02.28 辣油怎麼做出跟滷味一樣的味道？

一份情一百個放心

您好，您提的問題我可不可以理解為要做像辣貨一樣的滷油。

要回答這個問題首先要看久久鴨脖，絕味鴨脖他們是怎麼做的？

1/要用菜籽油蔥姜炸出香味撈出，然後下入泡過水的辣椒和花椒小火炸出香味。

2/調底湯。用雞架，豬大骨吊湯後撈出骨頭，下入泡過酒的各種香料，還有剛炸好的辣椒油，和花椒，煮開半個小時，讓湯味充分融合。

3/油脂一般在湯上會有之少兩指厚。

4/根據滷貨的要求設定煮制時間，每種原料都要在湯汁裡泡製，使原料更加入味。

5/撈出滷貨控淨汁水，擺在方盤內，再從滷湯中舀出上邊的油脂，用刷子刷在滷貨上。

這樣的滷油因為和滷貨一起滷製後會更有滋味，更香，每次滷製再添加香料和油脂。

因為您提問的是如何做好滷油，所以滷製品的製作就不做過多贅述，但是最好的滷油還是原湯裡出的味道最好。

現在告訴您在家裡如何做辣油？

大豆油45克, 透骨增香劑2克, 雞精粉3克, 味\r

精3克, 辣椒粉4克, 蔥姜木各3克, 花椒粉3\r

克, 極品鴨膏10克。\r

製作:\r

1, 將大豆油燒至7成熱, 加入蔥姜炒香, 再撈\r

出。油溫冷卻到5成熱時放辣椒粉, 透骨增香 \r

劑, 雞精粉, 味精, 花椒粉進行調製, 冷卻後\r

放入鴨膏。\r

2, 做出的油, 刷在滷好的萊品上即可(要冷\r

的才能刷)

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美味到本味

自制的辣椒油自家就不要說了，能讓朋友和朋友的小孩撈著飯吃的辣椒油，那才叫香。

密制辣椒醬吃的人最清楚，當時我在開家庭式飯館，自制了一款辣椒油，旅遊客到我飯館裡吃飯，做的菜式都沒有放辣椒，在吃菜的時候，沾上我做的辣椒油，說老闆你做的辣椒油太香了，能不能做一些賣給我，我說可以呀，我做的成本與步驟需要時間，每瓶大概在300克左右要20元你要嗎，客人說要10瓶，我說在二個小時內做好給你，客人說去看完風景後，過來拿，她還先付了錢給我，另外一桌的客人也要六瓶，也給了錢，因為家裡沒料，要到市場上買料，當客吃完飯後，我就到市場裡去買票了，又到賣瓶子的地方買了30個瓶子，買回來後就做起了辣椒醬。

做好了辣椒醬，在鍋裡涼著，瓶子經過清洗後，還用熱水燙了一趟，用清潔的紙幣擦乾了裡面的水分，然後用勺子裝上了瓶子。

當客人回來後，吃上了辣椒醬試一下口味，她說，哇哈還比原先的更香，你添加了什麼吧，我說添加了蝦仁。太香了，下次要的時候，能不能匯過去給我，我說好的，留個地址給我。

就這樣做起了自制的辣椒醬出售。

味之眷

親，很高興為你解答，我是阿念，一個專注於研究美食的創作者

要讓辣油跟滷味一樣那就熬製滷味辣油，下面兩種可以按照步驟學習製作

自制辣椒油的做法步驟

1、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒麵。

5、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

9、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可

另一種、滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。

1.紅滷汁。八角20克，20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

這些希望能幫到你謝謝！

不過失去一了點點

熬製香噴噴的辣油，我們麻辣香鍋經常做，這個拿手。

首先準備熬製原材料：生薑片0.5斤，大蔥段0.5斤，洋蔥塊0.5斤，色拉油5000克留下1000克另用，下圖韓國產辣椒粉1斤，辣椒粉1斤，幹辣椒段0.5斤，八角10個，草果4個，紫草50克，白芷5克，桂皮10克，香葉5克，良姜5克，畢拔2根，羅漢果半個，小茴香5克準備好待用。

先把上述大料辣椒粉，辣椒段混合在一起然後放在小吊桶裡，加入500克冷油，攪拌均勻備用。

然後開大火，鍋裡放入4000涼油生薑片，3分鐘生薑熬製飄起然後放入洋蔥塊大蔥段，然後熬製生薑洋蔥大蔥完全飄起變色，撈出來控幹油份後扔到垃圾桶，鍋中的熱油繼續燒至九成熱冒青煙的時候關火，（小心燙）包著抹布把油端起來緩慢倒入事先混合的大料辣椒粉一邊倒一邊攪動直至熱油倒完，然後迅速的倒入500克冷油，讓辣椒油降溫，不把辣椒以及辣椒粉炸糊了。這樣一鍋香噴噴的滷味辣椒油就熬製完成了。每次吃涼拌菜放一些，做毛血旺，酸菜魚等等，都可以放一些。做涼拌萵筍放一點滷味紅油會特別的美味

西北狼ll

作為一名資深吃貨，吃過的東西，必定要在家成功研究出它的做法[捂臉]，這款秘製辣椒油的始祖是家門口每天都排隊很久的一家西安涼皮店，他家辣椒油真的吃了會上癮的那種，研究了好多次終於做出了想要的味道。

