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老面版米發糕：將粘米泡6小時，磨漿，把十分之二米漿用小火攪熟，晾涼後與生米漿一起攪拌，按每斤米加老面三兩和勻，放溫暖處發酵十小時左右。將發酵好的米漿按每斤米加白糖三兩，鹼3克（鹼用少量溫水化開）攪拌均勻，倒入模具內，面上可撒些葡萄乾，黑芝麻之類的。開水上鍋，一兩重一個的發糕大火蒸十分鐘即可。也可用棉布墊在籠屜上，將米漿倒入抹平，表面撒上黑芝麻，也是大火蒸十分鐘。即熟即開蓋，趁熱出模，整塊的發糕出鍋後，用刀切成菱形塊即可。此類發糕有濃濃的酒香味，熱冷都好吃。

酵母版米發糕：同樣米泡6小時，磨漿，將十分之二米漿用小火攪熟，晾涼後與生米漿一起拌勻，按每斤加酵母3克和勻，放溫暖處發酵四小時左右。將發酵好的米漿按角斤米加白糖三兩，無鋁泡打粉6克拌勻，倒入模具裡，開水上鍋，大火蒸熟即可。一兩重大發糕蒸十分鐘，一兩四個的小發糕蒸六分鐘即可，無需虛蒸，即熟即開蓋，以免汽水滴在發糕上。

一葉小舟s

自從學會發糕的製作方法，我家隔三差五做一次，孩子們搶著吃

現在長大了，零食的種類也多，隨處可見的超市，便利店也是數不勝數，經濟條件也好了很多，但是對於發糕的那種味道，現在很少有地方會做出來的，前幾天我去一個老阿姨的家裡面，她正好在做發糕，聞到那個味道，我就感覺像回到了小時候。

當老阿姨把發糕做好之後，我嚐了一口，特別的好吃，還是原來的那個味道，後來我就問她這個是怎麼做的，然後他就把她的方法教給我，還教我做了一遍，自從學會了這個發糕的做法之後，我家隔三差五就會做一次，孩子們搶著吃，下面小編就給大家分享一下製作方法。

【發糕的製作方法】

第一步、首先就要準備好了粘米用清水淘洗乾淨，然後放到盆中浸泡5個小時以上，等到粘米浸泡好後，就撈出來，用清水多衝洗幾次，瀝乾水分後放入攪拌機中，將其攪拌成粘米漿，然後倒出來，加入適量的清水，用筷子將其攪拌均勻備用。

第二步、準備兩個碗，把米漿分成大小均勻的兩份，其中一份倒進鍋中，開小火將其熬煮成米糊，然後再把米糊和米漿放到一起，攪拌均勻加入白糖，酵母粉，再次用筷子攪拌，蓋上保鮮膜，將其醒發兩個小時以上的時間。

第三步、等到米糊醒發好後，準備一個模具，在裡面刷上一層食用油，將米糊倒入模具中，在蒸鍋中加入適量的清水，把模具放入蒸鍋中，開大火煮沸後蒸大概10分鐘就可以了，這時候不要急著揭開鍋蓋，先用餘溫燜煮5分鐘，然後就可以出鍋食用了。

以上就是製作發糕的製作方法，整個過程還是非常簡單的，就是浸泡或者是醒發的時間有點長，之後沒有什麼特別難的地方，最後在蒸好之後，注意不要急著揭開鍋蓋，先用餘溫燜煮，然後再出鍋食用，這樣製作出來的發糕口感更佳。

吃喝成都

發糕是我家經常吃的，無論是玉米麵的白麵的還是大米的，今天就和大家分享大米發糕的做法。

食材:大米、

配料:白糖、酵母

做法:一、首先把大米200克用水淘洗乾淨，然後用涼水泡一夜。

二、把泡好的大米加入水或者牛奶大概100克左右，在加入適量白糖，用料理機打成比較細膩的米漿，可以多打兩次越細膩越好。加水或者牛奶打出來的米漿是可以拉絲能流動的狀態。

三、然後在加入兩克酵母放入大碗裡醒發至原來的一倍大就可以。看起來迷糊會有很多的泡泡。我們上下翻拌把米糊裡的氣泡排出乾淨，然和把容器內刷上油，倒入排好氣的迷糊，在發酵20分鐘左右，主要迷糊比原來要變大一些就可以，這裡不要發酵的太過。然後可以把喜歡的大棗，葡萄乾之類的乾果放在米漿上面這樣更好吃。

四、我們把容器放入蒸鍋，水開後中火蒸20分鐘即可，然後在關火燜五分鐘，這樣米糕就做好了。

溫馨提示:發酵的時間要根據米漿發酵的狀態來定，發酵好的米漿會有很多泡泡，一定要上下翻拌，把米漿裡的氣泡都排出乾淨，在倒入容器裡進行二次醒發，二次醒發不能太過，稍微比原來的米漿變大就可以。

用戶89113

做米發糕不成功怎麼辦？

米發糕是傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，具有獨特的風味。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。

為什麼米發糕會不蓬鬆呢？

米發糕不蓬鬆，主要是因為發酵時間太短或者米漿太粘稠導致的。 米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！

