普濟
燒茄子是一道地方名菜，屬於浙菜系或東北菜，很多人都喜歡吃這道菜，也包括我。它的味道鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜、香菜段等製作而成。
調料：鹽、甜麵醬、醬油、蒜、辣椒和十三香
材料：圓茄子1個，豬肉片100克，鹽3克，甜麵醬5克，醬油5克，十三香0.5克，蒜片適量，辣椒適量
做法：
1、將茄子洗淨切菱形塊備用。
2、茄子塊加鹽拌勻放置半小時備用。
3、將醃茄子出的水擠出。
4、鍋內加15克油，放入蒜和辣椒爆香。
5、倒入豬肉片翻炒至變色，加入少許甜麵醬。
6、加1克鹽，翻炒至醬汁將肉片全部包裹。
7、倒入茄子炒5分鐘後加入5克醬油和1克鹽，翻拌至茄子變軟即可。
8、燒茄子做好後出鍋即可食用。
技巧：
要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準備階段。
茄子去皮，切成一釐米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網格狀的紋路來，儘量深一點，又不能把茄子切斷了。
這主要是為了以後的曬和炸。切好後，再把大片分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。做燒茄子，一定要讓太陽幫幫忙。
把這些小塊碼放在蓋簾上，讓太陽曬。之所以這麼做，道理我也說不清楚，可是曬過的和沒曬的味道就是不一樣。
另外一個顯而易見的事實就是曬過的茄子在煎炸時特別省油。事實上，決定著燒茄子的核心不在燒而是炸。去皮後切成塊的茄子，經太陽一曬，就蔫了下來，尤其是花刀在上面切過後，水份蒸發得格外的快。
這個時候是最適合煎炸的了。炸茄子既費油又費時間，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子總是軟塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二兩油進鍋裡，燒開了，抓上兩把茄子丟進去，一面黃了，再翻炸另一面，直到油鍋裡散出了茄子的那股香味，就算好了。
一盤茄子炸出來，需要好大一陣子。掌握炸的過程，需要依靠經驗。有時，茄子會軟綿綿的，你永遠見不到它的香味，或者就是你也聞到茄子的味道了，茄子卻已經變得碳黑一般，彷彿真的燒過。最好，茄子焦黃時你的廚房內也是香氣四溢。
調味：
燒茄子的燒，只是最後的調味過程。
燒之前，需要事先準備好調味料。
蒜很重要，再就是些蔥薑絲，醬油料酒還有一點白糖，這些可以集中混合在一個碗裡，用水調開。我燒茄子，還願意放些青椒、西紅柿還有冬菇什麼的，作為配料。這樣顏色會比較好看，吃起來也不太膩口。
這些都準備好了，就用油鍋把調料煸炒一下。之後倒入配菜還有茄子。當茄香再一次瀰漫開來的時候，弄些水澱粉勾芡起鍋就可以了。
