英子小廚

想吃麵條？怎麼能少得了醬呢，四種醬料你喜歡吃哪一種呢？

如果各位小夥伴要吃麵條，醬是絕對少不了的！今天小編分享四種醬料的做法，各位小夥伴可以看一下有沒有自己喜歡的！

第一種、香菇牛肉醬

主料：幹香菇 12個，牛肉 500g，油炸花生米50g

輔料：蠔油 2大勺，豆瓣醬2大勺，豆豉 1大勺，食用油 4大勺，郫縣豆瓣 2大勺

操作步驟：

1、幹香菇提前用溫水泡發，然後切成粒；

2、牛肉清洗乾淨，用刀剁成肉末；

3、牛肉加入耗油、豆瓣醬充分拌勻，醃製20min；

4、將炸好的花生米裝進保鮮袋，用擀麵杖將碾碎，取出備用；

5、把豆豉放到案板上用刀剁碎；

6、起鍋倒油，油熱後，轉中火，放入醃製好的牛肉粒翻炒，7、牛肉表面呈焦黃色後，放入香菇炒制變色；

8、加入豆豉碎、郫縣豆瓣翻炒均勻；

9、放入碾碎的花生粒，用鏟子翻拌均勻，即可出鍋；

第二種、番茄醬

主料：番茄2000克

調料：白砂糖100克，白醋150克，食鹽50克，五香粉15克，胡椒粉少許；

操作方法：

1、把番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去外皮，把果肉捏碎，再用乾淨的紗布過濾出籽，留下番茄汁；

2、把白醋、胡椒粉、五香粉、白砂糖、食鹽放到小碗裡攪拌均勻，當裡面沒有顆粒後，再倒入到番茄汁裡面混合均勻；

3、起鍋倒入番茄汁，用小火邊熬邊攪拌，熬至濃稠糊狀；4、裝入乾淨無水的玻璃瓶裡面，加蓋密封，放冰箱冷藏儲存。

第三種、香辣豬肉醬

主料：精瘦肉餡250g，鮮紅辣椒630g

配料：花生100g，芝麻100g，蒜沫100g，姜沫100g，味精20g，甜麵醬130g，植物油380g，白糖100g，食醋18ml，鹽適量

製作方法：

1、紅辣椒洗淨，剁碎；

2、熱鍋倒油，油熱後，放入薑末煸香；

3、放入肉餡，加少許鹽，八分熟後起鍋；

4、鍋裡再放油，油熱後放入蒜沫，煸香後放入辣椒碎，緊接著加入花生碎，加入芝麻煸炒出香味後，加適量的鹽、白糖、味精翻炒均勻；

5、加入先前炒好的肉末翻炒，加入甜麵醬、醋翻炒均勻，即可出鍋。

第四種、竹筍香菇素醬

主料：竹筍、幹香菇

輔料：大蔥適量、幹黃醬、甜麵醬

操作步驟：

1、竹筍去皮洗淨，用刀切成丁；

2、起鍋燒水，水開後把筍丁焯一下，過涼水備用；

3、幹香菇提前用溫水泡發，洗淨，切丁（用新鮮的香菇也可以，不過幹香菇的味道更好）；

4、大蔥去皮，洗淨切沫；

5、按照2:1的比例，把幹黃醬和甜麵醬攪拌均勻，加適量清水調稀；

6、起鍋燒油，放蔥沫爆香，再放入香菇和筍丁翻炒；

7、然後加入調好的稀醬，大火燒開後，轉小火收汁後（不要太乾），即可出鍋。

宥熙林

本期導讀：吃麵條，怎麼做不辣的滷？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題，作為一個北方人，麵條可以說是經常吃的美食。小時候最不愛吃的可能就是麵條，從事廚師行業以來才發現麵條其實很好吃，麵條作為製作最簡單的食材，想要好吃必須滷要好，這樣味道才給力！

我家有孩子所以我吃麵條就要不辣，分享一個又簡單易學，而且味道不錯的滷，我家孩子就愛吃我做的：五花肉香菇炸醬滷，食材都是很普通的，醬也是普通的黃豆醬，十分鐘就能搞定，下面分享一下做法！

而且方便儲存，炸醬一次做好放冰箱冷藏，可以放十天，想吃的時候拿出來放入就可以了！

準備食材：五花肉100克，香菇10朵，黃豆醬150克，麵條適量，黃瓜1根，大蔥1根

製作方法：

㈠：五花肉用刀切成小塊，用刀剁碎，大小根據自己的喜好就好，香菇去除根部，清洗乾淨用刀切成丁，大蔥切碎備用！（

㈡：鍋內加入油燒熱，放入五花肉，小火煸炒直到出油，放入準備好的蔥花，蔥花要炒上色，倒入適量老抽！（五花肉必須炒出油滷才會更好吃！我喜歡加點洋蔥，味道更好，不喜歡可以不放）

