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很高興回答這個問題，對於我們北方人來說，蒸各種包子，饅頭，花捲，再熟悉不過了，我來分享一下吧！
1.大盆中放5斤左右的面，小袋發酵粉放大半袋，溫水化開，倒入面中，攪成絮狀，再揉成麵糰，等待發開，具體時間跟溫度有關，溫度低發的較慢，溫度高發的較快。
2.發好的面成蜂窩狀，把面放面板上揉揉排氣，分成小份，揉成小圓形，用擀麵杖攆成圓餅形，包上自已喜歡的餡既可。
4.再次醒發，這一步很關鍵，，這一步沒有醒發，或沒有醒發好，面發的再好，蒸出來也是死麵包子，不宣軟，發硬，要醒發麵發輕，發軟，就證明已經醒發好了，然後就上鍋蒸十五分，再悶五分鐘，包子出鍋，包子做好了，宣軟好吃。
曉曉夢想
面發的好包子也蒸死麵了，為啥呢？
大家好，我是餐餐美味，我的問答是:面發的好只是第一步，後續的各個步驟和流程都非常關鍵，不要以為包子包好了，蒸出來包子就非常漂亮。
我之前從事過管理工作，野外拉練都是帶的炊事車，每天都是用炊事車做飯，我們為了改善伙食，有一天就蒸了包子，也是出現了面發的很好，想著蒸出來的包子肯定漂亮、有彈性，但是20分鐘後包子出籠，我們都慌了，一大鍋包子全部蒸死麵了，我們採取了應急措施，製作了其它美食替代了包子，大家吃的依然開心。
晚上我們召開了會議，針對包子沒有蒸熟的問題反覆論證探討，最終找到了蒸死麵的主要原因:
包子醒發時間太短
包子打好鹼後，一定要記得醒發十分鐘，必須要密封好，防止包子風乾，在真空下發酵的最好，蒸出來包子好看又好吃，不會出現蒸死的現象。
鍋蓋沒有密封好
包子上籠後快速的密封好，找一個重的物品壓在鍋蓋上，這樣防止氣體向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的個才大，包子不會蒸死。
停火後揭鍋蓋太早
包子蒸熟後，不要急於掀開蓋子，一定要停火三到五分鐘，這是自然界的法則，蒸包子也要遵循這個規律，如果揭蓋子太早，包子肯定是蒸死的。
結 語
剛才我簡要闡述了蒸死麵的主要原因，只要大家遵循規律和操作流程，就算是新手小白，也可以蒸出漂亮的包子，再也不會出現蒸死麵的問題了。歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！
餐餐美味
我也遇到過幾次這樣的問題，但是我總結了一下，個人認為是一開始蒸的時候火開的比較大，籠屜離水的距離比較近，把面給燙死了。
再有幾次我改進了以上的方法。但是還是會出現這樣的問題，我覺得可能和酵母還有面粉有一定的關係。
現在我包包子基本上都不單獨發麵，是用這樣的方法，你先按照一斤面4克酵母，10克糖的方法把面揉好，揉光滑。然後揪大劑子，擀皮兒，包餡兒。包好之後放在籠屜裡蓋上保鮮膜，然後開始發麵。發麵持續半個小時之後，然後開火蒸，這樣比較方便，也比較省事，成功率也比較高。
我會時不時的推薦一些懶人的辦法，但是不會有失敗。如果你喜歡炸雞，也可以去我的首頁看一看。
油炸楊
做為一個山東人，最離不開的就是麵食，蒸饅頭做包子雖然說是發麵很重要，但是醒發和蒸制也很關鍵，今天我就說說為什麼面發的很好，包子蒸死麵了，第一：蒸包子的面不能太硬了，要比蒸饅頭的面要軟一些，第二，發好的麵糰放到案板上揉光滑搓長條下成大小均勻的面積，麵皮不能趕太薄了，不利於二次醒發，包好的包子一定要二次醒發，拿起來明顯感覺變輕了就好！第三，蒸包子，開鍋放包子大火蒸十五分鐘，關火燜五分鐘，一定要關火燜五分鐘再開鍋，最後總結你蒸成死麵的原因有三點，一，麵皮趕太薄不利於二次醒發，二，包好後沒有二次醒發，三，蒸好後馬上開鍋蓋，沒有燜五分鐘！
浩媽愛美食
因為本身的話，我也是做包子的，所以就這個問題，就個人的經驗，我也來發表一下我的意見。
如果說包子的話，面發的比較好，包子蒸出來會出現蒸死，或者是燙死的現象，可能有以下幾個方面的原因：
