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廚房小白可以從今日頭條裡搜索相關美食視頻，想做什麼菜品，提前買好各種調料，如果掌握不了調料的用量，可以買一個小型的食物稱，根據視頻，照貓畫虎，基本可以做個差不多，多嘗試幾次，就可以掌握個差不多了
小胖墩兒隨拍
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：老四總結一下，希望能給你推薦幾中，希望能幫到你，
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟後豬肝口感特好。
最實用的燒菜技巧-炒菜補救
炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡.
做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.
做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好.
放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.
烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入.
菜太辣，放一隻雞蛋同炒.
菜太辣，放些醋可減低辣味.
菜太苦，滴入少許白醋.
湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中.
湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中.
菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.
用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜.
炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.
炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜.
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味.
熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純.
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
高湯可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，颳去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味
做菜何時放調料
油炒菜時當油溫過高，會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜用八成熱的油較好。
醬油醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。
鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽；用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽；在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。
醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
酒燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
糖在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
老四的推薦希望你喜歡，謝謝你的觀看
陝北老四哥
你好，很高興能回答你的這個問題，怎麼炒菜好吃，要掌握很多方面技能和方法，才能做出好吃的菜
，學會以下幾點，對你有所幫助。
1.火候是炒菜的一個重要因素，火候要根據菜的份量大小、性質而定；份量少時，火候要小，反之要大。在炒葷菜時，不宜火太大；在炒蔬菜時，火要調到最大， 這樣能很快炒熟，並且保證新鮮度。
2.在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水，有的綠葉蔬菜水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大，以最快的速度出鍋。
3.在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時，一般先要將葷菜入鍋炒會兒，待炒至七、八成熟時，再放入蔬菜。這樣幾種食物能同時成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經變黃、變爛了，就非常不好
4.炒菜時要放油、鹽、醬、醋、味精等調料，這些調料放置也有順序，油在鍋燒熱後放，鹽一般在最後出鍋時放，鹽放和過早容易使菜內水分過早熔出，影響口味。另外，要注意炒均勻，如果鹹一塊，淡一塊，肯定不受歡迎了！
