潮琚生物總經理
大家好，我是營養小當家。
健康吃油，從這幾方面來分析：
一、烹調過程中的油溫
曾經有報道過植物油會致癌，富含多不飽和脂肪酸的油，在高溫烹調過程中會產生很多醛類物質，其中有些是致癌的。
大多數的食用油都是精煉後的，不要等油燒熱到冒煙後再炒菜。
冒煙說明油溫這個時候已經非常高了，不僅會產生一些致癌物質，也會使得部分營養素被破壞掉。
要遵循熱鍋涼油的原則。
二、每天推薦油的適宜攝入量
推薦每天每人油的攝入量在建議25到30克，約滿滿的白瓷勺兩三勺，平均一餐10g以內。
如果你很注意這方面的話，可以購買限油壺，每天倒出來30ml*人數。
三、油的存儲
之前我奶奶經常是買油一桶一桶買，自從我學了營養以後，再也不讓奶奶這樣買油了。
有些油可能放了一年兩年，拿出來也沒異味，看著也不像壞了，但是真的不建議吃擱置這麼久的油，常見的植物油保質期只有半年。
要是出現哈喇味，更不能食用了，這就已經酸敗了。
建議不要一次性買很多油，可以買小包裝的，吃完這款油可以換下一款。
有的人可能因為飲食習慣，喜歡吃一種油，這樣的話，每週吃半斤到一斤的魚蝦類增加N-3不飽和脂肪酸的攝入。
N-3就是我們常說的DNA和EPA，對人的視網膜、大腦和神經系統有著重要的影響。
之前有朋友還問過，在油中加點維生素E是不是能延長油的保質期，我聽了以後哭笑不得，是倒是可以，但是油中本來就富含維生素E，為何要多此一舉呢？
四、煎炸油如何選擇
前面說過，高溫烹調油會產生一些致癌物質，使得不飽和脂肪酸變為反式脂肪酸，長期以往對人體的心血管會產生非常大的損壞。
不建議吃煎炸類食物過多的東西。
尤其是外面的煎炸食物，能不吃盡量不吃，一般商家煎炸油都反覆用很多次，三次以上就屬於地溝油了，一次高溫烹調都會產生很多的致癌物質，n次就更多了。
如果家裡要煎炸的話，可以使用棕櫚油和椰子油，它們中的飽和脂肪酸含量比普通植物油的較高，飽和脂肪酸高溫不會轉化為反式脂肪酸。
五、如何選擇合適的油
大家關注的肯定是橄欖油，橄欖油中的單不飽和脂肪酸的含量非常高，對人體有益的健康證據很多，不過相對也會貴一些。
但是市面上橄欖油造假的也是有很多，所以一定要注意看著便宜的，很有可能是假的。
像山茶油、雙低菜籽油它們的單不飽和脂肪酸含量也是比較高的，價格相對合理一些，可以代替橄欖油。
常見的大豆油、亞麻籽油、紫蘇籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜。
一般的菜籽油、花生油、豆油、都可以用來炒菜。
棕櫚油、椰子油、中長鏈脂肪酸烹調油比較適合煎炸。
希望可以幫到大家~
我的目標就是要讓人們幸福啊[靈光一閃]
