臘汁肉是陝西西安馳名的地方特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
白吉饃是一種食物，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。
烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。
出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。
白吉饃的主要食用方法是夾入臘汁肉，製作成陝西名吃肉夾饃，它是製作肉夾饃的主要原料。
白吉饃是一種烙餅，烙饃的時候把面坯整成一個碗狀，碗底朝下烙制。
這樣烙好的饃邊顏色潔白毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓。
饃中心就能烙出來很漂亮的火色花紋。這就是“銅圈虎背菊花心”，對白吉饃的最高讚賞。
白吉饃的做法
食材：中筋麵粉500g 溫水260g 鹽2g 糖5g 酵母7g 泡打粉2g
1、白吉餅是半發麵麵餅，麵粉中加酵母粉、鹽、糖、泡打粉，拌勻以後，加水和成麵糰。
2、包上保鮮膜之後麵糰靜置發酵1小時至2倍大小。麵糰發酵至2倍大小即可，一定要揉勻。
3、將發好的麵糰，揉勻分成8個劑子，一斤面就能做8個白吉饃真心不錯。
4、分好的劑子，搓成長頭條，擀成薄片。中間對摺一下。然後捲起。捲成這個樣子，把尾部塞到下面。用擀麵杖擀平。
5、放到平底鍋中烙至兩面微黃。烤箱180℃左右烤制10分鐘左右，上色之後兩面鼓起及是好了。白吉饃烤制溫度不要太高，否則會烤不熟。
臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同於幹臘肉，區別在於幹臘肉是用煙燻臘的；它也不同於一般的滷肉，滷肉是用滷法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油製成滷水，將肉放進滷水裡煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。
臘汁肉所用中草藥及香料為：甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，製成藥料包，即可用來熬製臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮痛化滯，通竅開胃等功效。
煮熟後的臘汁肉，黑裡透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。臘汁肉最普遍的吃法是：將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子、薑末、蒜泥、蔥花、醋、味精調製而成。夾一片肉放在味碟裡蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將臘汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。
我國加工臘汁肉的歷史悠久，在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰國時代有“寒肉”，當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能製作；秦滅韓後，製作技藝傳到今西安，並世代流傳下來。北魏賈思勰《齊民要術》記載的“臘肉”製法，與現在臘汁肉的製法基本相同，只是現在的用料、製作更為講究。
臘汁肉夾饃，既快捷又營養，能充分提供人體所必需的蛋白質、脂肪碳水化合物、維生素、無機鹽和 水六大營養素。平衡膳食不僅要營養素平衡，而且也要酸鹼平衡。
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