高山之仰
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響麵糰發酵、麵包口感。
既然中筋麵粉就是高筋麵粉加低筋麵粉，那為什麼不直接用中筋麵粉做麵包呢？
想想一般中筋麵粉都會用來做什麼？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、麵條等等，都屬於中式麵食。當然這也跟地域和小麥的產地有關係，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那麼強，就相當於，筋度沒那麼高。於是，只能因地製材，做出一些更適合中國人的麵食
飯娛聊影視
做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多面包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大面筋結構幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響麵糰發酵、麵包口感。
既然中筋麵粉就是高筋麵粉加低筋麵粉，那為什麼不直接用中筋麵粉做麵包呢？
想想一般中筋麵粉都會用來做什麼？包子、饅頭、餃子、烙餅、燒餅、麵條等等，都屬於中式麵食。當然這也跟地域和小麥的產地有關係，中原地區生產出來的小麥不像歐洲的小麥麩質那麼強，就相當於，筋度沒那麼高。於是，只能因地製材，做出一些更適合中國人的麵食
吃貨胖虎來了
高筋麵粉
溜溜達達7788
做麵包我喜歡用王后麵粉。
現在很多廠家都有適合家庭烘焙的小包裝麵粉，王后也不例外，出了適合家庭烘焙的包裝，有450克、900克、1公斤等份量可選。之前要使用T55或T65時，我只能在網上買分裝的，賣傢什麼時候分的、在怎樣的條件下分的我都不能去想，這種事情總是細思極恐的。
最能感受到王后人性化的是用量相對不那麼高的硬紅全麥粉、T150和T170。象這類營養成分比較高的麵粉，如果開封后長時間不用，是很容易變味的。可是我們在家裡做麵包時這類麵粉用量通常很少，一袋會用很長時間。於是，王后貼心地把這類麵粉的份量做得比較少，只有450克，可以很快用完
在包裝袋頂部，開封時一定看得到，由一組彩色格子組成，上面小箭頭指向的數字就是這種麵粉的蛋白質含量。
摳腳腳的小豆苗
我覺得用高筋麵粉好一點，因為麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。
蔓蔓Cy
高筋低筋中筋麵粉都可以，做麵包想鬆軟可口一點需要過篩，再加點泡打粉。
YUASUDA
做蒸包用低筋麵粉，做烤包用高筋麵粉。
華仔133769616
只要是麵粉都能做麵包，我覺得最好是全麥面比較好
刁果果的生活日記
選用高筋麵粉 蛋白質大於13.5％的麵粉為好
涓食記
做麵包要選擇低筋麵粉
