乾燒大黃魚
主 料：
黃魚
◎調 料 ◎
鹽、味精、糖、醬油、醋
蔥、姜、蒜、蒜薹、料酒
肥瘦豬肉、冬筍、香菇、豌豆
紅綠青辣椒、辣椒醬
1黃魚屬於石首魚科
需要撕去頭皮，去除頭部的魚腦石
2修整魚形，刮鰭，挖腮，去內臟斬去背鰭胸鰭和臀鰭修正尾鰭魚身倆側切一字花刀
3肥瘦豬肉切成小方丁紅綠青辣椒切成小丁竹筍、香菇切成小丁
4將油倒入鍋中，待油溫熱後抓住魚的尾巴慢慢向下放入油鍋魚的倆側炸至金黃撈出
5在鍋中放油，煸炒切好的肉丁放入竹筍丁、香菇丁辣椒醬、蔥、姜、料酒再加入適量的水和糖、味精然後放入炸好的黃魚
6魚放入鍋中燒20分鐘，注意翻個收汁後，把魚盛出來
7在鍋中再加入糖、醋蒜薹丁、蒜末、豌豆、紅綠青辣椒、小蔥最後加入明油、味精和少量水（明油：它是在菜餚烹製勾芡後淋入的油脂，可以是雞油、麻油、蔥油等。）
8收汁，把炒好的配料澆在黃魚上
＊ 黑椒牛柳 ＊
＊ 做法 ＊
1、牛裡脊洗淨吸乾表面水分，切成條狀。加適量料酒、鹽、耗油、澱粉拌勻，在表面倒層油，包上保鮮膜放入冰箱醃製半小時以上。
2、冷鍋熱油，下牛柳，炒至差不多六七成熟的時候盛出。
3、鍋底留油，放入洋蔥翻炒出香味，再放入牛柳炒勻。
4、倒入鹽、生抽、黑胡椒炒勻（或直接加黑胡椒醬，更好吃），出鍋前加入青椒，炒熟後出鍋。
糯米雞
材料：
雞肉、糯米、荷葉、香菇、蔥、姜、鹽、老抽、蠔油
做法：
1. 糯米用水浸泡2個小時。
2. 糯米瀝乾水後，加入適量老抽，攪拌均勻。
3. 雞肉、香菇、蔥切丁。
4. 熱鍋入油，加入香菇炒至金黃、變軟，然後起鍋。
5. 熱鍋入油，加入雞肉炒熟，再加入蔥花來炒。
6. 加入香菇、鹽、蠔油，再炒4-5分鐘。
7. 將炒好的香菇、雞肉跟糯米混合在一起並拌勻。在荷葉上塗一層油。
8. 將適量香菇、雞肉、糯米餡加到荷葉上，並裹緊。
9. 包裹好的糯米雞隔水蒸90分鐘，就可以吃啦。
芝麻丸子
主 料
前尖豬肉（肥瘦比例為7：3）
生白芝麻
◎調 料 ◎
白糖、鹽、料酒、油
綠豆水澱粉、黃醬、蔥、姜
1把豬肉切丁，再剁成肉餡兒蔥姜切末用水泡上
2肉餡兒里加入料酒、鹽綠豆水澱粉、黃醬，蔥姜水，抓勻最好擱冰箱放一宿
3燒至少半鍋油，油溫燒到五六成熱（注：筷子蘸水再擦乾之後，伸入油鍋筷子周圍的油起芝麻粒大小的氣泡）開始下丸子，下丸子的速度要快
4丸子炸至淺黃色即可關小火，油鍋最好離火降溫
5油涼之後再重新開大火再炸一遍，丸子成棗紅色時用大漏勺把丸子撈起控一控右手用炒勺打一打丸子聽到脆裂的聲音，丸子即可
6鍋內下一炒勺水，再加入白糖小火慢炒
7糖水熬至先冒大泡，然後變成小泡時稍微有點粘稠感，呈焦黃色立刻將炸好的肉丸子倒入鍋中翻炒
8肉丸子均勻裹上糖衣後立刻將裹上糖衣的肉丸倒入裝滿白芝麻的大容器中迅速翻動
9肉丸全身沾滿白芝麻後，裝盤即可
＊ 電飯煲豬蹄＊
＊ 做法 ＊
準備食材：處理乾淨的豬蹄、小蔥結、薑片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽。
八角香葉桂皮放入小紗包中封口，做成香料包。
1、豬蹄焯水後放入溫水中軟化，颳去豬毛。
2、蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和處理好的豬蹄一起放入碗中，醃製15分鐘。
3、香料包、小蔥結、冰糖、和醃製好的豬蹄一起放入電飯煲內膽中，注入清水和豬蹄齊平。合上蓋子悶煮兩小時。
完成！
宮保雞丁
主 料
新鮮雞腿肉
◎輔 料 ◎
炸好的花生粒
◎調 料 ◎
醋、醬油、鹽、白砂糖、料酒、澱粉
幹辣椒、花椒、辣椒麵、蔥、姜、蒜
1雞腿肉切成大拇指大小的肉丁
2放入料酒、澱粉、鹽抓勻，最少醃製30分鐘
3調製宮保汁，糖醋鹽的比例是3：2：1按比例白砂糖3勺，醋2勺、鹽1勺料酒、醬油少許，姜、蒜切片之後泡在宮保汁兒裡備用
4大蔥切丁、幹辣椒切段備用
5將鍋燒熱（用手離鍋底儘可能近時感覺發燙）下少許油趁熱鍋涼油時加入幹辣椒和花椒粒熗鍋
6再將醃製好的雞肉丁下鍋，變色之後加入辣椒麵，倒入兌好的宮保汁，繼續快速炒勻
7雞丁均勻的裹上宮保汁兒加入蔥段和炸好的花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最後加，否則脆感不夠）
＊ 冬陰功湯＊
＊ 做法 ＊
1、香茅梗、蔥白段入油鍋炒香後，加入基圍蝦頭，炒出蝦膏。
2、倒入開水，大火煮開。倒入檸檬片、南姜、幹辣椒、香茅葉，中火煮15分鐘。
3、放入蘑菇，繼續中火10分鐘，加冬陰功醬、青膏蟹、蛤蜊、蝦尾、轉大火煮約3分鐘至食材變熟。
4、起鍋前淋魚露和椰漿。
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