自2016年《生鮮乳購銷合同》（示範文本）發佈以來，牧場與乳企之間的權益得到了更好的保障，尤其是部分牧場在疫情期間的損失有明顯的減少。
不過在羊奶行業，則更多是以約定的形式，進行羊奶銷售。
蒙牛簽訂新版《生鮮乳購銷合同》
近日，蒙牛（焦作）乳業、河南省奶業協會、河南省奶源供應商三方代表共同簽訂了新版《生鮮乳購銷合同》，這意味著，自2016年發佈《生鮮乳購銷合同》後，為保障上下游雙方的合作以及提升奶業利益鏈接，又邁出了一個新臺階。
據瞭解，2016年，原農業部、工商總局和工信部聯合制定發佈的《生鮮乳購銷合同》（示範文本），保障了生鮮乳質量安全、維護了生鮮乳交易、規範了交易行為等。而此次新版《生鮮乳購銷合同》與老版只需要雙方簽訂的合同相比，多了必須有第三方見證合同簽訂的過程。
河南省農業農村廳奶業管理處相關負責人表示，這次簽訂的新版《生鮮乳購銷合同》，進一步規範完善奶業協會、乳品加工企業與奶源供應商的責任和義務，在推動河南省奶業可持續發展、助力奶業振興方面具有示範引領作用。
焦作蒙牛奶源事業部經理蔡義認為，新版《生鮮乳購銷合同》讓奶源購銷過程更加規範，乳品加工企業有穩定奶源，奶農有了穩定銷售渠道和預期收入。
“新版購銷合同初步構建乳品加工企業與奶農利益連接機制。”河南省奶業協會會長鄭春雷表示，下一步河南將積極引導推動河南省乳企和牧場簽訂規範的新版《生鮮乳購銷合同》，河南省奶業協會成為合同簽署的第三方見證人。
執行合同供奶
對於乳企來說，奶源屬於企業生存的根基，與上游簽訂合同，既保障了奶源的穩定供應又可控奶源質量。對於上游牧場來說，原奶是其主要盈利產品，與下游簽訂合同，有了更穩定的收入來源。
據瞭解，此前曾有一些乳企出現過拖欠奶款的事情，儘管雙方有合同制約，但乳企依然沒有很好的執行，由此嚴重打擊了當時奶農們養殖的積極性。對此，為保證奶農們的正當合法權益，政府有關部門也出臺了一系列政策，比如發佈的《農業農村部畜牧獸醫局關於清理拖欠奶款保障奶農合法權益的通知》，《通知》裡明確指出，將嚴格排查情況上報，並給予相關企業做出一些“處罰”，比如列入失信企業名單。
乳業專家王丁棉對《乳業財經》記者表示，在北方，由於競爭激烈以及經濟合同意識薄弱等，尚存在一些合同相關方面的糾紛，不過在南方的廣東、上海、福建、雲南等地區，經濟合同意識相對較強，牧場和乳企的合同執行的比較好。
據瞭解，在疫情期間，部分牧場就因與乳企有合作的原因在內，降低了一定的損失，大多數乳企表示願意幫助上游牧場分擔風險。
比如光明做出過承諾，不拒收合作牧場一滴奶，不會隨意降低原奶收購價格，嚴格按照合同執行。
還有，蒙牛近期也提出了“穩定信心、守護上游”五大保障舉措，對與蒙牛簽訂長期生鮮乳購銷合同的牧場給予五項支持，同時也倡議產業鏈所有合作伙伴抱團取暖、共渡難關。
同樣，其他乳企也都在能力範圍之內，盡力履行合同協議收奶。
瀅氧美食鮮奶吧經營者劉炳勇就曾慶幸到，幸好年前有和乳企簽訂過協議，降低了一些損失，雖然有的乳企在收奶時有壓價壓量，但表示也理解，特殊時期乳企也不容易。
據瞭解，有部分沒和下游乳企有合作的牧場，損失就相對要多一點。比如有些牧場產的奶只供自己經營的奶吧使用，並不打算供應乳企，所以沒有和下游簽訂過生鮮乳供應合同。
在疫情期間，因為自己的奶吧不能正常營業，所以奶牛產的奶只能賣給奶販子，但奶販子的奶價又偏低，因此虧損程度相對要大一些。
羊乳行業約定式銷奶
值得注意的是，據慶陽偉赫乳製品有限公司畜牧部經理文靜介紹，羊奶行業簽訂合同的就很少，一般情況下，陝西大多數奶戶都是把奶交給奶販子的。
對於羊奶奶戶與奶販子之間是否有協議保證的問題，文靜對《乳業財經》記者表示，羊奶牧場與奶販子之間並沒有簽訂合同，基本上比較固定，大家形成約定俗成了。如果是直接供應乳企的話，倒是會有合同，但更多是形式，這也是羊奶價格波動大的主要原因。
文靜說：“交給奶販子的奶價並不比交給乳企的奶價多，只是已經形成了慣例，一般奶販子和乳企有些關係，乳企通過奶販子收奶，可以減少很多管理成本”。
對於為什麼不跨過奶販子直接和乳企合作，文靜表示，因為羊奶規模養殖場少，多以家庭牧場為主，產奶量有限，100公斤以下佔很大比例，收奶需要對乳品質量把控。
據瞭解，因為羊奶牧場養殖少且分佈廣，所以無法像奶牛養殖模式一樣，組成以合作社的形式銷奶，這也造成羊奶奶戶單體供應量少，只能通過奶販子這一渠道銷奶。
對於前幾日疫情封路對羊奶牧場的影響，文靜表示，由於奶山羊產奶存在週期性，所以此次疫情封路對羊奶影響並不大，羊奶一般在3月中下旬才開始收奶。
從往年同期的羊奶奶價上來看，文靜表示，前年羊奶奶價是5.5元/公斤，去年是6元/公斤，今年預測開市波動並不大。
在《乳業財經》記者看來，在此次疫情帶來的影響中，羊奶恰恰成了奶業中的“幸運者”。
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