鄉間一抹陽光

薺薺菜在農村是一種比較常見的野菜，也是人們喜歡挖採食用的野菜品種之一，薺薺菜屬於是十字花科類植物，在農大老家這邊也叫薺菜，每年春季氣溫回升後，挖薺薺菜就成為了農村婦女的一項活動，她們結伴挖菜，回來做出多種薺薺菜食品，如包薺薺菜餃子，包包子、烙菜餅等，味道要比用其他一般的食材都好吃。

薺薺菜不僅好吃，營養也很豐富，它含有蛋白質、脂肪、粗纖維等多種營養元素，菜的莖和葉都能吃，味道清香，並且不受農藥化肥的汙染，是一種天然的綠色食品了，經常食用些薺薺菜還是很有利於人體健康的。

薺薺菜在農村分佈又很是廣泛，可以說無論是在村民家的庭院內，還是田野裡，抑或是溝渠路邊等，都能見到薺薺菜的蹤跡，薺薺菜不僅有野生的，還可以進行人工採集種子栽培，因此，在農村尋找薺薺菜的範圍還是很大的。

薺薺菜對環境的適應性很強，又比較耐寒，冬季雖然不能生長，但在春季天氣稍微轉暖後，薺薺菜就會破土而出，不需要人為的任何管理，其就能自然生長。薺薺菜最適宜的環境是光照充足，土壤鬆軟、溼潤、肥沃的地方，溫度能夠達到十餘度，薺薺菜就能正常生長了。

如果是到農村挖尋薺薺菜，根據農大老家這邊的平原地帶為例，可以到農田的地頭，溝渠的邊沿，堤壩的斜坡處，以及田間小路的兩側、農村的村頭荒地以及莊稼地裡等處，都可以進行尋找，基本上都能找到薺薺菜的。

尤其是在農村新栽種的林地裡，這些地方一般土壤經過了翻耕，樹苗還小不遮光，光照條件又好，澆灌後的土壤溼潤，沒有農作物的影響，更適合薺薺菜的生長環境。到農村尋找薺薺菜時，但需要注意一點，要是去農田挖菜，需要了解田間是否在短時間內用過農藥，避免食用了農藥汙染的野菜對健康不利。

在挖薺薺菜時，不僅要有識別薺薺菜的常識，還要了解薺薺菜最佳生長時間，以及什麼樣的薺薺菜味道更佳。薺薺菜的葉片特點為蓮座狀，葉子的先端是尖頭類似羽狀分裂、散生，薺薺菜最多的時候是3月份前後到四月份之間，在薺薺菜開花初期味道最好。

挖薺薺菜時要攜帶好工具，如小鏟子、框子、籃子等，圖方便也可以使用方便袋，但挖回去的薺薺菜不要堆積，臨時存放需要散開，避免堆積發熱變質腐爛，浪費了自己一天的辛苦。

農大知事

我們家都喜歡吃野菜，尤其是薺菜，想起鮮鮮綠綠的小嫩薺菜就流口。如果不是因為疫情不能出門，在往年這個時候，早跑到山上去挖薺菜了，我最喜歡的戶外活動就是到地裡挖野菜，一方面當爬山活動活動筋骨，另一方面還能吃上不用花錢的野菜，一舉兩得，可今年卻不行了，不知道啥時候能摘下口罩大大方方的出去挖野薺菜。

要說這野生薺菜哪裡生長的比較多，我也算混跡挖野菜大媽行列的老手了，這麼多年跟著老媽和老阿姨們各處去挖薺菜，對於哪種地裡多，哪種地裡的不能挖，都門兒清的很。

經驗一：蘋果園裡薺菜多。我們家這邊蘋果園比較多，蘋果園真是個好地方，夏天樹上知了多，冬春時節地裡薺菜多，而且長得很大棵鋪滿地，走進去蹲那都不帶挪步的，不一會兒功夫就能挖一大兜子。不過有一點大家要注意，雖然說蘋果園裡薺菜多，但是因為蘋果樹打農藥比較多，所以有可能地裡的薺菜藥劑含量高，所以在挖的時候要注意，要麼就選果園裡邊邊角角的地去挖，要麼就算了，別挖回家之後農藥含量超標，吃了再對身體產生什麼負面影響。

