用戶9457723777956
發酵箱又名醒發箱。發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，讓酵母在一定的溫度和溼度下充分的生長繁殖，使麵糰變得膨脹的過程。烘烤麵包和蒸制的包子都是使用酵母發酵而成的，所以兩者都適合在發酵箱裡發酵。
但是，麵包所使用的是耐高糖酵母，包子使用的是活性乾酵母，兩者又有一定的區別，所以在使用發酵箱發酵的時候要注意。
耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡。而高活性酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下也可以保持活性。兩者在溫度要求上有所不同，但是在溼度上是一樣的，都是80%到85%左右。所以在使用過程中要根據兩者的區別來調節發酵箱的溫度。
每個品種麵包和包子的正確醒發時間，是以達到成品的80%-90%為準，醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短。麵包使用高筋麵粉所以麵筋度較大，它所能發酵的體積可為原來體積的兩到三倍，而包子使用的麵粉為低筋麵粉或中筋麵粉，麵筋含量較低，它所能發酵達到的體積僅為原來體積的兩倍左右。
以上就是使用發酵箱發酵麵包和包子所需要注意的問題。下面我們再列舉一下日常使用發酵箱所需要注意的問題：
1.清潔箱內的殘渣，汙垢，保持箱內無異味
2.機器底部有無摻水現象
3.檢查機器的排水系統，確保暢通
4.清除冷凝器上的汙垢。
圖片是我使用發酵箱做出來的麵包和包子。
葉老師烘焙
1.可以的，只是醒發的時間可能不同。醒發的同時還要注意溼度，溫度，密閉性的控制。
2.比如：牛角包和饅頭的醒發就不一樣，前者用水油麵和油心混合而成，製作時間長。饅頭和完面光直接醒發即可。
3.溼度建議70左右，溫度27左右。
希望對你有幫助。
愛美食吃貨
你好
可以的，醒發箱相當於一個可以控制環境的小房間而已，裡面的溫度溼度是可以調節的，此外有的醒發箱還可以定時，比如定時醒發之類的。使用醒發箱要注意以下問題。
1：調整醒發箱的溫度和溫度要根據你需要醒發的產品來調，各類產品醒發的環境是不一樣的。
2：因為醒發箱是可以調節到產品最佳醒發環境的，所以醒發速度會比放在外面要快或者要慢，一定要注意醒發時間，不能發過了，那樣會影響產品品質。
3：醒發箱也是屬於電器，所以要注意安全。
4：醒發箱是用來醒發食品的，所以要保持乾淨，衛生。
5：使用前要檢查醒發箱是否能正常使用。
以上是使用醒發箱需要注意的一些問題。
謝謝
