日常的各類美食大餐中，經常少不了各類水產品。水產品不僅具有高蛋白、低脂肪的優點，其還多含有DHA、EPA等對大腦發育、心腦血管健康有益的多不飽和脂肪酸，實屬日常膳食中的優秀食品組成。
但我們在吃了這麼多年的各類海鮮、河鮮後，你是否對各類水產品有正確的認識呢？今天我們來介紹一下關於水產品的的七個事實。
01
你吃的鮑魚基本都是養殖的
現在大家在國內經常買到的新鮮、冰鮮鮑魚，絕大多數都是國產養殖鮑魚。
鮮鮑魚價格並不高，爆炒、炭烤、蒜蓉蒸均可。圖片：Pixabay
這並不是說國內近海沒有野生鮑魚，只是野生鮑魚的產量遠不能滿足人們的消費需求。這樣的狀況在我國大黃魚產業中也看得到。我國同時進口了許多外國產的鮑魚，以野生居多，這部分主要供應高端市場。
新西蘭的黑足鮑（Haliotis iris），關於它的故事可以戳這裡瞭解。圖片：Nick White / Wikimedia
日常生活中我們吃到的許多水產品，其實並不一定像商家宣稱的那樣屬於“野生”、“當天出海”，像扇貝、花蛤、青蟹、四大家魚、大西洋鮭、海參、南美白對蝦、多寶魚等，基本都來自養殖。這些產品雖然存在野生資源，但遠遠無法滿足消費需求。這其中部分水產屬於外來物種引進國內養殖，目前僅存在於人工干預的養殖環境中。
電商平臺隨機搜索的水產品，在宣傳上存在諸多疑點。
反過來，也有許多水產品目前由於養殖技術尚未成熟或養殖成本比捕撈高，而僅以野生捕撈形式存在，包括我們常見的小黃魚、帶魚、軟式三兄弟（章魚、魷魚、墨魚）、金槍魚大家族（只有少部分藍鰭和黃鰭存在養殖）、各類中上層魚類（鮐魚、秋刀魚）等。隨著未來養殖技術的發展和漁業資源變化，這些往日依靠捕撈的水產可能會逐步進入養殖行列。
疫情當下，有很多媒體和機構都在呼籲大家拒食野味，這裡要說明的是，“野味”指的是陸生野生動物，目前沒有證據表明食用野生水產會感染新冠肺炎。
02
養殖水產不一定不如野生的
許多人都有一個根深蒂固、難以改變的想法：野生水產品比養殖的好。坊間的解釋是這樣的：野生水產的活動和攝食條件都比人工養殖的好，當然出來的水產品質量也更好。而養殖不僅肉質略差，還存在各種潛在的不規範養殖操作問題。
上面這種說法算是部分正確。實際上做得好的養殖品種很多，不僅得到廣大消費者認可，甚至很多人都吃了很久也不知道其是養殖的。比如三文魚、鮑魚和大黃魚等，基本都是養殖的。而部分物種由於資源量少或價格高昂，你壓根就很難吃到野生的。
福建寧德的大黃魚網箱養殖場。圖片：Shuqiu Xie / Aquaculture of the Large Yellow Croaker
養殖能
監測並控制目標物種生長的各種相關條件，從水質、生長地，到食物、排洩物等等。只要是負責任、守規矩、生長在良好水域的養殖水產品，其本身質量並不差。此外部分養殖環境還會“強迫”魚類進行運動，因此不僅出來的水產品質量有保障，口感也不差。目前中國水產養殖的供給量已支撐起我國水產品供應的半邊天，在世界上也位居第一。
03
冰凍水產並不比新鮮的差
舉個最常見的例子：哪怕是在高級日料店吃到的各類壽司、刺身，也基本都是凍得嚴嚴實實的魚化開後切的生魚片，但是你並不會覺得食材不新鮮。
同樣，各大電商平臺銷售的水產品，尤其是進口水產品，也多是以凍品形式存在。
，船上配有超低溫（-60℃）冷凍設備，可以將捕獲上船的金槍魚在僵死前急速冷凍。圖片：Chris Price / flick
