物流先鋒說
我是甜joy,給你個甜答吧!
偶然做的一個杏仁千層皮，使用的是一個韓國小姐姐的千層方，因為添加了杏仁粉而讓餅皮的香度直升，味覺升級了幾個level，配方油脂的增多同樣讓煎皮變得輕鬆不易破，“韌性”十足，做卷卷不要太爽，怎麼卷都不裂，配芒果吃香甜不膩。
如果最近你想重拾做“千層”的興趣和信心，這個配方一定讓你讚不絕口！
芒 果 杏 仁 千 層 卷
1、材料
千層餅皮
雞蛋\t3個
舒可曼烘焙細砂糖\t35g
鹽\t1小撮
天然香草精\t適量
舒可曼日式糕點粉 150g（低筋）
舒可曼扁桃仁粉 10g（杏仁粉）
牛奶\t370g
融化無鹽黃油\t50g
夾心&裝飾
淡奶油\t200g
舒可曼白砂糖\t20g
天然香草精\t適量
芒果\t一個
舒可曼防潮糖粉（表面裝飾）
2、步驟
①在雞蛋中加入糖和鹽，打散，滴入天然香草精，攪拌混合均勻。
②低筋麵粉和杏仁粉混合。
③篩入混合粉，攪拌均勻至沒有乾粉的狀態。
④加入一部分牛奶（約100g)，混合攪拌均勻，加入剩餘的牛奶，混合均勻。
⑤加入融化好的無鹽黃油，混合均勻。
⑥攪拌均勻後，多過篩幾遍，讓麵糊更細膩，蓋上保鮮膜，在冰箱中靜置30分鐘以上。
⑦打開多功能料理鍋，放入平盤，倒入色拉油，開啟中檔火。沒有料理鍋可以用自家的平底鍋，如果有方形的玉子燒的鍋最好。現在很多人家裡都有類似的多功能料理鍋，溫度穩定，火候好把握，比明火鍋控穩更容易。
⑧鍋預熱好了，倒入一勺麵糊，端起鍋左右搖擺，讓麵糊攤平。
⑨等到麵糊凝固，中間起泡的時候，翻面，加熱3~5秒。
⑩起鍋，一張張將麵皮煎出來。
⑪千層卷皮的厚度介於千層蛋糕皮和班戟皮中間，不能太薄（太薄捲起來容易破）也不能太厚（吃起來口感會差點）。
⑫將芒果削皮，一部分切條，一部分切片。
⑬淡奶油加糖打發至8分發，再加點香草精，打發均勻。
⑭先將兩片千層皮拼接在一起，再將淡奶油塗抹在千層皮上。淡奶油薄薄塗一層即可，厚瞭如果頂部還要裝飾的話，捲起來容易走形。
⑮將芒果條放在頂部並緊湊地卷兩三圈，接著再放一個芒果條，然後慢慢捲起來。
⑯卷好之後，可以再拼接兩片，塗一層奶油，接著卷，也就是一個千層卷大約需要四張千層皮，當然你也可以根據自己的麵皮長度和喜歡的大小來決定張數。
⑰卷好之後，用烘焙紙卷緊定型，入冰箱冷藏1~2小時，讓淡奶油更穩固。
⑱出冰箱後，切除不規整的頭尾，在上面鋪上薄薄的芒果片撒上防潮糖粉作為裝飾，就完成啦！杏仁粉成功讓卷增香UP，所以和酸甜清爽的芒果是絕配~
END
甜Joy吃不胖
千層蛋糕有一段時間真的很火耶~大體上就是一個不粘平底鍋，一次次地攤平很薄很薄的小餅，夾餡兒，奧利奧千層材料
【千層麵糊】 1/2 杯中筋麵粉；1大勺原味可可粉；2 大勺細砂糖糖 1 個雞蛋；1大勺融化的黃油 1/2 杯牛奶
【奶油夾餡兒】 打發奶油；1 又1/3杯淡奶油；¼ 杯細砂糖 1 小勺香草精 【奧利奧餅乾碎】 7 塊奧利奧餅乾；小的奧利奧餅乾作為裝飾用
【做法】
1、雞蛋和蛋黃打入盆中，加入細砂糖打勻，倒入牛奶，攪拌均勻成牛奶蛋液，倒入融化的黃油，攪拌均勻，中筋麵粉和原味可可粉過篩，加入牛奶蛋液中，直接用手動打蛋器攪勻就可以了，做好的麵糊過篩一遍，一定要過篩哦，這樣可以去除麵糊中的殘餘疙瘩，麵糊放冰箱冷藏室靜置半個小時
2、平底鍋坐火，用不黏鍋哦，一定開最小火，大火特別容易糊，鍋底刷一層薄油，油不要太多，薄薄的一層即可，鍋熱以後舀一勺麵糊，倒入鍋中，快速的轉動鍋子，攤成薄餅，等到鍋內的餅，遇熱鼓起來以後，用筷子輕輕的將餅邊掀一下，倒扣入平盤中晾涼，一張一張地餅烙好，直到麵糊用完。
