郭勝偉

其實土雞的定義不僅僅是因為對於品種的定義，在大部分人的認識裡，土雞應該是那種個體嬌小，腿杆細長，或者說是那些非養殖場裡養的品種。其實現在真正純正的土雞已經極少了，就像我們的國寶級犬種藏獒，現在哪還有純正的藏獒，都是為了體型更大，毛髮更長，更鮮豔美觀，人們經過了很多代的雜交，向著商業化的目的去改良。雞也是如此，由於現在的商業化，為了漲速快，個體大，出肉率多，專家們早就把那些品種經過各種雜交，得出了現在市場上繁多品種的雞。他們都有一個特點，就是個體都比較大，出肉率都相對較高，這一點上也許很少有人注意到過。

人們為什麼都喜歡土雞，主要還是因為他在農村土生土長，吃的是青草果蟲，飲用的是田間山溝的溪流。不吃任何藥物與添加劑，再山野間瘋跑運動，身上長的肉都是食用果蟲的積累，經過時間慢慢的沉澱，數月的時間才能夠長到兩3斤重量，所以我們吃起來才感覺到美味。

其實哪怕是養殖場裡養的那些品種的雞，只要在農村不急不躁的讓它自己慢慢生長，讓他在田間地頭，山野，溪邊自由的放逐，時間越久，它的味道就更加濃郁，營養自然也就更加豐富。因為是在田間山野生長，吃的是野草果蟲，在疾病方面我們幾乎不用操心，因為它們的抗病能力要比那些養殖場裡的要強很多。哪怕有小的一些疾病，吃吃什麼野草也自然就好了。總之儘可能不使用藥物，否則也就失去我們養殖土雞的意義。

惟成的殖業

我發現我們這裡的雞販子來收購土雞的時候都要對著雞屁股吹一口氣，我也不知道為什麼要這樣去辯雞。但我還是瞭解一點土雞的特徵的，畢竟我家一直都養有土雞。土雞體型比較小，屬於輕巧型的，一般真正的土雞養一年也才三斤的樣子，說的是母雞，公雞最多也就四斤多一點，閹雞和大公雞有可能有五斤。還有就是看雞爪和雞小腿，土雞的雞爪和雞小腿是又細又黃才是正宗的土雞。土雞的羽毛也有很多種顏色，所以看羽毛是分不出是不是土雞來的，那些雞販子說經常曬太陽的土雞羽毛顏色比較光亮，雞爪尖比較鈍的土雞肉質比較好吃，因為養在籠子裡的雞很少運動，放養的雞每天都在用爪子抓地找蟲子，所以雞爪尖比較鈍，這樣的土雞也比籠子裡養的土雞貴。

遂鄉小海

飼料和養殖行業有過從業經歷，信不信由你。雞我認為分為跑山雞，走地雞，站架雞幾種。雞種來說就分了很多，有國外有國內的。無外乎肉雞和蛋雞兩種。土雞我認為是跑山雞或者部分走地雞，主要是自己找吃的，少量人工餵養一些穀物和玉米什麼的，以及一些青菜。這類雞大部分要自己找吃的，會捉蟲子等。基本上就是我們小時候的土雞。其二是在房前屋後圈一個場地，給雞餵養一些穀物和飼料，以及青菜，這種雞冒充土雞不是高手真辨別不出來。第三種就是站架雞，雞舍架子上一輩子，吃飼料，偶爾有吃青菜的，但這對飼養技術要求高，雞瘟不是鬧著玩的。然後我們說雞的味道，雞肉味道好與其平日吃的東西有關，青菜，石子裡面有各種礦物質，日積月累，總能留點。飼料雞吃的飼料，裡面也有，但主要還是蛋白質，氨基酸，澱粉等，抗生素用不用？你說呢？其味道自然就差。殺好了的雞怎麼辨別？第一看雞爪，繭子厚的好，腳趾粗的好！雞嘴就是那個喙鈍的而圓好。雞肉密度大的好，公雞官有傷的好。糾正幾個胡說八道的專家忽悠，雞會在地上磨蝕自己的喙，太尖容易斷而且費力。用顏色區分就更小看雞飼料配方專家水平了，讓雞油多點，肉色紅潤，雞腳黃些簡直是小兒科。最難區分是用飼料野養的雞。

