陳光明88

1將買回的雞腳放到水中浸泡，將姜、蒜洗淨。2將浸泡後的雞腳去掉指甲殼。指甲殼要去除乾淨，不然會很硬很難吃，去除不乾淨的也可以將整個指甲都去除，將姜、蒜切片。

03

將處理好的雞腳放到水中用水煮一下。4可以有效去除細菌，也可以讓雞腳更容易入味。5將雞腳撈出來，放到一旁滴水。將鍋燒熱，放入油。06

將準備好的薑片、蒜片都放入鍋中爆炒。07

炒到有香味了再倒入啤酒兩罐或大瓶裝的一瓶。啤酒會讓雞腳更加快速的入味，讓它不用進高壓鍋也可以煮的特別爛，再加入各種香料，一起炒。08

待炒香後加入清水，煮至沸騰，改為中火。將滴水的雞腳放入到鍋中滷著，約滷25分鐘左右。9等到雞腳滷的時間一到，就可以撈起來涼一會就可以食用了。

小鵬和小波

推薦給你三款好吃的雞爪。

豉汁蒸雞爪，主料：雞爪8只，豆豉15克，

　　輔料：泡椒2只，小蔥2根，蒜1瓣，白胡椒粉少許，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，老抽幾滴，鹽適量，油適量。

1.備好材料。

2.雞爪收拾乾淨剪去甲，焯水瀝乾。

3.豆豉切碎，備好蔥蒜辣椒。

4.熱油鍋，把雞爪煎煸金黃，用冷水泡一會兒。

5.油鍋裡煸香豆豉蔥蒜辣椒。

6.撈出鳳爪放入鍋中，加鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽和胡椒粉充分拌勻。

7.把拌好的鳳爪擺放盤中。

8.放入蒸爐蒸30分鐘 撒入蔥花 即可食用。

紅燒雞爪材料：

　　雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、本味錦鳳調味品2滴、姜兩片。

做法：

　　1、準備好食材和各種香料雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲，鍋裡放半鍋清水。

　　2、倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

　　3、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

　　4、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)放入冰糖，加入半茶匙十三香和本味錦鳳2滴。

　　5、再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

紅豆花生米鳳爪湯

　　主料:紅豆50g 花生米50g 雞爪300g

　　輔料:鹽適量 豬龍骨適量 生薑適量 八角適量

　　紅豆花生米鳳爪湯的做法

　　1.準備食材：紅豆、花生米、雞爪、豬龍骨，紅豆與花生米提前泡發

　　2.將雞爪剪去腳趾甲，與龍骨一起放入湯鍋，加適量清水，生薑一塊、八角一個，將水煮開

　　3.撈出雞爪與龍骨，用清水洗淨浮沫，棄生薑、八角不用

　　4.將洗淨的雞爪、龍骨放入高壓鍋

　　5.倒入紅豆及花生米

　　6.加適量清水

　　7.加蓋，大火燒開，轉小火燉25分鐘

　　8.開蓋，加適量食鹽

　　9.紅豆花生米鳳爪湯可以享用了

吃吃吃又胖了

不知閣下，是想學到雞爪製作後是開店那？還是為滿足個人的胃蕾？

首先，雞爪古名思意，雞之足，雞腳，含膠原蛋白，美容，補氣血，優其鍵盤族，非食雞爪不可，常食心靈手巧，膚白如脂。好了，言歸正傳。

本人做餐飲美食，數十載。

飲食文化南北有別。

先說南方的口味，鮮香回味悠長。有白雲雞爪，五香雞爪，琥珀雞爪，檸檬雞爪，水晶雞爪。

• 如做琥珀雞爪，家庭版的，雞爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，鍋放水下雞爪加料酒汆水，打去浮沫，沖涼水，洗乾淨，這是初步加工。

準備香料，桂皮5克八角8克草果3克砂仁6克黨參6克當歸6克

上鍋下雞爪放適量水，下香料包，下調料，鹽15克，味精20克，雞粉18克，冰糖20克味極鮮26克生抽28克，蜂蜜適量。開火，燒開，關火，40分鐘後顏色金黃成琥珀色，味道回甜悠長，滿口生香，就可以享受美食了。

