所需食材：上海青 （500克）、蒜 （1個）、小米椒 （3個）、醬油 （1勺）、蠔油 （1湯匙）、食鹽 （適量）、花生油 （適量）、水澱粉 （適量）

大廚食驗室

上海青作為菜園裡最常見間的小青菜，每年食用的時間起碼要在將近半年以上，說它是主打蔬菜一點也不過分。烹飪上海青，看起來挺簡單的，清炒，混炒，做湯，下面，但想要把這簡單的食材做的好吃，我認為要必備兩點：一是上海青碧綠的顏色繼續保持，二是上海青脆嫩的口感還在。

顏色：炒制後還想繼續保持碧綠的顏色，我一般都是用豬油大火爆炒的，既能增加香味又能繼續保持顏色，完美。

口感：繼續保持脆嫩的口感，就要上海青再最短的時間裡出鍋，我的辦法就是提前焯水，然後入鍋放鹽和調料後立即出鍋，這樣會縮短烹飪時間還能去掉一部分殘留的農藥。

上海青怎樣做好吃？烹飪上海青我做的最多的就是清炒，簡單說下蠔油上海青。

第一步：清洗上海青的時候不要把瓣葉掰掉，掰開洗繼續保持整顆，然後對半切開備用；

第二步：燒一鍋熱水，先放少量的鹽，再放入上海青，燙軟後立即撈出放入冷水過涼；

第三步：燒鍋放入一勺豬油滑鍋，放入上海青，鹽，蠔油，大火翻炒均勻，立即出鍋裝盤。

備註：整顆對半切開，是為了形狀好看，同時也方便烹飪；蔬菜焯水後放入冷水是習慣，有的人是直接燙熟裝盤的；因為豬油炒出的菜夠香，不需要爆香姜蒜。

冷雨下簷

上海青就是傳說中楊乃武的小白菜，畢竟小白菜是清者自清。上海青做法上最適合清炒，或與蠔油香菇搭配，更適宜焯水作為點綴配菜。

上海青每個地區叫法都不一樣，比如蘇北叫油白菜，勺頭菜，東北叫油菜，魔都部分地區直接叫小菜，甘肅部分地區仍然叫上海青，不過大部分人稱呼其叫青菜，因此還引發過賣菜攤販的科普。

上海青做的好吃的話，最忌諱大鍋菜烹飪。因為集體食堂大鍋菜做上海青，怎麼做都不會好吃，無論你放多少油都會變成水煮菜。

上海青和雞毛菜等綠葉青菜一樣，吃的就是本味，最適合小灶清炒，只需中高火力快速翻身，加鹽出鍋即可，不再添加任何調味品，沒有什麼特別講究的烹飪技巧。

上海青的本味就是吃的清鮮，嫩脆，不含筋。做法上最多再加點雞精，進階一點的做法調和好蠔油炒制，澆在焯水後的上海青上，其實蠔油雖然提鮮，但會掩蓋上海青的清新口感。

上海青除了清炒，多以配菜湯菜角色出現，是輔助擔當，比如四喜丸子湯，清燉獅子頭，各種肉圓湯，多用上海青點綴。再比如關中地區油潑面，湯麵類，多添加上海青點綴。

挑選上海青，一定要挑選菜幫水潤肥厚，腰桿子細，菜葉緊湊的。青菜跟水果一樣，長得不太行，大多都不好吃，所以俗語有歪瓜癟棗疙瘩梨之說。

總之，上海青沒有特別的烹飪技巧，就是吃的本味，中高火熱鍋熱油，直接快速翻炒，出水前加入食鹽，快速翻身，少許出水後可裝盤，不適合翻來覆去炒制，以防炒老影響嫩脆口感，畢竟上海青就是吃它清鮮的本味，所有過度添加調味品做上海青，都是自作多情。

樓蘭餐廳老王

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談食者、談食、以食會友！

上海青是華東地區常見的一種白菜品種，營養價值很高 ，富含碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B等營養成分。

上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質、維生素，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。富含纖維，可以有效改善便秘

在春意盎然的季節兩，所有的事、物都是一片繁榮的景象，這是小孩子長個子的好時期，所以一日三餐要營養均衡，葷素搭配。上海青就是不錯的蔬菜之選。烹飪起來也是十分的簡單便捷，簡單的清炒就是不錯的選擇，青綠鮮甜爽口。搭配著鮮豬肉做碗湯也是不錯的選擇，今天大康就推薦兩道上海青的美味菜餚「清炒上海青」「上海青肉圓湯」

