包子是非常傳統的麵食之一，相傳是三國時期，蜀漢宰相諸葛亮在四川境內所發明的，距今已經有1800多年了，然後一直流傳到現在。很多人都喜歡吃包子，然而不太會做。經常遇到蒸包子出現“死麵”的情況，包子皮就像被燙了一樣不蓬鬆，這怎麼辦？下面大廚教你一招，輕鬆解決。
先簡單說一下蒸包子的流程，然後在詳細解釋一下，出現各個情況的原因。
先用溫水和麵，然後放在溫暖的地方，靜置醒發，大約2-3小時左右。麵糰的體積變成2倍大，扒開以後裡面呈現均勻的蜂窩煤狀。如果是開店賣包子的話，麵糰醒發以後，撒入少許小蘇打，然後在揉均勻，接著在做面劑子、做包子，這是為了更蓬鬆。若是自己吃的話，這一步可省略。
餡兒的做法就不詳細說了，每個人都有自己的技巧。直接說蒸包子，等包子包好以後，不要著急上蒸鍋。而是要放在外面靜置，讓它進行二次醒發，大概10分鐘左右。然後冷水入鍋開始蒸，素包子的話，上汽後10-12分鐘就可以關火。最後繼續燜5分鐘，這樣的包子鬆軟好吃還不塌陷。
上面是做包子的具體流程。下面接著說出現各種“狀況”，對應的解決辦法。
出籠後，包子皮像“死麵”，口感不鬆軟。
這主要原因就是面發得不夠好，建議第一次醒面時間長一點。醒發以後，在撒點小蘇打揉均勻。這是就是沒有進行二次醒發，下次包好以後，建議要靜置醒發10分鐘左右，然後在上過蒸。這樣能保證包子皮很鬆軟。
包子外皮硬，就像被燙了一樣，還有點“漏油”。
包子外皮硬，除了面沒發好，很可能是熱水上蒸鍋了。建議下次冷水入鍋，尤其是天冷的時候，讓包子隨著水溫升高而蒸熟，這樣有個蓬鬆的反應過程。不要直接開水上鍋，那樣會讓包子皮快速定型發硬，無法膨脹，也就不鬆軟了。
另外還有一點就是，餡兒的油太多了，導致包子皮沁油，這就很難膨脹鬆軟了，所以不論素包子，還是肉包子，餡兒裡不能太多油。
包子蒸熟後塌坑，而且本來很胖，很快就回縮變小。
包子塌坑，一般多出現在素包子上，因為餡兒少，還沒壓好。蒸熟後容易塌坑，所以做素包子，要麼餡兒給足，要麼包子皮厚一點，否則就容易塌坑。
包子蒸熟後回縮變小，是因為蒸熟後，直接就掀開了，鍋內溫度高、壓力大，一掀開直接洩氣，包子就回縮了。所以應該關火後，繼續燜5分鐘，讓鍋內蒸汽壓力緩慢恢復正常，包子就不會變小回縮了。
蒸包子容易“死麵”怎麼辦？大廚教你一招，包子鬆軟好吃還不塌陷！上面就是詳細的介紹，希望可以幫到你。喜歡本文，歡迎分享。若是你也有好用的方法，歡迎留言分享。
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