1：首先，看看餡料，比如說餡料蒸出來以後，那個餡料會不會縮水啊，或者是不是餡料收縮了。或者是餡料啊，如果說硬的心比較硬，正在這邊去了，便蒸出來以後就很軟，也有可能讓抱著來塌下去，造成包子蒸死的現象。
2：如果說包子醒發的比較好，還要看一看你的包子是在哪裡醒發的，是在案板上，還是在蒸籠裡邊，如果說你包子在案板上醒的，包子醒發的比較好，然後再從這個案板上，再把包子移到蒸籠上去，然後上火去蒸，在這個操作的過程中，包子裡邊那個氣跑掉了，就是包子麵皮裡邊醒發的氣泡跑掉了，然後上鍋去蒸，也有可能出現包子蒸死的現象。
3：再一個，如果說包子蒸死的話，看看是不是那個蒸鍋里加的水太多了，因為水多的話，到時候水燒開了，開水就會漫到蒸籠上，這樣的話包子還沒有蒸熟，就被開水先給燙熟了。
4：還有，如果如果蒸包子的時候，火候不夠大，而且蒸的時間比較久，也有可能會出現把包子燙死的現象。
5：另外，包子在蒸的過程中，火候的大小，或者是包子在蒸的過程中受熱不均勻，偶爾也會出現包子蒸死或者燙死的情況。
最後是本人的一點建議：
1：就是說包子包完之後，直接放在蒸籠裡，儘量避免二次移動。
2：就是包子醒發的時候，不要讓它發過了。因為就算是你開水上鍋去蒸，在這個過程中，酵母的發酵力還在，包子在蒸制的過程中，包子還在繼續醒發，所以說，儘量控制包子，不要發的太過，儘量早點上鍋蒸制。
3：第三就是包子在上鍋蒸制的時候，儘量用中到大火，如果說在家庭裡面製作的話，一般蒸個25分鐘左右即可。
以上僅是個人觀點，希望對您有幫助。
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軍軍麵點
面發的好包子也蒸死了，為啥呢？
前一陣子也遇到了這個問題，蒸了一鍋饅頭，發麵粉時候看著醒發的的特別好，蒸出來像死麵的一樣，就像圖1這個樣子的。蒸包子和蒸饅頭應該是一個道理。各個環節找了下原因，那天蒸的時候比較著急，沒有做二次醒發，就是揉好了饅頭以後，直接就放鍋裡蒸了，火還開的比較大。結果沒醒發起來，就燙死了，硬呼呼的不軟和。後面每次做的時候都注意這個環節蒸出來的就比較好。
仔細想了一下，整出暄軟的包子饅頭有幾個環節要注意的點：
一 是和麵後醒發的時間要夠，20多℃的溫度下至少要40分鐘以上，可以直接看，麵糰變成原來的2倍大就是發好了。
二 是包好後，要二次醒發10-15分鐘。
三 是上鍋的時候，鍋是熱的，但是蒸饅頭的篦子（蒸籠）如果是鐵質的，這個篦子要是冷的，另外，最好拿棉材質的一塊氈布溼潤後墊上再放饅頭蒸，這樣面不會被燙，熟了也容易出鍋。
四 是上鍋後大火一會兒要調成中火，基本15分鐘就熟了。
五 是蒸熟關火以後，鍋蓋再蓋5分鐘再出鍋裝出來，這樣不會塌陷（這條做麵包也都適用）。
這幾個細節注意到，整出來的饅頭包子就肯定是白白胖胖，暄暄軟軟的了。
希望回答的有用。
物莫柔弱於水
面發的好，包子蒸死了。這個問題我也遇到過。現在說一下我的經驗。
第一，面發好後，再包包子，包子包好以後，再醒發20分鐘左右。再上鍋蒸。蒸出來的包子又軟又好。
第二，麵皮不要太薄，麵皮太薄，包子餡的水分會把麵皮浸溼，蒸出來麵皮就會和燙麵包一樣。
還有就是包子醒發過程中，室溫也有關係，室溫太冷要多醒發半小時。
大洋美食故事匯
面發的很好，可蒸出的包子還是成死麵了？出現這個現象，那是由以下幾種原因造成的。
第一點。麵糰沒有揉制均勻，並且二次醒發時間不夠。
我們平時在製作發麵食品時，往往會不重視揉麵這個操作步驟。大家可能不知道，用發酵麵糰能否做出好的麵食品，揉麵這個步驟是至關重要的。即使麵糰發酵的很好，可是不經過細緻的揉制排氣操作，就算麵糰發酵的再好，那蒸出的饅頭包子一樣會失敗。
揉麵排氣的方法
①我們在將麵粉發酵好以後，必須要進行揉麵排氣操作，也就是將發酵好的麵糰，採用摺疊麵糰的方法，反覆揉制以後，讓麵糰內部進入空氣，使麵糰裡面的結構得到拉伸，並充滿柔韌性，這樣發酵麵糰才會富有彈性，筋力也就更強。
②揉麵的時間不能太短，按照正常的操作步驟，麵糰要反覆揉至七八分鐘左右，這樣才能將發酵麵糰揉制均勻，並且使麵糰產生彈性。
