在開封喝酒少不了的一道涼菜桶子雞，前段時間偶然拍到在開封寺門龐家桶子雞的製作過程，那天其實是拍沙家牛肉去的，因為去的太早凌晨三點就到了，出來抽根菸的時候就聞到很香的味道，看老闆正在做開封特色的桶子雞
說到這桶子雞是開封的特色名菜，現在嘛生活都好了基本上每個城市都會有，尤其是北方酒席上會有這道涼菜，這桶子雞雞皮成黃色，入口鹹香也鮮香，口感比較嫩滑嚼起來脆脆的感覺，用的都是兩年以上的老母雞，如果再來口小酒那就太美了！
做這個桶子雞不需要很多的大料，三四樣大料就可以，當時聽老闆一說我還不是比較驚訝的，這麼少的材料就能做？老闆說只要大蔥，大姜，花椒茴香！材料多了就沒那個傳統的味道了。做這個雞需要清洗乾淨因為是桶子雞就肯定不能開膛破肚，所以就要一點點的把內臟掏出來，形成整雞中空，在煮制的過程中湯汁會充滿雞的內部，圓鼓鼓的
燜制的過程中如果開鍋雞皮就會爛掉，老師傅會在燜制過程中不斷地量溫度，燜制到出鍋需要兩個小時的時間
吃這個桶子雞講究的是細品慢嚼，品味其味道脆爽，我個人就認為是下酒的好菜
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