milkgreen
就像是香菜，皮蛋，臭豆腐，榴蓮等這種重口味的食物，愛的人就很愛，不愛的人就很難理解愛它們的人啊！
茶豆角兒
螺螄粉有一股奇特的“臭味”，聞起來味道並不是很好，很多人都覺得螺螄粉的味道像“墨汁味”，更有人說像“廁所味”，總之對於螺螄粉的味道，幾乎每個人聞起來都不太一樣，各有各的想法，但是大部分人還是覺得是臭味。
螺螄粉確實臭，但就是有人愛吃，我本人是降不住這玩意兒，這東西就好比榴蓮、臭豆腐，喜歡吃的特喜歡吃，不喜歡吃的聞見就想吐，兩極分化。
我身邊也有非常喜歡吃螺螄粉的，幾天不吃都受不了的那種。
據說螺螄粉裡面的臭味是酸筍發出來的，這種酸筍是用大頭甜筍和山泉水醃製出來的，而且在醃製好之後，我們只有把蓋子打開就能夠聞到一股酸臭味了，雖然這種酸筍聞起來特別臭，但是在吃的時候味道卻非常的鮮美，非常爽口。
螺螄粉裡面會搭配一些配菜，比如說花生米，木耳絲，酸豆角等等這些吃起來的味道也是非常鮮美的，聞著雖然不好聞，但大家如果敢於嘗試吃上一口的話，就會被它的味道所深深吸引住。
對於很多人品嚐過螺螄粉的味道之後，都深深地愛上了他，所以說也就越來越多的人喜歡上了這個食物
我家大廚er
這就和臭豆腐，豆汁類似的食物一樣的原理了，愛的人慾罷不能，不愛的人拒之千里。
我記得我是在廣西當兵的那時候，就感覺到了粉的天堂拌粉，滷粉，老友粉，螺螄粉等等一下進入了你的視線，第一次吃螺螄粉那是就想著裡面看看是不是有螺螄，現在想想那也是一種懷念了
小麼小二郎
螺螄粉的配料好，還有就是那個湯喝起來鮮鮮的，我從小就特別愛吃螺螄粉，螺螄粉在廣西特別出名，現在已經傳到全國各地了，有的人就聽說出明就好奇想吃，就懷著好奇心試試，一試就上癮了吃著吃著就愛上了，因為螺螄粉很開胃
vv小海
中國有兩個嗦粉聖地，一個是湖南，一個是廣西。這兩省米粉流派眾多。湖南米粉中名聲在外的有常德津市牛肉粉、長沙米粉、郴州魚粉等。廣西則有“三大粉”的說法——桂林米粉，南寧老友粉和柳州螺螄（sī）粉。除此之外，玉林牛腩粉、賓陽酸粉、百色羊肉粉在小圈子裡都有各自的擁躉。
出了桂湘，在中國的各個城市，米粉中最氾濫的是桂林米粉，最有爭議的則是柳州螺螄粉。食用螺螄粉是有門檻的，它的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”。
雖然螺螄粉只是一種小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚飯宵夜，沒有什麼是不能用螺螄粉解決的。每個柳州人對自己鍾愛的螺螄粉搭配都爛熟於心，點單時一氣呵成：“老闆，來碗螺螄，多菜少粉，多點腐竹，加兩個鴨腳一個滷蛋一個豬腳，加辣，還要兩個油果。”
在任何一個城市的街頭尋找螺螄粉店都很簡單，只要你聞到了一股濃厚的酸臭味，那麼方圓幾百米必有一家螺螄粉店。在許多裝修簡陋，沒有空調，桌挨著桌，人擠著人的小食攤上，只要一碗自帶體味的螺螄粉端過來，你能立即對這個操蛋的世界重新燃起希望——紅油蓋碗，灑滿了炸得金黃酥脆的腐竹，青菜婀娜地臥在碗邊。用筷子掀起腐竹，爽口的酸筍，切絲木耳，青色的酸豆角和軟趴趴的黃花菜都乖乖等著你檢閱，當然少不了幾顆脆花生米。湯紅粉白，熱氣騰騰，喝一口湯，螺螄粉講究的五色五味（鮮、酸、爽、燙、辣）就齊活了。如果能再配一瓶柳州本地產的冰鎮豆奶，簡直是賽神仙
一隻牛一直遊
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 是柳州最具地方特色的名小吃。螺獅粉中濃烈的味道主要是源於螺螄粉當中的獨特配料醃製酸筍，味道獨特的柳州酸筍主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦罐醃製半個月左右而成，作為醃製發酵食品，發酵過程中會產生一些有鮮味的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。對螺獅粉上癮其實和臭豆腐道理一樣，能帶給人快感，刺激味蕾，幾口下去爽的不行。正所謂蘿蔔鹹菜各有所愛，每個人口味不同，如果不愛請別傷害，中國地大物博，好吃的有太多了。
一條李魚
螺螄粉臭是因為有酸筍，但個人感覺酸筍是螺螄粉的靈魂，螺螄粉和榴蓮一樣聞著臭吃著香，我第一次吃螺螄粉是因為我家旁邊開了家螺螄粉店，我打包了一份到家裡吃，記得那次吃完我手都變臭了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈🤣🤣🤣，但是吼吼吃，特香，吃第一次就愛上了，還沒有吃過螺螄粉的小夥伴要嘗試一下鴨🙈🙈🙈
最後放幾張螺螄粉的圖，源自微博網友，圖片右下角有網友微博水印[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]
愛美食的JAJA
對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因裡的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人慾罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人慾罷不能。
螺螄粉的辣也是讓人上癮的原因之一。雖然不是所有螺螄粉店的湯頭都主打辣，但重口味已經是螺螄粉的標籤之一。辣能帶給人快感，刺激人的味蕾，一筷子通氣，兩筷子發汗，三筷子下肚整個人就通透了。
此外，螺螄粉便宜，輕巧，但又內容豐富，它就像兼容性極強的軟件，但並沒有喪失自己的個性。任何素的、葷的食材經過螺螄粉湯汁和辣椒油的洗禮後就像加了春藥一樣讓人飄飄欲仙
範小超美食
螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。但是有些人聞不習慣那個味道，就覺得是臭的。
1.螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。
2.螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
3.螺螄粉之所以會這麼好吃，與酸筍少不了關係，沒有了酸筍，它只不過是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺螄粉不加酸筍確實不是臭，但是卻失去了本真。
黑色小叮噹
你好，很榮幸回答這個問題，這玩意剛開始吃很臭，多吃幾次就愛上了
1、螺螄粉的臭味不是從螺螄肉上來的，而是來自於酸筍。酸筍就是發酵後的筍子，經過工藝發酵之後，就會產生臭味。經過特殊工藝製成的酸筍，和螺螄熬成的湯味道互相融合，會產生特別的味道。
2、螺螄粉就是因為有酸筍，所以你覺得臭，那是酸筍的味道。柳州正宗螺螄粉，裡面是豬骨田螺湯，配菜放酸筍 ，筍豆角或者酸蘿蔔，酸筍是絕對不能少的，否則就不是螺螄粉了。