經驗二：田間、溝渠的坡上。薺菜在坡上還有小溝渠的地堰上長的比較多，在這裡基本上可以放心大膽的挖了。這些溝溝坎坎的地方，沒有人會去噴灑農藥，而且也不易被踩踏，半坡上長的薺菜挖起來還好挖，是塊挖菜“寶地”。在挖薺菜的時候，我們一般都是選那些看起來紅紅的，有點糙的薺菜，而不是挖那些被草覆蓋著嫩綠的薺菜，話說“越看越有味兒”在薺菜身上體現的淋漓盡致，這些被霜打過的薺菜吃起來才更有味兒。

薺菜用來包餃子、開湯、涮火鍋都是棒棒的，而且絕對純天然無農藥，是大自然饋贈給我們的美食，現如今，超市裡邊能買到的蔬菜，哪怕是反季的蔬菜，也沒有什麼稀奇的。反倒是農村地裡的這些野生薺菜，成了飯店餐桌上的寵兒，受到大家的喜愛，現在還有很多人開始種植薺菜，我本人是不會去買的，完全不是“野味兒”了。

其實農村的地裡還有很多好東西，像苦菜、馬齒莧、蒲公英、山麻楂等等，很多人都喜歡吃，而且對身體有很多益處，喜歡吃野菜的人們，等到疫情結束之後，讓我們相約到山間田野，擁抱春天挖野菜去。

一品小十六

農村的春天，山裡有太多的野菜，不過我最喜歡的就是薺菜。如果不是這次疫情，這個時期正是我們去山裡挖野菜的季節。或許因為現在的人們都喜歡吃野菜，所以一到春天，有的城裡人也利用休息的日子到山上挖薺菜，滿山都是挖薺菜的人，經常是人比薺菜還多，把農村山裡的野菜看的溜溜光。說到挖薺菜，還是我們農村人比較有經驗，知道什麼地裡的野菜比較乾淨好吃，也知道什麼地方生長的野菜比較多。

由於我們膠東地區連年乾旱，即使到了春天，野菜也比較少，如果問什麼地方的野菜比較多，當然只有果園裡面的薺菜最多。本來薺菜這種野菜，滿山遍野應該到處都是，記得過去那時候麥地裡，地邊地角到處都是薺菜，一會兒工夫就能挖滿一筐。可是由於一直以來雨水稀少，每到春天的時候，只有蘋果園裡的薺菜最多，因為果園裡面果農們需要經常澆水，果園裡的泥土自然不那麼幹旱，能夠給薺菜提供足夠的水分，所以這個時候如果去山裡挖薺菜，只有去果園裡面薺菜最多。

雖然說果園裡面薺菜最多，但是奉勸大家還是不要到果園裡去挖薺菜，為什麼呢？因為果園裡面農藥也是最多。為了保證座果率，果農們要按時給果樹噴灑農藥。這樣生長在果園裡的薺菜，當然也避免不了農藥的侵害。因此最好不要到果園裡面去挖薺菜。那麼除了果園以外，還有什麼其他的地方能夠挖到薺菜呢？

如果天氣不是太旱，春天有雨水的話，還是花生地裡的薺菜乾淨好吃。去年秋天農民們把花生收回家以後，有的花生地直接種上了小麥，也有的人家把花生地空出來，留到今年春天種春玉米。閒置的花生地裡面，就會長很多的薺菜。這些薺菜由於能夠得到充足的光照，味道特別鮮嫩，而且空閒的花生地裡面沒有噴灑農藥，挖回家以後可以放心大膽的吃。我們北方農村人喜歡生吃薺菜，就是把薺菜摘洗乾淨以後，不需要開水燙，直接蘸醬吃薺菜。現在悶在屋裡不能出去，想想就已經聞到了薺菜的味道，看來今年要與薺菜擦肩而過了。

除了閒置的花生地，向陽的山坡下，還有一些澆了封冬水的麥地裡面，都會有很多又嫩又綠的薺菜。不過就算山裡再多的薺菜，今年也只能乾著急了。

靈子

最近一段時間，因為疫情影響，大家都在家待了很久，各種儲藏的蔬菜都吃膩了，因此在農村很多人都想要出去挖野菜。在北方這個季節，主要的野菜有兩種，分別是白蒿和薺菜，下面我們就來講講在農村去哪裡能夠挖到大量的薺菜！

