雲水人生72660891

今天要來做混沌，重點是我們自己來做混沌皮。

第一步，揉麵。這裡是中筋麵粉1.5杯，往裡面加一點，小蘇打0.5茶匙，還有鹽0.5茶匙。然後把它攪勻之後呢。我們往裡面加水水的量是麵粉的三分之一，也就是說二分之一杯就夠了。然後呢，先到一部分的水，不要全部倒進去，把一部分的麵粉攪成雪花狀，然後再把它捏成團。這個麵糰要比較硬，如果有點軟，再柔一點粉進去。

現在可以揉成團，這個團麵糰應該比較硬的，因為待會靜置的時候，他還會變軟，所以你還得要往裡面加粉，蓋子靜置十十幾到二十分鐘，二十分鐘之後再把麵糰拿出來揉，這感覺還是比較幹比較硬，這就對了。然後你先把它搓長，因為這個面比較硬，揉光滑不容易。你用一面光滑就可以了，今天這個麵粉的量分成四份，他剛剛好合適我的擀麵杖和麵板的大小。那現在把麵糰先擠成一個小圓團，然後揪下來這樣子呢，可以保證掛麵。把光滑的留在外面就行了。好在來就是繼續。現在我們把不光滑的地方壓倒地底下去，把光滑的面露在上面就可以了。

然後用擀麵杖，把他們擀平，擀好以後，我們用布蓋住，以免他便幹表面，然後靜置十分鐘就搞定了。然後把光面朝上。均勻擀平。該感到他會很容易被你推開就對了。然後撒上澱粉或者生粉素粉都可以。就重複這樣的程序，洗一下再擀開，想將重複兩到三次，就可以把這個麵皮感到像這樣這麼大張了。這個麵皮足夠大張的時候呢，現在就直接用這個擀麵杖從中間往外使勁推，然後那就是把這個麵皮擀成圓形啊，就是你可以不時的調整它的形狀。那桿秤比較工整的形狀貼出來的這個紋正品就比較多部。那裡厚，就那裡使勁擀平？從邊邊折起來，切方便一點，折兩折三折都可以。

這樣的量。我們做出餛飩皮大概八十多張。邊角可以拿來煮麵邊吃，加些高湯西紅柿蔬菜。現在我把混沌肉餡的比例放在圖上：

這裡我加了高湯，然後用攪拌器把豬肉打成肉泥。沒有機器的話，你用筷子朝順時針方向攪拌肉泥，一直到他把裡面的湯汁全部吸收。

包餡的時候，從中間往外邊抹開，讓混沌皮上都要都粘住這些餡料，待會就不會爆開，混沌那要滾水下鍋，現在來調湯汁，蔥花，魚露，白胡椒粉還有高湯。這裡我用的是排骨湯。

好了，分享完畢

大熊小廚DX

現在隨著人們的生活條件不斷提高，吃穿住行都方便快捷了很多，就比如小吃類種類非常的豐富，生活在上海這座城市，餛飩連鎖小吃品牌店非常的多，最常見吉祥餛飩、千里香餛飩等，這些能做到味道非常好吃而且連鎖的店面，裡面都是有自己的配方的。

就拿經濟又實惠的千里香餛飩來講，一碗小餛飩也只要6元錢，大餛飩10元-15元不等，吃一碗餛飩就拿非常的飽了，經常光顧的一家千里香，就在小區旁邊，生意非常的好，無論是早上、中午還是晚上去，店裡都有很多人，有一次晚上夜宵餓了，下樓去千里香吃餛飩，店裡正好不忙，就和老闆閒聊了起來。也問了餛飩的湯料怎麼調製的這個問題。

餛飩秘製底料是什麼？

首先要把小蔥、姜和大蒜煉成焦黃的蔥油，然後撈出，再加些小蔥末煉下，這個蔥末就不要倒了，然後還要煉豬油，把煉好的豬油放入罈子裡面，拿出小碗每次盛出夠一天用的就行，每次煮餛飩的時候，下餛飩的時候開始調料汁，拿出一個盛餛飩的空碗，碗中盛一勺蔥油、一勺豬油、放入香菜末、蔥花、鹽適量、適量的糖、生抽、胡椒粉、麻油、然後煮好的餛飩先不要放入碗中，先往碗中倒入一勺開水攪拌均勻，然後再把餛飩盛入到碗中。上面撒些少許的蝦米和紫菜就可以了。

