莫驕龍

做酸湯魚，草魚的話用先把魚煎一下嗎？

ps: 酸湯魚是貴州名菜。貴州人愛吃酸，從俚語“三天不吃酸，走路打串串”可見一斑。“酸湯”的歷史十分悠久，還有一個美麗傳說：在遠古苗嶺山上住著一位叫阿娜的美麗姑娘，很多男子上門求愛，她讓他們喝自己釀的酒，無緣人喝完後都說酸，只有真正的有緣人才能品出醇香。當夜幕降臨，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們在房前屋後用山歌呼喚姑娘出來相會，姑娘就隔籬應聲歌唱：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲，聽妹妹來講；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”

味美的酸湯魚

魚 1條

姜 2片

大蔥 1根

料酒 3勺

蛋清 1個

生粉 4勺

花椒 10粒

酸菜 200克

蒜 6瓣

豆芽 少許

味美的酸湯魚的做法

大胖家常菜

做酸湯魚，草魚用的話用先把魚煎一下嗎？

大家好，我是食味四季，我的回答是:嚴寒已過春回大地，花草安耐不住激動的心情想破土而出，鳥兒在樹梢歡快的叫著，已經被疫情勸退在家裡的人們，這個時候難免有些惆悵，本該歡呼雀躍的季節，卻整天待在家裡懶洋洋的沒什麼幹勁，胃口也和身體一樣有那麼一丟丟的惆悵，但這個時候能來一口酸湯，吃一口爽滑的魚片，肯定能使渾身陽氣滿滿，無比舒服。

先說酸湯魚

去過貴州的人都對哪裡的酸湯魚念念不忘，用酸湯來烹飪魚餚，是貴州人的最愛，苗族有句民謠:“最白最白的，要屬冬天雪，最甜最甜的要屬白糖甘蔗，最美最美的，要數酸湯魚”可見酸湯魚在貴州人心目中的位置，酸湯有白酸湯和共酸湯之分，白酸湯製作起來有些難度，但是紅酸湯卻可以複製，雖說不能做到正宗，但做出來與家人一起享用，也是可以的。

製作酸湯魚所需材料

主料:草魚1條，西紅柿2個，金針菇適量

配料:蔥2顆，姜1大塊，蒜1頭，小米辣適量

調料:白醋5克，鹽2克，雞精適量。

酸湯魚製作過程

1.處理配菜，配菜清洗乾淨，西紅柿切丁，蔥姜，蒜，小米辣切碎，裝盤備用。

2.草魚切片，草魚清洗乾淨，背部的肉片切成蝴蝶片，魚片用水龍頭裡的水清洗乾淨，控幹水分後加入一個蛋清，抓勻，醃製備用，

3.製作酸湯，鍋上油，高溫將魚頭煎蛋微微發黃，倒入開水，然後加入事先剁碎的西紅柿，蒜蓉，薑蓉，小米辣，大火燒開，撇去浮沫，小火燉6分鐘。

4.下入配菜，加入少許鹽，用勺子嘗一下酸度是否合適。如果不合適可以加入少許白醋，將魚骨撈出，放在盆底，再用漏勺撈出其他配料加入金針菇，黃豆芽，煮2分鐘後撈出擺在盆底

5.魚片入鍋，大火將湯汁燒開，放入魚片，待魚片全部變白後即可撈出，均勻的擺在盆中。

6.開始享用，將湯汁倒入盆中，爬入少許的蔥花，小米辣，蒜蓉，澆熱油，叫人口水直流呀

酸湯魚製作小貼士

1.為什麼要用流動的水清洗魚片？

答:如果盆中裝水清洗魚片，你會發現水會變得很渾濁，魚片上也會有很多的雜質，所以一定要用流動的水來清洗魚片，直到將魚片洗到透亮，這樣做出來的口感才會更好。

2.為什麼要裹蛋清？

答:裹上蛋清是為了保持魚片身上的水分，這樣做出來的酸湯魚才會更加的滑嫩，也會防止魚片變老，變柴。

3.怎麼樣保持魚片完整？

答:要想魚片完整，魚片在入鍋以後切記不可翻動，直到魚片全都變白，直接撈出即可，時間不可煮的太久，不然肉質就會變老，炒鬆散，非常的影響口感，魚片在入鍋前一定要將雜質撈出來，不然吃的時候還要一一挑出來，會很麻煩的。

