新鮮水果茶是目前最火的出品之一！很多奶茶店都把這類產品納入了主推，市場近兩年還出現了一大批以水果茶為主營項目的中式新茶飲店。
我們的水果茶課程就從製作預泡冰茶湯開始吧……
水果茶預泡冰茶湯製作方法
製作水果茶的基礎茶湯，有很多方法，茶葉種類也有很多選擇。但不管選擇多少種類的茶葉，茉莉綠茶是每家店必備的水果茶原料。本節課我們學習運用最廣的茉莉綠茶沖泡方法。
大量出品水果茶，茶湯需要預泡，同時冰鎮保溫存放。
1、按茶水比1:30稱茉莉綠茶葉、量開水。
稱茶、加水
關於泡茶用水：從開水機裡出水溫度約90℃左右，接出後，水溫約80-85℃，剛好！
延伸講解：1、開水機水溫隨海撥高低不同，會有溫差。2、開水機預設停止加熱溫度各廠不同，具體需聯繫廠家工程技術人員。茶咖導師在成都，根據成都當地海撥高度，按照我日常出品和培訓教學需求，與廠家技術人員將開水機出水口溫度設定在90-92℃。這個參數僅供大家參考，如果有特殊溫度需求，要多做試驗和調試。
這裡再說明一下，開水機停止加熱溫度、保溫最低溫度（開始加熱溫度）、外顯溫度等參數是可以根據工作需求調整的。只是這種調整不在說明書上，需要尋求廠家後臺支持。
開水機選購時一定要在奶茶飲品店裝修初期做好規劃，如何選購開水機？與出品菜單、生產工藝、技術水平息息相關，不要盲目選購。
茉莉綠茶的水溫
2、泡茶。茉莉綠茶的沖泡是敞泡茶的，不用蓋蓋燜泡。茶咖導師泡的是濃茶湯，泡茶時間設定是8分鐘。茶葉與水開始接觸即計時8分鐘，時間一到需立即濾茶，不然影響茶味。
奶茶店水果茶泡茶
3、濾茶。泡茶時間到，將熱茶湯濾出。
水果茶濾茶
4、在儲冰槽裡將冰塊剷出，按1:1茶湯與冰塊比例加冰。
延伸講解：儲冰槽，是將製冰機製出的冰塊暫存在操作面的儲冰裝置，儲冰槽有保溫隔熱層，能緩解冰塊融化時間，是奶茶飲品店非常重要的裝置。很多店因為沒有儲冰槽，嚴重影響工作效率。冰塊從製冰機裡取出，要經歷：開門、取冰、關門、開門、放冰鏟、關門這6步，因工作步驟過多，影響出品速度，並容易出現原料濺灑等意外。從儲冰槽加冰，把加冰變為檯面工作，方便快捷！
一般而言，在奶茶店裝修設計時，專業設備設計、生產動線設計，就要做好儲冰槽與製冰機位置規劃，以方便後期工作。
如果裝修完成的成熟奶茶飲品店，沒有儲冰槽會比較麻煩，由於空間有限，不好後期添加。
儲冰槽功能演示
冰鎮水果茶｜儲冰槽加冰
5、將冰塊與茶湯攪勻至冰少。
冰鎮茉莉綠茶湯
6、將冰茶湯倒入保溫桶裡、上架，備用。
冰茶湯保溫
本文是《小白學奶茶系列培訓課程》--｜教你從零開始學奶茶｜--
第六課 新鮮水果茶｜課程編號：6-1
第一節 水果茶預泡茶湯
更多課程預告：
·軟性水果製作的水果茶
·檸檬類水果製作的水果茶
·奶蓋製作
·萃茶
·手衝咖啡方式萃茶
·法式濾壓方式萃茶
·帶氣泡的水果茶
·果昔做的水果茶
……
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