薺菜是耐寒植物，它正常生長的溫度在10到20攝氏度之間，低於10攝氏度，仍能生長，但是生長緩慢，因此在三月份尋找薺菜這種野菜是非常靠譜的！想要尋找薺菜，最好通過薺菜的生長習性來判斷它的位置。薺菜對於土壤沒有特別的要求，但是它喜歡生活在水分充足的向陽地帶，因此在農村田間的地溝旁、公路兩邊的地溝以及一些沒有耕種的田塊裡，能夠看到很多薺菜！

其實尋找薺菜，還有一個小竅門，一些常年在農村的人，可以在前一年提前記下哪裡有很多薺菜，那麼這個位置就會有很多種子，來年會繼續萌發生長，而且甚至會比前一年的薺菜數量更多！

不過在挖薺菜時，也需要注意一些問題。特別是在春夏季節挖薺菜，如果是在田間地頭的薺菜，就不建議挖了，因為現在農作物用農藥量很大，有可能會噴施到薺菜上，存在安全隱患！

我前幾天還和家人在田間挖了很多薺菜，我們這裡吃薺菜有兩種方法，第一種是把薺菜剁碎，拌麵攤煎餅，吃起來很香；二種直接清炒薺菜，再加一些蒜蓉，吃起來養生又美味！

春天來了，相信近期在農村仍還有很多人在家待著，如果有空的話，也可以出來挖薺菜，活動一下身體，還能吃一些新鮮健康的野菜，一舉多得！但是切記出門要戴口罩！

植保小貼士

野生薺菜，產於全國各地，它們生長在溫熱地帶，一般生長在田野，田邊，山坡，路旁等地方，野薺菜的又名，香薺菜，菱角菜，薺草，護生草，它的藥用價值，清熱利水，降血壓，它是涼性的野菜，現在也有人工栽培的，夏天也可以吃的，想要冬天吃野生的茭菜，得在塑料大棚裡進行種植。

野薺菜，在每年的四月中旬左右，在大地裡或者是田間地頭，就能看到野生薺菜，如果這時候的薺菜，剛剛長出五六個葉，把它割回家去，用水裡泡上一個小時，把它撈出就可以蘸醬吃。或者把薺菜用刀剁碎，裡邊摻上雞蛋，煎薺菜雞蛋餅，也是一道很好的美食，薺菜它沒有什麼怪的味道，適合於大眾的口味。

用薺菜包餃子是不錯的，到田間地頭還有山坡上，把野生的薺菜，用鐮刀割回家，進行挑選，薺菜好的葉都留下，最後進行沖洗幾遍，洗好之之後，用刀剁碎，裡邊摻上豬肉，在放上油鹽醬醋，花椒大料調味品， 還得擱上豆油，再充分的攪拌，用白麵包餃子了，真的很香的一道美食。但是野薺菜不易多吃，它畢竟是涼性食物。

野薺菜可以人工種植，雖然是大地裡的野薺菜很多，但是人工種植的，薺菜的苗特別的嫩，牙口不好的吃了容易消化，而野生的就不同了，薺菜的苗都是很老的，除非剁了包餡吃，蘸醬吃是咬不動的，除非挑點上邊的嫩葉，用作蘸醬吃。

三農剛子

薺菜是春天最受歡迎的野菜之一了，它耐寒力還是蠻強的，春天早早就開始發芽了，因此薺菜也是算是報春使者了。

前兒婆婆電話裡說，疫情的緣故，農村集市不能開，鎮上菜店裡的菜又貴，於是乎跑去地裡挖薺菜了。

哪裡的薺菜多呢

薺菜在農村鄉野是個無所不在呢，河邊、溝邊、路邊雜草叢中、山坡上、果園裡、莊稼地裡，都能找到它的身影呢。

它是麥田常見雜草，早些年小麥返青生長後，薺菜和麥蒿就開始在麥田氾濫了，農村的主婦們經常拿著兩頭忙去鋤地，每天鋤掉很多呢。不過隨著除草劑的使用推廣，麥子地裡的雜草少了。

