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新疆拌麵不管從分量，口感，味道還是營養方面來說，都秒殺蘭州牛肉麵。
香格里拉5557
首先，拉麵不是新疆的，是蘭州的，而且叫牛肉麵。所以你說哪裡做得好？
新疆很多牛肉麵館味道都很差！調料味道太重。我們單位來了一個蘭州師傅，牛肉麵真的做的特別棒！本來覺得我們鎮上不錯的牛肉麵館，在我吃完我們單位師傅做完的面以後再去吃飯館，真的吃出來只剩調料味道了。我再也沒去過外面飯館。
再一個，你說的我覺得可能是新疆的拌麵，我們本地人叫拉條子。拌麵的做法可以百度，配菜可以根據自己的喜好各種搭配。在新疆最有名的要數過油肉拌麵，味道特別香。以前在內地上學回來的時候，回到新疆的第一件事就是吃一頓拌麵，證明我回來了！在我看來全國的麵條排名新疆拌麵應該是第一，而不是什麼熱乾麵（沒有貶低意思，就只以吃的角度來評價）。因為拌麵可以各種換著花樣吃！不同的人有不同做法，還有些飯館有自己獨特風味。如果內地的朋友覺得我說的誇張，可以來新疆旅遊的同時記得品嚐一下。
最後，作為一個地道新疆人熱烈歡迎內地的朋友來新疆旅遊！品嚐新疆獨有的特色美食文化，欣賞美麗的風景，感受美麗西部地域風情！
ps：請不要再問新疆安全問題，比內地好太多了！
生活已被註冊了
我個人比較喜歡吃各種麵條！我基本每個星期都會去 蘭州拉麵吃上一碗拉麵或者拌麵！偶爾會吃蘭州炒飯！但是我知道蘭州拉麵並不是蘭州的蘭州牛肉麵！我吃過牛肉麵，真心覺得好吃！但是味道還是相近的！但是當吃到一碗正宗的拉條子拌麵 菜蓋面 肉拌麵 新疆手抓飯以後！蘭州拉麵 不管是蘭州的還是不是蘭州的 ，真的就要往後捎一捎了！個人見解！牛肉麵60分，蘭州拉麵65分，蘭州牛肉麵70分，新疆拉條子肉拌麵90分。但是不管多少分憑出來！這些面我都可以天天吃天天愛吃。
用戶51750290164
這樣說吧，新疆的拉條子和新疆的蘭州牛肉麵，都比蘭州拉麵（蘭州牛肉麵）做得好！而且好的不是一點點，尤其是新疆拉條子，吃口爽滑筋道，面香獨特，加上拌菜，用搪瓷茶盤吃，可謂是風華絕代！
面的抻拉技法和觀賞性上，蘭州拉麵的變化性更勝一籌，完全的商業化麵食。新疆的拉麵，就是主流的拉條子，更富有原生氣息，做的好，活色生香的羊脂玉氣息！味道不是蘭州金黃的拉麵可比擬的。
老王年輕時代在鄯善縣上中學時，樓蘭東路有家麵館，蘭州牛肉麵做的非常棒。但是有個愛吃麵的同學從來不去那裡吃拌麵，他說不好吃，那裡的新疆拌麵是用蘭州拉麵的面做的！每次吃，都會去隔壁的“月月紅”餐廳吃正宗的拌麵。
學校裡，有個陝西籍貫的高中地理老師，姓楊。作為人才交流留在了新疆，想來現在早已退休。楊老師的飲食愛好就是吃拌麵，總是說新疆拌麵真的很好吃，比蘭州拉麵和陝西面食都好吃。
時至今日，互聯網技術發展和自媒體風潮，打開手機就可以看全世界的飲食風俗。比如頭條自媒體的“新疆胖紙哥”，他本人就是祖籍甘肅。甘肅人吃麵食可是相當兇猛，而頭條胖紙哥吃拌麵的勁頭，實在是太猛了！新疆拌麵如何好吃，就看胖紙哥的吃相！
由於新疆小麥的生長特點，以及水質優良，新疆的本土回民做出來的蘭州拉麵，味道也是不俗。吃口甚至比正宗的清湯牛肉麵更富有嚼勁，麵條金黃，拉麵整齊劃一，湯清、辣子紅油、牛肉香。
總之，在新疆吃拉條子拌麵，吃蘭州牛肉麵，都不會讓你失望。愛吃麵的，挑起一筷子新疆拌麵，大吃一口，你對這個世界“麵條觀”，將會有顛覆性認識！但，前提是，你必須在新疆的大地上吃！