北方味道稍重，如麻辣雞爪，虎皮雞爪，山椒雞爪，滷雞爪，涼拌雞爪去骨的。

如商用麻辣雞爪，雞爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，上鍋下雞爪料酒，燒開，去浮沫，沖涼水，備用。提前準備好的高湯2500克加入鍋中。

香料包，八角15克桂皮5克草果6克丁香3克辛夷3克千里香5克香葉5克肉扣6克山奈4克香松3克茴香6克砂仁5克陳皮3克甘草3克花椒20克印度椒15克朝天椒10克二荊條10克乾薑6克

上鍋加適量油下大蔥大姜炸黃去渣留油。

備紅曲米20克包好。炒好的糖色50克。

鍋中高湯燒開，下雞爪，香料包，紅曲米，蔥姜油，鹽，味精，雞精，雞粉，鮮味素，冰糖，乙集麥芽粉，香肉寶，穩色劑適量。

開鍋後關火，燜 40分鍋，起鍋撈出雞爪，涮油。顏色紅亮，個頭飽滿，味感扣彈，麻辣鮮香，回味悠長！

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七彩漂流瓶

接觸烹飪美食已有18載了，雞爪的製作有好幾種，我今天來給大家講解一種雞爪脫骨的製作過程。首先我們選料時一定要選個頭大而肥的雞爪，到市場上可以向買貨的老闆叫他拿給你（紙殼上寫AAA）簡稱A爪，拿回來解凍去雞爪尖，入鍋中加水放生薑，料酒，煮10-15分鐘，至雞爪骨頭兩手輕鬆一扳就出來即可，倒出用水沖涼，放冰箱冷凍半小時。拿出人工去骨備用。炒制過程視頻（雄哥往事裡有），準備生薑大蒜，小米辣，野山椒，辣椒丁。炒香放雞爪入湯燒幾分鐘，調鹽巴，雞精，胡椒粉入辣椒丁，炒勻勾芡淋明油出鍋即可。

雄哥往事

想學這種特色美食的配方就要到這種美食的盛行之地才行。到那裡花錢買配方就可以了。只要肯花錢就有人會賣配方

下面是我自己做的

雞爪、薑片、花椒粒、蔥段。

鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。

操作:

1、浸泡花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)。

2、氽水鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3、沖泡將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

4、醃製將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用。

7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制(約15分鐘)。

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜

小石頭美食

泡椒雞爪

準備食材:

雞爪10支

泡椒一袋

芹菜杆兩根

生薑兩片

白醋一勺

鹽少許

涼白開兩碗

做法:1、將雞爪洗淨，用刀把雞爪的指甲剁掉。

2、將洗乾淨的雞爪用刀分成成四到五塊左右，大小合適入口。

3、再次將雞爪清洗一遍，為的是洗去剁雞爪時產生的雞碎骨。

4、將處理完成的雞爪放入冷水鍋中，加入一勺白醋為的是保持色澤和口感，再加入兩片生薑去腥。大火煮水開以後變中火再煮五到十分鐘，煮到雞爪熟透但不是綿爛，盛出放入備好的冷水盆中過涼水。

5、準備一個乾淨盆，裡面倒入備好的泡椒（泡椒和裡面的湯汁一起倒入盆中）將芹菜洗淨切段放入盆中。加少許鹽（根據個人口味適量添加）。

6、將過涼水的雞爪倒入泡椒盆中。加入涼白開，直至淹過泡椒為止。

7、將泡椒雞爪放入冰箱保鮮層。

好啦～六個小時之後就可以吃啦～每次吃的時候夾出幾塊，再把剩下的放到保鮮中。

非常下飯，希望能夠幫到你。

鐵蛋兒媽

你好，我是大寶，很高興回答這個問題，以我個人經驗告訴你如何製作。

鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，幹辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，孜然粉5克，十三香小麻油，黑胡椒粉，桂皮。

做法

1.將雞爪洗淨，剪去指甲，準備備用。

2.鍋中倒入清水（能沒過雞爪）大火煮開後放入雞爪煮開，然後撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝乾水分。

3.鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段薑片，炒出香味後放入大料、幹辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘後，倒入清水能沒過雞爪。