薺菜適應於多種土壤類型，一般土壤肥沃的地方長得會肥嫩些，可以去田埂上，野外的小河邊、山坡上，近期沒有打過藥的果園裡，或者是休耕的地裡去挖薺菜，都能找到不少呢。

薺菜喜歡冷涼的氣候，因此春秋兩季都會有一波薺菜高發期，溫度再高些就容易開花了。挖薺菜要趁早哦。

薺菜的識別

挖薺菜要注意薺菜的識別，可不要挖錯了呀。隨著生長環境的變化，薺菜的葉子還是會變化的，因此容易認錯。

薺菜開花比較好認，白色的極小的花，十字花形的，但是一旦開花薺菜就老了，煮雞蛋可以。所以要注意幼嫩薺菜的識別。

大部分我們所見的薺菜，葉子羽狀身裂，裂片成三角形，三角形的尖是朝著葉尖（整片葉子的頂端）的方向的。頂端的裂片比較大。

但是也有的葉子鋸齒沒有那麼明顯，看著還蠻圓滑的，就如下圖，這種通常是通常是上面有雜草或落葉覆蓋的環境下長大的。

薺菜還有個識別特別點是，它的只有一根比較粗壯的主根。而且它的葉子掐斷時候，沒有白色的汁液。基本上記住這幾點，就不容易認錯。

因著這篇問答的緣故，翻了之前拍過的薺菜照片。這下子對於這種野菜更熟悉了，翻著翻著，也想去挖薺菜吃了呢。薺菜炒雞蛋或者是蒸包子都是不錯的，想念那種鄉野的味道。

漫行草木間

時節已是早春，北方的冬小麥已經開始返青吐綠，躍躍欲試地生長了。麥農去到麥田裡澆水施肥，又開始為哪麥田裡青油水亮的薺菜煩惱和頭疼了。除了趕在它鮮嫩的當口挖些食用外，還得勞神費力噴灑除草劑消滅它。因為它早已經成為了我們北方麥田裡的優勢雜草。

薺菜是十字花科薺屬野生蔬菜，當然也有農民種植它換錢。在我們河北，人們喜歡叫它黑心菜，就是因為初春剛剛破土而出的薺菜心葉聚在一起，看上去有些發黑。而在河南和湖北，農民習慣稱呼它薺薺菜，四川人給它取了個“幹油菜”的名號。什麼白花菜、地丁菜、菱角菜、地米菜、花花菜、扁鏟菜、香薺等，也都是它的別稱。在拉丁語和英語的語境裡，人家薺菜的名字顯得十分高雅，意思是“牧羊人的錢包”。

薺菜是越年生草本，莖直立，有分枝，株高20——50釐米。其莖生葉蓮座狀，大頭羽狀分裂，披針形，基部抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。頂生葉裂片較大，側生葉裂片較小，淺裂或有不規則粗齒或近全緣，有長柄。總狀花序頂生或腋生，花白色，直徑約2毫米。短角果倒三角形或倒心形，扁平。種子長橢圓形，淡褐色。常生於農田或路旁。

薺菜屬於高纖維蔬菜，含有豐富的膳食纖維，並且含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿蔔素，以及鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質和其他營養元素，具有很好的使用和保健價值。想要趁著早春鮮嫩的時候食用薺菜的話，那就到北方的麥田、南方的油菜地裡去找它吧，南方和北方的蔬菜田裡也是薺菜經常伴生的地方。

鄉村螢火蟲

野菜薺薺菜好吃營養豐富，在農村哪裡生長的比較多？

每年的春天，農村裡的田間地頭就會生長出各種野菜，在這個季節裡也是人們喜歡釆挖野菜的時候，不但農民朋友們喜歡釆挖野菜，就是城裡的人這個季節也喜歡到農村裡釆挖野菜，因為野菜最多的季節就是這個時候，那麼野菜薺薺菜在農村哪裡生長的比較多呢？