大概的流程就是這樣，今天就為大家分享到這裡。朋友們可以在家試著做做看。

人道食舍

我們要想一碗餛飩好吃，不但要餛飩的餡調的好吃，更重要的其實是一碗湯底，一碗好的湯底會直接讓餛飩的味道提升好多倍。放在清湯裡面的餛飩是沒有靈魂的，只有好吃的餛飩加一碗好的湯底，才是完美的餛飩。

很多人就有疑問了，一碗好吃的湯底是怎麼做的？難道不是清水煮一下就可以了嗎？當然不是！用清水煮餛飩沒錯，但是你用餛飩湯來做湯底，味道就會有些欠缺了。會覺得比較清淡，味道很淡，有點像吃餃子的錯覺，湯也是餃子湯的既視感，完全不是鮮美的味道，只有麵湯的感覺，完全不是外面吃的餛飩那麼好吃啊！他們到底在餛飩裡面加了什麼？才能那麼好吃！

這時候就顯示了一碗好湯底的重要性。

一碗真正好吃的餛飩，它的湯底也絕對不含糊，餛飩配上一碗用心熬製的好湯，熱乎乎的，邊吃邊喝，超級美味。雖然說不上秘製底料，但是每家應該都有自己的秘製餛飩湯底，賦予每家不一樣的餛飩味道。

今天江一魚跟大家分享我家的三種秘製餛飩湯底，每樣都有自己獨特的風味，每種味道都讓餛飩有不一樣的靈魂。即便是內餡一樣的餛飩，因為湯底的不一樣，也能吃出不同的味道。

三種秘製湯底之——雞湯湯底

雞湯湯底的味道是非常鮮美的，營養更是沒的說，不但含有多種氨基酸，還有維生素和多種礦物質，每天早上來一碗熱乎乎的雞湯餛飩，對身體還非常的好。做法也比較簡單。大家一起拿好小本本，跟江一魚學起來哦！

雞湯湯底，最重要的就是要熬雞湯了，其實我們在熬雞湯的時候，不用特地的為了一碗餛飩來熬製，可以在燉雞的時候，順便保留下一些雞湯，來做湯底來使用便可。當然，假如您對一碗湯底的要求比較高，可以直接來熬製雞湯。

食材

雞肉 適量

蔥、姜、胡椒粉、鹽、香油、紫菜、蝦皮、雞蛋、黃瓜

做法：

1、將雞剁成塊，用清水清洗乾淨。

2、鍋中倒入沒過雞肉的水，冷水入鍋，開大火，待水燒開後用勺子撇出血沫，然後將雞肉撈出。（經過飛水處理的雞肉會減少一些腥味，而且燉出來的湯會更加的清澈、透明，拿來做餛飩湯底，也很有賣相）