3、淡奶油加適量糖和香草精，打發至能裱花的狀態，奧利奧餅乾打碎，覺得甜的把餡兒去掉，用奧利奧碎夾心就行啦
4、將餅皮放到盤子上，抹一層淡奶油，撒奧利奧餡兒依次類推，最後一張餅皮蓋上就好啦，表面還可以抹上一層淡奶油，用小的奧利奧餅乾做裝飾~蛋糕一旦做好，要至少冷藏10小時再賞味哦~
做成盒子蛋糕也是極好的！
跟著小法吃吃的
去年，我的朋友問我能不能幫他做一隻蛋糕，他要送給將要從美國回來的女朋友。他說女朋友喜歡榴蓮，想送她榴蓮蛋糕。我就幫忙找各種不同的榴蓮蛋糕，其實我想給他做的是榴蓮夾心戚風裸蛋糕（沒啥經驗，抹面和裱花都弱爆了，裸蛋糕恰好不需要抹面和裱花），但是他選中了榴蓮千層，好吧，那就做千層可麗餅蛋糕。
第一隻千層可麗餅蛋糕……當然不是朋友要的榴蓮千層，是我練手的香蕉千層，有存照，真心不好看，就不放上來傷害大家的眼睛了。第二隻才是送給教練的榴蓮千層，真的很漂亮，但是我沒存蛋糕照片。
我的老師給方子真的很棒，不僅僅給了配方和步驟，而且描述了很多細節，分享了很多小竅門。
從此，便開始了我做千層蛋糕的經歷，閨蜜的生日蛋糕，妹妹的生日蛋糕，朋友的朋友的生日蛋糕。去年一年前前後後做了六七隻，都是按照我老師的方子做的。
今天要寫的紅心火龍果千層可麗餅蛋糕同樣也是按照我老師的方子來做的，不過，中間的步驟有點小改動。
先上圖，請欣賞。
下面，開始正題，怎麼做一隻完美的千層可麗餅蛋糕，一切小細節小竅門送給大家。
食材和工具
食材：
麵糊：
常溫雞蛋（大蛋） 3只
細砂糖 40克
常溫牛奶 280克
常溫淡奶油 20克
融化黃油 20克
低筋麵粉 120克
細鹽 1克
夾心奶油部分：
淡奶油 500克
細砂糖 50克
紅心火龍果 中等大小一隻
工具：
不粘煎鍋1只、不鏽鋼打蛋盆2只，電子秤1個、篩子1個、手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、奶油抹刀1把、裱花轉檯1個(可不用)，大湯勺1只，抹布1塊，烘焙紙1卷。
過程四步走
一、咱們先做麵糊吧
1、三隻常溫大雞蛋，儘管挑個頭最大的來，加入40克細砂糖（我用的是綿白糖），加入1克鹽(很少一丟丟)。手動打蛋器攪拌，直至砂糖融化。
2、加入20克融化成液體的黃油，繼續攪拌。
3、加入120克低筋麵粉，過不過篩都可以，繼續攪拌吧，攪至沒有乾粉，狀態如圖（在我老師的方子裡，是最後一步放低粉的）
4、“加入常溫牛奶、常溫淡奶油”這是曉廷老師方子的原話。但是呢，淡奶油一般都是冷藏保存的，得先拿出來到出20克回溫再用，其實不必這樣，冷藏的淡奶油，拆封倒出20克到小碗或者杯子中，再加入280克常溫的牛奶，用筷子攪拌一下，混合液的溫度跟常溫差不了多少。
把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到麵糊中，攪拌均勻，攪拌好的麵糊就是這樣，基本上沒有打不碎的小麵疙瘩。
5、雖然麵糊已經很細膩，但是還是要過篩的哦~
看第一次過篩的結果，篩子上還是留下了一些不溶物，有一點點小麵疙瘩，看上去有點透明的是沒有溶解的蛋清。
過篩第二次，基本上沒有不溶解的雜質了，麵糊很細膩。
麵糊的特別說明：
1、製作麵糊的所有材料都是常溫的，這是我老師一開始就特別強調的。如果不是常溫的會怎樣？乃們可以試一試喲~
2、加材料順序
