延邊說美食
醃十斤雞蛋放幾斤鹽好？
醃十斤雞蛋用多少鹽，這個沒有特別的標準，我家最常用的比例是，將鹽水煮到鹽不再溶解為止，醃製的水夠鹹，也不容易變質，通常20天左右就可以醃製好，喜歡吃淡一些的，就少醃幾天，喜歡吃鹹一些的就多醃幾天，根據天數來定就可以，沒有一個特定的比例。
除了用水醃製的方法，今天跟大家分享一個非常簡單又不易變質，而且出油多的醃製方法：
1、將雞蛋外皮上的雜質清洗乾淨，放在太陽底下曬上半天或一天，將水分徹底晾乾。
2、將晾乾的雞蛋，在高度白酒中浸泡幾分鐘，取出後藉助表面的白酒蘸上一層鹽，然後用保鮮膜將雞蛋包住，按壓出裡面的空氣。
3、在室溫陰涼乾燥處醃製一個月左右就可以了。喜歡吃淡一些的就少醃幾天。
晾曬的一天會讓雞蛋醃製出來出油多，一定要選陽光比較好的時候來曬，夏天不要直射時間太久，容易曬變質，夏天縮短半天即可。不用保鮮膜的話，直接放入一個密封性好的罈子中也可。方法也特別簡單。
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江一魚
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。略加點白酒，出來鹹雞蛋都流油。下面分享一下做法，希望我的回答有所幫助。
原料：雞蛋 鹽 白酒
醃鹹雞蛋的步驟
1、 雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒；
2、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
3、然後每個裹滿鹽的雞蛋用保鮮膜包裹之後放入密封的罐子裡；
4、20天左右後，取出雞蛋，打開保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可 ；
倩影美食人生
醃十斤雞蛋放幾斤鹽好？
我個人覺得這並沒有一個統一的答案或者統一的標準。
我看到好多小夥伴們都給了題主一個答案。我覺得這是不嚴謹的，因為我們要綜合考慮各種因素。
題主問的問題是一個比例的問題，但是還有時間的問題，地區口味或者個人口味的問題，特別是不同醃製方法的問題。雞蛋醃製的方法是多樣化的，它並沒有一個統一的標準。
如果是商業化製作的話，他們都有一個標準的時間和比例，來控制出貨的時間。但是作為家庭食用的話，醃製10斤雞蛋的話，你也不可能一天吃掉了。還不知道要吃多長時間，所以說比例不需要太精確，差不多就可以了，只要是確保長時間不壞就行。（也有一部分地區或者個人還喜歡吃臭雞蛋那一種，就是少加鹽，醃製的時間久一點）
下面我簡單的進行一下分析。
1、在自然狀態下用水醃製的雞蛋。
再不考慮雞蛋放置很久的情況下，一般需要半個月時間醃製好的情況下。水剛剛漫過雞蛋的情況下，10斤雞蛋加1~2斤鹽，應該屬於正常的範圍。
這裡面其實有一個很大的問題，這不僅僅是10斤雞蛋的問題，而是有多少水的問題。就算是水剛好沒過雞蛋的話，因為由於你的容器大小不同，你加的水的比例自然不同。
實際上我們可以這樣計算，水和雞蛋的總重量，人至少要達到1/10的量，一般在2/10之內就可以了。多加也沒問題，多加了就會醃製好的時間提前，並沒有其他的大問題。
2、例如用草木灰，泥巴，或者直接雞蛋和白酒沾一層鹽醃製的方法。或者說直接將雞蛋埋藏在鹽中的方法，像此類的方法根本就不需要比例，你就多加一點就行了，特別是直接用白酒蘸一層鹽醃製的方法。將雞蛋先用白酒沾溼之後，滾一層鹽，用保鮮膜裹住就行了，剩下的就交給時間。草木灰和泥巴的方式也類似，多加一點鹽或稀了，裹上一層就行了。
實際上這些傳統的方法的話都需要時間，想一兩天或者幾天之內食用都不太可能，因為它根本就無法入味，達不到我們所需的要求。
醃製雞蛋也有速成的方法，比如用高壓鍋或者飽和鹽水醃製方法。
1、高壓鍋醃製雞蛋
首先用冷開水（也可以加一些香辛料，例如八角花椒等先熬製成料水之後冷卻之後再使用）和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損完整的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入提前準備好的飽和食鹽溶液，使之淹沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不要超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取出打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥（最好是用膠帶把它固定住），放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。用這種方法醃製雞蛋是比較速成的方法，一般三四小時就成功了。
2、直接用飽和鹽水將雞蛋泡淨，裡面根據氣壓還有天氣溫度的不同，一般2~4天就基本上差不多。
所謂的飽和鹽水就是將鹽放在水中，直到鹽不溶解為止。根據不同天氣和不同氣壓的條件，大體上應該是每100毫升水36.5克鹽左右，這就是飽和鹽水。
上面所說的用高壓鍋醃製的方法，其實也可以做滷蛋用。
例如用雞湯或者燉牛肉的湯，先把雞蛋用清水煮熟剝殼之後。再把雞湯或者燉煮牛肉的湯倒進高壓鍋中，用打氣筒充氣之後，蓋上高壓閥，然後用膠帶把它固定住，一般四五小時滷蛋就相當入味。
做出來的效果一點都不比超市的賣的香巴佬滷蛋差。
