Mainze
大家好我是萍兒，很高興回答這個問題關於【炒鍋如何保護】首次使用炒鍋都會有一個疑問為什麼人家用的炒鍋都是又黑又亮的呢？還不生鏽呢？為什麼我買這麼貴的鍋又生鏽又粘鍋呢？今天我來給大家分享我的護鍋方法:
1、將新鍋清洗乾淨，用廚房紙或百潔布擦拭乾淨
2、開小火放入豬肥肉，稍加煎制
3、用肥肉或者廚房紙沾油擦拭鍋體，至油侵入鍋體，關火
4、待鍋冷卻之後，可重新開小火，重複以上過程3-4次之後
5、將鍋外壁塗上油，放置一晚或者幾個小時，待鐵鍋充分吸油
6、使用前用清水（水溫不限）沖洗乾淨即可。
還有日常也想要護理：炒完菜待鍋完全冷卻後清水沖洗百潔布擦乾放置或者倒入食用油用廚房紙將鍋內擦拭均勻即可。希望我的回答對大家有所幫助，謝謝！
萍兒下廚房
你好很高興為你解答:
一口新鐵鍋，因打造時會有很多雜質殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層，這些都應在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋，同時，開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。
你個鍋一看就是質量有問題，材質不太好，材質不好的鍋經過高溫更容易這樣起點嚴重的還容易起層，建議你去專賣店買個質量好一點的鍋，新鍋好好開個鍋，下面我教你個方法。
準備生肥豬肉一塊。
將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身。擦乾水鍋底也要擦乾。
開小火烘乾鍋後生肥豬肉下鍋，按住生肥豬肉，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，肥皂也會變黑變小。
整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨。重複234567步驟，直到肥肉不再變黑。
然後重複234步，開小火烘乾鐵鍋，再上面抺薄薄一層油即可。
最後說一下，炒完菜後沖洗乾淨後放在煤氣灶上烤乾，再倒上一點油，抹勻。用油來養護鐵鍋，不易生鏽，鐵鍋的使用壽命也更長久。
昕媽美食日記
新鍋開鍋
新買來的鐵鍋需要開鍋，就是為了使鐵鍋能夠形成一層氧化膜。
方法是用廚房紙均勻的、薄薄的在鍋內擦上一層油後開大火燒，轉動鍋邊直到全部燒乾至沒多少煙霧為止。然後再薄薄塗一層油，再燒，重複數次。
新鍋開鍋注意事項
一般您在網上買一口鐵鍋，賣家都提供免費開鍋的服務。
如果您想自己操作，要注意剛出廠的鍋表面會覆蓋機械保護油，得仔細洗掉。可以先燒一鍋水倒掉然後放火上燒乾，再用洗潔精洗乾淨上火燒乾，重複2-3次。就可以把出廠時候的機械保護油給去掉。
使用過的鐵鍋開鍋方法
如果想要給使用過的鐵鍋開鍋，在開鍋前如果鐵鍋已經生鏽，要先用醋和刷子除去生鏽的部分，再重新開鍋就行。
使用鐵鍋注意事項
鐵鍋在使用的過程中，油膜自然會越來越厚。局部刮擦導致的磨損，只要再炒一兩個菜也能被修復。
鐵鍋防鏽注意事項
防鏽的重點在於防水。每次用完後都一定要擦乾或烘乾，也不要盛水過夜。就可以避免鐵鍋生鏽。