新鮮經處理的的水產品如果能得到急速冷凍，繼而全程都保持在足夠低溫下運輸、銷售，其品質並不會比鮮活的差。這是由於足夠的低溫及適當的前處理，抑制了影響食材鮮度的腐敗物的生成堆積，且急凍及低溫能維持魚肉細胞完整保存，不被破壞。
但確實很多凍品口感較差又是怎麼回事呢？這是由於運輸過程中，凍品失溫再回凍，會導致質量變差；或廠家選用的水產品在冷凍前新鮮程度就比較差，冷凍後品質自然不佳。
我們平時在解凍水產品時也有技巧。室溫中自然化凍會讓魚肉細胞內液流失，也就是汁液流失，繼而影響口感和營養。可採用“低溫解凍”的方式：將冷凍水產放到冷藏室化凍，可最大限度保持鮮度和食品衛生。
04
水產品中的“李鬼”防不勝防
這個是業內人士熟以為常的事情了，不僅體現在專櫃售賣人員缺乏專業知識，就連買的消費者很多也認不清各種魚，此外不同水產品在不同地區尚存在俗名，當地叫法等進一步複雜情況。這樣的情況不僅在我們常見的本地生鮮水產品，就連超市裡的凍品也時常出現標註各類籠統俗名的情況，連進口水產品很多時候也不能避免。
舉個例子，如常見的標註為“鱈魚”的產品，實際就對應好多種魚類。此外還有異鱗蛇鯖等各類蛇鯖（油魚）被稱為白金槍魚（此名原是長鰭金槍魚的俗稱，因其肉身偏白）或鱈魚，巴沙魚魚片被稱為龍利魚（舌鰨）魚片，虹鱒被稱為三文魚（國內的《生食三文魚團體標準》將虹鱒魚歸為三文魚，但該標準存在很大爭議），福壽螺冒充田螺，淡水白鯧（短蓋巨脂鯉）假冒海水鯧魚（灰鯧）等。
巴沙魚的真身是巨鯰屬的博氏巨鯰（Pangasius bocourti）。圖片：Staticd / Wikimedia
舌鰨指的是舌鰨科（Cynoglossidae）的一類底棲魚，圖為鰨（Solea solea）。圖片：Hans Hillewaert / Wikime
由於市售的龍利魚片和巴沙魚片在外觀上接近，而龍利魚售價較貴，因此有不法商家用巴沙魚片冒充龍利魚片。
左：龍利魚片；右：巴沙魚片。兩種魚片外觀非常相近，很難分辨。圖片：indiamart
這些“李鬼”水產品多為本身價格較低，想借此提高賣價。對此消費者們記得多分辨，或找大品牌、信得過的商家購買，不要貪便宜。
對於國內常見的水產品，大家可以藉助現在發達的AI技術（如各種識魚小程序，許多相關程序準確率也在相應優化提升中）等獲取相關正確認識（插播廣告：多看物種日曆文章也可以的！）。而進口水產品多標註有
物種拉丁名，在網上搜索便可知道其真身。我也希望今後國家會對此類標註加強管理，規範相關稱呼。
05
包裝上的logo能提供重要信息
我們有時可以在水產品外包裝上看到各類logo標誌，卻不知道其含義。除了必備的SC食品生產許可（於2015年開始替代原QS認證），在此再介紹幾個常見的打在水產品上的標誌。
無公害農產品
指生產環節符合無公害的標準和規範，有毒有害物質殘留量控制在食品安全質量允許範圍內，經認證的產品（水產品）。
目前國家已停止無公害農產品認證，一方面是其發展現狀存在諸多問題，另一方面是國家正準備出臺新替代產品。
有機食品
是一類自然、環保型安全食品。有機產品對生產中使用的添加劑、飼料等都做了相應規範，養殖過程中禁止大部分漁藥以及人工合成生長促進劑等的使用。同時禁止養殖基因改造或激素誘導的水生生物，並在生產、運輸過程等做一系列規範。
目前我國獲得有機認證的水產品種類還不是很多。