我老師的做法中，加材料順序是：雞蛋→糖和鹽→常溫牛奶和常溫淡奶油→低筋麵粉→融化的黃油；
而我把順序改成了：雞蛋→糖和鹽→融化的黃油→低筋麵粉→常溫牛奶和淡奶油混合液（分次加）
這麼做可以做出很少麵疙瘩的麵糊，過濾兩次就可以了。
3、過濾是為了讓濾掉麵糊中的雜質和氣泡，讓麵糊更細膩。
4、關於那1克鹽，一定要放哦~
二、開始烙可麗餅啦~
怎麼樣烙餅的效率更高?先看準備工作，如下圖，以我家廚房為例
盛麵糊的盆子放在左邊的爐灶上，右邊的爐灶放煎鍋，煎鍋的右邊放一張冷水浸溼的抹布，抹布的右邊是一塊案板，已經鋪好一張烘焙紙。
準備好，讓我們開始烙可麗餅吧~
1、先開火，小火，來看一看小火的樣子。
2、等鍋子稍微熱一點，用大湯勺盛半勺麵糊，倒進鍋子，拿起手柄，快速轉動鍋子，讓麵糊鋪滿整個鍋底，然後放回爐灶上。
3、等可麗餅開始鼓起小包，就說明餅差不多熟了，可以出鍋了。
4、這時候用筷子挑一下餅的邊沿，餅邊可以挑起來，然後把鍋子放到溼抹布上，用雙手把餅從鍋裡揭下來，放在已經準備好的烘焙紙上。
哇，真棒！第一張餅烙好啦~不過，第一張餅往往是最醜的。沒關係，先烙幾張餅調整一下鍋子的溫度，後面的餅會越烙越好的。
5、把鍋子拿到麵糊盆旁邊，盛半勺麵糊到鍋子裡，轉動鍋子讓麵糊平鋪鍋底，再放回爐灶上。這時候趕緊去撕下一張烘焙紙，蓋在第一張餅上。好了，後面就是重複重複重複了。
6、等所有餅都烙好了，放進冰箱冷藏室，讓可愛的餅餅們降降溫。
烙餅的特別說明：
1、 溼抹布就是解決烙餅過程中鍋子過熱問題的神器，烙餅過程中不需要關火等鍋子降溫，中間記得用冷水洗幾次抹布。
2、 鍋子的溫度應該恰好能讓麵糊凝固，但又讓你有充分的時間轉動鍋子，讓麵糊鋪滿鍋底，如果你還沒轉完鍋子，麵糊就已經凝固了，說明鍋子溫度太高，趕緊放溼抹布上降降溫。
3、 麵糊會沉澱，每次盛麵糊之前，先攪一攪。
4、 烙餅不用翻面，烙一面就行。
5、 我這次用的煎鍋是22cm大小的，但鍋底沒那麼大，烙出來的餅直徑大概17釐米，換算一下，就是6.7寸。
6、 這次我總共烙出15張餅，我的老師用24cm的煎鍋烙出14張餅，餅大小是8寸。可以看出我烙的餅還是有點厚。以前用26cm的煎鍋，烙出9寸大小的餅，能夠烙9張或者10張。
7、 烘焙紙的作用是隔離每張餅，防止它們疊放粘在一起。
8、 從鍋子裡面拿餅出來的時候，會有點燙手，是真的有點燙，習慣就好~
三、打發淡奶油，最喜歡這個步驟啦~
1、先把剛才盛過麵糊的兩個打蛋盆洗乾淨，一個盆子加少量水，裡面放三四塊凍著的冰袋，另外一個盆子用乾洗碗布擦乾，放在盛冰袋的盆子上。
2、往盆裡加500克淡奶油和50克糖，啟動電動打蛋器，開始打發淡奶油。打發的過程中注意淡奶油的狀態，打到八分硬就可以了。
打發奶油的特別說明：
1、 淡奶油選用乳脂含量超過35%的，我曾用過乳脂含量30%的淡奶油打發，當然打發效果不好，當年年少無知，後來才知道要選用乳脂含量超過35%的，這樣的淡奶油就是用來打發的淡奶油，包裝盒上會寫著“Whipping Cream”，也會標明乳脂含量。這次用的安佳，乳脂含量35.1%。
2、 打發用的淡奶油必須是冷藏24小時以上的，盛淡奶油的盆子最好是無水無油。盆底最好坐在冰水裡，這麼熱的天氣，拿到開空調的客廳裡打發更好，別在熱死人的廚房裡啦~
3、 加糖的量是淡奶油量的10%-15%。這是我的老師給的量，我喜歡加10%，甜而不膩。健身的筒子們，請加代糖（其實健身的筒子們可能連奶油都不吃，我就是這麼一說）。
