我的婆婆家在東北農村，婆婆每年都要做一大缸黃豆大醬。二位老人今年快70歲了，仍然每頓飯都離不開大醬，不是用來蘸蔬菜吃，就是用來炒菜燉菜。今年又準備做大醬啦，讓我們一起看看吧。
做大醬用的自家黃豆
首先是製作醬塊子，時間是立春和雨水之間。婆婆把自家的黃豆精選出12斤，這是按老兩口兩人的量計算的。婆婆先將豆洗淨，放到大鍋裡，水加到接近鍋沿（因為怕水燒乾，所以要多放水），然後由公公慢慢燒柴加熱。
用樹枝燒火煮豆
煮的過程中還要經常用鏟子翻動，避免黃豆受熱不均，導致燒焦等。大約煮上6、7個小時，水差不多燒乾了，黃豆的顏色變深了，用手捏一下也軟了，豆就煮好了。
用鏟子翻動鍋裡的豆
黃豆煮好後，婆婆用兩把菜刀在鍋裡將豆剁碎。由於我們這的鍋臺都建得低矮，所以需要弓著身子操作，婆婆彎著腰剁了半個多小時，不讓別人幫忙。真佩服她的體力和腰肌，如果是我早就腰疼得受不了了。
婆婆用雙刀在鍋裡將豆剁碎
豆剁好後，婆婆用飯勺將豆盛出六分之一，放到盆裡，準備摔醬塊子。注意！為什麼是六分之一？原來婆婆家祖傳一種說法，"醬塊子要摔雙，不能摔單"，意思是製作的數量要是偶數，不能是奇數。比如今年要製作六塊，不能是五塊或七塊。（至於其中的道理，神秘的部分我不知道，但我覺得成雙的醬塊子存放起來可能更充分地利用了空間，而且看起來也比較美觀）
婆婆把切好黃豆盛到盆裡
婆婆盛出一份醬塊子的量，用盆端到屋裡，跪在地上就開始在結實的大木頭方桌上摔！婆婆的力氣真大，體力也好，剛切完豆，仍然力量十足。很快一盆膩膩乎乎的黃豆泥就被摔成了一塊"大磚頭"。她一邊摔還一邊說，“醬塊子要摔成方形，或者長方形，好放“。真是很有道理啊。
婆婆在摔醬塊子
摔好了一塊，婆婆又馬上去盛第二塊需要的黃豆。真佩服她的計算能力，不用秤稱，只用心估計，每塊醬塊子大小都相等。確實是有做醬的經驗啊。
婆婆摔第二塊醬塊子
醬塊子全部摔好後，將其放在墊上高粱杆的木桌上，通風、乾燥、陰涼保存，眼下只進行到這一步。婆婆告訴我，再過一個月就可以把這些醬塊子切成小塊下到醬缸裡了。
將醬塊子放到墊有高粱杆的桌子上保存
注意！這裡又有一個傳統！據說每年農曆二月十九或二十九是下醬的日子。到了這一天，將準備好的大醬缸刷乾淨，倒入鹽和水。婆婆家一般一斤豆放八兩鹽（有網友認為一斤豆放四兩以上的鹽，醬就不會發，此處請結合別人的經驗謹慎對待），水的量可以根據鹽的量或自己估計醬的幹稀程度自行調整。鹽水配好後，將醬塊子刷乾淨，切成小塊，投入缸中，用布紮緊缸口，再用一個防雨的大鍋扣在上面。這樣再等一個月左右，用小磨磨細，蓋上蓋再發酵幾天，等大醬裡面變成黃色了（開始時顏色比較深），就可以吃啦！
製作好的醬塊子
感謝您的閱讀！以上是我婆婆家自己的製作方法，不一定適合您的口味。如果大家還有不同的作法，或者對這個話題感興趣！歡迎留言評論，謝謝！
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