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醬黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌醃菜，炎熱的夏季來一盤兒醬黃瓜，開胃又下飯，而且做起來也是十分的方便，是夏季必吃的開胃佐餐小菜。
口感香脆可口，不僅具有養顏美容的功效，營養也是十分的豐富，口感酸甜，鹹中帶辣，做好後放入冰箱冷藏兩個小時口感更佳。每天早晨喝粥就配醬黃瓜小菜兒，吃起來十分的舒服，醬黃瓜也被譽為“醬菜之寶”，可見人們對它是有多麼的喜愛，吃了這麼久的醬黃瓜，還是這款做法最受歡迎。鮮脆爽口，非常的開胃，現在我就把這款醬黃瓜的配方分享給大家，喜歡吃這道菜的朋友可以按照這套配方做起來，在夏日裡給家人做一道爽口的涼菜。
醬黃瓜
食材：黃瓜五根，紅辣椒四根，綠辣椒四根兒，蒜瓣兒1小碟，1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋。
1勺＝10克
做法：1，把黃瓜洗淨去頭去尾，切成均勻的小段兒，再切成小條，裝在一個大點容器裡，放入1勺鹽先醃一下。
2，拌均醃製30分鐘左右，黃瓜已經全部醃的發蔫了，出來很多的汁水，要把這些水倒掉，並用手把黃瓜條攥幹。
3，蒜切片兒，紅綠辣椒切小段兒，都放入一個小碗中，鍋裡倒入油，把油燒至冒煙兒，澆到蒜片辣椒上，加入1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋， 用筷子攪拌均勻，把調好的醬汁兒倒在黃瓜條上攪拌均勻。
4，用保鮮膜封住口，入冰箱冷藏兩個小時，取出後食用，口感極佳。入口香辣，並且微帶酸味兒，吃下去清脆爽口，越吃越上癮。
【小貼士】
1，用鹽醃黃瓜的時候，務必要把 鹽沙出來的黃瓜汁水去除乾淨，並且可以上邊壓一個重物，使黃瓜出水更多，之後還要用手用力攥幹黃瓜條的水分，攥得越幹，醃出來的黃瓜越脆。
2，做醬黃瓜的容器，一定不要沾上任何生水和油，因為沾上很容易發生黴變。
3，在醃黃瓜條時候給鹽了，生抽也含有鹽分，所以在後來的醃製過程中就可以不用加鹽了。
4，把醬黃瓜放入到冰箱裡冷藏兩個小時後食用，又香又脆，風味絕佳。
結語
醬黃瓜和粥簡直是絕配，一上桌基本上就是一掃光，吃醬黃瓜也可以讓人胃口大開，愛吃醬黃瓜的朋友一定要多做點兒。
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！
伯爵lwh
秘製脆黃瓜…
在超市裡買的八二年的小黃瓜 ，回到家洗淨放到匡子裡瀝乾水分 的時間
準備做醬黃瓜的材料
黃瓜
小米辣
大蒜
味極鮮生抽
老抽
香醋
白醋
白糖
精鹽
雞精
做法：
黃瓜切斷放入盆中 放入精鹽 醃製出水分
醃水分的同時。取一個碗 碗內放入鹽 雞精 白糖 白醋 香醋 老抽 生抽
注根據自己的口味放調料
準備一口乾淨的鍋把準備好的材料水放入鍋內 燒開 開了之後關火 倒入盆中 自然晾涼。看下黃瓜的出水量 如果黃瓜的出水量多的情況下放入水中衝點藥鹽水 反之在等一會 沖掉鹽水之後控幹水分
。準備小米辣 小米辣切斷
大蒜切片
等到材料水晾透放入黃瓜 小米辣 大蒜用筷子攪拌均勻 封上保鮮膜 放入冰箱內冷冷藏。。大概等一之後就可以食用嘍
注 所有材料根據自己的口味來放
農村陳小胖
這個黃瓜鹹菜每次做都被朋友瓜分。兒子給我說，以後再出門什麼都不用留，就給他留足夠的這個鹹菜和米飯就夠了😍。不用提前醃黃瓜，簡單易做。
黃瓜辣椒鹹菜的做法：
材料：新鮮黃瓜、長辣椒、藕、大蒜多一些、蔥、姜、八角、花椒，鹽、白糖、雞精、醋，醬油。
步驟：
1、把黃瓜切成長條，辣椒切成段，藕也切成條狀，如圖。蒜、姜切成片，蔥切成段，八角，花椒備用。
2、鍋內放油，八成熱時放入花椒八角爆香，依次放入蔥薑蒜煸炒，蒜第一次放三分之一的量。再倒入醋、醬油，白糖一小把，鹽適量攪拌均勻。
3、先倒入藕條，開鍋斷生後依次倒入黃瓜和辣椒，攪拌均勻後大火把湯燒開，這樣能達到殺菌延長儲藏時間，然後倒入剩餘的三分之二大蒜片，翻炒均勻迅速關火盛入無水的容器。
注意：容器無水是防止變質，延長儲藏時間，快速關火是避免熟過了黃瓜不再爽脆。晾涼放入冰箱冷藏再吃奧，我一般是冰箱放一晚上再吃。酸脆爽口的黃瓜小鹹菜就做好了。
芥末七
醬黃瓜
醬黃瓜是特色傳統醬菜類食品之一，具有獨特的風味，以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。原材料為黃瓜。色澤褐綠，醬香濃郁。鹹淡中，脆爽怡人，吃時若佐以香油，則更加爽口。
製作方法
做法一
1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二
1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三
1、黃瓜切成0。5釐米的小片；
共11張
醬黃瓜做法圖片
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在一個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四
1、小黃瓜刷乾淨後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
醬黃瓜
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成醃醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1釐米的段，淋上醃醬，攪勻即可食用。
小貼士
1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太鹹。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
北京醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2周即醃好（醃缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
做法五
主料
黃瓜600g
輔料
油適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量，姜適量，白糖適量
做法步驟
1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜儘快控出水份。
