受精蛋和未受精的蛋外觀和營養價值上都沒有任何區別，兩者唯一的差別是母雞孵蛋後，受精蛋會鑽出一隻小雞，當然也有可能是兩隻，但可能性極小，而未受精的蛋則會在溫熱的環境中成為一隻臭蛋！
雞蛋其實就是母雞受精失敗的月經
和哺乳動物一樣，母雞也有卵巢，與大家想象的有差別的是，母雞在性成熟前卵巢中就存在雞蛋的最早期期：卵泡了，但它的生長很緩慢，等母雞逐漸長大，逐漸接近性成熟時，卵巢中的卵泡開始發育，一般一個卵泡會在7-10天內發育成熟！
在排卵前7天時母雞的雌激素會導致雞肝臟中形成的卵黃蛋白質輸送至卵巢，卵黃物質慢慢在卵母細胞周圍沉積，一層層地將卵母細胞包裹起來，此時的卵泡發育很快，成熟後將會脫落進入輸卵管的喇叭部分。
接下來就很關鍵了，如果此時遭遇了公雞的交配，那麼公雞的精子將會在跋山涉水後來到輸卵管的漏斗部分相遇並且結合，完成第二次成熟分裂，形成受精卵的第二極體。和隨後輸卵管中形成的蛋清在輸卵管的膨大部部分相遇幷包裹。並且在輸卵管的峽部形成雞蛋膜。最後進入子宮，鈣質被沉澱在雞蛋的外膜上，形成了一個硬硬的外殼，此時已經是一個完整的雞蛋，生蛋不過是一個時間問題。
- 那麼未受精呢？
其實母雞生蛋根本就不受是否受精影響，即使不受精這個過程照樣進行，母雞也會剩下蛋，只不過生下來的是一個未受精的蛋，但兩者在過程上並沒有任何差異，同樣會包膜，也會在子宮內覆蓋上蛋殼，最後被母雞生下來！所以大部分時候我們吃到的都是一隻未受精的蛋，也就是受精失敗後的月經而已，噁心不？
不過要提醒下，未受精的蛋有一個極小的概率會孵化出一隻公雞，所以你拿超市買的未受精蛋來孵化時候，仍然有可能孵出一隻小雞，但100%是一隻小公雞。
- 雞蛋為什麼生不完？
從性成熟開始到母雞老去無法在生蛋為止，只要養殖得當，及時取走蛋，那麼將會刺激母雞一直生蛋，雞蛋那麼大，母雞體內為啥一隻生不完？其實一隻母雞的卵巢內有超過4000個初級卵母細胞，簡單的說如果每一個都完整發育，那麼到生完的話大概能生4000個雞蛋，當然這不可能，一隻蛋雞的高峰期間大約只有500天，這個週期內大約會生出300只雞蛋，過後就會進入淘汰或者換羽！
換羽：這是雞會不同時節的身體機能和一定的規律進行換羽（換羽毛），會與雞生蛋的掛鉤，所以當雞出現產蛋率下降時養殖戶可能會強制換羽，比如通過添加硫酸鋅等物質，或者通過停料來強迫雞群加快換羽，也被稱作是“飢餓療法”。但這個此時會造成雞的抵抗力下降，容易感染疾病。
受精蛋和未受精蛋的鑑別
受精蛋和未受精蛋在外觀上麼有任何區別（不過在營養價值上還是未受精的蛋比較好些），那麼如何來鑑別呢？有養雞經驗的朋友應該知道都是用強光等來透射雞蛋來分辨是否受精！
原理其實很簡單，我們有時候在打開雞蛋時候會看到一條黑色的東西，不瞭解的朋友可能會以為這個蛋受汙染而丟棄，但其實這就是受精蛋，跟變質和汙染沒有任何關係！當然打開就沒法孵蛋了，而我們則可以根據這個原理來區分是否有受精！
因為蛋殼並不是很厚，通過強光等形成的部分穿透可能在另一側看到隱隱約約的斑點，我們就知道了這是一個受精蛋，當然也有一些變質沾殼的但可能也會有類似的狀況，但對於每天拾取的雞蛋來說非常新鮮，因此識別率非常高。
- 啥是毛蛋？
毛蛋就是已經發育成小雞蛋尚未破殼的蛋，理論上吃這種蛋並不會有任何問題，但要注意下的是在毛蛋中有很大的概率是死胚蛋，因為這個蛋在發育過程中胚胎可能會死亡，有經驗的農戶會將其挑出作為毛蛋出售，所以你吃不吃？因為已經煮熟了，沒有人知道這之前到底是死蛋還是活蛋！
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