悅雅食記
金湯蝦球手擀麵家庭做法分享
一 製作手擀麵
1 準備高筋麵粉七兩、雞蛋2個、鹽1克、溫水100克
2 把雞蛋打開，倒入碗內調勻，麵粉內加入蛋液、鹽、溫水和成麵糰，用保鮮膜覆蓋醒面15分鐘
3 把醒好的麵糰稍按撒上薄面，擀成3毫米左右的大薄片，邊擀邊繼續撒薄面，再摺疊起來成寬條狀，中間撒薄面，切成寬3毫米左右的麵條
二 製作金湯
1 取老南瓜洗淨去皮蒸熟，放入碗中壓成泥
2 準備摘洗乾淨的芹菜、大蔥、姜、蒜、青尖椒和野山椒均切碎
3 鍋上火加油燒熱，下所有蔬菜碎爆出香味，加入南瓜泥煸炒，加開水燒開改小火熬煮10分鐘出香味，用鹽、糖、白胡椒粉調味，關火過濾湯汁，加白米醋調勻成酸辣金湯
三 處理蝦仁和配菜
1 大蝦仁十個，在背部開一刀，刀口深度是蝦肉厚度的2/3，去掉蝦線用水清洗一遍待用
2 金針菇去根撕開，萵筍去皮切細絲
四 製作金湯蝦球面
1 鍋上火加水燒開，下入麵條煮熟，撈出過涼水（這樣可以使麵條更加爽滑）把配菜燙熟放入碗中墊底，上面放麵條
2 製作好的金湯上火燒開，放入蝦仁煮熟成蝦球，倒入碗中點綴香菜段
這樣一道湯汁金黃，酸辣爽口的蝦球金湯麵就做好了
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1先來做手擀麵，將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀
3待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
再來做金湯蝦球
1挑選蝦頭帶蝦膏的基尾蝦剝掉蝦頭的殼留下蝦腦，剝掉蝦身的殼留下蝦尾加鹽蛋清醃製15分鐘
2蝦腦超扁加入少些水做成一個金湯
3在金湯中加入豆芽 蝦球 大火燒製蝦肉捲起即可出鍋
最後燒好的金湯蝦球倒入先前做好的手擀麵中即可
胖小張
【金湯蝦球】01.挑選蝦頭帶蝦膏的基圍蝦,11.剝掉蝦頭的殼，留下蝦腦。剝掉蝦身的殼，留下蝦尾。加鹽，蛋清醃製15分鐘。02蝦腦煸炒 加少許水做成一個金湯。03 用卷粉絲 用熱水泡軟備用 04在金湯中加入豆芽 蝦球 粉絲 大火燒製 蝦肉捲曲就可出鍋
波動的日子
大家好，30年大廚給你分享，金湯蝦球手擀麵做法，，一定能讓你媳婦[耶][耶][耶][大笑][大笑][大笑]感到震撼的！！
做好這道麵食關鍵選擇食材要好，下面我來把這幾個食材，和製作工藝，，告訴大家，，！！
食材，
1.蝦球要選擇新鮮或冰凍渤海大對蝦，一斤稱5個頭的，，這種蝦腦炒出來的湯汁是金紅色的，。湯味特別鮮，，！
2.面要用手擀麵，口感筋道！！
3.調料，鹽，雞粉，胡椒粉，蒸熟南瓜泥，黃剁椒醬，色拉油，野山椒段，8個，白醋，
4，薑末，蔥花，小白菜4片，
製作工藝，
第一步，大海蝦，把頭切下來備用，把蝦身中段上的蝦皮剝下來，從後背開刀，去掉蝦的砂線備用，！！
第二步，鍋入色拉油，下入蝦頭，炒至蝦頭變色，直至蝦腦炒出紅色，再下改好刀的大蝦中段！！下入蔥花，薑末，下入黃燈籠椒醬，再次，炒香，下入清水，燒開，再下入少許南瓜泥，下入切好的手擀麵，煮透，下入上述調料，青菜葉，再次煮開，，！！就可以出鍋，！！大蝦球特別漂亮，色澤紅豔，！！湯汁金黃色，酸辣爽口，，！！！