最後的總結

貴州有句名言叫，三天不吃酸，走路打轉轉，貴州自來以吃酸而聞名，酸湯魚，酸湯狗肉，酸湯蝦，你能想到都能用來酸，但是萬法不離其中，不知這酸爽開胃的酸湯魚你學會了嗎？

食味四季

酸湯魚應該就是酸菜魚吧，我做酸菜魚，會把魚分成兩部分，魚肉切片，魚骨剁塊熬湯，魚片是不需要煎的，醃製好後直接下鍋煮熟即可，魚骨頭的話要先醃製一下，再煎然後再熬湯，這樣子做出來的魚湯不腥而且顏色會發白

酸湯魚其實最好還是用黑魚，黑魚相比草魚價格要貴，但是肉質更嫩，魚刺也要比草魚少的多，下面就和大家分享下酸湯魚的做法

【準備材料】黑魚，蔥薑蒜，花椒辣椒小米椒，醋，鹽，雞精，白胡椒粉，酸菜魚調味包等

1.黑魚洗淨，魚肉切片，魚骨切塊（這一步可以叫賣魚老闆代替處理），處理好的魚片魚骨清洗乾淨，分別放入兩個容器內，加入蔥姜、鹽、雞精、雞蛋清、澱粉、白胡椒粉抓抹均勻醃製15分鐘（酸菜魚調料包裡一般都有酸菜、醃魚粉、調味包。醃製的時候可以直接用醃魚粉代替，但是雞蛋清生粉還是要放一點的，這樣可以使魚肉更加嫩滑）

2.油鍋燒熱，下入薑片爆香，放入醃製好的魚骨煎制兩面金黃，倒入足量開水，大火煮開待用，另起一鍋，蔥薑蒜爆香，放入酸菜、花椒、辣椒、小米椒翻炒，加醋、料酒翻炒3分鐘，將魚骨湯倒進去，倒入調味包，沒有的話就直接放鹽，煮個5分鐘

3.煮開後用漏勺將魚骨酸菜等辛香料撈出，鍋中就留湯，醃製好的魚片一片片放進去，煮至變色，淋入3勺醋，少許雞精調味，出鍋裝盤

4.在魚片中心鋪上一層蒜末、蔥花、幹辣椒、花椒、芝麻之類的（隨便選），淋上熱豬油即可

大家在做酸菜魚的時候，還可以放點醃蘿蔔進去，吃起來更加酸爽，魚片吃完後還可以再加點高湯，滾火鍋吃。

吳阿南

做酸湯魚，草魚的話用先把魚煎一下嗎？

您問的問題是做酸湯魚，草魚用不用先煎一下。我理解應該是做酸菜魚吧？那樣的話，草魚是不用先煎的。

好多魚可以做湯，鯽魚做湯，嘎牙魚做湯都必須要先煎一下，魚肉通過油煎，再加開水煮湯，蛋白質充分揮發出，形成奶白的湯汁味道極鮮，營養豐富。草魚很少做這類湯。

所以我認為您的問題是做酸菜魚，草魚用不用先煎？我的回答是草魚不用煎。

趕巧我今天做了一道酸菜魚，拿來分享一下。

草魚做成的酸菜魚，魚頭魚骨也煮的酥嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩，酸菜脆爽，魚片嫩黃爽滑。最重要的草魚的魚肉質比較細嫩，極易被人體消化和吸收。

今天買的這條草魚三斤多，非常適合做家常酸菜魚

先刮鱗去內臟清洗乾淨，重要的要把魚兩側各一條腥線摘除，不然的話，煮魚湯過程很難去除湯汁中的腥味。

腥線摘除方法是，用刀背在魚背處拍幾下，線頭就露出一點，捏住那白點就能拽出來。

接下來片下草魚兩側兩條魚肉，魚頭切開，魚骨切斷，兩條魚肉準備pian片

我是一刀連皮一刀斷皮切法，這樣魚肉片大些，

魚片放盆裡用薑片，蔥段醃製20分鐘，

我做的酸菜魚是在超市買的酸菜魚料包，感覺味道還是不錯的

炒鍋先把酸菜炒香，然後魚頭和魚骨一起加進去炒，最後加開水煮10分鐘，魚頭魚骨已經熟軟，

要把鍋裡魚頭魚骨和酸菜撈出放提前準備的盆裡。等鍋中湯大開鍋時下魚片，兩分鐘就可以了，時間長了魚片就煮碎了。

我的酸菜魚做好了

魚片軟糯不碎，魚湯鮮而不膩

謝謝朋友關注，

不知道能否幫助到提問的朋友

威廉姥爺888

食材準備：500克草魚、500ML水、50克土豆、100克黃豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、蔥薑蒜個10克、10ML油、10克鹽。

2

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番茄切開，土豆切片，草魚切段，蔥薑蒜切片，鍋中加水燒開，放入黃豆芽，土豆焯燙。

