135金玉良言
無鍋之烹熱，怎可食之美味。鍋雖然是生活中一種非常普通的廚具，但是卻把大家搞得一頭霧水，市面上售賣的鍋具品種多樣，無論是品牌還是材質。種類之多，品牌之多，總會把大家弄得非常“蒙圈”，究竟選哪種鍋具更加安全健康？社會中流傳的不鏽鋼鍋、陶瓷鍋、鋁鍋等鍋具危害言論是否靠譜？選鍋請您這樣做。
使用“不鏽鋼鍋”做飯容易導致“錳中毒”？
不鏽鋼鍋具可以說是市面上比較常用的一種鍋具，但市面上有傳言說“不鏽鋼鍋具當中錳、鉻、鎳元素容易超標，經常食用對於骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷，甚至會誘發帕金森病”。 其實來說，事實並非如此，只要是通過正規途徑購買的符合我國國家標準規定的不鏽鋼鍋具，其錳元素等金屬元素的遷移水平對身體健康並不會產生影響，同時也就不會給各位的骨骼、消化系統等部位帶去傷害。
“不鏽鋼”是一種不錯的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合製成的金屬材料，相對普通金屬，它的“優點”較多，強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等優勢都是對我們的健康生活有利的因素。 當然，請您留心，正規廠家的生產的不鏽鋼鍋相對安全，請不要貪圖便宜選擇未經檢測合格的“雜牌鍋具”，不給自己的身體增加煩惱。
陶瓷鍋所使用的彩釉中重金屬超標？
陶瓷鍋是一種歷史悠久且具有較多優點的鍋具，一方面其比較美觀，花色較多；另外一方面陶瓷鍋不生鏽，不吸水，還比較容易清洗。 事情的真相併非傳言中所說的那樣可怕，我國制定的國標對於陶瓷鍋具的工藝和質量都有著嚴格的限定，對於鉛和鎘等重金屬元素也都有著嚴格的質量控制，只要產品是合格的，其實質量問題並不需要大家過分擔心；當然，如果您各位的經濟條件允許，建議大家可以使用“無鉛釉陶瓷鍋”。
除了這些鍋具以外，還有人用鐵鍋補鐵補血，其實來說並無效果，鐵鍋中溶出的“鐵”是您不會吸收利用的鐵，想要靠譜補充鐵元素，請您適量食用瘦肉、動物肝臟等食物。另外，不粘鍋的塗層並不問題，正規廠家生產的鍋具其實並不存在危害。鋁鍋同樣如此，只要鍋具靠譜並不會給人體帶去老年痴呆的患病風險。
如何選鍋更健康？
- 大型超市或者市場進行購買。
- 選擇正規廠家生產的靠譜鍋具。
- 依照用途選擇合適的鍋具，想要購買容易清洗的鍋具，請認準“不沾鍋”，想要選擇好看且不生鏽的鍋具，“陶瓷鍋”還算可以。
不鏽鋼鍋、不粘鍋、陶瓷鍋、鐵鍋等鍋具都是生活中我們最常用的鍋具，網絡中流傳的問題並不是事實，更多是誇張而已；健康生活，請您安全選鍋；希望您家的那一口“烹味之鍋”不給您徒增煩惱。 
王思露營養師
鍋是家庭生活最離不開的東西，每天都會用到，因此選一口好鍋十分重要。
首先，鍋的分類如下：
從材質上講一般有生鐵、鋼、不鏽鋼、鋁合金等；從造型上講有平底鍋、傳統的底部半圓弧型炒鍋、蒸煮用的圓筒型等；從功能上講有炒鍋、火鍋、湯鍋、高壓鍋、電飯鍋等。
01鐵鍋： 目前最安全的鍋
主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能，價格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。人們日常用鐵鍋烹炒帶酸味的食物，如放入番茄醬、醋等，有利於食物中含鐵量的增加。
使用提醒：鐵鍋體重、不易清洗、用油多時油煙相對較大，要嚴格掌握火候，溫度持續過高易產生聚熱點而燒焦食物。同時需注意，鐵鍋不宜存放水及隔夜食物，以免大量鐵質釋放引起生鏽。
02不粘鍋 ：不宜過高溫煎炸
全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。
使用提醒：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。
用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會加快不粘塗層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質。
03陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。當食物與鍋接觸時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