為什麼米發糕會粘牙？

米發糕的粘牙情況，可能和材料關係比較大，一般使用大米粉或者米發糕預拌粉來製作米發糕，粘米粉是各種米粉中黏性最低的品種，做出來的發糕就會比較爽口不粘牙，如果使用糯米粉來做的話，難度比起大米粉就難上一些了。

為什麼米發糕有一股發酵的香味？

這個原因和不蓬鬆可能是對立的，不蓬鬆是發酵時間短了，或者米漿太粘稠了，如果題主做的米發糕寄不蓬鬆，又會發酸，那麼就說明發酵時間長了，且米漿太粘稠了，對，發酵時間過長，就會有比較重的酸味了。因為大米糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快, 致使大米中的澱粉, 糖, 蛋白質等物質, 在酶的作用下, 分解成分子量極小的物質, 最終分解成肽類並形成有機酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而這類有機酸都帶有不同程度的酸味, 所以若大米糕發酵時間稍長便會出現酸味。一起來看成功的做法吧！

米發糕的做法：

第一步：白糖放純淨水裡攪拌至完全融化，碗裡放入發糕預拌粉，攪拌均勻直到粘稠沒有顆粒狀為止，蓋上保鮮膜常溫醒發30分鐘

第二步：鍋裡先燒開水把洗淨的蒸籠蒸熱，把醒發好的發糕漿倒入模具中，撒上幾粒黑芝麻上鍋大火蒸15分鐘即可出爐，黑芝麻可以等出鍋時再撒上也可以，好吃的發糕，蓬鬆軟綿，白胖胖的手感好，口感也好，值得品嚐！

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菊子美食記

一方水土養一方人，這句話一點不假。米制發糕是一種大眾食品，每個城市的人都有著兒時的記意，也就是家鄉的味道。這種味道都有一定差異，那就是水土氣候大米的品種有差異。這裡我想給大家分享的米發糕不是我家鄉的，是廣東順德名小吃倫教糕，去過廣東的人很多都知道，無論是星級酒店的早茶，還是路邊的早餐都有一種叫倫教糕的米發糕。倫教糕白中透明，口感棉軟柔韌。味道甜中微酸，大米的米香濃，這是大自然給當地老百信的饋贈。

倫教糕採用天然發酵的方法，兩年的絲苗米礳漿過濾，糕體再次加入當地井水，加入一定比例的麥芽糖水，一切迴歸自然，當然主要是順德的氣溫，30度左右溫度自然發酵24小時，表面產生很多二氧化碳氣體，攪拌均勻入器皿大火蒸制15分鐘美味即成。

當然此等美味只有去出產地

在家做米發糕就用超市賣的粘米粉，白糖

乾酵母。

200克粘米粉加300克水，白糖50克，酵母3克，如溫度在25度以上，無須加無鋁泡打粉。表面起魚眼泡可以入盞，大火蒸15分鐘即成。

川菜老頑家唐舟

大米發糕最好是把米泡脹了之後打成米漿再做的好，幹米粉做的發糕缺乏米的清香味，粘性差，口感較硬。

介紹一種大米發糕的製作方法，希望對你有幫助：

1,材料準備：粘米500克，耐高糖酵母10克，水400克，白糖70～100克。

2，粘米先清洗乾淨，再用清水泡12個小時，夏天泡8～10個小時，泡好的米用打漿機加水打成米漿備用，

3,先取一半米漿，放入鍋中，小火煮成米糊狀，起鍋放涼(常溫35度左右)，然後再和另一半米漿攪拌均勻。

4,在攪拌好的米漿中先加入酵母，攪拌均勻，讓酵母完全溶解在米漿中之後再加入白糖，攪拌均勻，使白糖溶解在米漿中，蓋上蓋子，發酵60分鐘。

5，先把蒸米糕的模具刷一層油，再把發酵好的米漿倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻，葡萄乾，紅棗之類的)蒸熟即可。

注意事項：

1.米的選擇很關鍵，不要選擇糯米，粘性太重，很難成功。

2.一定要把一半米漿煮成米糊，再和另一半米漿攪拌均勻再用，這樣能提高粘性，很多人忽略了這一點，就很難成功。

3.蒸米糕的模具一定要刷一層油，否則蒸好之後，模具很難清理。

金業美食

葉子小時候最吃不夠的就是大米發糕，小時候我姑姑會偶爾做一大蒸籠大米糕，然後分給她這一幫侄兒侄女以及自家孩子，那種美味記憶猶新。除了這個，小時候還吃不夠的就是三角粑，也是大米發酵後做的，唯獨不同的就是需要用專用模具。

下面葉子來說說大米糕的製作：

葉子做美食一直提倡三低膳食，所以需要加糖的美食一般糖的用量也不高，但為了少加糖而不影響口感，葉子經常會加紅棗來提升甜味，今天的大米糕也是這樣，減少了糖，加了紅棗。

