談客說

豬頭肉我認為最好吃的做法就是滷豬頭肉了。肥而不膩，Q彈爽口，下酒喝粥最好不過了。

今天正好滷了半塊豬頭肉，分享下我的做法。

2、買回來的肉那火燒去多餘的豬毛，在刮乾淨，這是個細緻活，耗時。

3、豬頭肉那水抄一下，放2片生薑，一些料酒，去除腥味，水開後兩分鐘，撈出，洗乾淨。

4、將豬頭肉放鍋中，放入生抽、老抽、鹽，香葉，冰糖，五香粉，草果，桂皮，料酒，喜歡辣的可以放入辣椒，花椒等，燉煮，注意小火。

5、可以用筷子插肉，能輕鬆插入，就煮好了，撈出，晾涼。

這樣就做好啦，想吃的時候可以切絲享用。

王大娘的電飯煲

我爸是最喜歡吃豬頭肉的，尤其是涼拌的豬頭肉，每次去買涼菜，總少不了要帶一些豬頭肉回來。這不趁著現在豬肉價格突飛猛漲，豬頭肉相對便宜得行情，又有吃豬頭肉的理由了。從老家回來，爸帶了一整隻滷好的豬頭，其實我一直都不怎麼喜歡豬頭肉的味道，但是沒辦法，豬肉這麼貴又不能天天吃，只能想想豬頭肉的其他吃法了，於是我把一塊豬頭肉分成兩份，做了

這道芹菜炒豬頭肉，芹菜清香，能中和一部分豬頭肉特殊的香味，我還加入了甜麵醬，吃起來醬香味很足，就連平時不愛吃豬頭肉的老公也說口味很好。

【芹菜炒豬頭肉】

食材:豬頭肉半斤、芹菜2根、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、蒜4辦、姜2片、花椒、鹽、甜麵醬、醋、雞精。

做法

1、豬頭肉切片，芹菜洗淨斜刀切成小菱形段，胡蘿蔔切粗一些的絲、洋蔥切塊或絲，蒜拍扁切碎、姜切末。

2、起鍋燒油，放入5-6粒花椒和姜蒜末爆香，加入胡蘿蔔和洋蔥大火翻炒2分鐘至胡蘿蔔斷生盛出。

3、另起鍋燒油油熱加入甜麵醬和一勺醋烹出香味，再加入豬頭肉翻炒均勻。

4、豬頭肉炒一會，能聞到豬頭肉的香味時。加入芹菜和炒好的胡蘿蔔洋蔥，再加入1小勺鹽、適量水，大火翻炒至芹菜斷生加入雞精翻炒均勻出鍋。

【蔥絲拌豬頭肉】

食材:豬頭肉200g、大蔥少量、海鮮醬油、醋、香油、鹽

做法

1、先調蘸料汁:海鮮醬油2小勺、醋3小勺、半小勺鹽、香油1小勺倒入小碗中攪拌均勻。切少量蔥絲備用。

2、豬頭肉切片，切片時把肥瘦肉混合切到一起，吃起來不會膩。蘸料汁吃或者直接把料汁淋到切好的豬頭肉上，撒上蔥絲拌勻即可。

涼拌豬頭肉時蔥絲是必不可少的，因為蔥絲的香和豬頭肉搭配在一起吃起來才爽口不膩。

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豬頭肉，最常見的是“滷”著吃。

但滷豬頭肉，不適合個人家庭做，適合批量滷製。因為滷製的時間長，還有滷汁是每天都要用，往往都不會倒掉，老滷汁湯滷出來的豬頭肉更好吃。

我以前喜歡吃“涼拌豬頭肉”或“原味豬頭肉”，2014年李哥開飯店時，我們自己做過“辣椒炒豬頭肉”，我覺得也挺好吃！

對了，豬頭肉是下酒好菜！

滷豬頭肉是用豬頭製作的一道菜。因價格便宜，十分受工薪階層人士喜歡。

我第一次吃滷豬頭肉大約是1988年，俺爸在單位是跑銷售的，那時銷量還相當不錯，單位的領導們經常來俺家喝酒。澗西區八號菜市場紅房子的各種滷味，是俺爸經常買肉的地方，當然，還有必不可少的“滷豬頭肉”。