鐵鍋存儲的方法
如果打算長時間不用，就烘乾後塗一層油燒乾，放到陰涼乾燥的環境中儲存。
鋒味美食達人
鐵鍋是我們廚房必備的傢伙事兒，一口好的鐵鍋可以用很久，而且越用越亮，越用越順手。但是，如果使用不當，就會出現生鏽等情況。那麼，我們日常使用鐵鍋應該如何保養呢？如何讓一口鍋越用越好用，先從一口新鍋說起。一口新鐵鍋，在打造時會有雜質殘留在表面；又為了在使用前不與空氣接觸起鏽，通常在出廠時，廠家會噴上薄薄的保護層。這些在使用前應該去清除，而這一道工序就是俗稱的開鍋。同時，開鍋也是鐵鍋保養的重要步驟。
第一次用鍋保養：
1.將買回來的鐵鍋倒入水和少許白醋，搖晃鍋體，用海綿清洗，沖洗乾淨後，拿布或吸水紙擦乾水分；
2.把鐵鍋燒熱後，放入帶肉皮的肥肉。轉小火，用筷子或夾子夾著肥肉不停地在鍋壁上塗抹，直到肥肉變黑。
3.把肉夾出，用溫熱水將鍋沖洗乾淨，肥肉燒黑燒焦部分切除，繼續按第二步操作進行開鍋，反覆3-4次即可。但注意，最後一次塗完油，沖洗乾淨後用廚房紙沾一點點食用油塗抹於鐵鍋內壁，或可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗鍋即可。整個鐵鍋的開鍋就算完成了。這樣不但可以去除鐵鍋的鐵腥味兒和鍋裡的殘留物，豬油還可以在鍋內壁形成一層保護層，防止鐵鍋生鏽。
鐵鍋如何才能不生鏽？
炒完菜，清洗時無需用洗潔精，這樣會把鍋中的油洗掉，鐵鍋吃不到油了，就會生鏽。用溫熱水配合刷子刷乾淨，用紙巾或抹布，將鍋的內壁擦乾，或洗淨後用火燒乾鍋的內壁和外壁的水，就可以啦！
如果長時間不用的話，就在鐵鍋的內壁上，薄薄的抹一層植物油，這樣保持，就不會生鏽了。
鐵鍋使用注意事項：
1.熱鍋不要馬上洗，炒完菜後，我們習慣立刻把熱鍋放在水龍頭下面沖洗。當涼水碰到熱鍋時，可能會產生煙霧，此時空氣中的懸浮顆粒劇增，對人體健康不利。應將鐵鍋放冷再涼水沖洗；
2.不要用洗滌劑洗鐵鍋，用洗滌劑洗鐵鍋會傷鍋。洗滌劑中的化學物質容易和鐵發生反應，損害鍋身，刷鍋的時候應該儘量少用清潔劑。
3.不建議用鋼絲球或較硬的刷子清洗鐵鍋，會刮傷鐵鍋表面，使鍋更容易生鏽。
4.儘量不要用鐵鍋煮湯：用鐵鍋煮湯，容易造成鐵鍋表層的油層保護膜消失，使鐵鍋易生鏽，影響使用。
5.不能用鐵鍋來煮綠豆和熬中藥：綠豆或中藥與鐵鍋在加熱過程中會產生有害物質，影響健康。
鐵鍋如何去除鏽跡、頑固汙跡？
第一步：用百潔布粗糙面或粗布摩擦有鏽跡的地方，就可以把鏽跡擦乾淨了
第二步：在鐵鍋裡倒入較濃的（第一道）淘米水，浸泡1-2小時，再把水燒開，將鐵鍋沖洗乾淨。淘米水超強的去汙功效，能去除殘留在鐵鍋表面的汙漬。
第三步：用淘米水洗淨後，把鍋放在煤氣灶上，燒乾，再倒油，抹勻，可起到防護作用。
糊塗強
1. 新鍋到手,先養鍋.
1. 清洗新鍋
2. 鍋裡放入涼水, 用中火燒開以後轉小火繼續燒十分鐘, 然後把水倒掉.
3. 空鍋用小火微微加熱, 然後倒入油 ,任何油都可以, 但是千萬不能用葷油, 用刷子,化妝棉等工具把整個鍋都塗上油. 塗完後繼續小火加熱, 一會兒, 關火, 儘量晾一晚, 第二天早晨開始使用.
4. 如果擔心養護不夠,可以把熱鍋,塗油加熱的步驟反覆二,三次.