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總有人問怎麼分辨真假土雞，第一品種土雞品種母雞一般三斤左右，五六斤的屬於肉雞品種還有就是養殖環境為什麼農村自己養的幾隻雞要好吃。家門口就是樹林或稻田除了補充些稻穀雞自己可以找到小蟲合草，草籽。大規模養的就算不有飼料圈起來地都是光的還說自己的雞多正宗的土雞。圖片兩隻小的是去年母雞孵出來的其他的都吃了養了一年多了是真的好吃怎麼養都沒什麼油就是太小我家殺一隻更本不夠一般都要殺兩隻才行，要是賣也不是不賣價格說太高感覺我好像宰你一樣說低了真划不來才兩斤的樣子雞蛋到是挺能生就是有點小所以只能留著生蛋和自己吃了。這隻大的是買的雞苗養了六個月大的有五斤今年我這賣十八塊一斤。其實這是屬於肉雞品種要是時間養長一點小雞苗一個月後開始改口慢慢不吃飼料還是挺好吃的，別信那些說一點飼料沒吃的現在都是孵化廠出來的頭一個月不吃飼料估計也剩不了幾隻。除非有母雞帶可規模化養很難實現用母雞孵化帶小雞。

龍教大龍

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。本文是麥子的第318篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

大家都知道土雞的營養好，但土雞的價格也高！現在很多人把飼料雞散養後冒充土雞賣，這種假冒土雞一般3-4個月即可出欄！

簡單幾個方法即可分辨！

第一種：看雞腳的皮和爪尖！

養殖雞的皮要嫩一些，爪尖嫩且軟！土雞的皮厚實粗糙暗淡無光澤，爪硬且短鈍。

第二種：摸一下雞頭，簡單測試一下！

土雞因為生長時間較久，身體素質較好，反應也更靈敏！而飼料雞的反應就要慢多了！

土雞一般被摸雞頭會本能的跳起來大叫，或者用喙啄你，很兇！

飼料雞把頭一偏，完事！最多是斜瞄著你。

第三種 ：看雞的毛髮，雞冠。

土雞的毛髮顏色較暗沉，雞冠較大、顏色較白、皮質較粗，面這些飼料雞是與之相反的。

市場上的冒充土雞怎麼做到的，又有哪些方法可以辨別呢？

市場上的假土雞，有的是飼料長大後散養1-2個月。散養時不喂飼料。

或者直接散養加飼料，雞長大後停止喂飼料，讓它自行覓食。

還有一種收購農村半大的雞，喂飼料一個月後即成。

所以不管怎麼造，這些雞的時間都不會超過6個月！

所以直接以第一個方法就可以完全分辨出來！

川菜麥師傅

你好。我是三農人，自己也養土雞，隨著社會的發展與需要，現在出來了很多的品種，所以如果不是行內人，根本無法去百分百的辨別真假！下面教大家如何辨別真土雞，如說的不到位，歡迎補充，首先從外觀看，

1.真土雞毛色發亮，雞冠大紅色，眼睛囧囧有神，體型較小，毛重最多3斤半到4斤以內，雞嘴圓形，非勾型！

2.真土雞放養土雞的腿屬於短，細，有螺紋，千萬不要被某某磚家洗腦土雞腿是黑色的，這是最大的判斷誤區！真土雞的腿有黑腿，有白腿，有黃腿，有青色腿，如人一樣，高矮胖瘦，皮膚黑白之分。這屬於自然規律

其次雞爪有老繭，而且剪指甲因為長期走路，抓食，被磨平。切記：不要買指甲是大彎鉤的，腿特別粗的，如果這兩種都符合了，那就直接pass掉，後面的鑑別方法都不用看了。因為這很有可能是籠養的飼料+糧食混合餵養的！

3.用手摸雞胸骨，真放養土雞，老母雞，大公雞，雞胸骨摸上去是特別堅硬的，飼料雞的特別軟！

4.殺好的雞看雞油決定一切！純糧食放養土雞，油是金黃色，金黃色，金黃色！重要的事情說三遍！黃金的顏色！殺好看雞腿顏色，青紫色為運動量大的土雞專屬。

以上經驗純自己碼字，請多多關照。

大師嫂

大家好，我是海南茂哥，分享農村美食美景，體驗不一般的鄉野生活！

我是養雞的，一共養了五萬只土雞，雖然規模比前幾年大了不少，但是賺的錢卻並沒有比以前多很多，我想來想去，可能與市場上的真假土雞過量而引起的，因為現在想買一隻土雞，真的太難了，我住在市裡的大表哥，想買一隻土雞回家煲湯都難，只好大老遠開車到我的雞場上選。