3

/4

鍋中加油放入蔥薑蒜炒香，放入番茄，煸炒出紅油，加水，放入黃豆芽、土豆，開中火煮開，加入鹽、胡椒粉調味，改小火放入魚塊，煮至熟透即可。

風繼續吹JY

首先很高興能回答你的這個問題。我做酸湯魚是把魚片和魚骨分開的，所以魚骨需要煎一下，既可以去除腥味，又能在煮魚骨湯的時候，湯會變的很濃，下面我就具體說下，我是怎麼做的吧！

1、準備草魚一條，宰殺好並清洗乾淨。把魚放在案板上，從魚尾處下刀，刀貼在魚骨處，由下往上，把魚片開，另一面也是這樣操作。把片好的大魚片去處魚排，在依次片成薄厚均勻魚片。在把魚骨剁成小塊。把魚骨加入鹽，抓洗兩分鐘，然後用清水沖洗乾淨備用。魚片也是加入鹽抓洗兩分鐘，清洗乾淨後，魚片加入鹽、胡椒粉，蛋清，澱粉，抓勻後醃製備用。

2、準備配料： 蔥段，薑片，蔥花，花椒，幹辣椒段，蒜末，熟芝麻，酸湯魚料包。

3：準備配菜：豆芽，金針菇，萵筍片，香菜。（喜歡吃什麼素菜就都可以放進去）

4：起鍋燒油滑下鍋，倒出熱油，下入涼油再下下入魚骨，煎制兩面金黃，加入蔥段，薑片，扁香後加入開水，然後大火燒開，加入酸湯魚料包，再加入配菜，可以根據自己口味加入少量的鹽，然後大火燒開5分鐘左右，取一個湯盆，把配菜和魚骨撈出，下入醃製好的魚片，大火煮制一分鐘，撈出魚片，再到入魚湯。

5：把幹辣椒段，蔥花，花椒，熟芝麻，依次放在做好的魚片上，鍋中燒油，油燒到冒至青煙時，把油潑在魚片上，撒上香菜。這樣一道美味的酸湯魚就做好了。

吃飯沒了碗

做酸湯魚，草魚的話先把魚煎一下。

一，把草魚去鱗，挖鰓，洗乾淨，劈開兩邊，把魚剁成塊，用鹽，白酒，蔥，姜醃製幾分鐘。

二，鍋中放茶油燒熱，把草魚塊外身先煎制金黃色，翻面再煎幾分鐘起鍋待用。

三，酸菜切碎，大蒜子切片，鍋中加點茶油，把大蒜子，薑片酸菜炒香，吃辣的可加豆瓣醬，小米辣泡椒。

四，把煎好的草魚下鍋過蓋上，大火燒開，改小火八分鐘，加味精，雞精，耗油，糊椒粉，起鍋加蔥花，香菜，酸湯魚就做好了。

五，還可以做整條的，把魚背脊橫切花刀，步驟和調料是一樣的。

鄉里美食

您好，我是美食創作者阿括，很高興能回答你的提問。

一、關於你提問的：做酸湯魚，草魚的話要不要先把魚煎一下？我可以肯定的答覆你，不用煎的。所謂酸魚湯，是不是我們常吃的酸菜魚呢，這道菜的主要特點就魚肉魚嫩。還有一道大家非常喜歡的魚湯：鯽魚湯。可能你要問了，為什麼鯽魚要煎，而這個酸湯魚的草魚不用煎呢？很簡單，這兩個菜，一個吃的是魚，一個喝的是湯；還有兩種魚的肉質感不一樣，烹飪起來側重點也就有了變化。中華美食的魅力就在這裡！

二、稍帶簡單給你說一種做酸菜魚的方法：

1、食材：草魚、酸菜、青辣椒、紅辣椒、青蒜、檸檬香茅、雞湯、料酒、鹽、胡椒粉。

2、加工：魚宰殺去魚鱗、破肚去髒、洗淨，將魚劈開成兩半，然後片成片，把水瀝乾。在魚片中放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、油，醃製十分鐘。

3、備料：在醃製魚肉的時間準備蔬菜，把番茄頂部劃一個十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中一燙，再放入涼水中過一遍，番茄的皮可以很輕鬆地去掉，然後切成小粒。把青辣椒、紅辣椒、青蒜切小段，把檸檬一切為二，把香茅切薄片。

