上節課我講了在奶茶店最基本的沖泡水果茶茶底的方法。這節課，我們開始實操，製作一款以火龍果為主要水果原料的水果茶。開始吧……
1、取紅心火龍果果肉。將火龍果對切，用勺舀出果肉備用。火龍果最好選擇紅心的，顏色比白心的漂亮，味道也要好一些。
水果茶｜取火龍果肉
2、將取出的火龍果肉放入檯面冷藏系統中冷藏備用。
延伸講解：檯面冷藏系統在水果茶的出品流程中，是非常重要的設備。在茶飲店裝修設計之初，考慮動線的時候，就應該將這一系統考慮其中。鮮水果丁、片、搬、肉放在臺面冷藏系統裡，取用更加方便，大大提升工作效率，還能使原料歸納整理到位。
冷藏果肉
3、用果糖機加入果糖45g，杯子大小不同，水果甜度不同，加糖量也是不同的。
果糖機加果糖
4、在臺面冷藏系統裡取火龍果肉70-100g。高峰期的時候，可在份數盆內放上一次性手套，直接用手抓取果肉，提升工作速度。
取火龍果肉
5、將火龍果肉和冰塊200g加入冰沙杯中。
冰沙杯中加冰
6、在茶桶架上接茉莉綠茶冰茶湯300ml，加入冰沙機上杯。茶咖導師用的茶桶架在茶桶龍頭前有一個窄臺設計，用來放置量杯，方便量茶湯、收納整理量杯。
接茶湯進冰沙機
7、用冰沙機將上述原料攪打成帶冰粒的果茶。這裡攪打冰沙不能攪打過猛，根據冰沙機性能不同，嘗試不同的攪打時間。我這臺冰沙機攪打5秒左右即可。成品一定要有冰粒感，如果攪打久了，冰粒感就會消失，降低這杯飲品一重口感體驗。這點一定要注意。另外，如果這杯是接的外賣單，考慮到配送時間、溫升等因素，可適當加大冰量。
用冰沙機做水果茶
8、在打冰沙之前，還需在杯中加入火龍果肉50g，用搗棒搗碎果肉。市場上有專門的搗棒售賣，但我比較習慣用冰沙機的攪棒來搗碎水果。
碎果肉加在水果茶裡，使顧客在飲的同時，體驗咀嚼的快感，就像原味奶茶里加珍珠一樣，因為咀嚼體驗在嘗味過程中的加入，極大提升了飲品的口味、風味、賞味體驗，所以，飲品不能只有喝、還應該有咀嚼。這是有關於飲品品鑑的專業課程，我會在後面的課程中單獨講解。
搗碎果肉
9、將碎冰果茶加入到有碎果肉的杯中。這樣其實就可以出品了，果昔+茶的出品方式也有不錯的口感。
果昔茶入杯
成品效果：
火龍果綠妍
10、可根據顧客的要求，添加奶蓋出品。
加奶蓋
火龍果綠妍奶蓋
成品效果：
火龍果綠妍奶蓋
本文是《小白學奶茶系列培訓課程》--｜教你從零開始學奶茶｜--
第六課 新鮮水果茶｜課程編號：6-2
第二節 軟性水果手作茶｜火龍果綠妍奶蓋茶
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