4、做千層蛋糕的淡奶油打發到8分就可以了，要抹開用的，太硬了抹不開。另外，打到十分硬，對於新手來說容易打發過頭，造成水油分離，像豆腐渣一樣。
我第一次打發淡奶油就打發過頭了，當時生怕打得不夠硬，誰知打過頭了，特別是安佳的淡奶油，打發過頭就是那幾秒鐘的事兒，所以，千萬注意觀察淡奶油的狀態。
哈哈，嚇到了吧，先壓壓驚，其實呢，打發淡奶油不用緊張，我倒是建議新手第一次打發淡奶油，可以試著一打到底，打到過頭，水油分離的狀態，這樣就可以知道淡奶油在打發的各個階段的狀態啦~
5、 敢寫下上面一條，是因為我有這一條，告訴你怎樣挽救打發過頭的淡奶油，那就是——再加一些沒攪打的淡奶油，再攪打一下(yes，就是這麼簡單！)
6、 如果你買的淡奶油很不容易打發，或者打發後還是軟軟的，到不了8分硬怎麼辦？（沒錯，說的就是雀巢），解決這個問題要加吉利丁粉，具體做法點鏈接動物淡奶油的加固打發方法
7、 如果你和我一樣，用的是1升一盒的大包裝，剩下的淡奶油怎麼辦呢？一般來說，只要是封口處沒有汙染，可以再封好口，繼續冷藏，但是一週之內必須用完，開封的淡奶油太容易壞掉了(對，奏是俺們開封的淡奶油(￣▽￣)”)，其實，用剩下的淡奶油做個冰淇淋不錯哦~
8、 最後一條，沒有淡奶油打發經驗的新手們，建議還是先去網上搜個視頻看一看，再開始動手。
四、組裝蛋糕啦
（我實在想不出比“組裝”更合適的詞語了，你們覺得怎麼說比較好？）
還是準備工作先，把餅餅們從冰箱裡拿出來，它們已經涼快夠了，放左手邊；
中間放裱花轉檯，上面放一個8寸的蛋糕硬卡紙墊子（我有6寸和8寸的硬卡紙墊子，這6.7寸的蛋糕，還是用8寸的墊子吧）
右邊放剛才打發的淡奶油(記得淡奶油盆子要一直坐的冰水裡)
拿把奶油抹刀，開工吧！
1、 先把一張餅放在硬卡紙墊子上，抹上薄薄的一層奶油；
2、 再鋪上一張餅，再抹上一層薄薄的奶油，放上剛才切好的水果，等等，好像有點問題，剛才沒說切水果的事兒啊~
啊，這個我忘記說了，那咱現在插播一段“切水果”；
紅心火龍果一隻，扒皮，切兩半，再切成薄片，再切成小塊兒。(插播結束)
好了，咱繼續，放好水果，再放上一大坨奶油，然後用抹刀給抹平了；
3、 下面就是一直重複啦，直到你覺得高度可以了，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者餅餅們用完了。這次這隻蛋糕是因為奶油用完了。
4、 用烘焙紙剪個比蛋糕要大一點的圓形，摺疊3次，剪出半個心形，展開後就是8顆心，放在蛋糕上正中的位置，拿來篩子，加一勺可可粉，開始篩吧，篩下的可可粉落在蛋糕上面，最後小心翼翼的拿走烘焙紙，就留下八顆心啦~
5、 做好的蛋糕放進冰箱冷藏室冷藏3-4個小時，然後就可以拿出來切了，然後……o(^▽^)o當然是開吃啦~
組裝蛋糕要注意的問題：
1、 把奶油抹平抹平抹平，一定要答應我，好嗎？如果，一張張餅疊著疊著就中間高，四周低了，輕輕的按一按中間高的部分，給按平了，然後繼疊著放餅吧~
2、 水果儘量擺平整；
3、 我組裝的順序是：打底餅（剛給它起的名字）→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅，是隔一層放一次水果。你也可以每層都放水果，也可以只放奶油。
4、 有關餅餅的哪一面朝上的問題，我做的時候是光面朝上，也有廚友是被烙的那面朝上的，下面是Lady M 的，貌似是被烙的那面朝上的吧，還是在餅上做了其他處理？求專家鑑定。
