丨首發於今日頭條：百匠茶學院
人間何處是仙境？春山攜枝採茶時。
為愛清香頻入座，欣同知己細談心。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
雨水剛過，驚蟄漸近，日暖傾城。
二月春風輕拂柳，黃鶯喚友花引蝶，
桃花紅兮李花白，茶樹兒滿山葳蕤。
春天從動時甦醒！
因疫情影響，在家中可勁憋了有30多天，
困居時間久了，難免心頭壓抑難耐，
想趁著好春色，踏青賞花，遊玩一番，
但疫情未除，卻是無法踱步出門，
只得在家自顧自的暢想！
前幾天，一位老果農邀我去他的農家莊園坐坐，喝茶散心之餘，隨便互相探討、交流飲茶之道，想著終於可以大口大口暢快的呼吸，享受滿園皆是春色的田園生活，帶上裝備，出發！
這個莊園內種滿了各種果蔬，如桃樹、柚子樹、紅龍果樹，還有一道道蔥綠色的茶園被茶香縈繞，如展開的綠色綢緞一般賞心悅目。眼前盛景不經讓人想起陶淵明筆下的『桃花源』：與世隔絕，芳草鮮美，落英繽紛，避世出塵，怡然自樂！
如今，面對鋼鐵叢林，與日劇增的生活壓力，能夠在山水間，邊喝茶邊沉浸在一呼一吸之間，也是一種幸運！我與這位果農相識半年有餘，果園內雖有茶席，卻用之甚少，聽他說想要學習如何泡茶？還是有一些意外！
備好沸水、白茶、蓋碗 ，接著溫杯，投茶，注水，蓋上蓋碗，雖慌卻也不亂，接著就要出湯了，卻沒見他有動作，我便提醒著，他有些詫異：
“這麼快出湯？茶味不會過淡嗎？”我笑笑回答道：“每一款茶都有其專屬的出湯時間，快慢亦是有講究，這會直接影響到一整道茶的口感，若是沒有科學的掌握出湯的時間，會導致沖泡出的茶湯口感時好時壞，還找不到問題出在何處！”
出湯時間，成就茶湯的絕妙風味！
泡茶時，我們常說的『出水』又稱為『出湯』也就是在茶泡入沸水後，倒出茶湯這一動作。出湯時間，指的是出湯前茶葉泡在茶具中的浸泡時間。
出湯，看似是一個小小的動作，但一杯茶的層次感、口感、香氣的表現，都與之有關。
在茶葉品質得到保證的情況下，出湯過快，茶葉與水的接觸時間不夠，茶湯寡淡無味；出湯過慢，茶葉與水長時間接觸，茶葉中的內含物質就會源源不斷釋放，得到的茶湯便會濃稠苦澀，難以入口，並會影響到這款茶的耐泡性。故而，只有科學的控制出湯時間，才能得到一盞濃淡相宜，清鮮水潤的好茶。那麼，不同的茶類，它們出湯的時間是否會不同？是否有什麼訣竅？
當然有！
中國六大茶類，出湯時間皆有大學問！
水為茶之母，器為茶之父。控制好出湯時間的提前就是要選擇好泡茶用具。在如今的市場上各式各樣的茶器琳琅滿目，眾多的茶器像諸子百家不盡相同。那麼該如何選到一款出湯爽利的茶器，讓沖泡事半功倍呢？
魯迅先生曾在《喝茶》一文中說道:“喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”在眾多茶器中，皆適用於六大類且出湯便捷的，當屬蓋碗！
蓋碗，上有杯蓋，中有茶碗，下有茶托，是三件一式的茶器，又稱三才碗。蓋碗，身口大且外撇，能隨性控制出湯速度。若是要快出湯，可將碗蓋與碗身的開口調大，讓茶湯快速傾出；若是想要出湯慢些，可將開口調小，讓茶湯緩緩倒出。質地光潔的蓋碗還具有不奪香、不吸味的特性，能夠最大程度保留茶葉的本真之味，就連十分細膩的茶香變化，也能被它輕而易舉的捕捉到，反饋給喝茶人。
接下來，就以白瓷蓋碗為例，說說包括福鼎白茶在內的中國六大茶類的出湯時間該如何控制？
01 福鼎白茶出湯，五秒快出水足矣
快出水，是好品質白茶的基本要求。