【食材】

大米400克、細砂糖20克、紅棗六個、酵母5克

做法：

先準備所有原材料，你可以買超市的大米粉，也可以自己將大米用破壁機磨成粉，在超市買的大米粉袋子上寫著“粘米粉”，千萬別買成了糯米粉。

將所有材料混合，然後加入400克水，調成米糊，大米粉和水的比例為一比一。
裝的模具中，發酵的原來的兩倍大。蒸熟即可。

具體做法和蒸的差不多，也是大米粉和水的比例一比一，然後加入適量糖，加入酵母，然後包上保鮮膜發酵，一般情況發50分鐘就差不多，是這個跟天氣有關，就是發到微微能聞到一股酒香，體積是原來的兩倍大小就差不多，

然後倒入電餅鐺裡煎熟即可。

6、做好後切塊即可美美享用啦。

還可以用專用模具做成三角粑，這個模具葉子特地買了一個，可是並不適用，用油較多，不然就很沾，而且在燃氣上火候不好把握，關於大米糕的做法，葉子最推薦的一種就是用電餅稱來做，既簡單又方便，而且很香，用油也很少。

以上這些詳細做法在葉子的公眾號裡都有，公眾號“葉子的小廚”，有什麼疑問都可以在那裡留言。

葉子的小廚

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

大米發糕是我個人很喜歡的一款美食，以往我們都是在外面的點心鋪吃到，其實這款美食也非常家常，做起來也很容易喲，今天我就把自己日常做大米發糕的方法分享給大家，希望你們喜歡喲！

今天分享的大米發糕在原材料的選擇上直接使用了粘米粉，就是大米磨成的粉，減少了大米浸泡、打碎的步驟，更簡單方便喲，所有材料混勻，發酵好，就能上鍋蒸了，特別適合家常製作，喜歡的夥伴趕緊拔草吧！

大米米糕

食材：粘米粉：120g，溫水（手溫）：120g，白糖：20g，酵母：2g。

製作步驟：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗內，慢慢加入溫水，翻拌均勻至無干粉，最終的狀態是比較稀，可以滴落的米漿

2、將米漿倒入8寸深盤裡，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍體積，可以觀察到表面出現密集的泡泡，這樣一次發酵就做好了。

3、用筷子稍微攪拌排氣，二次發酵約20分鐘，體積略微增大即可。

4、二次發酵的同時，蒸鍋加水大火至沸騰上汽，放入深盤，保持大火蒸30分鐘燜5分鐘即可。

5、用脫模刀在盤子周圍劃一圈，倒扣大米發糕就出來了，切塊食用即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、冬季使用溫水可以幫助酵母更好的發酵，夏季使用常溫水即可。

2、關於發酵時間：根據環境溫度不同，發酵時間不同，夏季會比冬季容易發酵，時間更短。發酵只看狀態不看時間。

這款簡單家常、軟糯可口的大米發糕就做好了，喜歡的夥伴趕緊做起來吧！

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吃貨小築Vivi

大米發糕孩子挺喜歡吃的，以前都是買著吃，今天自己研究了一下做法，自己在家給孩子做了幾個，孩子說很好吃呢，下面給大家分享一下具體做法：

食材：粘米粉150克、白糖40克、清水160克、酵母2克。

首先我們把準備好的粘米粉、白糖、酵母、清水都放一個大的容器中，攪拌均勻，攪拌至沒有幹米粉時蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至起泡，大概發酵40分鐘左右就可以了。

粘米粉糊發酵好以後，稍微攪拌一下，倒入提前準備好的模具中（注意模具不要倒的太滿，後邊發酵時米粉糊體積還會變大），直接放入蒸鍋中二次發酵15-20分鐘， 米粉糊體積明顯變大就發酵好了，直接開大火開始蒸，水燒開後蒸15分鐘，關火再燜5分鐘就可以了。

香甜軟糯鬆軟可口的大米發糕就做好了。

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小貼士：

1、粘米粉不是糯米粉不要弄錯了，粘米粉網上有賣的。

2、調好的粘米粉糊發次發酵時候要注意多觀察，不要發酵時間太長。

3、發糕上面也可以放上自己喜歡的果乾或者黑芝麻。

小漁美食

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

米發糕到底怎麼做？

我感覺挺簡單的！我們家人都愛吃發糕，不用和麵、揉麵，我也樂得省事。我原來在家經常做大棗、紅糖發糕，蕎麥麵發糕，各種果肉、果脯、牛奶、雞蛋發糕！

後來我在頭條裡看到了，用沾米粉（也就是大米粉)做發糕，就從超市買了一袋粘米粉，做了米發糕，也挺成功的！

其實米發糕和白麵發糕做法一樣，就是把白麵換成了大米麵！

做法1:將酵母粉和粘米粉一起倒入碗中

做法2:粉和水的比例 1:1:1的比例加入溫水，加入泡打粉和白沙糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵成蜂窩狀，這時候就發酵好了。

做法4:發酵好的米糊倒入模具裡面，

做法5:可以根據自己的喜好加入適量的熟黑芝麻。也可以根據自己的口味加入葡萄乾

做法5:把發酵好的米糊靜止30分鐘，時間到給它放到蒸籠裡，開大火蒸，上氣後在蒸18分鐘，關火。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

關鍵字: 米漿 生活 美食