A德國機油

揚州醬蘿蔔：

南京大蘿蔔1個，醬油12大匙，糖6大匙，鹽1小匙，味精2小匙，水8大匙。將蘿蔔洗淨，切成片，控幹水分。所有調料放鍋裡煮開，將蘿蔔放入焯下水，迅速的撈出。調料和蘿蔔先分別放涼，再一起放入消毒過的容器裡冷藏保存，一天後即可食用。

　　提醒：焯下水一來可以去除些蘿蔔的辣味，，二來是消毒。過下水就要迅速的撈出，以免蘿蔔口感不脆。蘿蔔最好切的小一些薄一些，這樣更容易入味。

　　其它做法一：

新鮮白蘿蔔5000克，鹽50克，甜麵醬800克。將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2-3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水；倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條

加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。

　　提醒：醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麵醬醃製，更要求器具衛生。

其它做法二：大白蘿蔔2000克，乾紅辣椒

四隻，姜一塊，蒜頭二粒，花椒粒一小把，冰糖200克(可按個人口味多放或少放)，白酒幾滴，生抽二斤左右。先將白蘿蔔洗淨切對開，切片，放在籮筐中邊洗邊用水衝，把蘿蔔中的辛辣味去掉。

　　找一個大盆裝起來；倒入適量鹽，鹽的用量不用太大，就跟平時拌涼菜的鹹淡相當就行(用鹽的目的是為了將蘿蔔裡的水分出掉)。用鹽醃的時間大概是二三個小時左右，中間要攪拌幾次，讓鹽水充分浸入蘿蔔，幾個小時後，將蘿蔔裡面醃出的水倒乾淨，再找個有孔洞的籃子，把蘿蔔倒在裡面，上面壓重物，放一晚上後，基本上裡面的水都出掉了，到第二天早上起來就可以做了。

　　乾紅辣椒切段，姜切絲，蒜頭切片備用；生抽醬油、冰糖、花椒粒一起燒開離火，加入紅辣椒、姜蒜後放涼。冰糖先加少許水加熱溶化，否則在醬油中不易化開，待化開了醬油中水份蒸發太鹹了。將醃好的蘿蔔中，加幾滴白酒，密封好放入冰箱，一天後就可以食用了。

　　注意：取醬蘿蔔的時候要用乾淨無油的筷子，這樣醬蘿蔔放半個月都不會壞，如果吃完了裡面的蘿蔔，醬汁不要倒掉，可以再次用。用的時候還是要燒滾後晾涼再將蘿蔔拌進去，上面還要再加點白酒。

淡然43925224

題主的這個問題呢我也不知道題主的口味，我就分享下我家裡醬蘿蔔的方法。我們是鹽和白糖都要放。喜歡吃辣的還要加泡椒，小米椒，不能吃辣的就不要加了。我就說一都適合吃的一種醬法吧！首先要把白蘿蔔，鹽，白糖，生抽，白醋，純淨水這些用料準備好！開始製作：把白蘿蔔洗刷乾淨切成薄片（這裡呢蘿蔔不要去皮，帶皮吃起來才會爽脆），把切好的蘿蔔片用細鹽攪勻醃半個小時，讓它出水。等半個小時後看到蘿蔔出了很多水，這時候把水都倒出，擠幹再放點白糖，拌勻醃半個小時，擠幹水分再重複一次。也就是說，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次。然後把白蘿蔔的水分擠幹。（這樣處理過以後，醬好的蘿蔔就不會有很重的生蘿蔔味了）出好水的蘿蔔片裡，開始依次加生抽，白糖，白醋，純淨水（這些調味料的用量可以根據蘿蔔的多少和自己的口味來調）最後把調味料和蘿蔔片拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。放好調料汁就可以嘗下味道，自己嘗著再調一下，然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃兩到三天左右，即可取出食用。這樣我們一道非常下飯的美味醬蘿蔔就做好了！

饕餮客胖子龍

在這裡分享一下我做醬蘿蔔的心得吧，首先白蘿蔔改刀後我先用鹽醃製一下，攪拌均勻讓它醃製出水後那重物壓一兩個小時，不能壓的太久。然後用流動水沖洗掉鹹味，蘿蔔會隨著水沖洗後慢慢變硬。再控幹水分用白糖再醃製一遍，也同樣用重物壓一兩個小時。壓的差不多好後用水洗兩三遍就可以直接浸泡或者用白糖，醋，生抽，海鮮醬，沙司話梅，海鮮醬油拌制入味……這樣做出來的醬蘿蔔不會有辛辣味。而且口感也特別的脆。大家可以試一下…