接著炒香後，放入黃豆醬和香菇，慢慢小火炒，隨後加入一小勺水熬製！

熬製到水快乾了，醬香味撲鼻了就可以出鍋了！（注意：小心粘鍋，要不停攪拌）

㈢：鍋內加入水燒開，放入麵條，小火慢慢煮熟，接著撈出麵條過一下冷水，放入黃瓜絲，來一勺製作好的打滷醬，簡單好吃的打滷麵就做好！

製作要點總結：

⑴：打滷時黃豆醬可以用，打碎機打碎這樣醬味更濃！

⑵：炒制醬的時候蔥花必須炒到金黃色，這樣蔥香味特別香，注意別炒糊了！

⑶：熬醬的時候一定要不停攪拌，防止粘鍋，一般煮5分鐘就可以了。

⑷：我們在炒醬的時候必須熬製醬粘稠一點，水一定少加入，水太多滷的醬香味就不足！

最後結語：我們熬製醬的時候，你可以根據自己的喜好加入你愛吃的食材，也可以不放肉，直接加入黃豆醬和香菇，做出來很像香菇醬，味道很棒！

我是千山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

想不想吃朝鮮炸醬麵？

朝鮮炸醬麵也是從中國傳過去的，主要是根據朝鮮人的口味做了些改變，由於價格便宜分量又足能吃飽，尤其受到上班族們的喜愛。

對了忘了介紹我自己，我是朝鮮阿郎，生活在中國的朝鮮人，下面我教大家一下朝鮮炸醬麵是怎麼做的，重要的是一點也不辣。

好不隱晦的講，這道炸醬麵是我幾年前跟別人學的，大約5年前，公司項目部來的一個韓國大叔，大叔很隨和，做事很認真，不久後他要我去他租住的地方做客，這樣我們成了朋友，第一次我吃到了韓國的炸醬麵，非常好吃，大叔好不保留的交給了我，今天我把它帶給大家。韓國的電視劇或者電影裡經常看到這種場景，一個外賣小哥拎著一個鐵箱子送炸醬麵，在韓國炸醬麵很便宜又能吃飽，這就使炸醬麵迅速的壯大起來了。

這是春醬，也就是黑豆醬，黑豆發酵的一種醬，顏色很深

麵條我選用的是烏冬麵，在天津這邊買不到正宗的韓式炸醬麵的麵條，因為這種麵條韌性大，有嚼勁，口感很類似韓式炸醬麵的苗條，所以我用的這種面，一定要過涼水才好吃，熱的面很容易粘到一起，還有注意一點，吃的時候準備好紙巾，記得擦嘴。

這是韓國炸醬麵專用麵條，一般都是冷凍的，吃的時候化開再煮

【韓式炸醬麵】

【所需食材】烏冬麵500克，豬阿花肉200克，白蘿蔔半根，西葫蘆半根，土豆3個，1頭洋蔥，3勺食用油，40克韓國春醬，2勺澱粉與1勺糖用半杯水調勻，1勺香油，一根黃瓜，適量水。

【製作步驟】

所有蔬菜切成小塊，洗淨備用。

1.製作炸醬：鍋中加入1勺油，先將五花肉放在鍋中炒一下，大約4-5分鐘，將五花肉中的豬油炒出來。

倒入蘿蔔丁炒1分鐘，然後將土豆，洋蔥，西葫蘆丁倒入一起炒3分鐘，直到土豆看起來有點變透明。

這時將鍋裡的菜扒拉到一邊，中間留出一個小窩，放2勺油進去，把韓國春醬倒進去，炒1分鐘，然後將鍋裡所有的東西都混合一起攪拌均勻。

鍋里加入2杯水，蓋上鍋蓋煮10分鐘，加入澱粉和糖混合均勻，淋上點香油就可以出鍋了。

2.煮麵：這裡我選用的是烏冬麵，麵條光滑有嚼勁，使用一般的手擀麵或者切面也可以，不過比較容易坨，煮熟後儘快食用。

麵條冷水下鍋，煮沸撈出，用涼水衝一下，瀝乾水，倒入盤子中，上面澆上一層炸醬，放上一點黃瓜絲即可，配上泡菜，絕配。

米飯上加入炸醬也很好吃哦。

感謝大家閱讀我的文章，也希望大家提出寶貴意見，可以隨時在文章下面留言，我看到都會回覆，謝謝大家的支持。

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愛做飯的朝鮮阿郎

為孩子，只做不辣營養好吃的麵條

這是一份菠菜面，番茄牛肉打滷

食材：自制菠菜手擀麵，番茄一個，牛肉末，香菇，黑木耳，小蔥

做法：

1⃣️手工菠菜面，菠菜汁加入麵粉活面（硬麵湯，此手擀麵一定不可活軟）

2⃣️不辣打滷汁，洋蔥炒香加入番茄（放少量白糖有利於番茄出汁，這是小秘訣了）然後把牛肉末，黑木耳，香菇一起放入翻炒，炒香加入少量黃豆醬（提香）翻炒片刻加入少量水，煮開後加入少許醬油，醋，鹽，最後一定加入少量胡椒粉（去腥）然後關火，不辣又具有香氣的滷料做好。