每次俺爸們晚上喝完酒，都會剩下一些肉和菜，那時我吃肉只喜歡吃瘦肉，豬頭肉太肥，我吃兩塊就有膩住的感覺（小時候家裡窮，很少吃油大的食物），所以小時候，我不怎麼吃滷豬頭肉。俺爸同事吳叔，號稱“一斤豬頭肉、一瓶酒”，和吳叔喝酒，給他買一斤滷豬頭肉，再給他一瓶酒，他能吃完也能喝完。

1999年年底參加工作後，2000年時和老段喝酒（老段和和在一個單位），那時可是10元錢喝一頓酒。滷豬頭肉5元一斤，買一斤；燒餅1元四個，買四個；巷子酒3元一瓶，買一瓶；素涼菜2元一斤，我們買半斤。你算算，是不是10元錢喝一頓酒。不過那時喝酒買的豬頭肉，都是吃原味的。

因為滷豬頭肉太香的原因，所以我那些年很少吃滷豬頭肉。2014年，李哥開飯店，我在飯店裡幫忙。飯店主廚楊哥看到來的顧客經常有人自己在菜市場買滷豬頭肉帶到我們飯店吃，然後自己也進生豬頭，滷製豬頭肉。記得那時一個豬頭不超過20元（好像是10塊錢一斤），一個小點的豬頭能出四份滷肉，我們每份賣20元。那時點的人最多的就是“涼拌滷肉”，蒜茉、洋蔥、味精、少許陳醋，愛吃辣椒的放點辣椒油一拌，也挺好吃。有時候，滷出來的肉2天沒有賣完，第三天不敢賣了，我們就自己吃。小米椒、紅椒爆底，然後放入切好的滷豬頭肉，加入許鹽、十三香翻炒，出鍋前放入少許味精。我吃過爆炒滷豬頭肉後，覺得還是炒出來的豬頭肉更有味！

豬頭肉在以前是工薪階層最好的下酒菜，主要是價格便宜。但是隨著人們對健康飲食的注意，常常把吃豬頭肉與“高血壓、高血脂、肥胖病”等富貴病聯在了一起，所以這些年吃滷豬頭肉的人相對減少了很少。

滷豬頭肉的經典吃法是“原味”，滷好的豬頭肉售賣給顧客的時候，用滷汁再笊一下，放些生洋蔥絲。

因為笊過的滷豬頭肉是熱的，冷了以後會沾連在一起，所以又產生了“涼拌”的吃法，基本上冷卻的滷豬頭肉直接切片，加香菜、蒜末、洋蔥、味精等調料涼拌，涼拌的滷豬頭肉口感沒有那麼膩。

當然，滷豬頭肉的最好吃法，我認為還是“爆炒”，用小米椒、線椒或螺絲椒炒出來的滷豬頭肉吃著更美！

人在風上走

豬頭肉是愛酒人士的心頭肉，是下酒最好的伴侶，我也是其中一員，所以我愛吃豬頭肉，雖然知道這種油膩的實物不適合經常吃，但是還是管不住自己的嘴，就像酒鬼永遠會為喝酒找理由一樣，我去菜市場的時候總喜歡買點熟的豬頭熱或者買一個豬頭自己滷來吃，豬頭肉，你就是我健康永遠戒不掉的毒！

說歸說，但是豬頭肉確實是好吃，尤其是配著白酒，來一口小酒，吃一筷子豬頭肉，簡直是神仙日子都不換呀。下面給大家分享一下我在家怎麼做豬頭肉的。

材料

豬頭 半個 桂皮 1塊 老抽 小半碗 白糖 3大勺 姜 半塊 生抽 2勺 鹽 一點點 料酒 小半碗 花椒 20粒 幹辣椒 1-2個

製作過程

1、豬頭用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘後撈出，清洗乾淨。家裡鍋小可以把豬頭切成2-3塊；

2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，幹辣椒，煮著；

3、另起鍋，熱油，小火加熱，加白糖，熬成焦糖色，加老抽，生抽；

4、豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋裡的醬油湯倒入煮鍋；

5、開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯裡，要確保湯鍋一直在沸騰狀態，時間到了就可以關火，等豬頭肉涼了切盤上桌。

半個生豬頭基本也就是花個20-30元，如果買熟豬頭肉的話，這個錢只能買一斤，所以我還是喜歡在家裡自己做，味道自己可以控制，而且關鍵是省錢，誰讓咱們掙得也不多，你說對吧？

