬，入口軟軟的，甜甜的，特別清新。也就是最好的美味的山菜。

其次，刺嫩芽採摘起來比較難，周邊都是刺，在刺中長的嫩芽，本來就稀少，採摘還困難，所以更加珍惜。

然後，刺嫩芽的成分經過科學研究分析，富含防癌因子，對人體的保健作用非常巨大。

綜上，就是為什麼刺嫩芽價格很貴的原因，物以稀為貴，好的，稀有的，保健的山野菜貴也是有原因的！

最後，隨著時代的進步，山菜中的貴族刺嫩芽也有一些大範圍成功的人工種植，冬季的山野菜也可以上市了。給人們生活增添靚麗的色彩！

隨玉而安2020

農村樹上的野菜"刺老芽"，價格比肉還貴，這是為啥呢？

我生活在農村，我真不知道農村樹上的"刺老芽"，是什麼東西，今天第一次才聽到這個名子。現在進入了二月下旬，春暖花開，在農村門前屋後，你栽的揚樹、桃、杏、梨、椿樹、苦棟樹等等許多樹木都長出了嫩芽。有些芽是不能食用的，在農村只有香椿芽和槐樹芽能夠食用，不是什麼樹芽都能食用的。

2015年3月中旬，皖南某地李姓農民在野外打香椿，他把臭椿還有苦棟樹嫩芽採摘了，晚上炒肉全家人口吐白沫中毒了，幸虧搶救及時才脫險。農村樹上的"刺老芽"不是隨便能食用的。

刺老芽是什麼？我真弄不明白，春天食用要注意。

安徽農村廣播聽評員

我的農村老家在北方地區，昨天我們這裡的最高溫度達到了21度，因此昨天我只穿了一件外套，那麼由此我們也可以看出以後將是春暖花開的日子，同時一些野生的植物也都該露出地面了，像現在田間地頭已經有一些野菜露出頭了，比如有“麵條顆野菜”“水蘿蔔顆野菜”“薺薺菜”“米米蒿”等各種野菜，但是今天問題中所提到的這一種植物“刺老芽”其實在以前特別多。

但是現在隨著大家對於這種野生植物的大量採摘，導致現在這種植物也是越來越少了，因此其價格相對來說也就比較高了，我記得去年在一個菜市場買菜的時候，看到過這種刺老芽野菜，當時我還特意詢問了一下這種野菜的價格，老闆對我說“現在這種野菜越來越少，如果你真心要的話20元一斤”聽到這裡讓我感覺確實比雞鴨魚肉的價格要貴一些。

其實“刺老芽”還有一個名字叫“雀不踏”那麼也就是說這種植物渾身都長滿了針刺狀，因此一些小鳥都不會在其枝幹上停留，所以這種植物也就因此得名，對於刺老芽其食用價值也非常高，也就是說其可以用來做成各種各樣的美食，當然在以前幾乎不用花錢可以直接在相應的季節。

找到這種植物進行採摘即可食用，但是現在由於這種植物不經常見了，那麼也就變得物以稀為貴，所以價格方面也就相應的提高了，不過總的來說這種刺老芽野菜確實非常美味，深受老少朋友們的喜愛。

紀錄鄉土

隨著生活水平的不斷提升，大家對野菜的需求量也在不斷的上漲，很多人都會買上野菜進行品嚐，也有人去農田裡採摘那些青嫩的野菜，比如說香椿芽、薺菜、麵條菜等，這些野菜這些年裡也在逐步的提升。其實刺老芽也是民間的一種美味，只是它的生長範圍並不是太多，因此不少人都很陌生。

刺老芽其實是楤木上生長的嫩芽，在我國的東北地區最為常見，它的特點就是喜歡在乾冷的地方存活，可以很好的耐寒，到每年的4月份時它的嫩芽就會長出來，此時就可以採摘食用，可以說吃起來還是很美味的。

不過它的採摘期比較短，一般250px時就可以進行採收，一週後不採摘就沒有太多的食用價值，而它的食用口感並不輸香椿，目前的價格也達到了30元每斤，而它的價格之所以高，其實還在於營養成分十分的豐富，不管是蛋白質還是維生素，都有著比較高的含量，也正因如此才有了更高的價格。