3⃣️水開煮麵，面煮好盛出，加入適量滷料。一碗不辣但不失營養和香味的麵條就出鍋了。

這一碗麵，陪伴著我們家孩子成長到8歲。相信大家用心也會做出非常有愛有營養的麵條！不是辣才是最美味的！不辣一樣有最棒的麵條！看圖，我們家的面就是不辣也不失營養和味道！

我們家的菠菜面就是如此霸道[可愛]沒有辣，依舊如此可口的麵條

食肆姑娘

炸醬，怎麼炸?

　　炸醬講究個“小碗幹炸”。

“炸”便必須放油，水煮絕對不成。發酵製品總帶著特殊氣味，非得高溫才能祛除，香味才夠濃、夠醇。這就有了“小碗”的要求——醬太多，鍋裡溫度上不去，香味散不出來。小火慢熬，中間絕不加水，“幹炸”，讓醬的味道慢慢融合，香氣充分釋放。

　　等到幹、溼、甜比例適中，用筷子從中間劃開，縫隙不沾和，達到水乳交融的境界，這才算一碗好醬。

　　具體到配方，一般以六必居的黃醬+甜麵醬混合，蔥姜等香辛料提味，再加肥瘦肉丁，醬炒到粘稠泛光，肉丁上帶著小油泡，吃一口，濃郁的醬味混著油香，瘦肉香得透鼻，肥肉帶著一股滋潤勁兒，拌上面一吃，那叫一個美!

　　但這也不是一成不變的：先說這醬，兩種醬混合是為了兼取香味和甜味，具體比例則各家都有不同——極端點的如王世襄，只愛甜麵醬，也拿他沒轍。

肥瘦肉也不一定是炸醬標配：吃膩了肉丁，改成雞蛋碎、茄子丁、青椒丁、小蝦米換換口味，也是不錯的選擇。

　面碼：下可以一根黃瓜，上可以七碟八碗

　　“七碟八碗”不是指碟子碗加起來十五個，而是虛指——形容炸醬麵的菜碼之多、種類之豐富：豆芽兒、水蘿蔔纓兒、黃瓜絲、青蒜葉、芹菜末、白菜絲、心裡美蘿蔔絲......一年四季各有不同。

吃吃吃又胖了

很榮幸能回答您的問題，作為一個標準吃貨，我給您介紹下我做炸醬滷不辣的經驗：

1.鍋中油熱後，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味後，將各種香料盛出

2.放入五花肉丁，煸炒至出油

3.幹黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻

4.加適量水沒過肉丁，小火熬煮並注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太乾，可以續加少許清水繼續熬煮

5.熬煮一個小時後，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可

6.豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用

7.麵條煮熟後過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可

烹飪技巧

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一會兒，這樣醬香肉不膩。

2、熬醬的時候要沿一個方向攪動。

3、加冰糖可以使醬汁更紅亮好吃。

4、炸醬麵的菜碼可以加豆芽、芹菜、紫心蘿蔔絲、黃瓜絲、香椿等。

順義趙略懂

很高興能回答您的問題，我是橙子的幸福聖生活。

我們家經常吃手擀麵，自己炸醬，您可以參考下，非常好吃。

NO.1雞蛋醬滷

步驟1、把幹黃醬用溫水卸開，調成稀糊狀。

步驟 2、雞蛋打散。

步驟 3、切蔥薑末，蔥可以多點。

步驟 4、尖椒紅椒切末。

步驟 5、放適量油先攤雞蛋，蛋液下鍋後用鏟子及時攪動，成為雞蛋碎盛出備用。

步驟 6、重新倒油，油熱煸香蔥薑末，乾紅辣椒。

步驟 7、倒入黃醬翻炒3-5分鐘，注意不要沾鍋，太稠加點水。

步驟 8、加入尖椒紅椒末翻炒。

步驟 9、最後把雞蛋碎加進去，還覺得稠就再加點水好了。

步驟10、出鍋前加點白糖。也可以不放，根據個人口味兒哦。

步驟 11、出鍋啦，好香！

步驟 12、可以拌麵條，拌米飯，夾饅頭都是極好噠。

NO.2老北京炸醬滷，這個也超級好吃。

材料五花肉 825克六必居黃醬 2袋（150克/袋）六必居甜麵醬 2袋（150克/袋）紹興花雕酒 120克食用油 150克白糖 30克

步驟1、帶皮五花肉，切大約一釐米見方的丁。

步驟2、熱鍋涼油，我用的胡麻油，胡麻油香味濃郁，對健康也很好，您可挑選自己喜歡的任何食用油。

步驟 3、先大火炒十分鐘，再換成小火炒五分鐘，油脂差不多都炒岀來了，肉的表面略黃，但並不焦，此時先關掉火。（關於時間炒的長短，不要完全的按方子的時間決定，主要看肉炒制的狀態。）