5.為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放於開水中燙一下，擠幹水分再炒。如：炒青菜薹時，在鍋中放水燒開，然後將青菜薹放於其中燙一下，撈出，擠幹水分，再爆炒一下。
總而言之，炒好吃的菜，也要好的食材和好的炒菜技術，你能有所所獲，謝謝！
山哥覓食記
怎樣炒菜好吃？
很顯然，這是一個很具有挑戰性的話題。我曾經開過大排擋、家裡都是我掌廚，我想我應該有資格來回答你這個問題。
首先，我們在做菜之前要明白自己做什麼口味的菜？這個是最關鍵的。比如四大菜系的川菜、粵菜、浙菜、魯菜。如果自己不瞭解這些，就打算做普通的家常菜，你也得分做清淡點還是味道重些。在這裡我就以做川菜回鍋肉來具體說明吧！
在川菜中，回鍋肉是最具有帶表性的一道大眾菜了。對於普通人來說，回鍋肉只有做得好吃和不好吃，但對於一個川菜廚師來講，他們只在乎做得正宗與不正宗。
回鍋肉也是所以炒菜中最具有代表性的一道菜了。如果你是一個吃辣的人，對炒菜又一無所知，但又想自己炒好菜，那麼我建議你學做回鍋肉。當你把這道菜研究透徹以後，那麼恭喜你，你做其他辣的炒菜也可以做出好的味道了。
至於回鍋肉的做法，在這裡我就不一一陳述，大家可以去各大網站上看看，我就拿它來說說，到底怎樣炒菜好吃？
做過回鍋肉的人都知道，正宗的回鍋肉佐料與配菜都是比較多的。像佐料中的辣椒就有幹辣椒、青椒、豆瓣醬，其它佐料有生抽、姜、蒜、豆鼓、花椒、料酒、白糖、陳醋。最基本的配菜有青椒、洋蔥、蒜苗。由此我們可以總結，炒菜好吃的前提佐料是一定要齊全，炒肉絕不單獨就是炒肉，除了有佐料，還得適量加些配菜。
對於普通小白來說，以上就是炒菜要好吃的最基本要求。但是對於一個有基礎的人來說，這還往往不夠，要想炒菜好吃（我們不用說要做得像菜館一樣，最起碼講究味道吧！），佐料、配菜是基本，正確的炒菜部驟和炒菜的火候是輔助，只有這些都結合好，最後味道就不會差了。
家是故鄉濃
怎樣炒菜好吃？個人覺得首先要確定菜是炒給誰吃，這是主要問題。一個人一個口味，俗話說得好“一人難湊八人藝”“眾人難調”，說的就是一個再好的上等廚師炒一個菜也難合眾人的口味。有的喜歡甜味然而另一個人就厭惡糖味；有的啥菜都放點醋卻有人不能聞到酸味；有的逢菜就放辣卻另一個人一點辣都不吃等。所以說怎樣炒菜好吃？要對吃主瞭解清楚。喜歡什麼口味，合他心意口味了就炒的菜好吃。分人下菜。假如他幹了一天重活口乾舌燥的難受，給他熬點米湯，他就很喜歡
淡然一生758
1.鍋要先燒熱，再倒油；然後油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的熱鍋涼油[靈光一閃]
2.入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲，塊。條類的，都要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋； 炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
4.鹽的作用：這個都知道這個要適量自己把握
5.蔥薑蒜大料啊，花椒，八角香葉這都是日常做飯不可少的東西
6.怎麼做菜做飯才好吃，是需要不斷嘗試的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。給個關注可好[祈禱][祈禱][靈光一閃]
在下孫孟祥
疫情宅家這段時間，不是魚就是肉，又加上沒有太多運動，長胖是肯定得。所以最近愛上了一道菜西紅柿豆腐素菜，成本不到10元，做起來確比肉好吃，特別下飯。
食材：豆腐1塊，西紅柿個，1小勺鹽，1勺糖，少量生抽。
做法：
1.把豆腐切成塊；
2.西紅柿切成十字型，開水煮沸後撈出撕下皮，切成塊；
3.鍋中倒入油， 油開後倒入豆腐煎成金黃色；
4.豆腐煎成金黃色後倒入西紅柿；
5.接著倒入鹽，糖，生抽，翻炒即可。
點點駱
我很喜歡做飯，現在技術也拿不出手，說一下我自已的體會吧
1、先要把鍋燒乾，再放底油，油不可以放得太好，我不喜歡吃油大的，感覺清清淡淡才好。
2、等油快開時，先把生肉放進去炒熟，然後放入調味料，一般是蒜片、蔥花、薑絲，炒一下，需放醬油的話，再放入一點醬油炒一下，然後把菜倒進去，這時要大火快炒，差不多就出鍋了，出鍋前放點味精就行。
至於火侯要自已試著炒一下，才會有數
還有一般的炒菜，可以在爆鍋時放進幾段辣椒，會更提味。
如果是土豆絲等要脆脆的，炒幾下後要在鍋裡點一點醋味道更好，還會保持鮮脆
熱鍋涼油,油七八分熱時再放菜,大火快炒,該放的調味料放足,鹽適量即可. 炒菜好吃需要掌握 1、各種配料的搭配量，例如鹽放多少等等。 2、掌握火候，怎麼個熟法，是全爛了?還是清脆爽口?掌握火候很重要 3, 掌握各種菜特點，料理 4、需要經驗，大量的實踐經驗是很有必要的 5、烹飪書，學習烹飪技巧 如果差不多了，大概您的菜已經很好吃了，多加聯繫，並且需要注意安全，特別是油濺，還有不小心著火，需要鎮定應付這些。
馬二木
注意食材的原香～
溜溜達達7788
很高興回答這個問題！
我平時非常喜歡做菜！
會堅持自己煮早餐！
怎麼炒菜好吃呢？這要看個人口味，我平時吃的都是廣東口味的。
炒菜要掌握火候，可以放蔥薑蒜 調料要搭配好，要有耐心，就可以做出美味的菜品了！
我最喜歡做 梅菜扣肉！ 西紅柿炒雞蛋！炸雞翅！土豆絲！白切雞！清蒸魚！
我的做菜步驟：
熱鍋
下油
下菜
放調料
端盤
拍照
開吃
看著家人把盤子裡的菜吃光特別有成就感！
哈哈是不是很簡單！還可以在網上學習做菜
我想說的是用心都會做出好吃的菜餚！