5、 你造嗎？最後撒在上面的心形，可以讓你有個參照，更平均地切成八份哦~
到這裡，做一隻千層蛋糕應該是沒太大問題了，大家大膽動手去嘗試吧~
下面是作品欣賞時間
這只是送給閨蜜的生日蛋糕——芒果千層可麗餅蛋糕，9寸。
這是後來做的抹茶千層可麗餅蛋糕，沒有水果，都是奶油夾心，9寸。
這是去年中秋節做給另一個閨蜜的，原味千層可麗餅蛋糕，9寸。
下面這只是一位女孩子送給男朋友的生日禮物，我給做的，香蕉菠蘿雙果千層可麗餅蛋糕，9寸，有topping，共用去4根香蕉和一整個大菠蘿。整個蛋糕巨沉無比，交到那女孩手中時，先提前告訴她有個心理準備，真太沉了。在這裡給大家一個小建議，就是夾心用的水果選軟質的好切的水果，芒果、香蕉、火龍果、榴蓮都是比較好的選擇，菠蘿就算了，真的不好切，那女孩子告訴我的。
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最後想了想，還是要放做給妹妹的生日蛋糕（顏值略低），香蕉火龍果雙果千層可麗餅蛋糕，9寸，也是個巨無霸，超級沉。
最後，還是放一下我的第一隻蛋糕吧，香蕉千層可麗餅蛋糕，9寸。雖然是試驗品，但這是我開始做千層蛋糕的起點。
後記
從前年開始接觸烘焙到現在，將近兩年時間，從做餅乾開始，到烤戚風，到烤重芝士，到現在烤麵包。一路走來，我都是抱著學習的態度，看很多不同的方子，學著去做。真的很感謝在網上分享各種方子、各類小竅門的網友們。我一直覺得自己學的還不夠，在很多地方都不太懂，畢竟烘焙只是業餘愛好而已，真心沒花太多時間在上面。所以，我一直都是在學習別人的做法和經驗，從來沒有寫過一篇做法教程，在我有關烘焙的回答裡，也沒有給出過任何完整的做法教程。
BUT，因為前幾天看到一篇千層蛋糕做法的文章，覺得內容真心太水，很多細節都沒寫到。這種華而不實的文章確實讓我感到……很不舒服，然後就發生了上週六那麼狗血的事情，第一次跟人在網上撕，最後才發現是我先說人家蛋黃酥不好看，而沒長記性記住，然後又說人家芒果千層真的很醜，呃……姐姐我自己都無地自容了。不過，對某小姐烘焙作品的評價是不會改變的，是醜就是醜，業餘角度看都醜。
有關烘焙經驗的分享，我們新手需要的是什麼呢？是小竅門，是小細節。比如，打蛋盆和篩子是最常用的工具了，剛開始接觸烘焙，大家都是買買買的節奏。你覺得是“你需要打蛋盆和篩子”這條經驗，還是“你需要2個打蛋盆和1個篩子，篩子直徑要比盆子的直徑小一點，24cm的打蛋盆配20cm的篩子就非常合適”這條經驗對新手更有用呢？當然是後者，因為明確告訴你該怎麼選購，不會等你買了過大的篩子，每次篩麵粉都落一些到操作檯上，搞得檯面亂糟糟髒兮兮的，還得費心清掃的時候才明白過來，應該買比打蛋盆小一點的篩子。（這點也是看知友的分享，我才知道的，直接買的就是24cm打蛋盆和20cm的篩子，很好用！再次感謝！）
某小姐說大家都是聰明人，有些細節不必說。其實，這跟智商高低沒有關係，而是跟經驗有關。一個新手，都沒用篩子篩過麵粉，你讓他怎麼知道篩子應該比盆子小呢？智商再高，沒經歷過，也不可能知道，這就要靠有經驗的人告訴他遇到什麼問題應該怎麼解決。
烘焙經驗分享的小竅門小細節可以讓沒有這種經驗的人省掉非常多的麻煩，我就是這樣一個受益者。我們不是在搞探究學習，遇到問題了再想辦法解決問題，我們希望你在走進廚房的時候對你想要做的事情已經成竹在胸，知道該怎麼應對可能出現的各種問題.