使用提醒： 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有硅酸鋁一類物質，若有破損，便會轉移到食物中去。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
04不鏽鋼鍋:不宜長時間盛鹽
不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患，不合格的不鏽鋼鍋一般不合格項為鉻超標。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。三價鉻是對人體有益的元素，而六價鉻則被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
使用提醒：不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，不用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。
05鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分佈優良，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老，對健康不利。
使用提醒： 鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。另外，鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來；鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品，最好還是用玻璃器皿。
瞭解了鍋的分類之後，我們很容易就知道鐵鍋屬於最健康的鍋，當屬鍋界“扛把子”
從營養角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
當然，選擇一口好鍋還要根據家庭生活的具體需要，關於炒菜用什麼鍋好，可根據你的炒菜習慣選擇：如果你平時喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；如果你追求低溫少油小炒，那不鏽鋼鍋和不粘鍋都行；如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；如果你想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備一個陶瓷砂鍋。
同時，小超人提醒大家，選擇了一口健康好鍋，也要搭配好的烹飪方法，這樣才能做出真正健康的食物。
希望小超人的回答對您有幫助，關注小超人為您帶來更多美食資訊~
莞深探店小超人
我家現在用的兩口鍋是精挑細選來的，一款拉歌蒂尼藍鑽不沾鍋，超級不沾，可以做很多無油菜，另一款是瑞典鑄鐵鍋，炒菜非常棒，兩款鍋都非常健康，就是價格比較高，但是團購的時候價位還行，我的公眾號也根據粉絲們的需求曾經團購過。我公眾號裡有很多健康低脂美食以及養生知識和相關廚具，公眾號“葉子的小廚”，歡迎關注。
這款炒鍋是北歐皇室御用的Skeppshult斯肯特鑄鐵鍋，謝霆鋒的十二道鋒味也是在用這個牌子的鍋，瑞典百年品牌，材質是天然原生的灰口鐵鐵礦石。
用這個鍋燉煮食物比一般的鍋要快，也比較不沾，但不沾效果比我的另一款拉歌蒂尼的鍋要差一些，兩者各有所長，一個主要煎，一個主要炒。
這另一款鍋是來自意大利拉歌蒂尼的藍鑽不粘鍋，這鍋採用高級別的不粘鍋材料，它導熱快、不粘鍋，而且沒有油煙。
用來做低脂菜是超級好用，減肥人群首選，用這鍋做菜要省很多油，葉子經常拿它做無油菜，我很多時候炒肉都不放油，將肉放入煸炒一會再加點柿子椒類進去，一樣很好吃，少攝入很多油脂。
我曾經用這個不沾鍋做過無油煎雞翅。將雞翅切幾刀後加入薑汁和鹽稍微抓一下，然後放入鍋裡兩面煎黃，加入少許腐乳汁和啤酒，燜煮至熟即可。
還用這鍋做過無油雜糧煎餅，將雜糧面加入適量芝麻醬和水、鹽，攪拌盛可以流動的麵糊，倒入鍋裡晃動鍋使其平整，然後煎凝固後翻一面，表面打個雞蛋攤勻，刷上辣椒醬，撒上榨菜碎，捲上生菜，非常好吃喲。
用這個不粘鍋做芒果班戟和千層蛋糕都非常好用。
更多美食及相關廚具請關注我公眾號“葉子的小廚”，愛美食愛運動愛生活的葉子在那裡等您喲。
葉子的小廚
剛買了兩口雙立人的鍋，一口炒鍋，一口燉鍋，都是鑄鐵鍋，用了兩週，感覺非常好用，一點也不沾，沒有塗層，很健康，唯一的缺憾是有點重。
獲嘉回力鞋專賣店
我家裡用的炒鍋，花了50塊錢，用了5年質量材質都可以，鍋好不好用也會影響炒菜味道。