它的食用方式也很多，可以直接進行清炒食用，也可以用來蒸煮，還可以包餃子，將它和雞蛋在一起烹飪，吃起來很是香嫩獨特，讓人吃了後也十分的喜歡。當然它之所以賣的貴，其實和它供不應求也有一定的關係，畢竟刺芽的生長比較侷限，一般在東北地區常見，華北地區就不是太多了，且它主要還是在深山中。

正因為數量比較少，因此它的價格也在增加，當然它的採摘期限比較短，這更是讓它的賣價上漲。而這幾年裡刺老芽的需求市場也在增加，比肉還要貴，但其實大家也別盲目的種植，畢竟它並沒有形成一種產業鏈，很容易就會滯銷，畢竟這幾年的野菜熱也在慢慢消減。

惠農圈

農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比豬肉還貴，這是為啥呢？

這種刺老芽，一般情況下是清明節前後，老刺樹條長出1～2寸長的嫩芽，其鮮嫩程度正適合人來食用。因此，每年到清明節前後，有許許多多的未出門進城打工的留守在家的農民，正是農閒時候，三三兩兩地上山採摘，拿到集市上去賣，或者中午和傍晚時間，採摘的人下山時，就有許多的小商販來收購，去年一斤鮮嫩刺芽頭能賣40～45元/斤，一個普通的農村婦女一天能採摘2～3斤，能掙一百多元。因此，一到清明節這個時候，採摘的人非常多，山區農民目的都是出售掙錢，並不是自食。採摘的刺老芽有山野菜加工廠，既有出口的也有內銷，還有是新鮮的送進城市銷售的，是清明節時期最搶手的熱門生意，也是農村留守婦女們掙錢的好門路。～

這種刺老芽之所以現在比豬肉價格貴，①是一種沒有經過農藥化肥除草劑汙染的野生天然綠色植物，是一種野生山野菜。②是一種特別鮮嫩，口感非常好的，營養物質非常豐富的野菜。③是由於每年過度採摘，刺老芽樹越來越稀少，過去荒山到處都是，現在這種現象看不到了，採摘出產的越來越少。④是因為刺老芽菜好吃，食用性強，吃的人越來越多。由於以上種種原因，刺老芽越來越少，物以稀為貴，因此，現在比豬肉還貴，已經成為食客的奢侈食品了。

鄂東三農

刺老芽是一種小喬木上長出的嫩芽。在一些農村，被稱為：刺嫩芽或刺老鴉。

經測定：刺老芽中含有16種氨基酸和22種微量元素，其中人體所必需的刺老芽錳、鈦、銅、鈣、錳、鐵、鎳、鍺等元素的含量比人參還要高，因此，被譽為"天下第一山珍"。

據稱，刺老芽食用時有拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等許多種吃法，而且，味道清香可口，為純天然的綠色食品。

說到這裡，你可能就明白了刺老芽為什麼很貴了。單憑"天下第一山珍"和”純天然綠色食品“的名頭，就足以吸引人們趨之若鶩了，還豈有不貴之理？

況且，刺老芽一般都屬於野生，人工種植的很少，市場存量不多，屬於”稀罕物“，因此，就應了”物以稀為貴“的道理，所以，刺老芽成了身價不菲的”尤物“。

刺老芽很貴，但真正食用刺老芽的畢竟是少數人，因此，不管它的價格有多高，都不會影響大多數人的正常生活。

其實，動物肌肉中的營養成分也非常多，也含有大量的人體必需的微量元素，然而，由於動物的飼養量非常大，市場供應非常充足，從而導致其價格低迷。倘若動物的飼養量削減三分之二，看看肉能有多貴，並且，是肯定要貴過刺老芽的。

前幾年的時候，我們這裡也曾經流行過吃野菜。在當時，嫩楊樹葉、嫩榆錢、嫩白蒿的價格都要高於豬肉價格的數倍。然而，這種吃野菜的風潮過後，野菜的價格一路下跌，甚至已經到了無人問津的地步。現如今，願意吃野菜的人已經寥寥無幾了。

”新鮮“一詞已經流行了幾千年。我們這裡就有”吃新鮮“一說。其實，對於食用刺老芽來說，也是如此。倘若讓誰天天去吃刺老芽的話，哪怕是刺老芽不要錢，恐怕TA也不願意繼續吃了。因為刺老芽已經不是新鮮蔬菜了。

