藍田蔥花大餅講究發——揉——餳的調製，製作蔥花大餅時，和麵是關鍵。面要和的柔軟、不粘手、不沾盆，方法是和麵時水要逐漸的加入,最好用手蘸清水扎面，使麵糰達到軟而光滑的程度。然後在面板上鋪些麵粉，取一半面團放上面，擀成圓片，均勻的撒上適量精鹽，用擀麵杖擀一下，塗抹一層花生油，撒上蔥花，稍微撒些乾麵粉，把面片捲成長卷，分切成三段再團成圓團，另一半面團也如此操作。然後將餅鐺燒熱，表面擦些花生油，把卷好的麵糰擀成薄薄的圓月狀，放入餅鐺裡蓋上蓋子，中火烙3分鐘，待一面烙至金黃色便可翻餅，蓋上蓋子烙1分鐘到另一面呈金黃色出鍋。這樣，一張色澤金黃，油潤酥脆鬆軟大餅就烙好了。
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