傳承中國味

不需要用鹽，不然會鹹得沒法吃 醬蘿蔔的製作方法，所需食材：白蘿蔔，蔥姜，朝天椒，美極鮮，菜果醋，生抽，白糖。

做法，1：買回的白蘿蔔洗淨，無需削皮，將其切成長條，撒上一大把白糖，用力抓勻，醃製2小時。

2：炒鍋燒熱，倒入生抽，美極鮮，燒開，放在一邊，讓其自然涼透，備用。

3：調一個醬汁，取一個小碗，倒入蘋果醋，白糖，熬好的生抽，攪勻。

4：醃好的蘿蔔，將其攥幹水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，薑片，蒜片。

5：倒入之前調好的醬汁攪勻，裝入保鮮盒，低溫醃製10小時以上，即可。

技術要領總結：

1：蘿蔔無需削皮，洗淨之後，直接撒上白糖醃就行，削皮後的蘿蔔，沒有了爽脆的口感，還容易壞。

2：醃製時，用白糖就可以，很多人做錯了，用的是鹽，用鹽醃製後的蘿蔔，達不到嘎嘣脆的程度。

3：在老家一般都是用最普通的黃豆醬油，用的時候，記得要燒開，不然有一股生醬油味。

4：醬油已經很鹹了，所以調汁時，就不需要再放鹽了，不然會鹹的沒法吃。

董大廚美食

開胃的醬蘿蔔～～鹽巴和糖要適量的放～～

需要提前準備好的材料包括：白蘿蔔 495克、鹽 3勺、生抽 4湯勺、香醋 2湯勺、白糖 3湯勺。

1、第一步把準備好的蘿蔔放在案板上切成片。

2、然後把切好的蘿蔔片放入鍋中。

3、加入適量的鹽拌勻，醃製半小時。

4、倒掉蘿蔔裡醃製出來的辣水，加4湯勺生抽。

5、然後加入醋，白糖，拌勻放冰箱一晚。

6、然後取出，這樣就做好了。

上海醬蘿蔔做法

製作方法：

1.醃製：採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15釐米深。經過10～15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。

2.切花：經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退滷減少鹽分，然後用鋒利菜刀將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交*斜刀切劃，形成交*的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名“蘭花蘿蔔”。

3.醬制：切劃好的蘭花蘿蔔瓣，可投入甜醬缸內進行醬制。醬內可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內浸泡3～5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65～70千克。

產品特點：具有鮮、鹹、脆、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。

旺仔小泡芙coc

很榮幸能回答您的問題，作為一個標準吃貨，我給您介紹下我做醬蘿蔔的經驗：其實您說的“醬蘿蔔用鹽還是用糖？”鹽和糖的答案都對，因為南北方飲食差異，甚至每個城市、家庭口味不同，醬蘿蔔用鹽、用糖、還有用醋和辣椒的，我給您分享幾個醬蘿蔔的方法，您可以參考；

傳統醬蘿蔔的醃製方法

主料:白蘿蔔

輔料:純淨水

調料:白糖、食鹽、生抽、白醋

做法:

1、白蘿蔔半根、大概2斤左右重。

2、蘿蔔不要去皮、帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。

3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。

4、等待半小時過後，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。

5、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。

6、出好水的蘿蔔片裡，放7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水，拌勻。

7、調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。

8、放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。

9、然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。

醬蘿蔔醃製的常見方法

1.選擇新鮮白蘿蔔一隻，儘可能表皮鮮嫩光滑細羶完整無缺，個頭選稍瘦長的，洗淨晾乾水分

2.整蘿蔔切成30-40CM左右的段，再貼著皮切下8-10CM厚、20-30CM寬的帶皮蘿蔔片

3.去掉皮的蘿蔔芯也可以切成一樣大的片，和皮一塊用，也可以留做其他用途

4.蘿蔔片先用細鹽末殺一下，放鹽量自己掌握，大約是炒菜用鹽量的三、四倍，攪拌均勻後放置二十分鐘左右

5.蘿蔔殺鹽時開始拾綴配料，蒜頭去皮拍扁拍碎， 幹辣椒切小段 ，用另一隻碗盛

6.把白醋、醬油和白糖混合倒入:比例可根據自己的口味調整，以白醋和糖混合後的口感為主，醬油只做調色用

7.調好泡菜汁先放著，把殺好鹽的蘿蔔片，用清水沖洗掉表面鹽份，滴乾水分

8.最後把調好的泡菜汁倒入蘿蔔片碗裡，以能浸泡所有蘿蔔片為好，然後常溫下加蓋放置十二小時左右，再放進冰箱二十四小時左右，美味的泡菜“醬蘿蔔”就做好了:

小貼士

1、製作過程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。

2、放鹽淹殺蘿蔔皮時要注意放鹽量是正常炒菜的三四倍左右。

3、撤鹽二十分鐘後便可用清水沖洗蘿蔔片。

4、濾幹水份時自然滴淨即可，一定不要使勁用手擠掉蘿蔔本身的水分。

順義趙略懂

『老生尋美食』給予您的建議是：嘣脆的醬蘿蔔的做法

用料

嘣脆的醬蘿蔔的做法

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老生尋美食

醃蘿蔔只用糖，醃的更脆更好吃分享給大家，所需食材：白蘿蔔，蔥姜，朝天椒，黃豆醬油，陳醋，白糖。

做法，1：買回的白蘿蔔洗淨，無需削皮，將其切成長條，撒上一大把白糖，用力抓勻，醃製2小時。

2：炒鍋燒熱，倒入黃豆醬油，燒開，放在一邊，讓其自然涼透，備用。

3：調一個醬汁，取一個小碗，倒入陳醋，白糖，熬好的醬油，攪勻。

4：醃好的蘿蔔，將其攥幹水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，薑片，蒜片。

5：倒入之前調好的醬汁攪勻，裝入保鮮盒，低溫醃製10小時以上，即可。

美食締造者

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：白蘿蔔1根，小米椒5個，白醋半碗，涼白開適量，白糖50克

第一步：將白蘿蔔清洗乾淨之後，先削去外皮，然後再切成小段，接著切成厚片，最後切成小長條，如果你急著吃，也可以直接用刮皮刀將白蘿蔔削成薄片！

第二步：將處理好的蘿蔔條，放入到湯盆裡面，然後撒入許多的食鹽，用手抓勻，先給蘿蔔殺一下水！很多新手朋友，不懂的做這一步，做這一步的目的是把蘿蔔的辛辣水逼出來，然後然讓蘿蔔軟塌，經過這一步，做出來的酸蘿蔔，口感脆爽，更加的好吃！

第三步：經過20分鐘，蘿蔔已經出了很多水了，這時就可以將殺好水的蘿蔔放到水龍頭底下衝洗，儘量衝多幾次把鹽味沖掉，不然到時候做好有鹽味，吃起來味道會比較怪哦！

第四步：將沖洗乾淨鹽味的蘿蔔，撈出放到菜籃子裡瀝乾水分，由於是用生水清洗的，所以儘量的瀝乾水分！在瀝水的過程中，先將小米椒切成小圈備用！

第五步：等蘿蔔瀝乾水分之後，將蘿蔔倒入保鮮盒裡面，然後放入50克白糖，放入小米椒，放入半碗白醋（普通白醋9°C的），放入大約2碗的涼白開，攪拌均勻，把蘿蔔泡著，蓋上蓋子，然後放冰箱裡冷藏醃製兩個小時以上，越久越入味，要吃的時候在拿乾淨的筷子，吃多少拿多少出來，保鮮的東西不建議大家放太久，不過我們家做這個基本2天就吃完了，那泡蘿蔔水吃完可以重複使用，但不建議大家重複太多次！

這樣酸甜爽口，酸辣勁道的【酸甜蘿蔔】就製作完成了，做法還是比較簡單的，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

湘派世家美食

很高興回答你的問題，醬蘿蔔即要用鹽也要用糖，鹽提味，糖提鮮，缺一不可，一道簡單開胃的小菜，其貌不揚卻酸甜辣脆爽，下酒嚇飯都可以，大家快來試一試吧

醬蘿蔔的用料

白蘿蔔1個，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，鹽、味精適量，八角2枚，醬油100克.鮮紅辣椒1個\r

做法\r

1、白蘿蔔洗淨，控幹水分，去皮，一剖兩半。 \r

2、橫切，連刀法先切兩次，第三次切斷，以便入味。 \r

3、小米辣椒撕開包裝，放入帶蓋的器皿內。 \r

4、加入各種調料（鮮紅辣椒除外），放入蘿蔔片，密封，置陰涼處，三天後即可食用。 \r

5、吃的時候用乾淨乾燥的筷子撈取，鮮紅辣椒切段點綴。\r

小訣竅\r

1、全過程不能加水，否則容易腐壞變質。 \r

2、醋、辣椒和冰糖、醬油的量，可根據個人喜好掌握、調整。 \r

3、蘿蔔的形狀可以是片、條、塊。塊的話就需要更多得時間才能醃透。 \r

4、上圖每片蘿蔔其實是三片，中間兩刀都沒切斷，是為了更好入味。 \r

5、冰糖也可以用白糖代替。

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