2.黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士
1.醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是涼幹後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，醃出來才勁道。
食用須知
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為“廚房裡的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。
黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。
黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
水水牛農人自制
〔食材〕
黃瓜4根;生抽醬油或者普通黃豆醬油250g;白糖40g;蒜半頭;姜一小塊;花椒一小把;小米辣和幹辣椒各一小把;香葉3片;八角一顆
〔做法〕
1.黃瓜切條撒上鹽，上面放上重物(我放的是裝滿水的琺琅鍋)，壓2個小時到黃瓜出水，然後把黃瓜衝一沖水防止太鹹，用手擠出水分，攤開晾曬半天
2.鍋裡倒入生抽和糖，把生抽煮開，煮到糖融化後倒出稍微晾涼
3.姜切成片，蒜拍扁，鍋裡倒入平時炒菜那麼多的油，把姜蒜、香葉、花椒、辣椒、八角、花椒全部放到鍋裡，小火炒出香味後晾涼
4.把香料和油、煮好的生抽倒入黃瓜條裡，最後再倒入兩瓶蓋高度白酒，然後拌勻裝到密封罐裡，放入冰箱冷藏室，第二天就可以吃啦
小貼士
1.辣椒和花椒可以根據自己的口味來放
2.一般醃兩天就特別入味啦，第二天就吃也沒有問題，我喜歡在醬油裡放冰糖，但是缺點就是比較難融化，還是放白糖比較方便
3.放白酒可以讓味道更好，吃的時候也不會有酒味
4.黃瓜用鹽醃出水分後我喜歡用清水多洗幾遍，因為我覺得生抽就夠鹹味了，我不喜歡吃太鹹的~
大盔兒美食記
酒店醬黃瓜用料什麼比例？怎麼做法？
原料：
黃瓜、鹽、醬油、八角、紅椒、白糖、料酒花生油。
做法：
1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；
2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；
3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；
4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。
溫馨提示：
1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次；
2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口；
3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。
二~
主要原料：
黃瓜10斤切成數瓣
辣椒2斤切開
鹽1--1.5斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生薑2兩切片
大蒜1斤
方法：
將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了
一定要密封好
3天后就可以食用了
三~
醬黃瓜——
首先醃坯。黃瓜含水量高，醃製時要多次加鹽，多次換缸。初醃時，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復醃。復醃期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。醬可用甜麵醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤醃黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗淨。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜麵醬55～70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。
陶韓試吃
大家好，很高興和大家分享美食做法，今天咱們說說醬黃瓜怎麼做和醬黃瓜的配方。
首先先把黃瓜改刀，把黃瓜改成5釐米長小拇指粗的條，先用食鹽醃製大約10分鐘控出水分，再次用白糖把黃瓜醃製10分鐘左右，在控出水分，用清水衝出鹽分和糖分，控幹水分備用。
比例:黃瓜1斤 香醋3克，白醋2克，白糖5克，味精2克，鹽2克，金標生抽5克，蒜片10克，小米辣10克，耗油5克。
取一盆，把上述所有調料都放在盆裡攪拌均勻，然後把醃好的黃瓜放在盆裡，用保鮮膜封好了，放在保鮮箱12小時就可以食用了。
溫馨提示:醃黃瓜不要醃過了，醃過了就不脆了，第二次我用的白糖醃就是怕鹽放多了有點鹹。
美食達人陳老師
你好：我是吃不胖的霞姐，醬黃瓜的做法，黃瓜洗淨、片出來裡面的籽、改刀切成條、切好放鹽抓勻醃製一個小時，準備一個大碗、放入一勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油、少許老抽，半勺白糖，攪拌均勻、切點薑片、蒜片、香菜莖、麻椒、花椒八角、小米辣、放入油鍋炸香倒入碗中，醃好的黃瓜賺幹水分放入碗中醃製四個小時左右、醬黃瓜就可以吃嘍、希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
醬黃瓜配方是什麼，今天我來回答。
首先黃瓜10斤，切成你想要的形狀，我這裡切成片，東古一品鮮450克，老抽170克，芝麻油100克，香醋350克，辣鮮露100克，白糖350克，味粉150克，小米辣50克，醃製5小時即可使用。
這個黃瓜喝粥，麵館當做小菜等，味道都挺不錯的。
不喜歡老抽的，也可以少放點。
一起學廚
以下各種配料是按5斤黃瓜的量配製的，800克的瓶子裝了兩瓶和一小盤，如果一次做不了5斤黃瓜，可以將所有配料按比例縮小。
原料：黃瓜2500克（5斤）、醬油1250克（2.5斤）、鹽250克、蒜100克、姜100克、紅糖100克、花生油75克、雞精75克、白酒165克、花椒30克。