明天小吃貨
首先來看下芒果千層蛋糕的做法：
材料：
雞蛋，低粉，玉米澱粉，細砂糖，淡奶油，芒果，黃油等
步驟：
1.牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類，攪拌均勻
2.打散的雞蛋，再把步驟1的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
3.攪拌好的麵糊過篩，在篩網中的麵糊用刮刀壓幾次確保麵糊中沒有小顆粒
4.黃油隔水融化，把一部分麵糊倒入黃油中，攪拌均勻，進行乳化
5.乳化後的蛋黃麵糊液，再倒回麵糊裡混合均勻
6.靜置麵糊，確保麵糊中沒有明顯大氣泡
7.預熱平底鍋，將一部分麵糊倒入鍋內
8.餅皮拿下來的時候可以刮刀刮一刮邊緣，然後倒扣拿下來
9.餅皮用油紙包好冰箱冷藏半個小時
10.芒果切小塊備用
11.取一張千層胚，放上淡奶油
12.再蓋上一層胚子
13.重複上面的步驟，直至千層胚用完
14.做好的千層就可以切開吃了
以上主要介紹了芒果千層蛋糕的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道甜點喔。接著要給大家補充點關於芒果的相關知識。
如何挑選芒果
看果形
因為芒果的核相對較大，所以在挑選芒果時要儘量挑選核小的芒果，以便吃到更多的果肉。從果形上可以判斷出果核的大小，一般說來，果形偏長的芒果，核較細小，而果形短粗的芒果，核較粗大。
看果皮
芒果以皮色黃橙均勻、表皮光滑、果蒂周圍無黑點、觸摸時感覺堅實而有肉質感為佳。如果皮色青綠、表皮發澀、或是表皮及果蒂周圍有黑點，為未成熟芒果或已熟透的芒果。
看果蒂
購買時可用手摁果蒂部位，如果感覺較硬實、富有彈性，為成熟的芒果;而果蒂部位過硬或過軟都說明質量不佳。
看果肉
將芒果切開，如果發現果核是硬的，果肉是黃色，則說明果實已經成熟;如果核仍然是軟的，而果肉呈現白色，說明果實尚未成熟。
試沉浮
鑑別芒果還可以採用放入水中試沉浮的方法。如果芒果放入水中後，呈下沉或半下沉狀態，說明芒果已經成熟;而如果芒果是浮在表面的，則說明芒果尚未成熟。
芒果的製作技巧
1.先把芒果洗乾淨然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分。
2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分了。
3.取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是注意不要切到皮。
4.把劃好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上頂，這樣芒果就被翻成一朵花的樣子了，裝盤端上桌吧。
以上就是關於：“芒果千層蛋糕的做法 顏值極高味道香甜”的分享，希望對你有幫助。
於渡審堂
千層蛋糕是一款好吃好看且製作難度較低的蛋糕，更能夠隨意搭配各類水果，最重要的是不需要烤箱哦~如果你是一個重度甜品愛好者，就一起來跟著美食達人席正園來學習這道不用烤箱的千層蛋糕吧~一起和心愛的TA度過甜蜜週末~
不用烤箱的千層蛋糕
配料表
低筋麵粉100g，雞蛋2個，細砂糖20g，玉米油25ml，牛奶250ml、老酸奶500g、草莓適量
詳細步驟
1、在碗裡打入雞蛋，加入細砂糖攪勻；先加入一半低筋麵粉攪勻，再加入剩下的低筋麵粉，拌到看不見乾粉。