樓蘭餐廳老王
如果樓主的意思有引導部分讀者是做新疆拉麵還是蘭州拉麵的生意的話。那就毫不懷疑，你只能幹新疆拉麵。蘭州拉麵你可以幹，但是門頭上不允許有“蘭州拉麵”這四個大字！否則會有人上門找你的麻煩的。絕對得關門，百分之百的！
如果只是問新疆拉麵好吃還是蘭州拉麵好吃，我個人覺得，都還行，都不錯，這個要看個人口味，，這兩種拉麵，都不是主流飲食，放在河南山東這些中原地帶，他們的主食是包子饅頭面條燴麵，，有肉絲麵條，有燴麵，絕對不會吃拉麵，除了換換口味或者確實周邊找不到吃的，，武漢湖南兩湖地帶，以大米為主，米飯熱乾麵湯麵湯粉炒菜炒飯是他們的主食，，兩廣地帶，依然米粉米飯腸粉稱王稱霸，，，
所以大家看到的這些拉麵館，始終生意很少有大批量排隊的，所以還是應了我那句話：餐飲必須入鄉隨俗！否則，只能淪為陪襯或者補充！尤其地方小吃特色這一類的餐飲，更是在很多地方水土不服，關門倒閉很多，也有很多生意不慍不火，夫妻店就這樣幹，比上班強。
作為一個北方人的美食愛好者和創造者，我還是推薦我喜歡的風靡南北的一種特色小吃：純手工蔬菜水果涼皮，各種粥！這是我的最愛，一起給大家分享吧！
蟬翼涼皮
對於愛吃麵的西北人，我覺得新疆拌麵和蘭州牛肉麵都很好吃～當然，你還得去到正真好吃的餐館吃～如果非要對比哪個更好吃，那我們就得好好分析對比一下！新疆拌麵，餐館一般都叫拌麵，在家裡做著吃一般都說拉條子。這種面裡只放鹽和水，配菜就多種多樣～一般用牛肉或者羊肉，配伍各種新鮮蔬菜、西紅柿、西紅柿醬、皮芽子、大蒜、青紅椒等，通常比較受歡迎的是過油肉拌麵（青紅椒，肉，有的會加木耳和芹菜），土豆絲拌麵，韭菜拌麵，豆角炒肉，蘑菇肉拌麵，小白菜拌麵，碎肉或家常拌麵（雜菜），還有最最好吃的酸菜拌麵！當然還有雞蛋韭菜、雞蛋西紅柿拌麵及辣皮子拌麵，甚至現在高大上的海鮮拌麵～吃完拌麵再喝一碗麵湯，原湯化原食，拍拍圓鼓鼓的肚皮走人～新疆人一天不吃拉條子都難受！其實，從營養學的角度分析，新疆拌麵的配料有面有肉有菜，就是蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維維生素全部都有了，一盤子拌麵解決全部營養問題，更重要的是手工拌麵的勁道口感，配菜的味道色澤，那真是全天下一絕！所以新疆男人基本上是不吃掛麵的～這種色香味美口感一流的美食，造就了新疆男人兒子娃娃的性格～我們再來看看蘭州拉麵，這種面需要添加一種特殊的東西，以前都是用西北戈壁的一種野生蒿草，燒製出來的當地人叫蓬灰，滑滑的是一種鹼性物質，後來都是用食用鹼面或者專門的拉麵劑，就是鹼水面，同時也能讓面的延展性更好，可以拉的更細～而成品就是牛骨湯，牛肉片或丁，放點蒜苗香菜沫，油潑辣子，冷天的早上來一碗或者前一天喝酒喝多了醒來來一碗，也是很愜意的～蘭州人當然是可以一天三頓都吃蘭州牛肉拉麵沒問題，這就好比桂林人可以每天都吃桂林米粉一樣～總之呢，新疆拉條子是拌麵，蘭州拉麵是湯麵～各有不同，但我認為新疆拌麵營養搭配更合理，可以是簡餐中的大餐，而蘭州牛肉拉麵就是簡單便捷，湯湯水水的容易消化～各有各的精彩吧！反正我都喜歡吃～
夢中的沙棗花香
沒啥可比性
一是價位，蘭州牛肉麵在甘肅6一7塊錢，加肉的十來塊錢，新疆的拉條子在本地最普通的18，過油肉的25，再貴的四、五十的也有。二是份量，個人感覺牛肉麵幹體力活的人是吃不飽的，除非兩份三份，拉條子不一樣，除了拌麵菜不能加，面隨便加，兩三份隨便加，是本地最普通的家常飯，最受基層工薪階層的喜愛。