好啦！就說這麼多吧！總而言之，因為刺老芽的市場存量很少，許多人感到它很新鮮，都想嘗一嘗，因此，才導致它很貴。假若它的市場存量比豬肉還多，那麼，它就不會再貴了。

老胡說三農

農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比肉還貴，這是為啥呢？

物以稀為貴，“刺老芽”一棵樹上沒有生長几枝，採摘不了多少，而且“刺老芽”全身都是刺激，象是狼牙棒一樣，不好攀摘，因此價格高是有原因的。

刺老芽喜歡生長在偏酸性的土壤，生長在海拔250—1000米處溝旁。在山地針闊混交林下、林間空地、林緣、灌叢、或火燒跡地及採伐跡地上生長比較多。

刺老牙從春季到夏初均可採摘，但以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。我們家鄉的山上生長許多的刺老牙，過去上山是不採摘刺老牙的，只是採摘香椿。遇到刺老牙就把它坎掉，因為刺老牙滿身都是刺，容易掛傷人和家畜。當時本地的人們是不吃刺老牙的，隨著人們口味變化，追求原生態的產品，野生植物基本都採摘來品嚐，逐漸挑選出好吃的刺老牙。

刺老牙生長的地方樹木比較密集，而且刺老牙就是單獨一棵，上面沒有幾個椏枝，有的刺老牙比較高，滿身都是刺，沒有香椿容易採摘，產量少，每天每個人採摘不了多少，而且純粹是野生的，所以市場銷售的刺老牙肯定比肉還貴，這是正常的。

老周說三農

隨著節氣的更迭，天氣變得越來越暖和，隨著氣溫的回升，大地也開始慢慢的解除封凍，農村野外嫩草、野菜也開始紛紛的嶄露頭角，帶來了春的氣息，帶來了很多的美味，大自然的饋贈每年都會準時的來臨，這幾年的野菜也很受大家的喜愛，諸多的野菜不但味道鮮美，有的還營養豐富，是春季乾燥季節不可多得的開胃綠色蔬菜，我們很愛說山珍海味，山珍的品種是相當多的，其中就有一種比肉還貴的樹上的野菜，名字叫做：刺老芽。

在東北地區，有一味山珍，是每年春季大家翹首以盼的美味食材，這種食材味道獨特，吃過一次之後絕對不會忘記，也是因為過於好吃，價格一度超過了肉價，比肉還貴的野菜，讓人很難相信，但事實還真的是這樣，這種樹上生長的野菜，不但價格很貴，而且很難尋覓，因為樹上長滿了尖銳的刺，採摘也是極為的不易，稍不留意就會被刮傷，這種樹上的美味，就是一種叫做：鳥不落的樹上上面，春季生長出來的嫩芽。俗稱刺老芽、刺嫩芽。

刺老芽採摘的時間很關鍵，在春季嫩芽生長出10--15釐米左右，，葉片沒有完全展開的時候，才是採摘的最佳時刻，極其鮮嫩的芽莖，採摘回來洗乾淨，可以製作成為多種的菜餚，製作方式也是很多的，味道獨特鮮嫩可口，所以也有人說這玩意吃起來，比肉都要好吃，刺老芽也被譽為天下第一山珍，這樣的稱呼也側面的證明了刺老芽的價值所在，刺老芽是五加科楤木。生長於山坡、樹林、之中，主要分佈於東北地區，由於生長區域受限，也讓這種美味的食材，在其他地區很難吃到。

刺老芽也可以經過處理之後進行貯存，這也解決了刺老芽只能在季節性採摘的難題，也讓大家能夠一年四季能夠吃到刺老芽，但從口感來講，還是春季剛剛採摘的刺老芽為佳，刺老芽價格比肉貴，也是有原因的，這種樹木上的美味，一年之中採摘的季節相當的短暫，葉片展開、顏色變黑之後，就不能夠在食用，採摘時間是相當短暫的，而且這種楤木一年之中除了採摘時間段，採摘的次數也是受到限制，一年只能採摘2--3次，這也讓刺老芽變得更加的時令性很強，價格一直高居不下也是很容易理解的。