養殖水產品類認證
例如BAP（Best Aquaculture Practices ，最佳水產養殖規範）和ASC（Aquaculture Stewardship Council，水產養殖管理委員會）認證，意味著該水產品是按照可持續標準和負責任規範養殖、生產的可溯源水產品。
野捕水產品類認證
對於野捕水產品，有MSC（Marine Stewardship Council，海洋管理委員會）等認證，表示該水產品為按照可持續標準生產、依法依規且全程可追溯的水產品。
國家地理標誌保護產品
是指產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決於該產地的自然因素和人文因素，經審核批准以地理名稱命名的產品。
此類標識多用於某地區的特色水產品。
目前市場上尚存在其他少見類別的水產品logo，在此僅介紹最為常見的種類。
06
吃魚真有必要看季節
這個是古人總結的道理，人們認為很多水產在特定時節最適宜食用，因為此時它們肉質最為肥美豐腴，或成長狀態最好。而在其他季節，或是由於水產本身生長階段原因口感會比較差，或是能被捕獲的量較少。潮汕地區有名的“漁諺”，說的就是這個道理。
潮汕漁諺：
正月帶魚來看燈，二月春只假金龍。
三月黃只遍身肉，四月巴浪身無鱗。
五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上戰場。
七月赤鬃穿紅襖，八月紅魚作新娘。
九月赤蟹一肚膏，十月冬蠐腳無毛。
十一月墨斗收煙幕，十二月龍蝦持戰刀。
潮汕地區魚飯中有名的巴浪魚（藍圓鰺）。圖片：嚐嚐好味道 / 豆果美食
我國各沿海地區多少存在類似的對水產品選購的民間傳言，多根據當地特有的捕撈水產品衍生而來，是古人多年經驗的總結。而且，漁諺可不是中國僅有，一衣帶水鄰國日本也有類似的民諺。雖然在發達的今天，常見魚種一年四季想吃都買得到，但還是“旬の魚”最為鮮美。跟著漁諺一同品嚐當地當季的水產品，可謂樂在食中。
然而由於資源枯竭，部分時節對應水產的捕獲量已經變得稀少。在未來的海洋保育中，如能在管理中避免對這類水產品過早利用，也能使其在應季登場時，以更好“身姿”展現給消費者。
07
你的消費行為影響海洋生物的未來
海洋資源並不是取之不盡，用之不竭的，一些消費行為並不利於海洋生物得到喘息的機會。比如購買市面上個頭小、價格便宜的海鮮；花大價格追求稀少的海捕物種；在休漁期購買疑是偷捕的水產品；購買街邊不明來路、極有可能是非法捕撈或養殖的水產品；片面追求大個體水產品；過度追求所選購的水產品必需是純野生的等。
圖為世界自然基金會製作的海鮮消費指南。圖片：WWF
許多機構都推出有類似的海鮮消費指南，幫助消費者選擇更加可持續的、生態友好的水產品。
這些非理性的選購行為，會把此類消費需求傳導到上游的生產端，變相支持不可持續的海洋捕撈或養殖行為。
比如小個體的海鮮雖然便宜，但如果長期支持購買此類水產，相關需求就會傳導給漁民，進而導致漁民捕撈更多未成熟的海洋生物。而片面追求野生、稀少水產，也會讓許多捕撈者去有選擇的捕獲這些物種，讓原本稀少的野生漁業資源進一步縮減。
海洋資源的保育少不了你我他的共同參與，我們的消費行為也能影響海洋的未來。
轉自：物種日曆
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