用戶屌兵T34
首先要提醒蘭州甚至甘肅的人，不要說“蘭州沒有蘭州拉麵，只有牛肉麵”了！
說蘭州沒有拉麵的，麻煩您告訴我，這是啥？？？是啥？？？
圖片來源網絡。這是拉麵不是牛肉麵！
圖片來源自己拍攝。這是牛肉麵而不是牛肉拉麵！
望周知！！
其次進入正題，作為一個一日四餐都可以吃麵條的西北人來說，這個問題的本身就是一個問題。
“新疆的拉麵做得好還是蘭州拉麵做得好？”這個問題的問法無異於“麥當勞的味道好還是肯德基的味道好”，為啥？
兩種不同事物的比較沒有具體的參照物！
比如這樣問：新疆的拉麵和蘭州的拉麵哪個做法更快？哪個口感更勁道？
要是單純問的哪個好，我認為，都好：
蘭州拉麵（牛肉麵從一坨面到麵條拉好下鍋前的整個動作，不要再強調蘭州沒有拉麵！！！）的種類多，製作迅速；新疆拉麵多次揉搓，口感勁道！
回到修正後的問題上：
做法上速度上、抻面難度上，蘭州拉麵更勝一籌。
雖然一個優秀的拉麵師傅6~8秒就可以拉一碗麵，但是和麵的步驟需要打梭子、蹬面、醒面、溜條順筋等等一系列的複雜的製作步驟；新疆的拉麵雖然和麵、醒面相對較為簡單迅速，但是拉麵的過程效率相對較低，一個比較成熟的新疆師傅，也需要2~3分鐘才能通過拉、搓、抻等方式結合做出一碗麵。
在麵條的口感上，新疆拉麵可能要更勝一籌。
蘭州拉麵是拉麵快，製作繁瑣，所以很少有人在家自己做牛肉麵吃；新疆拉麵製作相對較為簡單，但是拉麵相對較慢，但是，家庭、麵館都可以做。
總結：愛你的人，會說出你的100種好，就算你不好；不愛你的人，會說出你的100種不是，就算你很好。所以，我愛你們，新疆拉麵和蘭州拉麵，你們都很好！
李貳為
新疆叫拉條子也稱拌麵，很少叫拉麵，蘭州是蘭州牛肉麵，青海叫拉麵。看看拉條子
完顏玉輝
首先闡明幾個問題，就面而言，蘭州拉麵，和的面時候裡面加有蓬灰，俗稱拉麵劑，你想拉多細就拉多細。新疆的拉麵叫拉條子，和麵時裡面只放適量的食鹽，經過多次揉麵醒面後進行拉，最細比不上蘭州拉麵。蘭州拉麵全稱蘭州牛肉麵，也就是除麵條，牛肉之外，主要是湯，講究的是“一清（湯）、二白（籮卜）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”，所以也叫清湯牛肉麵。新疆拉麵除了面之外，主要講究的是菜，菜炒好之後澆在面上，拌好之後再吃，所以也叫拌麵。新疆的拉條子面煮熟後先過涼水，面才筋道，不過涼水的面有點粘糊，面的筋道提現不出來。拌麵排第一的是過油肉拌麵，詳細可百度。其他的菜你想吃啥就點啥。
哪個地方正宗：蘭州拉麵正宗的你只有在蘭州能找到。開在全國各地的蘭州拉麵大部分是青海人複製而來的。新疆拌麵當然是新疆了，首選少數民族餐館，沒辦法就選漢餐。最出名的在新疆吐魯番地區的托克遜。要吃拌麵還是去托克孫吧，不建議在托克遜的國道省道兩旁及服務區吃，就去縣城裡面吃。托克遜的拌麵為啥好吃？面真是筋道。主要還是托克孫的水好！地上冒的水都是天然礦泉水。
最後說說味道：各有特色。蘭州拉麵以湯為主，新疆拌麵不僅有面還有菜。早餐宵夜或者酒後首選蘭州拉麵，正餐選擇新疆拌麵，尤其飯量大的人，新疆拌麵最好，吼一嗓子：老闆加面！加面是免費的，就著大蒜直到吃的飽飽的，然後再喊老闆來個麵湯，這叫原湯化原食，那個舒服就不提了。
如果要推薦，個人傾向新疆拌麵。