福鼎白茶，其性天然，工藝至簡，人工干預少，不炒不揉，最大程度保留了茶葉中的營養成分。福鼎白茶，與其他茶類不同的是，加工過程中少了殺青、揉捻等發酵環節，這也使得白茶內部的細胞及營養物質留存的更為完整。故而，一款品質好的白茶，茶葉中有著數不勝數的內物質，及豐厚且活躍的水浸出物，在與沸水接觸的頃刻間，便會如滔滔江水般釋放。這也註定了白茶在沖泡時，需要快出水這一特性。
若是在沖泡白茶時，出湯時間過慢，茶葉與水接觸時間便會太長，茶葉中的咖啡鹼、茶多酚等物質過量析出溶於茶水中，茶湯自然會變得難以下嚥。沖泡優質白茶時，只有快出水，茶葉中的內含物質才能有條不紊的析出，浸潤茶湯。當然，在幾泡過後，茶湯滋味漸淡的情況下，可適當延長出湯時間，具體需要延長多久，可依茶客口味而定。
02 綠茶出湯，宜快不宜慢
綠茶，0發酵茶類，越是鮮嫩滋味越是鮮爽。故而，名優綠茶多采用極嫩的原料製作的（如西湖龍井、雀舌等），綠茶茶葉中保留了鮮葉的大部分營養物質。因此，在以蓋碗沖泡時，必須要快水出，若是出湯時間過長，茶葉中的活性物質會遭到破壞，通常第一道茶湯時間需控制在12秒以內，然後逐步延長沖泡時間。另外沖泡時的水溫不宜太高，建議控制在80℃~90℃之間，這個水溫沖泡能使口感更好，喝起來更加健康！
03 紅茶出湯，前快後慢
屬於全發酵茶類的紅茶，經過多重工序製作而成，茶香濃郁、茶湯溫潤、滋味醇厚，一經沸水沖泡，茶味便會迅速激發出來。故而前幾泡紅茶，特別條索較碎的紅茶，接觸水的面積更廣，其內含的物質釋放速率會加倍，一定要快出水。但是，由於紅茶經過揉捻、發酵等工序加工而成，有屬於自己的釋放點，再前幾道快水出後，可放慢出湯時間，使得茶風味得以延續。
04 黃茶似綠茶，出湯時間，仍舊要快
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質不份氧化。黃茶中咖啡鹼含量較大，出湯時間越久，其在茶水中的釋放量便會越大，茶湯便會越發的苦澀，為避免茶湯失去鮮爽口感。在沖泡時也需要與綠茶一樣快出湯，出湯時間可比綠茶稍長兩三秒鐘即可。
05 烏龍茶出湯時間，最好在10秒之內
烏龍茶，屬半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類，既有帶有綠茶的清爽又兼具紅茶的醇厚。烏龍茶，在加工之時，非常注重做青，重度揉捻，茶香、滋味釋放迅速，所以第一泡的出湯時間不宜長，最好控制在5秒~10秒之內，這也可以保證茶葉後期的耐泡性。 若是有茶友，就是喜好濃釅的茶味，延遲幾秒出湯也是可以的，但值得注意的是，長期飲濃茶，是不利於身的。
06 黑茶出湯時間，慢一些也無妨
與前幾款茶葉相比，黑茶更為耐泡些。黑茶屬後發酵茶類，茶青原料粗老，特別是緊壓型的黑茶，在與水接觸時，需要一定的時間葉片才能舒展開，另外黑茶茶葉中的可溶物浸出速度比較慢，因此出湯時間可以控制的慢一些。這樣才能讓黑茶中的內含物質逐漸析出，釋放滋味。
若是我們在對一款茶品質不瞭解的情況下，建議是先快後慢來出茶湯，最不容易出錯。若是在第一泡之後發現茶滋味不符合自己的口感，還可適當調整出湯時間。由此可見，一款茶其內在物質在杯盞間的釋放速度，全憑我們的雙手決定!
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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