tian123456
你好，你的問題是冷藏雞蛋，跟新鮮雞蛋？
這兩個不存在對立呀！😄
1⃣️不管做什麼，中西點，雞蛋當然選新鮮雞蛋啦！夏天買回來雞蛋建議冷藏保存，不容易壞！
2⃣️看你雞蛋做什麼用
1.如果做戚風蛋糕，夏天用冷藏雞蛋，分蛋時候不容易散黃，蛋清裡頭沾了蛋黃是打發不了的，不過夏天用冷藏雞蛋要注意：拿出來立馬用，一定要保證蛋殼上面沒有水蒸氣，蛋清沾水也打發不了！然後冷藏過的蛋清打發好了更穩定！
2.如果是做海綿蛋糕，雞蛋液是需要升溫的，所以冷藏，常溫都可以，反正都要升溫到40度左右！
3.做別的小點心，例如泡芙，曲奇，慕斯等等，其實對雞蛋溫度沒有太高，保證新鮮就可以啦！
武漢市秘斯烘焙
很高興回答你的問題。
我經常做小四卷，根據實際操作總結，冷藏的蛋清更容易打發，打發之前我喜歡把常溫蛋清放冷凍幾分鐘，然後拿出來加一點檸檬或白醋打發更快。不加也可以，我用打蛋器，先低速再高速，5分鐘就可以打發起來了。
圓圓愛美食
你好，打發蛋白本身用的就是新鮮的雞蛋呢，您是要問冷藏雞蛋和常溫雞蛋打發蛋白哪種方便容易操作吧，一般蛋白需要打發的都是分蛋操作的，就是蛋黃和蛋白分開，蛋白打發，蛋黃里加入植物油、麵粉等。這樣的情況下，打發蛋白用冷藏的雞蛋打發就容易操作的很多，大概幾分鐘蛋白就被打發起來了，打到硬性發泡時間也就幾分鐘就可以，一般打發完事之後，如果不是馬上用，需要放冰箱冷藏一下，防止蛋白消泡太厲害，當然，打發完事直接就用是最好的。一般常溫的雞蛋適合用來做不分蛋的蛋糕。
桔子小廚
打發蛋白的時候，建議使用冰箱裡冷藏的雞蛋，蛋白溫度越低，打出的氣泡也就越細緻緊實，做出來的也就越好吃。
蛋白的打發，通常用於分蛋式的海綿蛋糕製作，可以適當的加入一些檸檬汁或幾滴白醋，促進打發
吃吃吃又胖了
常溫雞蛋比較好打發但是穩定性沒有冷藏雞蛋好喲～保證新鮮的情況下其實冷藏雞蛋更適合新手喲～順便分享幾個小tips～
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樣樣就是小粗腿
在打發蛋白的時候，用冷藏過的比較容易好打發，泡沫形成比較快，打出來也比較緊實不容易塌陷，如果加一點檸檬或者醋會更好哦
小漫頭Kajima
你好，很高興回答你的問題。
打發蛋白的時候，用冷藏的比較好，泡沫形成比較快，打出來比較緊實不容易塌陷
梁小小潔
蛋白或全蛋的打發，是讓蛋白打發後充滿許多小氣泡，烤制時受熱膨脹，增大蛋糕體積，讓蛋糕有彈性綿軟，口感好。
冷藏的雞蛋蛋清起泡性和穩定性肯定不如鮮雞蛋。
萌麗莉
打發蛋白個人認為冷藏的雞蛋比較好。因為溫度越低打出的氣泡就越細緻，做出的蛋糕中間也不容易凹下去。常溫雞蛋可以快速的打發蛋白，但氣泡比較脆弱，比較容易消泡。所以冷藏過的雞蛋打的蛋白最好