這幾年隨著對於刺老芽的熱愛程度居高不下，也已經開展了人工種植刺老芽，在北方地區的山區，人工種植刺老芽也早已經開展，為野生數量有限的美味食材，增加了產量，也緩解了對於刺老芽的需求，隨著天氣一天天的變暖，又要到了去尋覓、採摘野菜的季節，各地都有具有當地特色的野菜，有的還能夠做為地域性的代表存在，就像提起刺老芽不由自主的就會想到東北一樣，你的農村老家都有哪些喜聞樂見的野菜呢？歡迎大家補充評論留言。

棒奔霸

春暖花開，萬物復甦，又到了農民吃野菜的好時候。在以前野菜是人們的救命糧，因為以前農作物的產量低，每年到了春天的時候，為數不多的糧食早已經吃完，為了果腹，人們便在地裡挖一些可以食用的野菜，這幾年人們的生活越來越好，大魚大肉吃膩了，野菜便成為人們解膩最好的食材。隨著人們對野菜的需求量越來越多，有的野菜比肉還貴，比如長在樹上的野菜“刺老芽”，那麼為何刺老芽為何這麼貴呢？

說到刺老芽，相信在東北生活或去過東北的朋友對此都不陌生。我有個遼寧丹東的同事，前幾年去他老家做客時第一次看到刺老芽，也是第一次吃刺老芽。同事的老家在一個小山村中，他家剛好在山腳下，山上長滿了板栗樹、梨樹、松樹，還有一些我不認識的樹，其中就有刺老芽。我們去的時候剛好是刺老芽的時候，同事的媽媽特別熱情，做了一大桌子菜，其中便有刺老芽炒雞蛋，因為我們幾個人都是第一次看到刺老芽，看著這陌生的菜，都不敢下筷子吃，同事卻吃的特別香，看到我們都不吃便給我們說，這菜只有春天才能吃到，有個喜歡嘗試新鮮事物的同事吃了一口也停不下來，我們幾個看到便也都紛紛嚐了起來。

聽同事說，刺老芽的烹飪方法有很多種，除了可以和雞蛋一起炒以外，還可以直接焯燙後蘸著東北大醬吃，最簡單的烹飪方法，也最能吃出刺老芽獨有的口感，脆甜香脆、清香濃郁。雖然刺老芽是野菜，但是這幾年的價格卻一年比一年高，那麼為何其貌不揚的刺老芽這麼貴呢？

原因一，刺老芽的食用時間很短。刺老芽在長到5-10公分時食用價值最高，但是春天氣溫高，刺老芽的生長速度也很快，由於刺老芽多生長在深山老林中，剛去採摘時，刺老芽可能剛萌芽，再去的時候刺老芽可能就已經長老，不能再食用，所以能採到合適的刺老芽，很是不容易。

原因二，刺老芽多為野生，人工種植較少，這幾年由於刺老芽在市場上越來越受消費者的歡迎，野生的刺老芽在上市後根本供不應求，所以這幾年刺老芽的價格才會越來越高，一度超過肉的價格。

其實這幾年不僅是像刺老芽這種野菜的價格在不斷攀高，像香椿、榆錢、薺菜等野菜的價格也在不斷上漲，所以有很多菜農開始著手種植野菜。

悠悠鄉村路

農村樹上的野菜“刺老芽”價格比肉貴的原因：

第一，數量少。目前“刺老芽”大部分是野生在山林，在市場上買賣的基本都是老鄉在野外山林採摘的；現在一些地方也有人工栽培刺老芽的，但數量不多。這樣看“刺老芽”的數量不多，數量少價格就貴。

第二，時令菜。野生的“刺老芽”食用部位是嫩芽和嫩葉，在我們這裡它的發芽和採摘時間是四月下旬到五月中旬，過了這個時間它的芽發葉和生長枝條就長老了，老的枝葉是不能吃的。刺老芽採摘一茬後基本不再生長芽了，要等到第二年才能再採摘，因此食用“刺老芽”的時間也是有限的。

第三，採摘難。“刺老芽”生長在林邊和灌木叢中，並且枝條上長滿刺，要採摘的僅僅是枝頂端的芽部，很容易刺傷人的手，加之生長在山野，因此採摘是比較困難的。

第四，很好吃。“刺老芽”在多數地方人們都食用，其原因就是很好吃，採摘的嫩芽回家後，焯水處理除去苦澀味，可以作涼拌菜、

根據我的觀察，“刺老芽”價格比肉貴的原因主要是以上四個方面。

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