4.然後放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋後放入焯好的雞爪等載開鍋後蓋蓋子中火煮30分鐘。

5.煮好後將雞爪撈出自然風乾，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。

以上是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝。

活躍的大寶

雞爪的製作方式多種多樣，今天就給大家分享幾種常見的吃法吧！
第一種：紅燒雞爪，入口即化的感覺讓人難以忘懷，雞爪洗淨，剪去指甲，放入盤中，蔥薑蒜切好備用，起鍋燒油，油熱下入雞爪，中火慢煎，煎至表皮起皺，夾出備用，鍋中留底油炒糖色，下入雞爪、小料，炒香下入適量水，加鹽、白糖、老抽、料酒、白胡椒粉，燜煮20分鐘，大火收汁，關火出鍋即可。
第二種：泡椒雞爪，辣辣的，酸酸的味道讓人愛不釋手，鍋中放水，放入雞爪，加入料酒煮；2.杭椒、小米椒切段，生薑切片，洋蔥切塊；3.水開後撇去浮沫，控水清洗後撈出，切掉指甲部分，放入碗中；4.將輔料倒入碗裡，加適量鹽、胡椒粉、味精，倒入野山椒和湯，加水醃製12小時即可

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枝丫綠

這個必須分享，因為雞爪是我的零食最愛啊

閒暇的時光啃一兩隻雞爪，不要太愜意

這裡分享下我自己做過的兩種雞爪的做法

一、網紅酸辣雞爪

食材：雞爪，姜，蒜，香菜，檸檬，小米辣，百香果，醋，生抽，洋蔥，料酒，糖，鹽

• 雞爪剪指甲後，分成三段（小塊的更入味哦），放入開水，期間加入料酒，生薑片（去腥），然後開水煮5分鐘撈出
• 重點來了！

準備一個大碗，生抽4勺，陳醋2勺，白 醋1勺，白糖1勺，香油1勺，鹽半勺，再把蒜粒，小米椒，3～4片檸檬片（一定不能有籽，不然會有苦味），洋蔥塊，半個百香果汁，再根據個人口味放些香菜

• 最後就是把雞爪倒入這個配好的調料中，攪拌均勻，讓每個雞爪都能滲透到，然後包一個保鮮膜，放在冰箱裡放置4～5個小時就可以啦

噔噔噔，絕對好評！

二、紅燒雞爪

食材：雞爪，姜，蒜，幹辣椒，花椒，冰糖，香葉，啤酒，老抽，生抽，料酒，鹽

• 雞爪剪指甲後，放入開水，加入料酒，薑片，花椒，香葉，水中沸騰5分鐘後撈出
• 鍋中放油，加入冰糖，炒出焦糖色，倒入雞爪
• 放入幹辣椒，蒜，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油翻炒上色
• 倒入啤酒燜30分鐘，收幹湯汁後加入鹽調味

嘖嘖嘖，最後又香又糯，忍不住想吮手指！

希望我的分享可以幫到你哦

我是麻麻的乖寶寶

很高興回來此問題。

現在很多的網絡平臺都可以搜索到製作的說明文章和視頻。我個人平時也喜歡製作美食。普通紅燒雞爪家庭做法如下：

1.將雞爪泡入冷水中出去血水。並把雞爪指甲剪乾淨。

2.冷水下鍋（不蓋鍋蓋），水中放幾片生薑去腥。開鍋後，撇去浮沫。

3.炒鍋開火加熱，倒入少量食用油，並加入適量冰糖或白砂糖，並不斷翻炒。當鍋中顏色變成薑糖色並氣泡時，放入雞爪，並快速翻炒。

4.當雞爪上色均勻後，放入蔥段，生薑，八角，幹辣椒，香葉，桂皮快速翻炒爆香，之後加入熱水，沒過雞爪。

5.加入料酒，醋，生抽，老抽適量。大火燒開後，轉中火。燉15分鐘。加入適量食用鹽，繼續燉5分鐘。關火盛出。

一道家庭版紅燒雞爪便完成了。喜歡的話，可以試一下，非常簡單

關鍵字: 去除 放到 雞腳