清炒上海青

食材用料：

上海青、蒜、鹽、油

步驟做法：

1、買回來的上海青，掰開菜葉洗淨泥沙，撈出瀝乾，蒜瓣去皮切末。

2、鍋熱倒油、下入蒜末、炒出香味

3、放入上海青葉，快速爆炒一下，等到菜葉微軟斷生

4、加入鹽適量調味即可

上海青肉圓湯

食材用料：

上海青、豬前腿肉末 200g在、蔥、姜、鹽、糖適量澱粉一大勺、雞蛋1跟、料酒一大勺、香油、胡椒粉適量

步驟做法：

1、豬肉剁成肉末或（買超市剁好的肉末）上海青掰開洗淨，蔥姜洗淨切末

2、碗中豬肉末、加一大勺料酒、適量鹽、糖，一個雞蛋清，一大勺芡粉，適量胡椒粉，用筷子順同一個方向攪拌均勻至上勁、攪拌好，待用。

3、鍋中倒水可以用手的虎口擠，也可以用勺子舀肉圓子入砂鍋中。

4、全部肉圓完成以後，加鍋蓋等水燒開肉圓熟後加上海青燒開，加鹽調味、淋上香油即可

好了這兩道菜就分享到這裡，雖然現在的上海青不是那麼地鮮嫩可口，但菜頭也是不錯的選擇哦。

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

炒青菜可以說是最簡單的一道菜了吧，差不多人人都會做的，但是炒青菜具有一定的技巧的，要不然你會發現，炒出來的青菜一點都不香，或者青菜裡都是水，或是是炒出來黃黃的一點活力都沒有，總覺得大排檔炒出來的青菜都是綠油油的，看著好看又特別有食慾。

想要炒出那樣子的青菜並不難，都說上海青特別難炒，綠著吧怕它的莖不熟，確定它熟歐了吧又黃黃的看起來一點食慾都沒有。其實炒上海青也很容易的，首先我們先把上海青徹底的清洗乾淨，拍一些蒜頭備用。上海青不用切，撥開一瓣一瓣清洗乾淨就好了（也可以炒整棵，只要確保洗乾淨了就行），濾幹備用。

然後起鍋開火，鍋熱了之後就放油進去，油熱到七分的時候，就把拍碎的蒜頭放進去，加入適量的鹽，爆香，然後把濾乾的上海青放進去爆炒，注意不要放水哦，青菜本身就有很多水份，建議多放點油。炒幾分鐘之後差不多就熟了，放點雞精進去調味，翻拌均勻就可以出鍋了。這樣炒出來的青菜綠油油的，非常香，非常有食慾！

芳華哪時才正茂

大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。

說道上海青，相信所有喜愛吃青菜的朋友都不陌生，不僅價格便宜味道鮮美，而且做法也很多樣；像我們平時生活中都喜歡用上海青來清炒、涮火鍋或煮湯吃，可以說是一道簡單又易上手的家常快手菜；但除了這些做法以外，上海青其實還可以與肉末一起來燒炒，味道都是十分的鮮香入味，下飯又解饞。

今天大飛就和大家分享這樣一道香辣美味又下飯解饞的“肉末上海青”家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

上海青最下飯解饞的做法，味道鮮美又營養，吃一次就唸念不忘

【食材準備】：上海青 紅辣椒 豬瘦肉 蒜子

【調料】：食鹽 蠔油 生抽 雞精 胡椒粉 白糖

【烹飪方法】：

1、首先，食材洗淨；將上海青從中間破開，切成2-3釐米左右的均勻小塊；

2、準備一個大碗，將切好的青菜放入碗中，加入少許食鹽，用手抓勻，放一旁醃製約3分鐘；

3、另備一個菜盤，將醃製好的青菜用手擠出水分，裝入盤中備用；

4、將蒜子切片，紅椒切成圈；

5、準備適量豬瘦肉，先切片，再改刀剁成肉末；

6、冷鍋燒熱，倒入少許食用油，滑動一下鍋，防止粘鍋；待油溫燒至約3成熱時，倒入肉末，轉小火煸炒，將肉末均勻炒散至斷生泛白顆粒狀；

7、加入蒜片和紅椒圈，小火炒出香味；

8、現在倒入青菜，稍微翻動幾下，準備調味；

9、加入少許蠔油、生抽、胡椒粉、雞精和適量白糖提鮮，轉大火翻炒約2分鐘，將青菜炒熟；出鍋前，撒入適量食鹽；

10、最後，轉大火快速翻炒均勻後，即可關火出鍋裝盤，上桌食用。

一道簡單好吃特下飯的“肉末上海青”就製作好了，僅供參考，希望大家能夠喜歡。

【廚藝小技巧】

1、炒上海青建議烹飪炒熟食用，不宜生吃；烹調時間也不易過長，不然青菜容易炒老變色，影響菜品美觀及食慾；

2、炒這道肉末上海青要用大火快速翻炒，這樣炒出來的青菜才不容易出太多水分，口感香脆。

這裡是“七點美食”，每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做菜的朋友，歡迎點贊關注收藏和轉發，大飛感謝您的瀏覽觀看，我們下期見！

關鍵字: 上海 青是 生活