2、加入玉米油、並分2次加入牛奶，把牛奶和麵糊充分攪勻，過篩後得到一份細膩的麵糊。
3、取適量麵糊倒入平底鍋，開小火，轉動平底鍋將整個麵糊鋪滿，多餘沒有凝固的部分再迅速倒回碗內。
4、整個餅皮中間起泡時可出鍋，倒扣在容器上；把所有攤好的餅皮鋪平疊放整齊後，放入冰箱冷藏10分鐘。
5、草莓洗乾淨後，去蒂對半切開備用。
6、從冰箱中取出餅皮，所有都切成差不多規格的圓形，留一張最滿意的餅皮準備最後覆蓋表面。
7、一層餅皮上擠上一層老酸奶，用抹刀鋪平，三層老酸奶後鋪上一層草莓，草莓層中也擠入老酸奶鋪平。
8、繼續重複之前步驟，鋪兩層草莓，最上層鋪上餅皮，並用草莓片裝飾即可。
二抓歲月
1.準備好所有材料。淡奶油稱出所需量後放冰箱冷藏備用。
2.雞蛋加糖打散，無需打發。3.加入牛奶攪打均勻。
4.加入低粉後攪打均勻。5.麵糊過篩四次，放冰箱冷藏一小時。
6.一小時後，取一個平底不粘鍋，大火燒熱，離火後加入適量麵糊，轉小火烤制。7.待皮起泡，鍋具離火放在墊有溼毛巾的桌上。8.用脫模刀把皮捲起後脫離鍋具。9.把皮放在盤子上，用小風扇吹涼。
10.把吹涼的皮放到另一個碗上。11.重複6-10步驟，直至麵糊用完。
12.淡奶油打發成奶油狀。
13.裝入裱花袋內放冰箱冷藏備用。14.模具底部墊上烘焙紙，選最好看的一張皮，光滑那面朝著烘焙紙放下。15.中間擠上奶油，外圈不要擠。
16.再鋪上一層皮，再擠一層奶油。
17.重複15、16步驟，直到皮用完或模具裝滿。放冰箱冷藏定型2小時以上。18.定型完後，盤子或者卡紙蓋在模具上，反轉脫模。19.剝去烘焙紙後的樣子，然後開始切塊裝飾。20.蛋糕分好後，外圈用慕斯圍邊圍緊，再用絲帶綁個蝴蝶結。然後裝飾表面，在每一塊尾端擠上奶油，放上芒果和藍莓，中間也擠一圈奶油，奶油上放藍莓，奶油中間放芒果，芒果中間可插生日牌哦～
自己的一些心得，喜歡什麼水果就可以自己加哦
酒妹吃喝深圳
以芒果千層為例吧，給你介紹其做法：
1.將雞蛋打入碗中用手動打蛋器攪拌均勻，倒入牛奶攪拌後，再倒入低粉，糖粉，澱粉。
2.黃油隔熱水融化後倒入千層糊中攪拌均勻，分三次過篩，把沒有攪拌均勻的粉末過濾掉。
3.開火將平底鍋燒熱（小火），將千層糊倒入平底鍋，再把多餘的千層糊倒回盆裡（倒的太多，千層皮會太厚，口感會較差，喜歡吃厚一點的可以放多一點。）
4.待千層皮在鍋中冒起小氣泡就證明熟了，時間太久會燒糊，做千層的時候一定要注意看好火候哦。
5.做好的千層皮放涼用保鮮膜包住以免空氣影響流失水分導致千層皮變硬。
6.將芒果洗淨切成丁放好，切丁的芒果大小要一樣，不然做出來的千層會不平整，喜歡吃其他水果的也可以換成其他水果。
7.將奶油倒入器皿，分三次倒入糖打發至九成發。
8.將放涼的千層皮拿出一片擺好，用抹刀抹入奶油，要把奶油刮平整一點，然後再放一片千層，再抹奶油，再均勻的擺入芒果丁，芒果要擺的工整，不要有大有小，否則到後面的整個千層會呈現蘑菇形狀，溫度變高奶油融化的時候芒果和奶油都會流出來，影響口感和美觀哦~
9.依次擺放好後就完成啦！放冰箱冷藏後吃會更好吃哦！~
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大廚食驗室
千層蛋糕相對於傳統蛋糕來說，製作方便，不需要烤箱，有個平底鍋就能做。今天就說說千層蛋糕的做法吧。
食材：
雞蛋 2個 低筋麵粉 100g 純牛奶 250g
淡奶油 300g 細砂糖 30g 黃油 30g