3、重新起鍋，放入經過飛水處理的雞肉，大火開鍋後，轉小火，放入蔥段和薑片，放入鹽，小火慢燉90分鐘。

雞湯這樣就熬好了，拿來做餛飩湯底，用容器盛好密封好，放入冰箱冷藏，三日內用完即可。

4、進一步的雞湯湯底加工。這裡以涼雞湯為例，將雞湯熱好，放入適量的胡椒粉、鹽，滴入幾滴香油。將煮好的餛飩放入湯中。

注意：不是用雞湯來煮餛飩，餛飩是單獨煮的，煮好之後，放在雞湯裡面！

5、提前將雞蛋打散，將蛋液均勻的倒入平底鍋中，攤雞蛋餅，攤好之後取出切絲，切成雞蛋絲。黃瓜也提前切絲。香菜切成末。紫菜在煮餛飩的鍋中，煮一分鐘就撈出，備用。

最後在煮好的餛飩上面放入雞蛋絲和黃瓜絲，放入香菜末，蝦皮，紫菜。

一碗好吃的雞湯湯底就做好了，健康又美味，做法複雜一些又何妨！美味是值得被等待的。

三種秘製湯底之——海鮮湯底

這裡說海鮮，有些誇張了，只是用了一些食材，將湯底調製出鮮美的味道，比雞湯花費的時間要少很多。

食材

厚海帶 一塊

紫菜、蝦皮、幹蝦、香菜、胡椒粉、鹽、香油

做法：

提前將海帶用清水泡發。香菜切末。

1、起鍋，在湯鍋中倒入適量的水，將厚海帶和蝦乾放入鍋中，開大火開鍋後，用小火慢慢煮8分鐘，最後放入紫菜，煮開就可以了。

2、煮好的湯撈出海帶，放入胡椒粉、鹽調味，最後放入滴入幾滴香油，不要放多了，會影響整體的鮮味。

3、將煮好的餛飩放在煮好的海鮮湯底裡，最後放入香菜、蝦皮。

一碗海鮮湯底餛飩就做好了！是不是超級簡單，幾分鐘就可以搞定呢。

三種秘製湯底之——高湯湯底

高湯湯底餛飩有著更加濃郁的香味。高湯一般用大骨頭來熬製，或者大骨頭和雞一起來熬製。

我一般是用骨湯來做高湯底。選用肉少的湯骨，價格便宜，肉少，但是燉出來味道又香。

食材

大骨 2000g

辣椒粉、辣椒碎、香蔥、姜、醬油、料酒、鹽、糖、紫菜

做法：

1、將大骨頭清洗乾淨，鍋比較小的話，將骨頭切成塊，先做飛水處理。

鍋中放入沒過大骨頭的水，將大骨頭冷水入鍋，開大火，待湯開後撇出血沫，會去除一些腥味。

2、轉小火繼續燉3個小時，最少也要兩個半小時以上。時間越久，味道也不一樣，湯汁也會變得濃白，肉香濃郁。

燉的過程中，不要加入任何的佐料。燉好的高湯是沒有鹽味的，在做湯底的時候，要加入適量的鹽來調味。

3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、蔥碎、薑末、鹽、糖、一點醬油、料酒。炒鍋裡面倒入適量的油，大火加熱，然後趁熱分兩次倒入辣椒粉上，做出一碗油潑辣子。

4、將熬好的骨湯放入適量的鹽來調味，愛吃紫菜的可以將紫菜提前煮熟，然後放在高湯裡面。

將煮好的餛飩放在熬製好的高湯裡面。放入一些芹菜碎、小香蔥碎。

5、最後舀上一勺辣子，完美！

一碗高湯餛飩就這樣完成了！

這三種做法，你學會了嗎？每種做法都有它不同的味道。而且沒有任何的添加劑，味道都超級鮮美又健康，營養還超豐富。

餛飩餡吃起來口感軟彈的秘訣

餛飩的調餡其實也是有秘訣的，要想吃起來不硬還彈彈的，也是有秘訣的。

1、肉的選擇會直接影響口感。首先，要選擇有一定肥肉的肉，五花肉就是一個不錯的選擇，有一定肥肉比例的肉餡，吃起來味道不但香，而且會更加軟糯，而瘦肉比例較高的肉餡口感會更加硬一些，而且沒有那麼香。

2、做餡的時候，要往裡面打水。很多人在製作肉餡的時候拌完就不管了，其實再加一步會讓肉餡更加的好吃，準備一碗水，速度慢慢的分多次加入到肉餡中，這樣會讓肉餡更加的軟，並且水分十足，煮好的餛飩還會有很多湯汁。

3、攪打上勁。在拌餡的過程中要不停的攪打肉餡，會讓肉餡上勁，吃起來會更加的口感彈彈哦！

你學會了嗎？

（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！

江一魚

曾經在我們大學旁邊，有一家福建千里香餛飩，價格不貴，3元一碗（06年左右），所以我也經常去光顧。

他們家做底湯和現在的有些不同，現在常見的底湯是紫菜，蝦皮，鹽，胡椒，雞精，香油，然後衝入高湯。

千里香家的底湯需要做一個蔥油，用菜籽油加入大蔥末，少於生薑末，炸制幹香，下入蝦皮，一起炸至蝦皮焦黃，起鍋裝碗。

底湯裡，一點點的蔥油蝦皮，一點點的豬油，胡椒，鹽，雞精，衝入高湯即可。

兩種湯的口感也有不同，紫菜湯以鮮香清淡為主，適合所有人群，而福建蔥油版的，香氣濃烈，記憶深刻，各有各的特色！

味趣廚房

餛飩大家都非常熟悉，而且非常受歡迎。在進入冬季以後，餛飩店裡面就會爆滿。為什麼那麼受歡迎呢？可能是餛飩的香味吧，飄香四溢的怎麼會不吸引人呢！也可能是因為冬季非常寒冷，吃上一碗熱騰騰的餛飩，感覺身體裡有一股暖流，渾身充滿了力量。還可以起到暖胃的作用。

