長江老農
大家好，我是山裡伢伢。我來給大家分享一下我們麻城這邊春季都有哪些野菜。
麻城位於大別山南麓，宿有“七山一水二分田”之說，這裡四季分明，冬冷夏熱，野生資源豐富，下面詳細述說一下春季的野菜。
1. 薺菜
薺菜可以說得上是野菜中的珍品，我們方言叫地菜。其味清香鮮美，無論是大人還是小孩都喜歡吃。鮮嫩的薺菜我們都是連跟一起吃的，每年春節，薺菜成了家家戶戶包餃子包春捲的必備菜之一，少了它似乎就食之無味。薺菜的吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、做陷，或者當香菜或大蒜調味，真的是清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特。
2.香椿
我們稱香椿苗，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽取巴掌長左右，放鍋裡掉下水，然後再可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿可涼拌，可炒雞蛋，煎蛋餅，還可以炒豆腐。其味濃郁，獨特，猶似榴蓮刺鼻，有人喜之，有人厭之。我個人只吃掉水後的香椿，不掉水的香椿味道太濃。
3.蒲公英
因其開黃色的花，俗稱黃瓜頭。農村的路邊、溝邊、宅畔、荒地、田間隨處可見。因其獨特的藥理價值，現在也越來越受大眾喜愛。很多農村婦女春季的時候便挎個竹籃到處採挖，洗淨曬乾用來泡茶喝。而做菜，通常就只是清炒或涼拌，味微苦。
4.野竹筍
竹筍對很多人來說並不陌生，但我所要說的是一種野生的竹筍。我們當地叫水竹筍，它生長於稻田與旱地接壤的岸間或者山腳的水溝邊上，沒有家竹粗壯和伸長，只有拇指般大小，其口感優於家竹。水竹筍冒出土30釐米左右採摘最合適，去皮後掉水清炒或者燉肉味道都很不錯，也有將竹筍掉水曬乾或醃漬的。
5.蕨苗
也就是蕨菜，是山上自然生長的一種雜草，喜陽光充足的地方。當其長出地面20釐米左右，新出頂葉尚未展開，像“拳頭狀”時採摘最好。口感清脆，通常都是先掉水再清炒或炒肉片，現很多村民也採取曬竹筍的方法將其掉水曬乾在食用，這樣可以保存的久一些。
6.軟萩
別名叫清明菜，也正是值清明節前後採摘。生長於稻田梗或乾涸的稻田裡，葉柔而軟，撕開有絲，開花前食用，我們當地一般都是用其做粑而不做菜食用，傳說吃了軟萩粑身上不長瘡。軟萩摘回來後，用水洗乾淨，搗碎，加入麵粉，糯米粉揉成淺綠色麵糰，再加陷做粑。
7.野蔥
野蔥同蒲公英一樣，常見於路邊，地岸，其莖細長，有點像四季蔥，但不如四季蔥株大，莖也比四季蔥細小。它同四季蔥一樣可以炒菜也可以調味用。
8.枸杞苗
野生的枸杞生於溝岸,山坡和水渠邊等處，春季枸杞發芽後取其5釐米左右的嫩莖，掉水清炒或涼拌，鮮嫩清爽，聽說還有養生保健的效果。
9.水芹菜
顧名思義，它是生長在水裡的一種野生蔬菜。農村的山澗水溝及淺水河裡比較常見，以嫩莖和葉柄炒食，其味鮮美，水芹似韭菜食用週期長，收割後7至10天又能翻出新的莖葉。受大眾歡迎程度也高，現也有不少村民將其醃製或掉水曬乾食用。
10.地藕
有地參之稱的地藕，多生於水岸及池塘岸邊。超市裡有醃製的地藕賣，叫寶塔菜。我們經常在其春季發芽的時候挖出來，洗淨切片配辣椒醬炒著吃，也可以醃製著吃，清脆可口。只可惜現在的農村，很少有地方有地藕了，想吃還真得費心思找。
11.花兒菜
花兒菜又叫珍珠菜，因其花苞潔白飽滿似珍珠而得名。生長在山上，其花及嫩莖葉均可食用，通常趕在花苞開放前採摘，主要食其花苞。因其味特苦，故需掉水，然後在水裡浸泡幾天循環換水以去除其苦味，然後再食用或曬乾食用，清炒，涼拌或煮肉，散發出一種植物特有的青香。
總結，以上是我們麻城這邊經常吃的一些野菜，我最喜歡吃的要數薺菜和水芹菜，你們都喜歡吃哪些菜呢？