草莓 適量 糖分 60g 黃油 少許
製作方法：
黃油隔水加熱。
融化後，晾溫備用。
雞蛋攪打均勻，無需打發。
加入白砂糖，倒入晾溫的黃油液。
繼續攪打至砂糖融化。
低筋麵粉篩進蛋液中，攪拌均勻。
加入純牛奶，繼續攪拌至順滑狀態。
麵糊過篩後，靜置半個小時。
鍋內刷油，倒入麵糊。
輕晃平底鍋，使麵糊均勻鋪滿鍋底。
待餅皮鼓泡時出鍋。
適量草莓切成小丁塊。
快速打發淡牛奶、糖分。
在餅皮上塗抹適量淡奶油。
放上適量草莓。
再覆蓋上餅皮。
稍作裝飾後冷藏食用。
六月之物語
千層蛋糕的做法其實非常的簡單，而且在家就可以操作。以草莓千層蛋糕為例，需要的材料如下：
- 低筋麵粉350克
- 澱粉25克
- 牛奶400克
- 糖70克
- 雞蛋3個
- 黃油25克
- 草莓700克
- 動物奶油500克
- 打發奶油用白糖55克
做法：將雞蛋加糖打散，加入牛奶；篩入低粉和澱粉，靜置二十分鐘後過篩；加入融化好的黃油；八寸不沾鍋，小火煎到有氣泡，用鐵絲或牙籤轉一圈，一張千層皮就完成了，倒扣晾涼；草莓一切塊，鋪上一張千層皮，奶油打發，塗抹；再鋪上一張千層皮，塗奶油，放草莓，一層層直到都鋪滿，冰箱冷藏半小時以上就可以來吃啦動！
小貼士：用一個慕斯圈定型，對於新手很有幫助喲。
叉叉驕子
90後重慶妹子很高興為你解答
芒果千層蛋糕自己做，不用黃油，只用平底鍋，第一次做零失敗
其實做芒果千層最重要的就是那班戟皮，打奶油切芒果都是非常簡單的。而那一層一層的班戟皮就是靈魂所在，如何做到班戟皮Q彈嫩滑，不糊不焦，口感清新而且非常的薄。那可就要按照我說的來做了。
【主要食材】
皮：雞蛋4個、糖40g、水100g、牛奶235g、麵粉135g；
餡：500g淡奶油、100g白砂糖、芒果；
【操作與過程】
第一步，取一個乾淨無油無水的碗，向其中打入四個雞蛋打散，加入白糖，牛奶，水，攪拌均勻，將麵粉用麵粉篩篩細。再次攪拌均勻，變成麵糊。可以做無油的也可以加入一點食用油或者黃油。將麵糊再次過過濾網，過濾兩遍，這樣做出來的麵糊更加的細膩，煎制的時候表面也更加平滑。將材料靜置半小時左右，讓所有材料均勻混合在一起。
第二步，用油刷在鍋底均勻刷上一層薄薄的油，開中小火，等到油微微變熱，倒入麵糊，搖晃油鍋，讓麵糊均勻而又薄。等到一面凝固就立即翻面，否則可能會焦。兩面凝固以後立即關火，取出放一邊，分開放涼，不要疊在一起，這樣會粘起來。
第三步，將奶油和白砂糖混合在一起，用打蛋器打發至提出會留下紋路的狀態，加入芒果榨成的芒果蓉增加風味。在將芒果切成一粒一粒的小丁攪拌在一起。
第四步，一層餅皮上抹上一層芒果和奶油，再疊上一層餅皮，如此堆起來做到適宜的厚度，最上面是一層餅皮。如果擔心皮會破，可以用兩層疊起來。最後將它修飾成一個圓形。在邊上也可以塗上一些奶油，在頂部裝飾上一些芒果。最後放入冰箱冷藏兩個小時，進行固定形狀，拿出來就可以吃了。
想不到吧，方法居然如此的簡單易學，而且原料非常便宜，不會像蛋糕店買了一小塊，就需要好幾十，自己做也更加健康。如果將芒果換成其他的水果，也可以做出非常好的效果。簡單易學，零失敗，新手都會的教程，趕快動手做起來吧。
小貼士：
1..我們這個版本是無油的，不需要放黃油一樣可以做好！
2..芒果儘量切小一些，這樣容易鋪平。
3..在製作其他口味的千層時，不要用汁水較多的，這樣容易爛。
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