阿寶的家常菜

辣椒醬口味是一種百搭的調味品，不管是單獨吃，拌著飯拌麵或者粉吃，還是作為佐料與各類蔬菜肉類一起炒著吃，都是非常美味的。辣椒醬的受歡迎程度是無法形容的，記得在上大學的時候，我們宿舍有來自天南地北不同省份的同學，所以就會出現不同的生活習慣，但是唯一相同的就是大家都有一個共同的愛好––喜歡吃辣。印象最深的就是我們宿舍的同學會組團去超市購買老乾媽辣醬或者自己帶上家裡自制的辣椒醬來搭配飯菜。市面上賣的各式各樣的辣椒醬也非常多，口味有很多，包括牛肉味的，魚味的，堅果類的都非常美味。那麼我介紹我所熟悉的辣椒醬的做法：首先需要準備適量的辣椒🌶，姜以及蒜米，洗乾淨後把辣椒和姜，蒜米放入攪拌機中繳碎(本人比較懶怕辣)繳碎後把他放到一個無油無鹽的碗裡把鹽，高度白酒(根據辣椒🌶量放)

，一瓶蓋白醋放入碗中，把他們拌勻放置冰箱一天即可食用。

湉湉的微影

今天我來跟大家分享一下關於辣椒醬在家自己製作的方法，吃起來絕對不輸外面賣的辣椒醬，是一道特別下飯的美食。如果平時沒有胃口搭配這樣一道辣椒醬的話，瞬間就會讓你食慾大增，接下來說一下具體的製作步驟。

首先準備的食材有:

紅辣椒，大蒜，白芝麻，白糖，鹽，植物油。

製作步驟:

1. 紅辣椒先清洗乾淨，然後去掉根蒂，從中間切開，去掉裡面的籽，晾乾水分以後再切成丁，放入碗中備用。
2. 大蒜去皮以後切成丁。
3. 準備炒鍋，倒入植物油，加熱到六成熟，放入紅辣椒，大蒜慢慢煸炒，把水分炒幹。
4. 放入食鹽，白糖，白芝麻繼續煸炒入味，炒熟以後即可關火，冷涼一些，放入玻璃瓶中密封保存即可。
5. 這樣一道非常好吃的蒜蓉辣醬就完成了，吃起來非常下飯，特別爽口，喜歡的趕緊做來試一下吧。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 白糖起到提鮮的作用，它與鹽放在一起味道更好，鹽的用量根據自己的口感去放，喜歡吃鹹的多放一點，喜歡吃淡的少放一點即可。
2. 最後裝入的玻璃瓶中一定是無油，無鹽，無水的玻璃瓶，要清洗乾淨才可以，以防在保存的過程中辣椒醬變質。
3. 夏天的時候可以選用放在冰箱冷藏，一般吃一週的話都不會壞。吃的時候用乾淨的筷子或勺子去夾出來，接著放回去，不要用蘸有生水和口水的筷子去動玻璃瓶中的辣醬，這樣會導致它的保質期變短。
   
   
   

   ---

   我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，五個月前加入悟空問答，堅持每天輸出原創問答文字，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲10000人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

你好，很高興可以為你解答這個問題！

平常我自己經常做飯，經常會用到辣椒醬，有時候出去買，偶爾自己也做，自己做的口味比買的要好一點，因為我們用的原材料好一些，其次就是根據我們自己的口味去調製。今天我就簡單的給大家分享下我的秘製辣椒醬的做法，非常美味可嘔！