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

怎麼又問這個問題？

10月21 日我回答了《如何做豬頭肉比較好吃》

想知道答案的朋友們，關注我，看我10月21的回答

今天我就借這個問答，和大家分享一個關於吃豬頭肉的辛酸的故事

那是1977年的春節<strong>

我讀小學一年級，三個哥哥分別讀三年級、五年級、七年級

那時在農村，唯一的收入就是靠爹媽在生產隊裡上工掙的工分

工分是什麼？

就是你每天在生產隊裡幹活後，

由記工員根據勞動強度及勞動量記下的用以年終結錢時的一種“計量”單位

一個硬勞動力每天最多工分不過10分。

而我家由於只爹孃幹活，又有4個娃要伸手吃飯上學，

每年到年底結算時，我家都“超支”

我清楚地記得那年我家累計超支已達600多分！

那是一個鉅額！

過年時，家裡就分了一塊豬頭肉

我們4個孩子的學費沒有一點著落

找生產隊借，生產隊說我們大超支戶，不借。

大年30那天奇冷無比！

天空陰沉，還飄著雪粒

一大早，爹起床後，在菜院裡，刨開冰凍的雪和土，挖了一小籃子蒜苗

挨家挨戶去賣！

媽說：這天寒地凍的，又是大過年，誰會要你蒜苗？

爹說：正是因為大過年，家家都需要蒜苗，又怕冷不想去出去挖，才有人要呢

小小的我，看著爹提著籃子的身影慢慢地在風雪裡走遠，消失。。。

媽在家領著我們做團圓飯。

所謂的團圓飯也只不過是有比平時多了一塊豬頭肉的飯而已！

媽把那塊唯一的豬頭肉放在鍋裡用清水煮

不一會兒就聞到了香味

只記得我們都眼巴巴地趴在灶臺上

口水直流！

豬頭肉煮好後，媽細細切了一小盤

切的時候，給“望嘴”的我們一人一小塊

我們拿到肉後，一口就吃了！還把手指舔了又舔！

團圓飯就五個菜，一小盤切豬頭肉，一條幹魚，三個小菜。

飯熟後，我們等爹回來吃飯

可一直等到下午2點鐘還不見人影

最後媽見我們這些餓壞的孩子，只有宣佈不等了，吃飯

五個菜，一會兒就被我們搶吃的乾乾淨淨

完全沒想著還要給爹留一些！

下午3點爹才回來，

雙臉、雙手通紅髮紫！

籃子裡還有幾顆凍秧的蒜苗

媽說：賣到11點就應該回來，過了這點，別人都吃團圓飯了，誰還會再要蒜苗？

爹說：沒賣完呢，還是想著怕有晚上做團圓飯的人家需要！

那天的團圓飯，爹沒吃上。。。

至於爹後來吃了什麼，我記不得了，有一點是肯定的：他沒吃上哪怕是一小塊的豬頭肉！

而今天，豬頭肉不再是人們桌上的頭菜，但關於豬頭肉的記憶卻一直深深地刻在我心底

又要過年了，願在天堂的爹不再愁吃愁喝，不再生病，比在人間過得幸福！，

我是香蔥蒜苗，愛生活愛美食，每天分享不一樣的美食美文，關注 我，一起交流吧

香蔥蒜苗

做為70後，豬頭肉是我兒時最美味的食物，沒有之一!記得小時候，只有過年才能吃上豬頭肉，而且這個豬頭肉都是自己家烀的，不像現在有什麼“八珍”“燻滷”的。

那時候“烀豬頭”，基本就是家裡有什麼佐料放什麼，但並不妨礙烀出來的豬頭肉的美味。即使現在市面上再有名的品牌，也沒有當時自家烀的豬頭那個味。

豬頭肉做為市井美食，任誰也不敢說“自己的做法最正宗”!不過對於製作豬頭，我覺得這幾個關鍵，應該不能忽視:

1. 清理生豬頭

• 製作豬頭肉，清理生豬頭才是豬頭肉好吃與否的關鍵。以前家裡過年買回的豬頭，都會用燒化的瀝青糊在上面，然後入涼水中浸泡。這樣可以扒去豬頭上的毛，處理乾淨豬毛的豬頭。才能保證它的美味。後來有了松香，才把對人體有害的瀝青換掉。
  