今天我就來教大家怎麼辨別在市場裡買的雞是不是土雞？

1、看雞爪。飼料雞的爪子比土雞尖銳且易折斷受損，腳上沒有老繭，爪子皮膚光滑、細嫩，顏色相對較白（偏淺）。

而土雞由於品種關係，相對飼料雞腳要小、要細，較瘦無肉，但結實且硬，而且放養的土雞爪子尖磨的比較光滑，腳底大多會有大塊老繭，整個爪子的顏色看起來比較暗淡。

2、看肉質。飼料雞的生長週期很短，而且大多是一直圈養在籠子裡的，大約三個月就可以出籠了，長得快所以雞肉纖維較粗，肥厚不結實。

海南茂哥

土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞，體重兩到三斤，戶外散養。關注【永州小韋哥】，解答您最關心的三農話題，訂閱最有趣的農村生活資訊。

純土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯；雞爪細，被人抓住翅膀，雞爪收縮成握拳狀；冠大直立、色澤鮮豔，毛羽光澤亮麗，脂肪少，具有短矩離飛行的能力。土雞之所以“雞味”濃，就是得益於運動。因為雞在運動的時候，肌肉可以得到充分生長和發育，肌間脂肪豐富，芳香性物質在脂肪中的比例增加，味道自然很香。

土雞宰殺洗淨後，皮膚薄、緊緻，毛孔細、呈網狀排列，脂肪少，肌肉緊緻。 由於其肉質鮮美、營養豐富、無公害、無汙染、無激素、無藥殘，肉、蛋屬綠色食品，近年來頗受人們青睞，價格不斷攀。

市場上賣的95％以上都是雜交雞（或叫仿土雞）。雜交雞接近土雞，生長速度快，適合規模養殖。但雞爪稍粗、頭稍大，羽毛較松，雞冠更大，體重達三到五斤，有的甚至有六、七斤重。脂肪厚、行動笨拙、只有少量雜交雞能飛行。

除了土雞品種要求，純土雞必須是放養在戶外的。純土雞自由採食藥草、昆蟲、礦物質，御疾病的免疫力強，能夠適應多變的野外環境;動作敏捷視力好，骨骼健壯、羽毛豐盈;最重要的是它們所產的雞蛋也保留了藥草的精華成分，在營養價值高的同時也具有顯著的藥用功效。

永州農人小哥

有些人覺得全程糧食餵養的雞就是純土雞，如農村老太婆餵養的雞就是土雞，也有一些人認為體重低於5斤的雞就是純土雞，大家平時去市場買雞的時候，是怎麼辨別土雞跟肉雞的？下面小編就跟大家普及下怎麼是純土雞？

香雞4號

1 必須是我國固有的品種，不是外來品種。

2 必須是散養的，有經驗的消費者可以通過腳掌或者是羽毛的顏色部位進行識別。

3 體重一般要求是3-5斤左右，體型過大的屬於肉雞。

4 飼養天數一般是120-150天，有經驗的養殖戶可以通過其尾羽是否長齊，宰殺後公雞睪丸是否發育完整等方面進行判定。

5 腳莖要細且高

因此，在選擇養殖品種的時候必須要將地域性特點考慮進去。果園、山林養雞以放養為主、舍飼為輔的飼養方式，因其生長環境較為粗放，故應選擇適應性強，抗病力強，耐粗養，勤於覓食的地方雞種進行飼養。

香雞4號 母雞

土雞妹妹

真正的土雞在我們這的集市上基本買不到了。我們一般去鄉下農戶家訂購，都是放養的雞，放養8個月以上才賣。白天雞自己出去覓食草，蟲子，青菜等，若是母雞下蛋，母雞會自己回籠子裡下蛋，當然也撒點稻穀和青菜給雞吃，土雞腳長爪子細，毛色亮麗，肉緊實，骨頭硬，沒什麼雞油，煮出的湯漂著少許黃黃的油珠，也很難煮爛，煮的時間偏長，老遠就能聞到香味，要是買雞，需提前一天打電話，雞放養在外面很難捉住，只有晚上回籠才能抓好。

關鍵字: 土雞 美食 分辨真假