海濱鄒魯是海陽
玩食潮汕
豬腳圈
有人說，我們大潮汕的美食不僅味道極致，同樣不落人後的還有各類小點的名字，比如「老婆餅」裡明明就沒有老婆，「老嬤糕」裡也沒有祖奶奶啊。那不如猜猜「豬腳圈」裡到底有沒有豬腳？
豬腳圈
潮汕人所說的”豬腳圈“，指的不是豬腿的圈節噢，它是一種油炸的粿類小食。豬腳圈是潮州乃至潮汕地區頗具特色的一款小食，因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。 它“花名在外” ，除了因其外形而獲得的美名，它還有像“油盾”、“落蹄粿”、 “屐桃包”這樣生動可愛的別稱。
炸熟的“豬腳圈”不僅色澤明豔，而且有一股香噴噴的誘人香味，叫人饞涎欲滴。熱燙燙的時候咬上一口，香脆可口，味道甚佳，吃後更是齒頰留香，其滋味環繞在舌尖上，讓人欲罷不能。
與其它粿類不同，以前人們一般都沒有將豬腳圈當作粿品這類特色小食來看待，而是將其用作佐餐，特別是早餐時的“物配”。一口豬腳圈一口白粥，好吃到真的停不下來。因此，過去不論在農村還是在城市，均能見到專門制炸“豬腳圈”的攤檔或小食店。
比起小食店，更多的其實是路邊的小攤檔。賣小食的攤主在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。製作豬腳圈需要有特製工具，一根鐵柄，一頭焊上一個直徑8釐米，高 1.5釐米的圓鐵盞，用鐵盞在油裡略炸過後淋上制好的粉漿，再浸炸至金黃色便出爐，明晃晃的金黃色直勾人心，濃郁的香味一飄來便控制不住自己的步伐，滿眼滿心都只是它，就跟被勾了魂似的。
炸“豬腳圈”時，要掌握好火候，不要炸得過火，以炸至呈金黃色為好。炸好的“豬腳圈”從油鍋裡撈起來後最好晾置一會，放於鐵絲網上濾去多餘的油。
如何製作潮汕“豬腳圈”
材料 ▼
主料：粳米粉、木薯粉、芋、紅豆
輔料：生蔥珠配料、五香粉、精鹽、油
第一步
將粳米粉和木薯粉按
3比7的比例加水調成粉漿待用。裡面加入適量的芋頭絲、紅豆仁（或黃豆、荷蘭豆）和蔥花、五香粉、食用鹽等佐料，攪拌均勻。第二步
然後用一隻鍋口一端帶有鐵絲過濾網的鐵鍋，放入較多的食用油，旺火燒熱，直至將鍋裡的油煮沸後，即可將鐵盞放進油鍋裡，使其沾上油後，立即拿出來，並倒幹器皿裡面多餘的油。
第三步
將調和好的原料 盛入鐵盞裡，上面放上少許的鮮蝦（當然也可以不放），便可將盛入原料的鐵盞一端放入煮沸的油鍋裡炸。“豬腳圈”炸成型後，要將其從圓柱形器皿裡倒脫出來再炸。
看著鍋裡的豬腳圈慢慢地由白色炸到金黃金黃，聽著剛剛撈起來時它表面還沾著油的“滋滋滋”的聲響，便覺得人生其實也可以簡單而滿足，不過一口美味而已。
——整理自“玩食潮汕”
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