1.準備一些新鮮的紅辣椒，洗乾淨，晾乾水分。

2.我們用的食用鹽用小火炒一下，這樣會更香可口。

3.紅辣椒去蒂，把蒜扒皮去底部，把姜去皮洗淨晾乾。

4.把紅辣椒、蒜瓣、姜分別用料理機打碎，辣椒不能太碎了，有大顆粒狀最好，蒜瓣和姜要打的特別碎。

5.把辣椒碎、蒜蓉、姜沫放在一起，加入炒香的食用鹽和碎的冰糖，來回攪拌均勻。

6.找個乾淨的玻璃瓶子用熱水消消毒，晾乾把攪拌好的辣椒醬裝進瓶子，用勺子壓實。

7.倒入少許的白酒，酒的度數高點最好，擰上蓋子放進冰箱冷藏一個月後就可以食用了，味道十分鮮美。

這就是我個人辣椒醬的做法，希望可以幫到大家，如果你們有更好的做法，可以在評論區留言，我們大家一起分享！

李食浪

自制辣椒醬口味既可以隨心所欲改變，也可以想加什麼食材就加什麼食材，營養也不差分毫。所以在家做辣椒醬的方法各種各樣，因為大家的口味也不一樣。

有時候看一些辣椒醬非常的紅，厚厚的辣油一層，吃起來卻不是很辣，有時候表面上看起來這辣椒醬不怎麼樣，很清淡，吃起來卻辣的上火，這跟我們選的辣椒、配料和做法有關係，下面就給大家介紹幾種簡單，又好吃的辣椒醬做法。

一、蒜蓉辣椒醬

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子

做法：

1、蒜蓉辣椒醬首先要把辣椒和蒜用水洗乾淨，之後要把辣椒和蒜裡面是水分晾乾。之後再把菜刀和砧板洗乾淨，然後再同樣晾乾。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

2、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

4、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!

5、最後，就裝到瓶子裡，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!

辣椒醬做好之後只要把它放到櫃子裡面保存好據可以了，辣椒醬不要放在冰箱裡面，因為辣椒醬的保質期很長，就算是吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

二、紅油辣椒醬

材料

辣椒麵，花椒麵，八角一個，芝麻少許，油。

做法

1.辣椒麵放入耐熱的盆中(最好有蓋)，加少許的花椒麵(或花椒顆粒)，一個八角，少許的芝麻。

2.鍋內加油，燒到5成熱，加入少許的油入盆中，使勁攪均勻(大約能使其成糊狀)。

3.然後繼續加熱油到6-7成熱(開始有一點油煙)，然後關火將油分次淋入辣椒糊中。

4.直到8成滿。蓋上蓋，靜置24小時以上，即成。

小訣竅

一定要注意，紅油辣椒不適合現做現吃，需要給他足夠的靜置時間，這樣做出來的紅油辣椒，才能真正實現“色澤洪亮，辣而不燥”。 此外，四川的辣椒麵，雖然叫做辣椒麵，其實是辣椒碎，明顯的顆粒狀。北方很多時候都是“辣椒粉”，油溫要低些。

三、豆豉辣椒醬

材料

醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙。

做法

1、豆豉洗淨、瀝乾備用。

2、醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。

3、再加入豆豉一起打碎。

4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。

5、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

6、倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。

7、加入調味料B調味。

8、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

根據大家的喜好，可以嘗試做一下，好的辣椒醬，做什麼都好吃。

希望我的回答對你有幫助！

舌尖上的美食

我生在農村，小時候家裡種的辣椒成熟以後，難免會做一些辣椒醬吃，可以沾饅頭吃，或者炒菜的時候放一些，味道很棒，而且還是綠色食品，一般會挑選紅色的辣椒來製作辣椒醬，青辣椒一般用於炒雞蛋或者醃著吃。下面分享一個製作辣椒醬的方法，老家的方法哦。

1，先挑選一些紅色的辣椒，洗乾淨放入盆中備用。

2，把洗乾淨的辣椒剁碎，或者用攪拌機攪拌，小時候沒有攪拌機，只能用溼毛巾捂住眼睛剁。

3，把剁好的辣椒放入盆中，喜歡吃大蒜的朋友可以加點蒜末，加入適量食鹽。

4，攪拌均勻後放入密封的玻璃瓶裡，放到陰涼處10天左右就可以食用了。

我喜歡辣椒醬就著剛出鍋的饅頭吃，賊香，而且還下飯。吃麵條也可以放一些。

還有一種青辣椒的吃法：把洗乾淨的青辣椒剁碎，放入碗中，加入適量的食鹽，醬油或者老抽，適量的耗油，喜歡吃香菜的也可以加一點，在放點香油，攪拌均勻後就可以食用了。

北漂的大雷

材料:黃色椒，，，朝天椒，，，蒜頭，，陽江豆豉，，食鹽，廚邦雞粉，海天蠔油

辣椒，，蒜頭，豆豉，，剁碎備用 起鍋燒油，，7成油溫倒入十分之七蒜蓉進油鍋炸，炸至黃白小火浸炸微黃撈起和十分之三生蒜蓉攪拌均勻(生熟蒜蓉拌一起口感更佳，有熟蒜香味，又有生蒜爽脆口感，完美搭配)

