某一種未來
1
如何正確認識中國白酒
白酒的產品定位,產品屬性,與國內外其他乙醇飲料的共性和差異。
2
決定一款白酒品質的影響因素
原產地、原料、工具設備(窖池)、曲藥、釀造工藝(含蒸餾)、貯存、組合調味技術。
原產地:世界只有一個白酒金三角,不是任何地方都適宜產好酒,不是任何地方的水、土、氣候、生態環境都能產出好酒的。
原料:
1、提倡使用本地產原料。
2、五糧配比比例在每一個企業都應該不一樣。
窖池:
時間越長越好,窖池大小;窖泥配方沒有最佳方案,只有最適合您的配方。
曲藥:
1、提倡自產,外來的微生物水土不服。
2、溫度高低沒那麼簡單。
釀造工藝:
1、釀造過程人的作用是有限的,關鍵是微生物的勞作。像對待自家孩子一樣服侍好釀酒微生物,您就會得到微生物的回報。
2、光研究表面的水、溫、澱、酸、糠的等幾要素也不一定能產出好酒。
3、蒸餾很關鍵,豐產不豐收在大多數企業都存在。
貯存:
好酒一定是生產出來後存放一段時間的。
您知道怎麼貯存酒嗎?我教您貯存一年相當於三年。
組合調配:
該技術不難,難在您沒有好酒,還拒絕學習品酒。
3
所有技術人員都要會品酒
不會品酒的人員不算技術人員在技術上沒有發言權,要想幹好白酒技術,包括生產、勾調、化驗人員都得先學會品酒。
4
如何提高品評能力
以濃香質量差為例:談窖香、糧香、陳香、醇和、綿柔、爽口、尾淨、典型。您到老也不一定能每次品評無誤。
我們這樣教您:先認不同窖齡的酒,不同糟層的酒、不同餾分的酒、不同貯存時間的酒,在認異雜味白酒,最後分別認識陳香、窖香、糟香、糧香。此時,不用我教您也能判斷濃香成品酒的質量差異了。
5
學習酒液中微量香味成分的全面知識
明白酒的好壞是由微量香味成份的量比關係決定的,您不但能夠品酒,還能更好地勾調白酒了。
6
營銷與技術的關係
1、擁有產品研發、酒體設計的最高權利,而不是其他人,特別是營銷團隊來定。
2、不要輕易踏入電商。
3、酒體市場調查的誤區。
4、賣酒不全是賣文化。
上述內容,我們在8月份的培訓班中會有專業高級講師給大家一一講解和交流。更多精彩內容請您參加8月18日川釀白酒專業技術類職業技能鑑定培訓班。
蔡哥很社會
我覺不管從事那個行業都需要從小白開始學習,這是一種態度和謙卑,好的心態才行學到更多更好的本領,希望我的回答能給你些啟發,喜歡可以關注"萊克啟動哥",謝謝。
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萊克啟動哥
1、酒的起源
2、酒的釀造方法
3、酒文化
4、酒的分類
5、酒的品評
6、酒的保存和收藏
可以先從“品酒師”教材入手,再去查詢相關的權威資料!或者藉助互聯網工具,或者與行業協會的專家和酒行業的前輩請教!
最後,一定要多交流,多實踐,才能更好更快的瞭解行業知識!
這是一個博大精深的行業,值得深入研究!