養鍋的原理與作用
所有沒有鍍層的鍋, 如鐵鍋, 琺琅鍋等,都是利用金屬分子的作用, 遇熱後它的分子會張開, 所以在遇熱的時候, 我們把油抹上去, 它就會把油全部吸收到它的表面, 從而達到不粘的作用!
2. 正確使用無油煙不粘鍋
1. 空鍋加熱, 我們不管做什麼菜, 都要養成空鍋小火加熱的習慣. 可以用手探試, 當手上感覺到下面的溫度傳上來有點燙手的時候, 溫度就差不多了
2. 加油繼續加熱, 我們要把鍋晃動一下,儘量使鍋體所有部位都均勻受熱, 否則會導致沒有受熱的地方產生粘鍋現象.
3. 炒菜過程中千萬不要火太大, 火不要超過鍋的底部, 否則會使整鍋上面白色部分發黃, 甚至變黑. 特別是紅燒食物時, 火太大了, 容易使有醬油漬的地方出現黑斑.
4. 如果油煎牛排等少量食品, 建議用小火, 讓火集中在烹飪的位置就可以了.
5. 在鍋的使用過程中出現鍋裡出現黑斑現象, 一定是油溫過高了, 一定要馬上調節火候, 儘量把火關小. 不要擔心油溫不高炒出來的菜不香或者半生不熟的現象, 不鏽鋼鍋有通過局部加熱, 整鍋傳熱的物理原理, 所以只要把鍋底加熱後就會整鍋同時傳熱, 而且傳熱非常快.
注意:
1. 炒鍋在新的時候儘量不要用來隔水蒸食物, 燉食物或者煮食物, 儘量只用來煎和炒. 如果用來蒸,煮,燉食品後, 請一定重新養鍋!
2. 炒菜鍋清洗時儘量不要用洗潔精, 一般情況下只需要用熱水清洗擦乾可以了,實在鍋太油可以先用紙巾抹乾淨, 再用熱水洗. 如果用洗潔精清洗後, 建議一定要重新養鍋!
3. 炒菜後不要不清洗鍋直接炒下一個菜, 前面遺留下來的鹽和油脂很容易黑鍋!
3. 使用不當後的彌補措施
鍋裡倒入白醋加熱, 然後擦有斑點的地方,反覆擦拭直到乾淨為止!
城中村的三寶媽
一、買來鐵鍋，都要用肉皮煉。方法是，把鍋放置火上，等鍋稍熱（鍋中不可有水），用手拿著肉皮將鍋內表面均勻塗抹一層油，將火關掉，用清水洗鍋(切忌用洗滌精,因為會將油完全清洗掉,鐵鍋就吃不到油了,以後會生鏽)，再重複上一步驟，重複幾次。到最後一次的時候，塗完油，不可將油洗掉，第二天做菜前，用清水洗鍋，然後就可以正常使用了。
二、平常用熱水或淘米水刷鍋即可，不可用洗潔精或鐵屑，此舉只會讓鐵鍋越來越愛生鏽，為煮婦們增添麻煩，如果有焦糊的粘住鍋底，可用炒菜的鏟子將其清理乾淨，再用熱水清潔。
三、長時間不用，要在鍋的表面塗抹一層植物油，可有效防止生鏽。
四、做完肉菜以後，不必馬上刷鍋，第二天做菜時再刷，可以讓鍋吃一吃底油，防止生鏽。
小曉子
炒鍋買來要開鍋的
1.先把鍋底的標籤撕去；
2.用洗潔精清洗後放水，沒過鍋子一半以上，把鍋清洗乾淨；
3.把水煮開，3分鐘後關火；
4.把水倒掉；
5.把鍋子重新加熱一下讓水分蒸發；
6.用肥肉，如沒有可以用脫脂棉或者乾淨的布沾點食用油，把鍋子裡面都擦一遍再開火熱鍋一分鐘左右就可以直接用了。
鑫明睿丫