1.我現在用的是精鐵鍋，用來炒、煎、炸都不會粘鍋也不會燒成黑鍋，具有抗氧化能力比較強，而且精鐵鍋堅固耐用，受熱度均勻，加熱度快效果出色。
2.精鐵鍋比較輕便，重量與質量之間很好平衡，而且不易生鏽，容易清洗，外觀精美也可以長期保持。
3.買精鐵鍋去廚具店，買回來把鍋用大火燒熱，用一塊肥豬肉炸鍋，火越大越好，把鍋炸成變黑色就可以用了。
小丘哥
一般家用鐵鍋比較好。因為鐵鍋沒有塗層，就算使用多年後也沒有塗層脫落的風險。但是新買來的鐵鍋需要先開鍋，先把整包食鹽放入鍋中翻炒加熱，等鐵鍋變色後把食鹽倒出。然後放入肥肉，把整個鍋子都上滿油，靜置過夜後就可以了。鐵鍋最主要平時保養，鍋子用完後一定要烘乾，不然很容易生鏽
奧斯卡美食vlog
四川地區，自古來都用生鐵鍋做燜飯，炒菜，至今農村不少家庭仍使用生鐵鍋，鏟。
生鐵鍋價格使宜，匹配那時的經濟狀況，每家都用得起。生鐵鍋傳熱快，節約燃料，省做飯時間。
生鐵經空氣中氧氣的氧化作用，最終形成性能穩定的四氧化三鐵，通過食物進入人體，在治療貧血，改善人的健康狀況起了重大作用。
生鐵鍋不會破壞食材營養素，炒的菜色鮮味美，深受歡迎。
生鐵鍋做燜飯時，米飯要粘鐵鍋，形成鍋巴，火候掌握得好，鍋巴金黃，不焦，又香又脆，兒時爭搶的美食。
接近鍋沿的部份，火力弱，鍋巴不會脆，米飯形成連成一圈的白米鍋巴，鏟子起這白米鍋巴時，另一手就捏成白米鍋巴飯糰 ，那個香啊，口水吞不贏！口感軟糯，回口甘甜，嚼勁十足的白米鍋巴飯糰，令人終生不忘的簡單美食。
生鐵鍋，鍋鏟，我家至今仍在使用的最簡單，原始的炊具。
靜林110637331
鍋具的種類有很多，面對市場上琳琅滿目的鍋具有的時候挑起來有點眼花繚亂的感覺，不知道應該買什麼樣的鍋具了。畢竟從材質到價格上，差別非常大，有的鍋具可以說才二三十元，也有的鍋具價格上百元。究竟有什麼區別，煮麵用什麼樣的鍋具比較好？
從鍋具的材質來看，分為不鏽鋼，鐵製和鋁製鍋具。對於這位網友的要求主要是煮麵來用，其實超過和蒸鍋都可以，兩者用來煮麵都是非常方便的，我一般是用炒鍋來煮麵條，畢竟是三口之家，基本上用炒鍋煮麵條就可以了。
在選擇炒鍋的時候要注意，儘量選擇厚底的鍋具，也就是經常所說的復底鍋具，這種鍋具鍋底比較後，受熱也比較均勻，如果鍋底較薄，使用的壽命也是比較短的。鍋具材質上有精鐵炒鍋，這種鍋具在選擇上要注意，真正的鐵鍋是比較沉的，分量重。如果鐵鍋沒有經過不鏽鋼處理，這樣的鐵鍋用的時間長了容易長鏽。不僅炒出來的菜味道不好，而且鐵鏽對於人體健康來說是有危害的。
鋁製鍋具比較輕，但是在很多地方依然有銷售，這種鍋具導熱非常快，炒菜容易糊鍋。最重要的是鋁製鍋具容易與我們的一些調味品發生反應，比如食醋，產生對人體有危害的物質。經過使用鋁製鍋具對於身體健康來說尤為不利，建議您無論是選擇炒鍋還是蒸鍋儘量不要購買鋁製鍋具。
不鏽鋼鍋具如今在市場上最為常見，購買不鏽鋼鍋具時要選擇光亮度好，份量比較重的，最好是復底不鏽鋼鍋具，其實如果您是購買蒸鍋最建議您買這種不鏽鋼材質的。但是要注意一個問題，那就是有一種看起來很亮的不鏽鐵鍋具，很多人誤以為是不鏽鋼材料，如果您用磁鐵做一下實驗就會發現磁鐵牢牢的吸在鍋具上，這種材質的鍋具一定要避免購買。
購買鍋具建議您儘量是選擇正規的商店或者是大型的商場或超市，集市上或者小商店裡的鍋具雖然看起來便宜但是質量和材質無法放心，畢竟鍋具不是用一天兩天而是常年使用，對於我們身體健康來說一口好鍋還是非常必要的。
王桂真營養師
很高興回答您的問題！
選鍋有三個要點：導熱性好，沒有熱點以及能夠儲熱。
目前使用量最大的屬鐵鍋了，使用中國傳統的鐵鍋是最安全的廚具，合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不含其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜和煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物。有無汙染，加熱均勻的特點。一般大廚都用鐵鍋的。
現在很多人都說鐵鍋好，鐵鍋分生鐵和熟鐵兩種，生鐵鍋燒的比較慢，均熱比熟鐵鍋好，熟鐵比較單薄，比較輕，受熱快，容易燒焦。所以一般家庭用選擇生鐵，熟鐵鍋多數是廚師級，懂得掌握火候的人或飯店。
希望回答對您有幫助。
鄉下小姜
首先，麥石鍋和鐵鍋，麥石鍋也可以燒湯，可以炒菜，好用又健康，康寧鍋熱牛奶燒湯，特別是小孩用的非常好，小麥石鍋的帶竹子蒸籠的，燒湯，蒸雞蛋，蒸餃子，蒸饅頭，都非常的方便，平底鍋可以煎手抓餅，煎餃子，各種各樣的大餅，燉湯的砂鍋也非常健康
