疫情防控期間，少出門，呆在家裡就是最大的貢獻。所以，很多朋友出去一次就會採購很多食物，包括蔬菜，可有的菜還沒吃，就爛掉了。那麼，如何保持蔬菜的新鮮？重慶市農業技術推廣總站蔬菜產業科的專家給大家介紹一些方法。
專家介紹，合理採購蔬菜是關鍵。不同種類蔬菜的耐貯性有較大差異，採購時可以根據耐貯性合理搭配蔬菜種類，食用時則按照耐貯性由差到強的先後次序，既能增加採購數量，也能保證食用品質。耐貯性較差的蔬菜，貯存時間一般只有2～5天。主要有小油菜、小白菜、油麥菜和生菜等大多數葉類蔬菜，葉片易黃化；西蘭花、菜心、芥蘭等蔬菜，花蕾易變黃；切分後南瓜、冬瓜等蔬菜，切割面易腐爛。
耐貯性一般的蔬菜，貯存時間一般為6～9天。主要有茄子、番茄、黃瓜、西葫蘆和甜（辣）椒等大多數果類蔬菜；豆角、蘆筍、芹菜、蒜薹等蔬菜，易纖維化；白菜花易發生黴斑。
耐貯性較強的蔬菜，貯存時間可達到10天以上。主要有大白菜、捲心菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、土豆、紅薯、山藥、洋蔥和大蔥等蔬菜。
那麼保鮮貯存蔬菜？如何控制貯存溫度？專家說，貯存蔬菜前，對於表面附著水珠的蔬菜，應置於乾燥通風處晾乾再貯存；對於大多數蔬菜，儘量使用保鮮膜（可用牙籤扎孔減少呼吸熱）包裝再貯存。此外，大多數蔬菜水洗後極易導致有害微生物快速繁殖，更易腐爛，不建議水洗後貯存。控制貯存溫度方面，對於香菜、油菜、油麥菜、西蘭花、菜心、芥蘭、蘆筍和蘑菇等蔬菜，適合低溫保鮮，應置於冰箱冷藏室內貯存；對於黃瓜、番茄、西葫蘆、甜（辣）椒和豆角等蔬菜，適合保鮮溫度為12℃左右，可以不放到冰箱冷藏室貯存，現階段置於室內陰涼遮光處即可；對於南瓜、紅薯等蔬菜，不適合低溫保鮮，可置於室內陰涼遮光處，保持溫度12℃以上。
最後，專家提醒，如果一次性購買的蔬菜過多，出現過剩，可適當做些簡易加工，以免浪費。如黃瓜、蘿蔔、胡蘿蔔等蔬菜，加鹽做成醃漬蔬菜，或者切片、切條後使用烤箱或微波爐乾燥做成脫水蔬菜，或者洗淨、去皮、切分、漂燙後放到冰箱冷凍室內做成冷凍蔬菜。
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