經常吃餛飩也不會上火的。因為餛飩裡面的餡料有蔬菜和豬肉，蝦肉等等。關鍵是湯也有清湯的和雞肉湯的，能根據自己的喜好，自己的口味來任意選擇。不管是餛飩還是水餃，包子等等，都有很多的種類，營養也比較豐富。最大的不同就是餛飩皮比較薄，形狀是梯形或者是長方形的。通常都是在外面的餛飩店裡吃上一碗餛飩，那麼在家怎麼製作餛飩呢？怎麼樣才好吃呢？下面就來看看吧！

餛飩秘製底料的做法是什麼？

餛飩秘製底料有清湯餛飩。把買回來的大骨頭洗淨後焯水，去掉血沫。然後將大骨頭放入鍋中，加入冷水，大火煮沸，轉小火，慢慢的熬製大概兩個小時的時間，這樣熬出來的湯味道鮮美。另起鍋，將熬好的大骨湯放入鍋中，再加入一些清水燒開後，加入餛飩，等餛飩熟了之後，鍋中加入一些蝦皮，海帶絲，加入適量的食鹽，胡椒粉，再加入一些香菜。這樣就可以出鍋了。這種適合口味清淡的。

餛飩秘製底料有酸湯餛飩。如果你口味重的話，就試一試酸湯餛飩。將餛飩煮好之後備用。在碗中加入適量蔥，姜，蒜，五香粉，食用鹽，和陳醋，加入一些紫菜和蝦皮，放入煮好的餛飩和原湯，放上辣椒油和香菜。這樣出來的餛飩秘製底料就做好了。

這兩種餛飩秘製底料做好了，不管你是口味清淡還是口味比較重都可以滿足。如果不想去餛飩店，那不如自己來試一試吧。下面就來分享一下清湯餛飩的製作方法。

清湯餛飩製作方法

清湯餛飩大多數人還是比較喜歡的，清淡，有營養。下面就來做這個清湯餛飩吧！

食材：豬肉，大蔥，姜，鹽，十三香，食用油，生抽，蠔油，餃子粉，玉米澱粉，麵粉，小蝦米，海帶絲，胡椒粉，香菜。

第一步，調豬肉大蔥餛飩餡。把買回來的豬肉，剁成肉餡。將大蔥和姜切成細末放入肉餡中，攪拌均勻。大蔥放多加一些。再加入適量鹽，十三香，澆上一勺熱油，再加入生抽，蠔油。用筷子向一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁就可以了。放旁邊備用。

第二步，製作餛飩皮。當然也可以買一些現成的餛飩皮，買回來直接包。不過自己弄餛飩皮也不是很複雜。將餃子粉放入盆中，加入一些玉米澱粉，邊攪拌邊加水，用手揉成麵糰醒發20分鐘。拿出來揉搓光滑靜置20分鐘。然後再次揉搓光滑，靜置20分鐘。把麵糰分成均等的幾份。取出一份，擀成薄皮，上面撒一層面粉，防粘。將擀好的薄皮卷在擀麵杖上，從擀麵杖兩旁用刀劃開，然後切成長方形。這樣餛飩皮就做好了。做出來透明好看。

第三步，包餛飩。把餛飩皮放在四指上，將肉餡放在餛飩皮上，四指握和，把餛飩口閉合，將虎口位置收緊，這樣餛飩就包好了。

第五步，下餛飩。將上面煮制的大骨湯放入鍋中，加一些清水，燒開後，放入餛飩，等餛飩熟了之後，加入一些小蝦米，海帶絲，加入適量的食鹽，胡椒粉，再加入一些香菜。這樣出鍋就可以吃了。

製作的清湯餛飩好了，味道鮮美。餛飩好吃，湯好喝，還能體驗一下包餛飩的樂趣。

注意事項。

1，餛飩放入鍋中的時候，先用勺子來回推動一下，防止餛飩沾鍋底或餛飩之間沾住。

2，煮餛飩的時候先煮開，然後向鍋中加入一點冷水，等到再次煮沸時，再加入一些涼水，燒開之後，餛飩就煮好了。

結語。

這道清湯餛飩健康，美味，又有營養。皮薄，肉眼可見的餛飩餡，看著就讓人食慾大增。家裡有老人小孩也能食用，閒著沒事的時候動手做一做吧！

GSL探美食

你好！很高興回答你的問題！我這有你一套早先學來的做餛飩的秘方拿出來分享給大家希望可以幫到有緣人！祝大家生活愉快！

餛飩，形如彎月，起初也是用於祭祀的。直到宋代，每逢冬至節，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡子，謂之"百味餛飩"。南宋後，餛鈍轉入市肆食店作點心賣了。 　　餛飩為麵食小吃，南方北方都有，各地對餛飩 的叫法，卻有些"混沌"。如四川叫"抄手"，廣東叫"雲吞"，福建叫"扁肉"、"扁食"，北京、上海等地始叫"餛飩"。餛飩既可作點心，又可作菜餚，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。　　