步驟 4、加入黃醬和甜麵醬，關火是為了方便操作。

步驟5、重新開火，並加入花雕酒、白糖，看到油熱冒泡泡，換成小火繼續炒大約五分鐘就關火，此時，炸醬就做好了。

步驟6、準備炸醬麵的菜配料，可以任意準備自己喜歡吃的，我通常都是黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、香蔥、綠豆芽、黃豆還有大蒜。

最後，希望我回答的問題能幫到您。感恩。

橙子的幸福生活

炸醬麵的做法：

1.準備食材：麵條、五花肉、黃瓜、胡蘿蔔、姜、甜麵醬、黃豆醬，白糖、小蔥、植物油。

2.熱鍋涼油，油熱後放入肉丁炒至邊緣金黃撈出備用，再倒入蔥、姜炒出香味。

3.倒入提前調好的醬料（黃豆醬+甜麵醬，比例2:1）小火翻炒防止糊底，加入適量白糖提鮮，炸成醬，醬料是鹹的可是不加鹽或少量鹽，一個人口味為準。

4、起鍋燒水，水燒開後放入麵條煮熟，再撈出放入碗內（過涼水口感更好）上面碼黃瓜絲、胡蘿蔔絲，澆上炸醬，即可食用（建議配上兩瓣蒜）

大軍哥的幸福生活

您好！我是和味-曉火，很樂意為您解答，吃麵條，怎麼做不辣的炸醬滷？

要說炸醬，就不得不提咱老北京炸醬了，老北京炸醬講究也挺多，主要還是在醬的選擇和炸醬的火候和狀態，只要掌握好這兩點，保證您和你的家人喜歡。就像在我的家裡，我的兩位主子就經常要我做給她們吃，哈哈，一不小心把自己在家的地位給暴露了😅……

好了，廢話不多說，開整！

首先準備食材

幹黃醬 100g （任務出香，是由黃豆炒制磨粉從而發酵而成）

黃豆醬 300g （任務出鮮，是由黃豆直接發酵、後經添加各種香料製成）

姜 50g （不能少，只能多）

蔥 50g （靈魂伴侶 醬離開了蔥會鬱郁而死）

五花肉 100g （如果您無肉不歡，請再加100g）

料酒 適量 （黃酒也可）

鹽 適量

糖 15g （幸福的味道，喜慶的顏色）

香油 適量

白胡椒粉少許 （可不放，有辛辣味兒）

食材處理

幹黃醬加黃豆醬加適量清水-調至掛手狀態備用

五花肉切黃豆丁備用

蔥、姜切末兒備用

[來看我][來看我][來看我][來看我][來看我]

然後架鍋燒柴，哦，忘記了，現在還是要響應國家政策，要不警察叔叔就給帶走了！

1、開灶熱鍋下油，油的量要大一點，下肉丁，中小火煸炒至黃金的顏色；

2、下薑末兒，炒出香味；

3、下醬、烹料酒、加入100g清水，小火盤它；

4、不僅小火盤，還得拿鏟子慢慢推，防止醬與鍋親親；

5、🚩重點來了，觀察狀態，醬和油分離，並且有類似魚眼的泡泡的時候，加入清水100g左右

6、繼續盤它，記得不要讓拿著鏟子的手閒著

7、🚩還是第5步的狀態，加入清水100g，加料酒、糖、鹽、白胡椒粉，繼續盤它，最後很關鍵了，鏟子不能停，等醬出現返油的狀態以後，就是醬和油分離，下蔥末，靈魂伴侶已下，大功已成，出蔥香關火出鍋；

8、等醬的溫度降下來以後加香油適量，恭喜包漿完成。

至於菜碼的搭配，不需要看網上那些什麼八大菜碼之類的，就搭配時令蔬菜就可以，俗話說的好，醬菜搭配，吃的不累。😂

希望我的回答可以幫到您！

喜歡我的煩請動動您的小手支持一下小弟！贊➕關注！謝啦！

半邊天兒

推薦給大家一款不辣炸醬

炸醬 材料: 豬絞肉150公克 , 豆乾5片 蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片 調味料: 甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙 做法: 豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎 ?中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出 餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾 以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出 普通的炸醬 1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻 3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。

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