鍋裡炸過蒜蓉的油燒至8成油溫下辣椒蓉，30秒小火浸炸2分鐘即可撈起加入蒜蓉中攪拌均勻。

鍋中小火炒熟陽江豆豉。 豆豉倒入蒜蓉辣椒中，放精鹽，廚邦雞粉，蠔油，攪拌均勻即可，拌好的辣椒醬放至陰涼處放涼。

蒜蓉辣椒醬放涼後入冰箱保鮮格，冰至8小時再取出裝瓶，放陰涼處保存。

粵北如此哥製作蒜蓉辣椒醬用的是花生油，所以吃起來又香又辣，吃麵那個香啊！

製作蒜蓉辣椒醬視頻在粵北如此哥主頁上有，看本文章後可去點擊觀看製作蒜蓉辣椒醬視頻。

粵北騷哥VlOG

辣椒醬許多人都愛吃，尤其是炒菜，下麵條時，許多人都喜歡放點來提味。下面要給大家分享的內容是：“自制牛肉醬的做法 超香超下飯”，一起來看下吧!

　　牛肉適量、豆瓣醬1碗、甜麵醬1瓶、花生少許、洋蔥1個、芝麻適量、紅辣椒4個

　　製作方法：

　　1.牛肉切碎

　　2.辣椒切碎

　　3.洋蔥切碎

　　4.花生炸熟後放涼用擀麵杖碾碎

　　5.鍋中放油，開始炸洋蔥

　　6.炸至洋蔥變色

　　7.放入切好的牛肉繼續炸

　　8.炸至牛肉變色

　　9.倒入加水調好的甜麵醬

　　10.繼續倒入加水的豆瓣醬

　　11.翻炒一會後加入花生碎

　　12.加入辣椒末

　　13.多次翻炒後加入芝麻

　　14.繼續翻炒，不停的炒，炒到汁水收幹

　　15加一勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

　　16加入2~3勺大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌

　　17待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味

　　18炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半蔥末攪拌均勻即可起鍋

小廚阿松vlog

黃豆 (1斤)

辣椒 (1斤)

白酒 2兩

紅酒 2兩

香油 1兩

蜂蜜 1大勺

生薑 少許

1 步驟

將黃豆煮好，放在通風處晾乾

2

將辣椒洗淨，並將表面水分曬乾。為避免辣椒裡面進水不便於保存，再洗淨並曬乾後在將辣椒柄揪下。如果嗜辣就建議用尖椒或杭椒，如果想口感偏甜，可以選用柿椒、燈籠椒。再晾乾表面水分後充分剁碎。

3

充分剁一段時間，適量加一點鹽，但要注意不要辣到眼睛，也要保證刀和案板的乾燥。

4

將剁好的辣椒放入一個乾淨的，無水的小盆中待用。

5

取一小塊生薑切絲或剁碎，用來調味。

6

將薑絲也投入剛才的小盆中，並取來晾乾的黃豆倒入其中，開始攪拌。

7

開始加入白酒，葡萄酒及蜂蜜，酒量可以根據個人口味適當增減。繼續攪拌，並隨著攪拌開始加入香油，攪拌均勻 。

8

最後將攪拌好的辣椒醬倒入罐中，注意裝罐的過程中還要不停攪拌，這樣整瓶醬才會更均勻，最後再加適量蜂蜜及香油蓋住醬，更加入味，也起一定油封的效果。

Agastronomist青楊

辣椒醬的做法

食材

紅椒1000g、

油100g、鹽25g、生薑15g、大蒜150g、甜麵醬100g、糖150g。

步驟

1把辣椒椒晾曬至微軟，去蒂洗淨。

2.把辣椒放到籠屜裡。

3.開大火蒸15分鐘，蒸熟後晾涼。

4.把蒸熟的紅線椒用刀剁碎。

5.蒜瓣剁成小粒，生薑切末。

6.炒鍋裡倒入油，放入薑末爆香。

7倒入蒜粒，小火炒出香味。

8調入甜麵醬倒入白糖，精鹽。

9.小火炒成粘稠的醬汁。

10.倒入辣椒，小火翻炒。

11.小火炒成粘稠狀，晾涼後裝瓶冷藏。

吃貨們嗨起來

用料

自制蒜蓉辣椒醬的做法

關鍵字: 拌麵 辣醬 美食