按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。　　(一)官帽式：　　　步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間。　　

　　步驟二：沿對角線對摺成三角形。 　　

　　步驟三：在麵皮兩端上各抹少許水。 　　

　　步驟四：用手拿起來摺疊後按緊。　　

　　步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立。　　

　　(二)枕包式：　　　步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間。 　　

　　步驟二：對角相互對摺。　　

　　步驟三：左邊抹少許水後折上來。 　　

　　步驟四：右邊也抹少許水搭上去。 　　

　　步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。　　

　　(三)傘蓋式：　　　步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。 　　

　　步驟二：用指尖將邊上四周聚攏。 　　

　　步驟三：左邊抹少許水後折上來。 　　

　　步驟四：再用虎口捏緊封口。　　

　　步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。 　　

　　(四)抄手式：　　　步驟一：肉餡放在小餛飩皮上。 　　

　　步驟二：沿對角線折成三角形。 　　

　　步驟三：在其中一角沾點水。　　

　　步驟四：將另一角摺疊上去成抄手狀。 　　

　　步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。 　　

　　梅菜鮮肉餛飩 　　　原料：　　紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根　　　輔料：　　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙　(2)高湯1碗、鹽少許　　　做法：　　　1 梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。　　　2 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。　　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。　　　4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。 　　

　　乾貝鮮肉餛飩 　　　原料：　　乾貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根　　　　輔料：　　　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許　(2)高湯1碗、鹽少許　　　做法：　　　　1 乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。　　　2 豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。　　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。　　　4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。 　　 　　

　　雞柳蘑菇餛飩 　　原料：　　雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵　　　輔料：　　　(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙　　　　(2)高湯1碗、鹽少許　　　做法：　　　1 雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水汆燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。　　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。　　　3 油菜剖開，汆燙過沖涼，加入調味料(2)煮開後盛入碗內，再加入煮好的餛飩，並撒下洗淨、切碎的香菜末即成 　　 　　

　　三鮮餛飩 　　原料：　　魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根　　　輔料：　　　(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙　(2)高湯1碗、鹽少許　　　做法：　　　1 魚肉剁碎；蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。　　　2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。　　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。　　　4 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。 　　

　　鱖魚餛飩 　　　原料：　　鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克　　　輔料：　　　(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙　(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許 　　做法　　　1 鱖魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。　　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。　　　3 調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。 　　

　　鮮肉蛋黃餛飩　　　原料：　　豬肉餡240克、鹹蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵　　　輔料：　(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙　(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許　　　做法：　　　1 豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；鹹蛋去除蛋白後，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。　　3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。 　　

　　鮮肉蝦泥餛飩 　　原料：　　豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克　　　輔料：　　　(1)蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 　　(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許　　　做法：　　　1 蝦仁洗淨，拭乾水分，去泥腸後碾碎；豬肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻後，加入調味料(1)拌勻成餡料。 　　2 每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料後，用指尖捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。　　3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。 　　

　　板栗鮮肉餛飩　　　原料：　　豬肉餡150克、幹板栗10粒、薄的大餛飩皮150克、香菜2棵　　　輔料：　　　(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙　　　(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許　　　做法：　　1 幹板栗先泡水半小時，再用牙籤挑去硬膜，另換清水入鍋蒸熟，取出後將水倒除，放涼切丁。　　2 豬肉餡剁細，加入調味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成傘蓋式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。　　　4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。 　　 　　

　　韭菜鮮肉餛飩 　　原料：　　豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵 　　輔料：　　　(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙　　(2)高湯1碗、鹽少許　　　做法：　　　1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。　　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。　　　3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。 　　 　　

　　白菜鮮肉餛飩 　　原料：　　大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根　　　輔料：　　　(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙　　　(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許　　　做法：　　　1 大白菜洗淨，先汆燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。　　　2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。　　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。　　　4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。 　　