阿括美食

很高興回答這個問題，我比較喜歡吃酸湯魚，通常也是用草魚做。希望我的回答對你有所幫助。

因為本人喜歡吃酸湯魚，所以做的比較認真。首先做酸湯魚必須要有酸湯醬和酸菜，酸湯醬和酸菜都是我自己醃製的。酸湯醬不光可以燒魚，還可以燒雞肉牛肉等食材。雖然是家庭燒法，沒有太多調料，但是菜品原汁原味，比較受家人歡迎。平時我用草魚燒酸湯魚的法如下。

1.先將新鮮活魚處理洗乾淨，改刀成塊，用鹽味精黃酒胡椒和蔥姜醃製入味，10分鐘後用蛋清和澱粉上漿備用。注意漿不能掛太厚，一定要薄。

2.鍋中油溫燒至7成熱時，逐個放入魚塊，大火炸至色澤微黃，表皮定型。

3.鍋中留少許油，蔥姜炸香，再放入酸湯醬小火炒出酸味，再放入酸菜煸炒出味，倒入開水適量。

4.水開倒入魚塊，小火燒6分鐘，放少許味精和白醋即可出鍋裝盤了。

一道家庭版的酸湯魚就做好了，謝謝樓主的提問！再見！

王老二美食記

酸湯魚的貴州黔東南地區一道傳統美食佳餚。老話說的好:“三天不吃酸，走路打顫顫”，製作酸湯魚食材多以草魚為主。對於您問草魚可以煎一下嗎？當然可以煎一下的。按照當地傳統烹飪手法草魚是不需要煎制的。但是個人認為有些食客不喜歡魚表面的粘液和腥味，可以變通一下，魚可以先開水煮一下或者煎一下去除表面粘液。不管是煮一下還是煎一下這完全在於食客的要求和技師的手法。畢竟所有的美食都是根據傳統手法再加以創新和改良的。至於為什麼傳統做法不是煎制。首先我們就要了解這道富有當地特色的傳統美食的文化以及製作手法。

酸湯魚發源於貴州省的黔東南苗族侗族自治州，地處大山區，深處大山之中，以前交通運輸條件惡劣，嚴重影響了當地居民的對外交流和商品和文化的交流。也導致了當地食材的匱乏，特別是食用鹽。沒有鹽怎麼辦？他們不斷去創造，不斷去克服，要豐富當地的飲食文化，從而調製出了以酸帶鹽的酸食系列文化。

據瞭解。一開始的酸湯的釀酒後剩下的尾酒調製出來的。之後隨著時間和飲食文化變遷，改用了自然發酵的熱米湯及本身自帶酸味的食材調製的。因為人們都愛吃魚，而酸湯燒出來的魚更是最愛。隨著當地的美食文化也逐漸傳播，漸漸就形成了現如今繁榮的餐飲文化。酸湯除了可以製作酸湯魚還能製作出其他的美味佳餚。例：酸湯牛雜、酸湯豬腳、酸湯狗肉、、酸湯排骨等一系列酸湯菜餚也應運而生。

貴州的酸湯是以轄內民族劃分：苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。大家所熟知的魚酸湯毛辣角（西紅柿）酸湯、辣酸湯、菜酸湯就是苗族的。還會以湯的清澈度和質量來分別，種類繁多例：高酸湯、清酸湯、濃酸湯、二酸湯、上酸湯等；又以湯的口味來劃分則有：辣酸湯、麻辣酸湯、鹹酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；然而原料的不同所制的湯也不同例：毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯雞酸湯、豆腐酸湯、蛋酸湯、魚酸湯、蝦酸湯等。

傳統的酸湯是清湯的稱為白酸（用熱米湯在桶裡發酵而成），而紅色酸湯的就是用毛辣角（西紅柿放入泡菜壇中發酵而成的），最後就流行的辣酸湯（是有當地糟辣椒和毛辣角炒後熬製的的，顏色鮮紅，酸辣醇厚）。這就是酸湯的文化，下面帶來一道酸辣醇厚的凱里酸湯魚。

準備食材：草魚一條，凱里酸湯、木姜子油、辣椒、蔥、姜、時令蔬菜適量。

製作步驟：

1.草魚宰殺洗淨，背部打一字花刀（刀口深至魚骨，快速入味）

2.起鍋燒油放入辣椒，生薑，蔥炒出香味。（魚可以先用開水燙一下或煎一下去除表面粘液和腥味）

3.把準備好的酸湯放入鍋內，淹沒食材煮10分鐘。

4待魚肉煮熟，滴上幾滴當地出產的木姜子油（酸湯魚必不可少的調味品），煮沸即可出鍋。

5.小鍋仔墊好時令蔬菜，把食物蓋在上面即可。 切記一定要放木姜子油。有了木姜子油這道傳統的美食佳餚才有靈魂。

關鍵字: 用先 湯魚 美食