鍋碗瓢盆莊子心
水煮肉片的肉是非常關鍵的，它代表著一整個菜的主體部分和整體口感。可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裡脊，沒有肥肉，而且比較嫩。若想要比較有嚼勁的口感，可以選擇帶筋瘦肉
用豬裡脊做法：
1 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;
2 鍋內下油，中火將幹辣椒段、花椒炸至棕紅色，撈出備用。再大火將蔥段炒香、放入白菜斷生，再倒出，鋪在碗中備用。鍋燒熱再下油，爆香郫縣豆瓣和薑末，炒到發紅之後，加入清水，等水燒沸後倒入肉片，一定要將肉片撥散開來煮。等肉散開變色之後，等半分鐘即可關火
3 水煮肉片，如果只放花椒、幹辣椒，固然麻辣勁道，酸爽無比，可如果少了最重要的提香，那水煮肉片就像是缺少點睛的畫面，所以將調好味的肉片和肉湯倒入鋪好的白菜後，會依次倒入已經炒好的花椒、幹辣椒，再加入蒜末、蔥段、熱油！但如果有條件，在放熱油之前，可以放點白芝麻提香。
4 燙、麻、鮮、香、辣的水煮肉片就這麼做出來了，加上肉本身或嫩或有嚼勁的口感，六味齊俱，各種滋味在口中流連不已 一定要多蒸米飯啊。
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