　　南瓜餛飩 　　　原料：　　南瓜1/4塊(約150克)、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、蔥1根 　　輔料：　　　(1)鹽1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少許　　　(2)高湯1碗、鹽少許　　　做法：　　　1 南瓜去皮，切片，蒸熟，趁熱碾成泥狀，放涼備用。　　　2 豬肉餡再剁細，加入調味料(1)和南瓜泥一起拌勻成餡料。　　3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。　　　4 調味料(2)調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒下洗淨切碎的蔥花即成。 　　 　　

　　芋泥鮮肉餛飩 　　　原料：　　豬肉餡150克、芋頭1/2個、薄的大餛飩皮150克、香菜1棵　　　輔料：　　　(1)酒1茶匙、鹽1/2茶匙、香油2茶匙　　　(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許　　　做法：　　　1 芋頭去皮，洗淨，切片，蒸熟，趁熱碾碎後放涼備用。　　　2 豬肉餡剁細後，先加入調味料(1)拌勻，再加入芋泥拌勻成餡料。　　　3 每張餛飩皮用刮刀抹上一層餡料，再用指尖捏攏收口後，放入開水中煮熟至浮起。　　　4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。 　　

　　炸餛飩原料：　　小餛飩皮150克、任何餡料都可　　　輔料：　　辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙 　　做法：　　　1 每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。　　　2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。 　　 　　

　　火腿鮮肉餛飩　　　原料：　　金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵　　　輔料：　　　(1)酒1茶匙、澱粉水1/2大匙、香油1茶匙　　　(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許　　　做法：　　　1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料(1)拌勻成餡料。　　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。　　　3 調味料(2)調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜末即成。 　　 　　

　　煎餛飩 　　　原料：　　豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克　　　輔料：　　　(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許　　　(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許　　　做法：　　　1 豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。　　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。　　3 平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火煎熟。　　4 外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。 　　 　　

　　臺灣餛飩 　　　原料：　　豬肉餡150克、小餛飩皮150克、蔥油1大匙、香菜1棵　　　輔料　　　(1)蔥姜水2大匙、酒1茶匙、鹽1/2茶匙　　　(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許　　　做法：　　　1 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)調勻成餡料。　　　2 每張餛飩皮包入少許餡料，再對摺成抄手式小餛飩，放入開水中煮熟至浮起。　　　3 湯碗內加入調味料(2)及蔥油、切好的香菜末，再盛入煮好的餛飩即成。 　　 　　

呼倫貝爾小wei

你好！很高興回答你的問題，我是一名小餐飲創業者，店裡餛飩賣的還不錯，在這方面我還是有發言權的。

餛飩怎麼做才好吃？主要在這幾個方面:

餛飩餡

首先肉餡必須新鮮，最好選用豬的前腿肉做餡。

絞好的肉餡，放入鹽、雞精、味極鮮、白胡椒、料酒、生薑水、黑蔥油的油，再來和餡。

和餡也有講究，依次加入適量涼水，順時針攪拌肉餡直到肉餡上勁，這樣的肉餡吃起來口感才脆彈。

骨頭湯

要想餛飩湯鮮味美，除了放蝦皮、紫菜、香菜、小蔥、黑蔥油之外，還得需要骨頭湯來提鮮。

核心秘密武器黑蔥油

黑蔥油自己熬很麻煩，喜歡吃餛飩的朋友，可以在淘寶上買。有了這款黑蔥油，保證你在家做的和店裡賣的是一個味道！

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嗨圓橙子

餛飩是一道大眾化的小吃了，一道美味的餛飩主要的味道就是湯底和餡料了，餡料的味道可以根據個人的口味調配，其中更為重要的就是湯底，今天給大家分享餛飩湯底的做法。

一道餛飩的湯底按照味道可以分為兩種，一種比較大眾化的湯底做法，也可以說是萬能的湯底了，另外一種則是正宗的雲吞湯底做法，兩種湯底都比較常見，味道和做法都不一樣，具體選用哪一種可以根據店鋪的利潤來選擇。