如果揉麵時間過短，那麼麵糰沒有揉制均勻，所以就會導致包子或饅頭，在蒸制完成後，出現死麵，或者塌陷現象出現。
發酵麵糰的二次醒發
發酵麵糰在揉制排氣過後，需要進行二次醒發，就是將揉制好的發酵麵糰，放在一旁靜置半個小時左右，讓麵糰內部的菌種二次生長，這樣可以提高發酵麵糰的膨脹能力，同時麵糰的使用效果也會更好，筋力也更強。
第二點。包子皮過薄
我們在做包子的時候，如果包子皮擀的過薄，而包子餡料水分又大，就會出現包子在蒸熟以後，包子皮出現死麵現象。在我們製作包子皮的時候，包子皮的厚度，最少要在0.3釐米左右，而且要把包子皮擀成中間略厚的樣子，這樣包子在蒸熟以後，會有一定的膨發，同時包子皮也不容易被餡料浸透，蒸出的包子很少出現死麵現象了。
包子坯在包好以後，最好將它再次醒發幾分鐘，然後在入鍋蒸制，這樣可以使包子麵皮能多吸收些空氣，讓包子皮裡面的二氧化碳增多，而膨起效果也會更好。
第三點。蒸鍋不嚴，有漏氣現象或者蒸制時間不夠，火候不夠足。
無論是蒸包子還是蒸饅頭，蒸鍋的封閉性一定要好，如果鍋蓋四處漏氣，火候還不足，那麼鍋中的蒸汽量就不足，容易使包子皮受熱不均勻，而膨起效果差，導致包子皮被蒸汽燙熟，而不是蒸熟。這就會出現包子皮死麵的現象。
所以我們在蒸制包子的時候，使用蒸鍋一定要好，而且爐火要足夠旺盛，並且保證蒸制時間達到要求，而且在包子蒸好出鍋之前，先別急於打開鍋蓋，靜置五分鐘後在打開鍋蓋，這樣也可以防止包子出現死麵現象的。
以上幾點，就是我給出的建議，這幾個原因，只要有兩種符合，就會出現包子在蒸熟後，出現死麵現象的，所以我們一定要掌握好這個方法，下次就不會出現面發的好，包子卻蒸出死麵的狀況了。
——最後總結:關於面發的好，包子也蒸死麵了。的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
您好，我是美食創作者阿括，很高興回答你的提問。
關於你的發麵為什麼蒸死了的問題，我用我的經驗告訴你，其實這只是一個訣竅。
包好以後再進行醒面，醒面的時候放在蒸籠上蓋好籠蓋，放置15分鐘時（這個時候再將它們掀開，你會發現包好的包子會比以前胖很多，好像把膨脹了，就說明前面的都做的非常的正確）。冷水鍋開始燒火，燒至最上面的蒸籠也全面上氣了，開始計時；因為包子內有肉餡等，如果是大包子或者小包子，上汽後的時間由15-25分鐘左右，即可停火了。停火後不要急著揭開蓋子，先放十幾分鍾再開蓋起鍋。
總結：蒸包子的時候最好是冷水上鍋，這樣蒸出來的包子才會軟糯香甜，也不會出現軟硬不均勻的現象。
阿括美食
這個最長的假期，沒幹別的光在家裡玩面了!
包子本身就是我家裡最愛的食物，蒸包子可以當飯又當菜，方便又省事。最適合宅在家裡製作。
面發的好包子也蒸死麵了，為啥
一，麵糰發酵好以後沒有揉搓按壓排氣，進行二次醒發。
- 家裡發酵麵糰一般發酵到兩倍大的時候，基本就是發酵好了。
- 這時候需要對乾麵粉進行揉搓、按壓排氣，製作成包子皮的生胚。
- 如果揉搓按壓、排氣不到位，麵糰裡還有氣孔上鍋一蒸會把氣孔燙回去。
- 包子包好以後要進行二次醒發，這個時間一般在20分鐘左右。包子的皮變得膨脹、拿起感覺變輕為好。
二，火候不到位，蒸鍋出現漏氣
- 蒸包子要冷水下鍋，蒸鍋上汽以後基本15分鐘就好。如果熱水下鍋，很可能把包子蒸死麵。
- 蒸鍋鍋蓋沒有蓋嚴，導致蒸鍋漏氣。鍋裡的蒸汽流出不能迴流，自然產生蒸死的現象。 可以在蒸鍋的邊上蒙上一圈毛巾，防止蒸鍋漏氣。
- 揭鍋的時間太早，導致熱脹冷縮，外面的冷氣進入蒸鍋，使包子皮變死。可以在包子成熟後，在蒸鍋中燜3分鐘左右，讓蒸鍋裡的蒸汽自然冷卻，可以有效的解決。
三，包子皮太薄或包子餡水分太多
- 發麵包子的包子皮如果擀的太薄，導致麵皮膨脹不起來。可以把包子皮擀的略厚一些，因為發麵包子，皮也是美味的一部分。
- 餡料裡的油水太多，包子皮被餡料的油水洇透了!自然蒸成了死麵的了!如果餡料的水分太多，可以把餡料入冰箱冷凍一會再包制，這樣可以有效解決。