• 去毛後的豬頭要用斧頭把它劈開，然後放入清水中浸泡。這樣可以拔去它的血水和腥味，然後冷水入鍋焯燙清洗乾淨，才會進入下一步的滷製。

• 烀豬頭其實最重要的在火候的拿捏上，【金瓶梅】裡就有記載，用一根柴火就把一個大豬頭，烀的“稀巴爛”。
• 但是我覺得，豬頭不能烀的太爛，否則沒有口感不說，油脂都燉出去“不香”。一年過年的時候，我媽就把一個18斤的大豬頭，烀的“沒葷”了。這個讓我們期盼了一年的豬頭肉，都沒有好好過癮就沒了。
• 所以豬頭烀到能夠正好離骨，是最好的!這樣豬頭肉吃起來有艮啾的感覺，而且最主要的是出數、還香。

• 烀豬頭的調味，無外乎用一些香料來“去膩增香”，現在很多熟食店都號稱有老湯，中草藥等。
• 但是我覺得豬頭肉不用那麼麻煩，以前家裡就是白酒（那時候沒有料酒）、蔥姜、八角、大料、桂皮，加上醬油和白糖，一樣烀出美味的豬頭肉。所以我覺得豬頭肉調味，只要能去除豬頭的異味即可，因為豬頭肉吃的時候還要再次調味。

正宗豬頭肉的做法有哪些

我覺得豬頭肉最美味的吃法，應該就這麼三種，這應該是豬頭肉最正宗的做法:

一，【蘸蒜醬】

以前家裡烀好的豬頭肉，肯定要用搗蒜的蒜臼子倒上一大碗蒜，倒上清醬兌點白糖，調一下鹹淡。然後把烀好的豬頭肉切片或塊，就那麼蘸蒜醬食用。

現在家裡買的豬頭肉，也基本首選這種吃法。這樣吃最能吃出豬頭肉的香，而且蒜醬可以解膩。所以蘸蒜醬吃豬頭肉，屬於最正宗吃法第一位。

二，【黃瓜拌豬頭肉】

黃瓜的清香可以解豬頭肉的油膩，而且豬頭肉的油會把黃瓜都滋潤的有味。

【黃瓜拌豬頭肉】的黃瓜必須選擇拍的，這樣黃瓜的汁水才會迸裂出來，能夠和豬頭肉的香混合在一起。來上點蒜泥、醋、一品鮮醬油、香菜一拌。這個應該是豬頭肉下酒，最正宗的吃法。當然根據口味也可以選擇小蔥拌、尖椒拌，但是跟黃瓜比還是差點意思。

三，【炒豬頭肉】

這種方法大多是用來，對付吃剩的豬頭肉的。而且搭配的菜品一般不超過兩種:一，黃瓜。二，尖椒。

感覺不論是尖椒炒豬頭肉還是黃瓜炒，都能給豬頭肉提點味。而且製作起來也非常簡單，用大廚的話說就是“扒拉”一下。這種方法可以炒出一部分油脂，趁熱吃豬頭肉不太膩。也算是一種不錯的吃法。

豬頭肉真的沒有什麼“最正宗”的做法，如果有豬頭肉就不是現在的樣子了!所以豬頭肉最正宗的做法，就是你自己喜歡的吃法!

73神牛

小時候家裡殺了豬的豬頭肉，老媽不會做，就直接煮熟後炒菜，可是不知道為什麼總覺得不好吃，所以那時很不喜歡吃豬頭肉。

一直到後面出身社會了，見得多了吃的多了，自己也發覺了豬頭肉的美味之處。

不過我很少買外面滷好的豬頭肉來吃，我一般都是自己買一塊兒回來自己弄，然後放在冰箱裡可以吃好多次。

說說我平常做的方法：

1. 準備半塊豬頭肉，一定要把毛去幹淨，可以用火燒。然後洗淨備用。

2. 用鹽，生抽，料酒，生薑先把豬頭肉醃製10-20分鐘，然後洗淨備用。

3. 鍋中燒水，放入豬頭肉並加入生薑，花椒，大蔥蔥段，煮開焯水，而後取出瀝乾水備用。

4. 鍋中熱水，並加入適量桂皮，八角，茴香，香葉，花椒，幹辣椒段，胡椒，料酒，生薑，生抽，老抽，鹽，蔥段，冰糖煮開，煮開後加入豬頭肉，再煮開後轉中小火熬煮至能用筷子將豬頭肉戳穿即可出鍋。