餛飩湯底做法①

【食材】：豬筒骨5斤、雞骨架3個

【配料】：生薑、大蔥

【調料】：鹽、料酒、雞粉

【製作步驟】

① 豬筒骨、雞骨架清洗，然後清水浸泡一個小時去掉血水，再冷水下鍋焯水，焯水的時候加入料酒，然後再撈出清洗乾淨，再把豬筒骨砍成大塊備用。

② 鍋中加入清水25斤，然後加入處理過的豬筒骨和雞骨架，加入生薑約100g、大蔥一條，煮開後再把湯麵的浮末打撈出來，然後轉小火熬製3個小時。

③ 三個小時後食材的味道已經揮發出來然後再加入鹽、雞粉調味即可，雞粉主要是增鮮，如果熬製出來的湯味道足夠鮮那麼雞粉就不用再添加了。

【製作小貼士】

① 這道湯底熬製出來的湯是很濃郁的，湯色呈奶白狀，熬製的時候食材的份量與清水要搭配好，以免熬製出來的湯底濃度不夠，清水的量至少要比食材多出三倍，如果湯底熬製的時間長，清水的量還要偏多。

② 使用過的豬筒骨可以多次使用，以減少開支，豬筒骨熬出來的湯濃度不夠可以再加入新鮮的食材熬製，這樣就可以保證湯底的濃度。

③ 這道湯底加入的豬筒骨的作用是增加湯底的香味，同時使湯底邊的濃白，雞骨架主要就是增鮮，如果有一些邊角料的食材（雞頭雞腳）也可以加入一起熬製。

④ 這道湯底的用處很多，除了可以用作粉面、餛飩湯底外，在烹飪菜品的時候也可以加入可以使菜品的味道更好，這道湯底在飯店裡面是最常用的。

餛飩湯底做法②

【食材】：豬脊骨5斤、老母雞半隻、瑤柱20g、大地魚乾一條

【配料】：生薑、胡椒粒

【調料】：鹽、料酒

【製作步驟】

① 豬脊骨砍大塊，老母雞清洗乾淨，然後把兩樣食材浸泡一個小時去掉血水，再冷水下鍋焯掉血水，然後倒出清洗乾淨備用。

② 大地魚乾放入烤箱中高火烤，烤至魚乾表面出油（大約三分鐘），沒有微波爐的也可以把魚乾切成小塊然後放入鍋中幹炒，把魚乾炒香，然後再把魚乾、瑤柱、胡椒粒裝入布袋中綁緊備用。

③ 湯鍋中加入清水30斤，加入豬脊骨和老母雞，加入生薑、料包（裝有魚乾、瑤柱、胡椒粒），大火煮開再撇去浮末，然後轉小火熬製3個小時。

④ 三個小時後再加入鹽調味即可。

【製作小貼士】

① 這道湯底的做法味道是很鮮甜的，而且湯色清澈金黃，大地魚乾、瑤柱、老母雞主要就是增鮮，豬脊骨主要就是增加湯底的味道。

② 大地魚乾要炒香或者烤香，這樣才會發揮大地魚乾最大的作用，這樣熬出來的湯味道才更鮮甜。

③ 這道湯底做的好味道就會鮮甜，如果做的不好味道就會變的很腥，在熬湯前食材要去掉血水再下鍋熬，魚乾炒過或者烤過不僅可以使湯味道更香，同時也可以去除魚乾中的腥味，加入胡椒粒和生薑主要的作用就是去腥，其中胡椒粒的份量不要過多，要不然湯底味道帶有胡辣味。

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餐飲美食小魚

大家好，我是愛做飯的WW

餛飩好吃的關鍵在於底料和餡料上。餛飩的底料我最喜歡吃的還是常規的底料，也就是最簡單省事的那種。

餛飩底料

1.紫菜撕碎鋪入碗底。

2.蝦皮放入碗中。

3.原味榨菜切成小碎丁放入碗中。

4.加入生抽、香醋、少許鹽、雞精、白胡椒粉，油潑辣子，先加入一勺煮餛飩的湯，把紫菜泡軟。

5.盛入餛飩和煮餛飩的湯，輕輕攪拌均勻，放入香菜段即可。

【三鮮餛飩 】

食材：

魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根 、酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 、高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

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小小雯美食

給你一個商用版，參考一下！肉餡1斤，加40克姜米（姜米與水比例1:1）40克礦泉水合勻。碗底料複合味粉2克，蔥花2克，香菜杆末3克，雞油1克，油渣1克，花椒麵0.2克，東古一品鮮10克，紅油辣椒20克（底料14克，油6克）再加入200克的高湯衝開

關鍵字: 茶匙 往裡面 混沌