野菜薺薺菜在農村哪些地方生長的較多，哪裡可以挖的到？我想會這麼問的一般都是城裡人，平時沒有怎麼去過農村的人才會這麼問吧，因為在農村生活過的人都知道，薺薺菜是很野的一種野菜，在農村的田間地頭到處都有，比如菜地邊，馬路邊，小水溝邊，果園裡，旱地裡等等，這些地方都能看到，到農村釆挖野菜時可以到這些地方找找。

薺菜也是人們喜愛的一種野菜，比較常見的吃法就是用薺薺菜做成餃子餡包餃子，做煎餅等等，去農村釆挖野菜時需要注意一點，有些人對野菜不怎麼認識，辯別不出是什麼野菜，或者是辯別不來哪種是可以食用的野菜，在這種情況下，最好是需要一個當地的會辯別野菜的人帶著釆挖，一是會知道哪些可以食用，二是春耕開始了，他們知道哪些地方的野菜沒有打過藥水的，打了藥水的野菜千萬不要釆挖。

所以農友認為在農村的田邊、菜地邊、馬路邊、山邊、果園裡都能釆挖到薺薺菜。

農友君

你好，我是衛農，很高興回答題主提出的這個問題。

春節以來，由於新冠肺炎疫情的影響，人們在家裡呆的太久了。因此在做好防護措施的情況下，很多人就想出去呼吸新鮮空氣，順便再挖一點野菜，該換一下口味。那麼北方農村的早春，哪裡薺薺菜會比較多呢？

薺薺菜是比較耐寒的，低溫下仍舊能夠生長，就是生長的慢些。像薺薺菜、油勺勺、胖娃娃等，這些野菜在我們這裡叫做攆麥草，與冬小麥幾乎同時出土生長的。尤其今年是暖冬，雨水比較多，因此地裡的野生薺薺菜是又多又肥厚的。

薺薺菜適應性比較強，幾乎對於土壤沒有什麼要求，尤其喜歡生長在水分充足向陽的地方。其作為攆麥草，以前在麥田、油菜田裡生長的比較多，現在由於農民普遍使用除草劑來鋤草，因此現在麥田、油菜田裡就幾乎沒有了。

那麼在什麼地方會有呢？在準備播種玉米的白地、二荒地、果園、田埂邊、田間土路邊，都能看到很多的薺薺菜。再就是農村一些菜園子的周圍、房前屋後的地方，野生的薺薺菜等野菜也比較多。

在挖野生薺薺菜的時候，也應該注意，輕易不要挖那些自己不認識的野菜，防止發生中毒；麥田、果園裡如果野草很少的話，就是打了除草劑的，就不要進去了。再就是現在是非常時期，外出時要遵守防疫要求，注意做好自己的防護措施，戴好口罩，不要聚集，同時還要注意人身安全，防止發生意外。

總之，野生薺薺菜不但好吃，而且由於人們在家裡呆的時間比較長，很多人都想外出，但是新冠肺炎病毒的拐點還沒有到來，防疫仍然不能放鬆，想外出幹農活，或者挖薺薺菜放鬆身心的話，要取得防疫人員的同意，出門前要戴口罩，回家後要洗手和消毒。

以上是衛農個人觀點，僅供參考，歡迎批評指正。

衛農老頭

在農村的地頭、林邊生長都比較多，因野生薺薺菜的生命力頑強，幾乎在農村的房前屋後、小道旁隨處可見，田間地頭及林邊生長更多。

薺菜因營養價值高而備受人們的喜愛，我覺得更主要的是，它在口感上的甘、淡從而讓大家更容易地接受它。春天裡有富有營養的野菜並不少，例如蒲公英、馬齒莧，營養價值都不低，但是受大家的喜愛程度和追捧度遠不及薺薺菜，為什麼？口感上帶點苦味是主要原因，吃到最後，感覺是越來越苦，我們一家五人炒一盤蒲公英，最多能吃個三分之二。所以我認為，薺薺菜之所以備受歡迎，和它的口感相對較好是離不開的。

我覺得薺薺菜最好的做法是焯水後切碎做餡，或用來煎雞蛋，因為相對來說，它的植物纖維比白菜、菜心等蔬菜來說要稍粗一些，如果做湯，最好是比較嫩的才好，否則有些嚼不爛，你說呢？

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