注：各個料都可以根據自己的喜好來決定加入的量。

5. 滷好的豬頭肉可以用來涼拌，也可以用尖青椒來爆炒，炒出來的味道非常棒，豬頭肉的滷味可以完美的散發出來，再配上尖椒，味道不要太美好哦。

愛美食的老杜

本人也是超喜歡吃豬頭肉，全家都愛吃，冬天會自己滷來做，現在天氣熱就不愛做了，都是上市場買現成的回來吃😜😜

要說正宗豬頭肉怎麼做好吃，我還是覺得老家過年的時候燻的豬頭，放到現在五六月份來吃，那味道絕了，裡面的肉紅紅的，味道特別香😃😃😃

用火燒下皮，燒焦點，在用熱水洗乾淨，剁成兩瓣，鍋里加水多點，放肉進去煮熟，起碼要煮一個小時以上，筷子插的穿就好了👍👍

煮熟以後把骨頭撕開，在把肉切片，邊切會忍不住吃幾塊，肉紅彤彤的，糯糯的，香啊！

鍋熱把肉放進去稍微炒出點油，放蒜片，幹辣椒炒香，加點醬油，不用放鹽，臘肉豬頭肉有鹽，

放蒜苗翻翻就好啦，香辣軟糯米，滿嘴留香，這味道好極了，不擺了，流口水了！😂😂😂

我是輝姐小廚房，感謝您的觀看，謝謝🌹🌹🌹

輝姐小廚房

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說起豬頭肉，大家基本上都是讚不絕口，沒有說不好吃的，但是大部分的朋友吃豬頭肉，都是蘸汁，或者是涼拌，滷好的豬頭肉因為可以直接食用，味道也不錯，簡單方便，所以就懶得再去加工了，其實豬頭肉還有其他的做法，也是一樣的好吃

豬頭肉好吃，但是豬頭肉的製作過程確實不怎麼雅，有一次我去師傅家裡，看見他們家正在滷豬頭肉，那可真是豬的整個腦袋，讓人看著不寒而慄，滷好之後撈出來，再用刀切，整個豬臉被切片，好吃確實好吃，就是不要了解制作過程，不然吃的時候老是想，太影響食慾

今天給大家分享一道炒豬頭肉，味道絕對槓槓的，長期關注我的朋友可以直接嘗試，做出來品嚐後評論區見。

食材

滷好的豬頭肉，蒜苗，青線椒，小米椒，食鹽，生抽，白糖，雞粉，料酒

製作方法

1. 現將滷好的豬頭肉切厚片，一釐米厚左右，翻炒出來吃著帶勁，太薄了吃著不爽
2. 蒜苗清洗乾淨厚切小段，青線椒切菱形絲，小米椒切圈
3. 起鍋熱油，油熟後將豬頭肉倒入鍋中翻炒，加入少許料酒，料酒遇熱揮發，激出豬頭肉的滷肉香味
4. 翻炒厚，加入青椒絲，蒜苗，小米椒，繼續翻炒
5. 等到青椒絲表面出現虎皮變焦後，加入食鹽生抽白糖雞粉
6. 再次翻炒，掂勺攪拌均勻，即可盛出裝盤食用

蒜苗的蒜香味非常的厚重，和豬頭肉的滷肉香味彌合，成就了這道菜的經典傳奇。豬頭肉咬著咯吱咯吱響，筋道，加入的小米椒使得豬頭肉辛辣，非常的下飯，也是一道非常家常的葷菜

好了，豬頭肉的做法就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

您好！我是佳寶美食記

提起豬頭肉，他是很多人的最愛，我是農村孩子，小時候家裡也養豬，豬頭在我看來分為2中吃法。

1 涼拌 主要部位是豬的耳朵和鼻子，豬耳朵有脆骨，我相信很多人都喜歡吃豬耳朵的脆骨，雖然硬，但是清脆，咬到時候，咯嘣嘣的響，不光吃的人覺得好吃，就連旁邊看的人也會流口水的，他涼拌時的主要材料是蒜和熱油，哇！說著說著，我都流口水了

2 清煮 很多人認為是滷製，其實在我們農村，都是煮的，像滷製的豬肉真的沒見過，爸爸說過一件事兒，快過年時，大半夜有點餓了，媽媽都休息了，爸爸記起了半個豬頭肉，怎麼也睡不著了，起來就用水和鹽煮了，半個豬頭，就這麼簡單，不知煮了多長時間煮好了，爸爸還有他的終極武器，那就是一大頭蒜，沒錯就是蒜，爸爸就這樣一口豬頭肉，一扣蒜，吃的不易樂乎，爸爸說半個豬頭都被他吃完了，小夥伴你能吃完半個豬頭嗎？

豬頭肉這2種做法您瞭解嗎，你覺得這2種做法怎麼樣

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