美食俠客
很高興回答這個問題！我家基本上年年都要淹雞蛋吃，每到深秋季節，就買上六斤雞蛋，因為我的玻璃罐只能裝那麼多！根據淹十斤雞蛋放一斤鹽的比例，淹出的雞蛋非常好吃，我淹雞蛋的詳細步驟是:1、將買回的雞蛋洗乾淨控幹 2、準備花椒、大料、茴香、桂皮、香葉、小紅尖椒、蔥、姜與鹽一起放入鍋中倒入水熬煮，放涼備用 3、將控幹水的雞蛋放入乾淨的玻璃罐中，將放涼的料水倒入罐裡，水高過雞蛋即可 4、在封口之前倒入高度白酒二兩，隨即將玻璃罐封口 5、四十天之後食用！
按照我寫的淹雞蛋步驟操作保證雞蛋個個出油口味鹹香回味無窮！這個方法我已給了很多人大家都稱讚不已！大家有幸看到一做便知！[玫瑰]
慢廚時光
你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說說醃十斤雞蛋放幾斤鹽好？
根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，一斤就是七八個的樣子，一般來講，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.，估算十斤雞蛋大概700克鹽。
醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
醃雞蛋的方法有鹽水醃蛋、白酒浸醃蛋、五香味蛋、草木灰醃製、米湯泥土醃製等。下面來說一下白酒浸醃蛋的方法。
準備食材：
新鮮雞蛋70個、白酒半碗（度數越高越好）、食鹽。
步驟主要分為以下六個步驟：
1、給雞蛋洗個澡，用硬毛好好刷刷乾淨，這樣可以打開雞蛋毛孔，更好入味。晾乾或擦乾水份；
2、半碗鹽，半碗酒準備好；
3、雞蛋入酒，全身浸透白酒；
4、放入鹽碗，裹成這樣就可以了；
5、一個一個裹好鹽，放入壇中；
6、瓶中加保鮮膜密封，蓋好蓋子，常溫下放好，靜待30天，就能見到帶油的鹹雞蛋了。
小貼士
關於白酒：任何品牌白酒都可以，但最好高濃度的白酒；
關於鹽：用的是普通的精鹽，有人建議用顆粒比較大的粗鹽，這樣應該會更鹹一點，大家可以用不同的嘗試比較一下。雞蛋裹到最後的幾個，鹽溼了不象前面裹的那麼均勻，沒關係，最後輕輕灑一層鹽也行。
關於密封罐：用個鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該醃製效果越好；
關於雞蛋：用是白皮的雞蛋，皮比較薄脆一點，如果是紅皮雞蛋，感覺可能醃製的時間需要再長一點才會效果好；
關於醃製狀態：醃製的30天裡，中間最好不要打開，要耐心等上30天再打開喲。
皖北小鄭
您好，很高興回答您的問題。如果您喜歡請關注我哦，帶給您有思想的時尚資訊與美食資訊。
放鹽大概在500g-700g之間即可，醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
拓展資料:
雞蛋醃製方法:
製作方法
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。所需用具：瓶子、罈子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要醃的雞蛋的容器都行，洗淨擦乾備用。做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。
水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了，醃好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)。
鬧鬧愛吃魚
你好，首先很高興回答你的問題！
你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚，居家烘培技巧和醃製醬煮竅門，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！
下面是我個人醃製雞蛋的常用配比，希望對您有所幫助
1、據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，所以一斤雞蛋用掉70克的鹽。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
悅食慧
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
土家妹兒美食
根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，一斤雞蛋就是七八個的樣子，所以一斤雞蛋用掉70克的鹽，估算十斤應該是700克。
上圖是我自己醃製的鹹雞蛋，準備器皿一個，雞蛋，熱水，白酒，食鹽。
先將雞蛋和器皿用熱水沖洗乾淨，擦乾淨，把每個雞蛋放白酒裡面滾一圈，在均勻的撒上食鹽，放入器皿中，注意輕拿輕放，所有雞蛋弄好後，將器皿封存，放兩週左右就可以拿出來食用了，這時候雞蛋清還不是很鹹，雞蛋黃沙沙的，特別好吃。
小旺財
我自己在家常淹雞蛋，1:首先把雞蛋洗乾淨放大太陽下暴曬2小時，這是保證雞蛋出油的關鍵，2:煮料10斤雞蛋加1.5斤鹽，花椒一把，大料10個，桂皮3段，香葉5片，以上原料加好以後加2倍的水燒開10分鐘以後，自然放涼。3:把曬好的雞到放入容器，加蓋密封20天，個個流油的雞蛋就演好了，如果覺得有用就多多關注一下，謝謝。