1,炒菜熱鍋冷油法：鍋燒熱後，放油，馬上放食材翻炒。一定不要熱鍋熱油，即使是冷鍋冷油，都沒有那麼粘。如果食材容易粘，放下去後一定要讓它和鍋保持相對運動（啥意思，就是食材要拌動），也能降低粘的幾率。
2，鐵鍋還沒養好，建議買一口不粘鍋交替用。比如煎雞蛋、煎豆腐，就用不粘鍋。
3，鐵鍋最好不要用來煮湯，煮麵條。特別是沒有養好之前，一次都不要，否則很容易前功盡棄。
4，不要用洗潔精洗鐵鍋。其實家裡燒菜，鍋洗完有點油並不髒，只要不是油膩膩就可以了。
5，定期炒個辣椒炒肉。豬油其實對養鍋有很大好處。（至於原因我搞不懂，但我比較了，發現豬油養鍋最好。）
6，我家炒菜沒用鍋鏟，直接用宜家的長竹筷子。習慣了，發現比鍋鏟更好用。還不傷鍋。
7，剛炒完菜最好不用用冷水洗鍋，不過呢，實際上很難做到。
最後，我想強調的是，一家人要分享用鍋的方法，最好搞個小分享討論會。我家這口鍋其實早應該養好了的，有一次我發現我媽在用金剛砂魔力擦擦鍋，她老人家炒菜幾十年，竟然不知道黑色的鍋垢是防粘塗層，還特意想把鍋搞乾淨。當時我快氣死。所以啊，不總結，不學習，任憑你多少年的使用經歷，沒轉換為經驗，都是白搭。
追日先驅
開飯店到現在用了很多鍋，鐵的，銅的，不鏽鋼的也都用過。
一般的都是鐵的比較多一點，幾乎是換一個師傅換一把刀換一個鍋，還有一個勺子，這是必必換的必備的，所以幾年下來鍋多刀多勺子多。[笑哭]
保護的話，還真談不上！也沒有刻意的去做過保養什麼之類的。最常見的一種養護方法就是用一個月或者一季度的時候，還有炒菜的時候不順，然後採取的方法就是空鍋放到爐子上，把鍋燒的通紅。這樣做的目的是把鍋裡面的油漬汙漬啊，這個燒一下！燒過之後的鍋像脫了一層皮一樣，恢復了鍋的本色，這是經常用的一種方法。
如果長時間不用的鍋，千萬不可燒過之後放在那裡。因為燒過之後沒有油的滋膩，反而容易生鏽！鍋就報廢了。我倉庫裡面的幾個鐵鍋都是油黑油黑的在那裡放著，等到用的時候只用在火上一燒，還是像新鍋一樣。
我自己用的是銅鍋，因為銅鍋導熱比較快。也不用怎麼保護，清洗也方便，用銅鍋對身體還好。我聽我們本地的老人講用銅鍋不會得白癜風和心冠病之類的說法，後來一查是所謂的銅微量元素，會對人體有一定的幫助作用。所以我建議大家家庭用鍋的話，用銅鍋會好一點！
說到底，不管是鐵鍋還是銅鍋，只要清洗好就是最好的保護！
家庭使用不管是炒菜還是火鍋，我都建議使用銅鍋！
火鍋店佔富
高興地回答你這個問題，超哥如何養護？是剛買回來的炒鍋，我們一定要放在火上，把他得通紅，每個腳腳都要外面，裡面都要燒透，把外面那層油膜燒掉，那個魚尾有毒氣的東西，然後就是冷卻，一會兒再放入清水，或者用洗滌精用雙色球戲精鍋鐵鏽，然後再次把鐵鍋燒紅，冷卻一會兒再下入肥膘肉或者是雞油之類的，放在上面，把她焦化再次冷卻之後，再次把鍋洗精，再放一點鹽，再把鍋洗淨，最後再放油，放油把鍋質量到處油就可以了，希望我的回答能夠幫助到你，