配料：1、蔥段，姜，蒜瓣，香菜2顆，芹菜一顆，花椒，八角，香葉、芝麻，辣椒麵，家裡沒有了，我用刀切的，比較粗些。

2、鍋內放植物油，先放入蔥段，香菜、芹菜、蒜瓣放鍋裡熬至這些都萎縮發黃撈出。辣椒麵和芝麻放碗裡，盛一湯匙油倒入辣椒麵攪拌均勻，以避免後期油太熱燒糊。

3、熱油再放入花椒，八角，薑片，香葉，少許蒜瓣繼續炸至發黃撈出丟掉，把鍋裡的油全部倒入盛辣椒麵的碗裡，攪拌均勻即可，鮮香美味的辣椒麵就做好了，可以涼拌菜，可以拌麵條，絕對是百搭款的辣椒油[贊][贊]。如果不吃辣，可以撈出大料直接倒出當涼拌菜的油即可，知道飯店裡的涼拌菜為什麼那麼香嗎？飯店裡涼拌菜都要用這種油的奧，趕緊試試吧。

芥末七

大家好，我是天涯，以下是根據我的個人見解收集的一點看法，希望可以幫得上大家。

很多人喜歡吃辣，幾乎是無辣不歡，然而去超市裡買一瓶辣椒油兩三天就能吃光光了，自己家炸的辣椒油又總吃不出飯店中那麼好的味道，這該怎麼辦呢？下面教大家一招，自己在家裡也能炸出飯店那麼色香味俱全的辣椒油。而且方法簡單，幾分鐘就能學會，做出來的辣椒油味道完全不輸給飯店，讓你越吃越上癮。

用料

第一步：用料理機把幹辣椒打成辣椒末，熟花生也打成末，不需要打的太細。然後將辣椒末、花生末，芝麻和鹽放入容器內充分攪拌，要注意容易最好選擇大一點的，因為之後要倒入油。

提示：辣椒的選擇最好不要選擇特別薄的那種，因為特別薄的辣椒含油量小，炸出來的辣椒油口感不好。要選色澤紅亮那種。

第二步：取少量的蔥切段，薑切片，放入一邊待用。香菜從中間切成兩段待用。

第三步：起鍋之後燒油，等油溫上來之後將所有材料花椒粒、蔥段、薑片、香葉、八角還有香菜段放入油鍋中炸。

提示：炸調料的時候要把燃氣灶調到小火，利用低溫將調料炸乾的時候調料中的味道也就進入到熱油當中，這個時候要用笊籬將調料從油鍋當中撈出來，留下鍋中的油。

第四步：等調料全部從油鍋當中撈出來之後要將油倒入到之前準備好的辣椒粉當中充分攪拌，這個時候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉當中的，而是先倒入一半油進辣椒粉當中，用筷子充分攪拌，等到辣椒粉充分吸收了熱油之後再將另一半油倒入到辣椒粉當中，用筷子再一次充分攪扮，等到攪拌均勻之後辣椒油就炸好了。

小提示：

為什麼不直接往油鍋當中倒入辣椒粉？

相信很多朋友都這麼想過，但是直接往油鍋當中倒入辣椒粉會發現辣椒粉很容易就被炸糊了，味道並不是特別美味。

另外對於一些不能吃辣椒的人來說這麼做也是一種“災難”，辣椒在遇熱的時候辣氣會蒸發出來，嗆的人口鼻乾燥、流淚，各種不舒服的症狀齊出，這種難受可不是誰都能受得了的。相比之下將熱油倒入辣椒粉當中充分攪拌，這種方法既解決了辣椒遇熱後太辣的煩惱，也會讓辣椒油不容易炸糊，而是用油溫剛剛把辣椒的香味激發出來，口味和口感都達到了最佳，這樣無論是拌菜、炒菜還是其它吃法，有了這樣辣椒油的加入，菜更香了。

怎麼樣？這道一吃就上癮的辣椒油製作方法非常簡單吧？這樣自己在家也能做出美味的辣椒油，趕緊試試吧！

天涯小廚

主料：鮮辣椒 (100克)，花椒 (20克)

調料：姜 (4片)，八角 (2個)，桂皮 (一小節)，白芝麻 (少許)

做法：

1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3.另外2/3磨成辣椒麵。

4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

鄉村馬雨

這樣做出來的又香又好吃😋

1.辣椒粉兩勺，白芝麻一勺，花生油3大勺。

2.準備乾淨無水的碗，加入兩勺辣椒粉，加一勺白芝麻。

3.鍋中加油燒至冒煙狀態，把油倒入碗中，用筷子攪拌一下即可。

喜歡💕的可以試試哦[耶]

請君入甕lgj

你好，很高興回答這個問題，朋友怎麼支出滷料一樣的味道？主要是你主要是這個香料嗯，要掌握好八角桂皮香葉啊，千里香啊，這些香料要齊全，再一個就是麼準備洋蔥芹菜，還有大蔥香菜放在七八成油溫下鍋炸香，把香味炸出來。激發出來這幾種這幾種配料的香味出來再一個就是要用二斤條，我小米辣朝天椒這三種混合辣椒麵分三次油溫炸之第一次油溫燒高點炸到辣椒麵椒香，第二次再稍微低一點，第三次再低點，三次有問雜誌，如果這樣炸出來的辣椒麵才夠香，顏色紅亮放上那個白芝麻，放置一夜，第二天就可以吃了希望我的回答能幫助到你，謝謝

代安奎

你問的應該是辣油怎麼做出來跟滷味店的一樣香吧。

1 準備小蔥洋蔥香菜。八角桂皮香葉。辣椒麵。白酒少許。芝麻。

2 起鍋燒油！放入準備好的小蔥洋蔥香菜。直到炸幹。

3 把辣椒麵加一點冷水，剛好能讓辣椒麵吸完那麼多。加入少許白酒。芝麻。八角桂皮香葉。

4 撈出炸乾的材料，將油緩慢倒入辣椒麵。一邊倒一邊攪動。

5 聞一聞辣油香不香。[呲牙][呲牙]

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